养生保健细则

养生保健细则
荠菜又名荠、荠菜花、护生草、菱角菜、地菜、清明草等，为十字花科荠菜属一、二年生草本植物。荠菜根白色，茎直立，株高30厘米左右，有分枝。基生叶塌地丛生，浅绿色，大头羽状分裂；茎生叶，披针形，基部抱茎，顶部叶肥大，叶被茸毛。总状花序，顶生或腋生，花小、白色，两性。短角果扁平呈倒三角形，含种子多数，种子细小，卵圆形，黄色，千粒重009克。原产我国，广布于全国各地。野菜性味味甘、淡，性凉。营养成分
每100克新鲜荠菜中，含水分886克，蛋白质29克，脂肪04克，碳水化合物3克，粗纤维17克，灰分14克，钾280毫克，钠316毫克，钙294毫克，镁37毫克，磷81毫克，铁54毫克，锰065毫克，锌068毫克，铜029毫克，硒051微克，胡萝卜素259毫克，硫胺素004毫克，核黄素015毫克，尼克酸06毫克，抗坏血酸43毫克，还含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮、对氨基苯磺酸等有机酸及多种氨基酸、胆碱、乙酰胆碱、山梨醇、甘露醇等。采用方法食用：每年3~5月份，采其嫩叶炒食、做汤，气味清香甘甜，与肉做馅，味道极鲜。药用：内服，每次60~120克，煎汤、炒食或入丸、散剂，鲜品以沸水浸烫后可凉拌食。外用适量，研末捣敷或捣汁点眼。保健功效荠菜煎剂(荠菜酸)可兴奋神经，促进呼吸，一过性降低血压，缩短出血和凝血时间等。荠菜所含橙皮甙能消炎抗菌，增强体内维生素C含量，抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障患者有疗效；所含胡萝卜素(维生素A原)与胡萝卜相当，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物；所含香味木苷可降低毛细血管的渗透性，治疗毛细血管性出血；所含类似麦角碱的物质，对子宫有催产素样作用，可使子宫显著收缩；所含乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物可降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯含量，利尿，降血压；所含大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泻，从而增进新陈代谢，有助于防止高血脂、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌、痔疮等；所含丰富的维生素C可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。荠菜醇对胃溃疡有抑制作用，能加速应激性溃疡愈合。荠菜中的二硫酚硫酮有抗癌作用。药用功效和脾止血，利水消肿，清热解毒，平肝明目。主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，血友病的出血症，目赤肿痛，高血压，急、慢性肾炎，尿路疾病(尿路感染、尿路结石)，前列腺炎等。传统验方泌尿系结石，妇女赤白带：荠菜花、车前子各18克，水煎服。乳糜尿：鲜全草120克，煎成浓汤，每日分3次服。慢性痢疾，消化道溃疡出血：荠菜花、白芨各15克，水煎服。妇女更年期子宫出血：荠菜花15～30克，当归10克，水煎服。吐血，咯血，鼻出血，齿龈出血：荠菜花、侧柏叶、藕节各12克，水煎服。肾炎水肿：荠菜、葶苈子各30克，水煎去渣，分2～3次服，1剂/日。小儿麻疹火盛：鲜荠菜50～100克，白茅根200～250克，水煎代茶饮。暴发火眼：荠菜根捣烂取汁点眼，每日数次。小儿丹毒从膝起：干荠叶末、香薷末、赤小豆末各25克，生蒴翟叶茎1把(细锉)。细研蒴翟，入诸药末，和调如糊，涂丹，干即易之，至愈。麻疹：①小儿麻疹，鲜荠菜30~60克(干者24～40克)，白茅根120～150克，水煎代茶常饮。②预防麻疹，荠菜全草1000克，水1000毫升煎成500毫升，1次／周，每次服100毫升。内伤吐血：荠菜、蜜枣各30克，水煎服。风湿性心脏病：荠菜60克，苦竹叶20个(去尖)，水煎服，代茶饮，1剂／日，连服数月。风湿性关节炎：荠菜50克切碎。木瓜10克入锅，加清水适量，烧沸10分钟捞出，加荠菜、嫩玉米100克、精盐、味精、胡椒粉烧2～3沸。每日早、晚分食。功能性子宫出血：鲜荠菜、鲜益母草各30克，水煎服，1次／日；或荠菜花50克，生地黄15克，水煎服。产后流血：鲜荠菜50克，水煎，分2次服，1剂／日。各种出血：荠菜花30～60克，水煎服。血尿：①新鲜荠菜200克(或干品60克)切碎，和粳米100克煮粥食。②鲜荠菜125克，水煎，调冬蜜服；或加陈棕炭3克冲服。阳证水肿：荠菜根、车前草各30克，水煎服。肝活血热所致的目赤肿痛，吐血，便血等：荠菜500克入沸水中焯至碧绿，捞出过凉沥水，切细末入盘。豆腐干、冬笋各25克及熟胡萝卜 50克切细末入荠菜盘，撒上熟芝麻屑50克，入精盐、白糖、味精，淋麻油拌匀食。肝硬化：干荠菜根叶、炒荠菜籽各等量，共研细末，和蜜为白果大小的丸剂，每天早、晚各1次，2丸／次，决明子煎汤送服。乳糜尿：①荠菜(连根)120～500克，煮汤(不加油、盐)，1次服完或分3次服，连服1～3个月。②荠菜125克，匍伏堇30克，水煎服。肺热咳嗽：荠菜全草用鸡蛋煮食。肾炎，乳糜尿等：鲜荠菜100克切碎，同粳米50克煮粥，1次或数次吃完，1剂／日。肾结核：荠菜50克，加水3碗煮至1碗，打入鸡蛋1个，煎至蛋熟，再加食盐少许，喝汤吃蛋。肿满腹大，四肢枯瘦，小便涩浊：甜葶苈(纸隔炒)、荠菜根等份为末，炼蜜丸弹子大。1丸／次，陈皮汤下，只2～3丸，小便清；10余丸，腹如故。冠心病，高血压：荠菜500克切碎；猪腿肉200克切丝，加精盐、黄酒各少许拌匀；五香豆腐干2块切丝。锅上火，入植物油用大火烧热后，倒入荠菜翻炒，加精盐少许，炒至半熟盛起。再起油锅，放植物油用大火烧热油后，倒入肉丝翻炒3分钟，再倒入豆腐干丝同炒，加精盐、水适量焖3分钟，最后倒入半熟的荠菜烧5分钟食。冠心病并发高血压、高血脂：淡菜10克用小火煎煮半小时，再入荠菜50克煮沸食。急性肾炎：荠菜花、萹蓄各30克，马蹄金、车前草各15克，水煎服，5~10日／疗程。急性前列腺炎，尿路感染，慢性肠炎：鲜马齿苋、鲜荠菜各500克同入温开水浸30分钟，连根切碎，捣成马齿苋、荠菜汁；榨后的马齿苋、荠菜滓，再用适量温开水浸10分钟，再重复绞榨取汁。合并2次汁，用洁净纱布过滤。将滤后的马齿苋、荠菜汁置锅中，以小火煮沸。每日早、晚分饮。结膜干燥，高血压，慢性腹泻：净冬笋250克切薄片；鲜荠菜100克去根，入沸水略烫捞起过凉，挤干水分，切碎。炒锅放火上，烧热后入熟花生油烧至五成热，投笋片略煸，倒入鲜汤、精盐、姜汁、白糖，移至小火上烧3分钟，再端回中火上，入荠菜和精盐，用湿淀粉勾芡略炒，淋麻油可食。高血压，动脉硬化，眩晕：①在荠菜开花季节采收带花的荠菜花序茎，切碎后晒干收贮。每次取荠菜花05克，与绿茶3克同入杯中，用沸水冲泡，加盖闷15分钟。代茶频饮，一般可连续冲泡3~4次。②新鲜荠菜200克除去根须后，入沸水锅汆1～2分钟，取出沥水，切成细末，调少许植物油及姜末，置碗中。锅上火，加水用大火煮沸，缓缓调入米粉50克、豆粉20克,煨至黏稠时，入荠菜细末，边搅边拌，羹将成时停火，对入蜂蜜20克和匀。煨羹时也可加酸梅10枚。每日早、晚分食。高血压，尿路感染，痔疮出血：荠菜(全草)30克去杂，保留根、茎晒干切碎。每次7克(相当于鲜荠菜15克)，入大茶杯以沸水冲泡，加盖闷10分钟代茶频饮，饮完可继续加沸水，直至冲淡，2次／日。高血压，眩晕，单纯性水肿：鸡蛋1个磕入碗，按顺时针方向搅打50次以上成糊；鲜荠菜200克除根后切段。锅上火，加水煮沸，随即对入鸡蛋糊，成蛋花状散开，加荠菜段，小火煮沸后，调少许精盐，淋麻油食。高血压，高血脂，动脉硬化：山楂30克去杂切片，盛碗中。新鲜荠菜200克连根、茎(及花、果)、叶切碎，入砂锅，加足量水，大火煮沸，加山楂片，改小火煨20分钟。每日早、晚分服。高血压，高血脂，乳糜尿：鲜荠菜150克除根后，切碎末。粳米100克淘净，入砂锅，加水煨成稠粥，粥将成时，调入荠菜碎末拌匀，小火煨沸。每日早、晚分食。高血压，高血脂，冠心病，动脉硬化，肾炎水肿，乳糜尿：①荠菜240克放砂锅内，加清水适量，煎一段时间后磕入鸡蛋2个，入精盐、味精稍煮，盛碗中。②嫩豆腐200克，胡萝卜(焯熟)、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克均匀切小丁；荠菜100克去杂后切碎。炒勺上火放油，烧七成热时煸葱、姜末各10克，入清汤、盐，投嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜，小火炖30分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋香油食。高血压，高血脂，营养不良性水肿：鲜荠菜、鲜芹菜各200克码齐，切碎末，盛碗中。薏苡仁100克入砂锅，加水适量，大火煮沸，改小火煨30分钟，调入荠菜末、芹菜末拌匀，继续用小火煨成黏稠粥。每日早、晚分食。高血压，眼底出血，眩晕头痛，吐血，肾炎水肿：荠菜1500克去杂后切碎，入盆中，入虾皮50克、精盐、味精、酱油、葱花、花生油、香油拌匀成馅。将面粉800克用水和成面团，切小面剂，擀成饺子皮，包馅成饺，下沸水锅煮熟食。馅料亦可用猪、牛、羊肉或鸡蛋与荠菜配制而成。高血压，眼结膜炎：①荠菜150克切碎；净笋250克切小片；豆腐200克去水，切小方丁放碗内，用清水浸。炒锅放大火上，入鲜汤，投豆腐丁、笋片和盐，烧沸时入荠菜末和味精，再沸时即用湿淀粉调稀勾芡，入熟花生油30克，撒胡椒粉食。②新鲜荠菜150克连根入锅，加清水200毫升，煎煮取汁100毫升,1～2次／日，频饮。高血压，慢性胃炎，尿血，便血，习惯性便秘：锅内加植物油烧热，投入荠菜250克，急火翻炒至软，加少量冷水，盖好煮3～5分钟，加精盐、黄酒、味精略炒食。高血压：①荠菜(鲜者为佳)50～100克炒食；或干荠菜25克煎汤服，2次／日，连服15～30日。②荠菜、夏枯草各60克,或荠菜、猪毛菜各15克,或荠菜全草125～500克,水煎服，服3日停药1日。高血脂，冠心病：鲜荠菜150克连根、茎切碎，剁成荠菜细末泥。粟米100克入砂锅，加水适量，大火煮沸后，改小火煨30分钟，调入荠菜细末泥及蒲黄粉10克拌匀，继续用小火煨至粟米酥烂。每日早、晚分食。高血脂，病毒性肝炎：鲜荠菜、鲜马齿苋各100克切小段，同入砂锅，加水适量，中火煨20分钟。每日早、晚分饮。高血脂，眩晕，习惯性便秘：鲜荠菜200克连根、茎、叶切碎，剁成泥糊；生姜10克、红枣(去核)20枚连皮切碎，共研成稀糊。砂锅加水适量，调入生首乌粉60克，用中火煮沸，加生姜红枣稀糊，小火煨10分钟，调入荠菜泥糊及红糖20克拌匀，继续用小火煨5分钟，用湿淀粉勾兑成羹。每日早、晚分食。崩漏：①荠菜、龙芽菜各50克，水煎服。②鲜荠菜花30克，水煎服；或配丹参6克，当归12克，水煎服。暑热伤胃，血热出血，肝火上炎所致目赤肿痛；肝阳上亢所致头晕目眩等：鲜荠菜90克(或干品30克)，蜜枣5~6枚，加水1500毫升煎至500毫升，去滓饮汤。膀胱炎，尿道炎，大肠癌放疗后并发放射性膀胱炎，出现尿频、尿急、血尿等：鲜荠菜(连根)、鲜白茅根各500克及荸荠、鲜藕(连节)各250克分别入温开水浸30分钟，取出后将荸荠头切去，与其他3味一起切碎后再剁成糊搅汁，过滤取汁。当饮料上、下午分饮。暴赤眼，疼痛碜涩：荠菜根杵汁，滴目中。养生食谱荠菜粥原料：新鲜荠菜250克，粳米100克，生姜末、麻油、精盐、味精各适量。做法：将荠菜择洗干净。粳米淘净，与生姜末同放进锅中，加适量清水，旺火烧沸后，放入荠菜，改用小火煮熟，加入麻油、精盐、味精调味即成。功效：清香可口，益气健脾，明目止血。荠菜黑豆粥原料：新鲜荠菜250克，黑豆60克，粳米15克。做法：将新鲜荠菜去杂，洗净切成碎末。用温水浸泡黑豆约4小时，再用清水洗净。粳米淘净，与黑豆一同放入煮锅内，倒入适量清水，置于旺火上煮，汤水沸后，转用小火继续煮至米豆熟时，加入荠菜，待米开花、黑豆熟烂即成。功效：鲜香爽口，健脾利水，滋补体虚。荠菜牛蛙粥原料：荠菜250克，牛蛙腿肉500克，粳米100克。做法：将荠菜洗净切碎。牛蛙腿洗净。粳米淘净后，与牛蛙腿一同放入锅内，加入清水，旺火煮沸后转用小火继续煮至八成熟，加入荠菜，待蛙肉熟、米开花即成。功效：蛙腿鲜嫩，荠菜清香，健脾利水。荠菜鲤鱼粥原料：新鲜荠菜250克，活鲤鱼1尾(约300克)，粳米100克，葱花、生姜末、蒜蓉、醋、酱油、白糖、精制植物油各适量。做法：将新鲜荠菜去杂洗净切碎。鲤鱼刮去鱼鳞，去除内脏、腮，清水洗净，控水，放入热油锅内炸一下，捞出沥油。锅内留少许油，放入葱花、生姜末、蒜蓉煸一下，倒入酱油、白糖、醋稍翻炒，注入少许清水，用旺火煮沸，将鱼炖熟，剔出鱼肉。将荠菜与淘净的粳米一同放入锅内，倒入适量清水，置旺火上煮，汤水煮沸后，转用小火继续煮至米开花时，把鱼肉放入锅内，搅拌匀即成。功效：粥香菜鲜，滋补健脾，降压利水。荠菜饺子原料：荠菜600克，面粉500克，虾皮50克，精盐、味精、酱油、葱花、精制植物油、麻油各适量。做法：将荠菜去杂洗净，切碎放入盆中，加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、精制植物油、麻油，拌匀成馅。把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀搓成长条，切成小面剂，擀成饺面皮，包馅捏成饺子，下入沸水锅内煮熟，捞出装入碗内即成。功效：皮软馅嫩，风味独特，清热解毒，止血降压。荠菜火腿饺原料：精白面粉500克，荠菜500克，火腿75克，冬笋75克，猪油、葱花、鲜生姜末、精盐、味精各适量。做法：将荠菜择洗干净，沥水。火腿、冬笋分别洗净沥水，分别剁末。荠菜放入沸水锅中烫一下，捞入冷水中投凉，捞出沥水，再剁成末，挤去水分。火腿末、冬笋末置盆里，加荠菜末一起拌匀，再加葱花、生姜末、精盐、猪油、味精，搅拌均匀，即成馅料。精白面粉加水拌匀和成面团，揉匀揉透，盖上湿布饧面15分钟，然后在案板上稍揉几下，搓成长条，揪成小面剂，擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料放入面皮里，包捏成饺子生坯。锅置旺火上，水沸后下入饺子生坯，用漏勺轻轻推动，煮至饺坯浮上水面，烧沸，再点凉水1~2次，烧沸即熟。功效：荤素搭配，鲜美可口，清热降压，益气养血。荠菜馄饨原料：荠菜300克，馄饨皮250克，猪五花肉200克，水发香菇25克，黄酒、精盐、味精各适量。做法：将荠菜洗净，入沸水焯一下，捞入凉水中，沥去水，剁成末。香菇、猪肉剁成末，加入黄酒、精盐、味精，顺一个方向用力搅匀，放入荠菜末拌匀成馅。将馄饨皮逐个包馅制成生坯，入沸水煮熟，即可食用。功效：鲜嫩味美，清香适口，平肝清热，益气开胃。海米香干拌荠菜原料：荠菜500克，香干50克，海米20克，精盐1克，酱油1匙，麻油25克，生姜末、蒜蓉各5克，醋1克。做法：将荠菜洗净焯熟，切碎，香干切米粒大小与荠菜同拌，装盘中用手堆成塔形，塔顶放泡好的海米，上堆生姜末、蒜蓉。取小碗1只，放入酱油、醋、麻油，随荠菜上桌，浇在菜顶上，将荠菜推倒拌匀。功效：清香爽口，健脾益气，凉血平肝，降压降脂。荠菜拌豆腐原料：荠菜250克，豆腐100克，精盐、味精、麻油、生姜末各适量。做法：将豆腐切成方丁，用沸水略焯一下。荠菜去杂洗净，用沸水焯一下，凉后切成细末，撒在豆腐上，加精盐、味精和生姜末拌匀，淋上麻油即成。功效：清淡宜人，凉肝止血，利湿通淋。油炒荠菜原料：荠菜250克，精制植物油、黄酒、精盐、味精各适量。做法：将荠菜整理去杂质，清水洗净。炒锅上旺火，放油烧热，投入荠菜，急火翻炒至软，注入少量水，盖好锅，煮3～5分钟，加入精盐、黄酒、味精翻炒几下，盛起即成。功效：清淡鲜香，明目益胃，健脾祛风，清热解毒。荠菜炒冬笋原料：荠菜250克，冬笋200克，葱花25克，生姜丝10克，精盐4克，味精2克，鲜汤25克，麻油5克，精制植物油25克。做法：荠菜去须根洗净，放入沸水中焯一下，控干水分。冬笋切成丝，放入沸水中焯过，捞入凉开水中浸泡，捞出控水。炒锅上旺火，放油烧至七成热，下葱花、生姜丝煸香，放入荠菜、冬笋煸炒，再加精盐、鲜汤、味精，开锅后淋入麻油即可装盘。功效：质地脆嫩，清香可口，健美减肥，清热止血。扒荠菜原料：荠菜500克，葱花10克，蒜蓉10克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，鲜汤30克，湿淀粉10克，麻油5克，精制植物油20克。做法：将荠菜择洗干净，整齐排于大平盘中，锅中加水烧开，下荠菜焯水至刚断生，捞出沥水，仍整齐排于平盘中。炒锅上中火，放油烧至六成热，煸葱花、蒜蓉，烹入黄酒、鲜汤，下入荠菜、精盐，不断晃动炒锅，炒约1分钟，大翻勺再扒另一面，待汤汁剩下1／5时，放味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即成。功效：色泽碧绿，质地细嫩，入口咸鲜，清热解毒，平肝降压。荠菜煲猪鼻原料：荠菜100克，猪鼻1个，生姜、葱、精盐、味精、酱油各适量。做法：将猪鼻用清水洗净切块，连同生姜、葱放入沸水中煮10分钟后取出。荠菜用清水洗净。在煮锅内加入适量清水，用旺火煮至水沸后放进猪鼻，转用小火继续煲2小时，放入荠菜烫熟，加入精盐、酱油、味精调味即成。功效：风味独特，清解肺热，凉血止血，通乳下奶。丹桃荠菜煲牛肚原料：丹参20克，桃仁12克，荠菜100克，牛肚500克，精盐4克，味精2克。做法：将牛肚放入沸水锅内煮至将熟取出，趁热刮去黑色衣膜及污物，洗净。荠菜洗净，与丹参、桃仁一起放入牛肚锅内，加800克清水，煮至牛肚熟烂，去药渣，加入精盐、味精调味，饮汤食肉。功效：牛肚酥烂，汤鲜味美，活血健脾。荠菜山鸡煲原料：野鸡1只(重约1000克)，荠菜250克，精盐4克，白糖10克，黄酒25克，鸡蛋清50克，鲜汤200克，精制植物油500克(实耗约50克)，湿淀粉5克，京葱25克，葱花15克，生姜25克，胡椒粉3克，味精2克。做法：野鸡去内脏剥皮后，选胸脯肉批成片，浸入水中，漂清血水。荠菜洗净，在沸水锅内烫熟，立即用冷水冲凉，捞出挤干水分，斩成碎末。京葱切滚刀块。盆内放入精盐、白糖和鸡蛋清，搅散，将浸在水中的野鸡片捞起，挤掉水分，放在打散的鸡蛋清内，加入淀粉和少许植物油拌匀，放入冰箱内冷却2小时。炒锅上火，放油烧至六成热，将鸡片下油锅滑油，待其浮上油面时倒入漏勺内沥油。将油锅内的余油烧热，放入葱花、生姜末煸香，再将荠菜末下锅煸炒，放入鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、味精烧沸，将鸡片回锅，加入黄酒，加盖焖1分钟，淋湿淀粉推匀，勾成米汤芡，盛入放了油和京葱块的热煲内，盖上煲盖即成。功效：绿白相映，清香鲜嫩，野味汁浓，清热滋阴。荠菜蜜枣汤原料：荠菜50克，蜜枣50克。做法：将荠菜去杂洗净，蜜枣洗净。煮锅上火，将荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水，旺火煮沸，转为小火煮2小时即成。功效：清香甘甜，健脾止血。食用禁忌荠菜宽肠通便，便溏泄泻者慎食。马齿苋又名长命菜、五行草、长寿菜等，为马齿苋科马齿苋属一年生肉质草本植物。茎匍匐，先端直立、斜生于地上，高10～15厘米。自基部分枝四散，茎光滑无毛，肉质，圆柱形，淡绿色或淡红色。叶互生或近对生，倒卵形或匙形，长15～25厘米，宽5～15毫米，叶片肉质，全缘，柄极短，先端钝。两性花，花小、黄色，3～5朵丛生于枝顶叶腋。花期5～9月。蒴果圆锥形，成熟后自然开盖散出种子。种子甚小，扁圆形，黑色表面有细点。果期7～10月，生于田野、荒地、路旁及地边。我国大部分地区有分布，尤以华北、东北、中南、西南、西北较多。野菜性味味酸，性寒。营养成分
每100克马齿苋鲜嫩茎叶中，含蛋白质23克，脂肪05克，碳水化合物3克，粗纤维07克，灰分13克，钙85毫克，磷56毫克，铁15毫克，胡萝卜素223毫克，硫胺素003毫克，核黄素011毫克，尼克酸07毫克，维生素C 23毫克。每克干茎叶中，含钾448毫克，钙107毫克，镁1457毫克，磷443毫克，钠2177毫克，铁584微克，锰40微克，锌72微克，铜21微克。另全草含大量去甲肾上腺素和多种钾盐，并含丰富的苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、蒽醌甙、果糖、生物碱等。采用方法食用：5～9月份可采摘花期前的嫩茎叶，用开水烫后挤出水分，加上调料拌食或炒食，滑爽可口，营养丰富。或烫后再揉搓以去其酸涩味，晒干制成干菜，煮汤最佳。因含苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸甚多，因而味鲜又略带酸味，食时不必再多放醋。我国各地均有食用马齿苋的习惯。药用：夏、秋两季当茎叶茂盛时采收全草，洗净泥土，用沸水略烫后晒干。保健功效马齿苋对志贺氏菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、费氏痢疾杆菌及其他一些致病性真菌均有不同程度的抑制作用。产妇口服鲜马齿苋汁6～8毫升，能使子宫平滑肌收缩增多，强度增加，可代替麦角新碱。马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，亦可防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对白癜风亦有一定的疗效。马齿苋含丰富的维生素A样物质，能促进上皮细胞的生理功能，并促进溃疡的愈合；对血管有显著的收缩作用。马齿苋含大量的钾盐，有良好的利水消肿作用；钾离子亦可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。口服马齿苋煎剂对外科手术中有些不明原因的低血钾症有稳定血钾作用。马齿苋含一种丰富的γ3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，使血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素丸，把血液黏度降低，促使血管扩张，可预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。民间以马齿苋与肉末做馅包馄饨、饺子食用，能清利肠热，止泻止痢。药用功效清热解毒，祛湿散血，利尿通淋，消肿止痛，除尘杀菌，止血凉血。主治热痢脓血，热淋，血淋，便血，痔疮出血，带下，崩漏，产后子宫出血，痈肿恶疮，痱疮，湿疹，肺痈，肠痈，丹毒，瘰疬，乳疮，乳腺炎，急性肠炎，菌痢，肾炎水肿，小儿腹泻，蛇虫咬伤。该品最善解血分和大肠热毒，为治痢的常用品。传统验方痢疾：马齿苋120克，侧耳根30克，大蒜30克，捣汁冲服，每日3次。肠炎：马齿苋、地瓜叶、刺梨根、白头翁各60克，水煎服，每日3次，连服3剂。细菌性痢疾：马齿苋25克，铁苋菜50克，水煎服。血痢：马齿苋2大把(切)，粳米250克，加水煮粥，不放盐、醋，空腹淡食。痔疮：鲜马齿苋100克，洗净切碎，装入洗净的猪大肠(约15厘米长)内，两头扎好，放入锅内蒸熟。每日晚饭前1次吃完，连服数次。阴茎肿痛：马齿苋20克，生甘草3克，水煎服。肾炎水肿：马齿苋100克煎水，代茶饮。肛门肿痛：马齿苋叶、三叶酸草等份，煎汤熏洗，每日2次。耳中有恶疮：马齿苋30克(干者)，黄柏15克(锉)，捣罗为末，每取少许，绵裹纳耳中。阑尾炎：生马齿苋1把，洗净捣绞汁30毫升，加冷开水100毫升，白糖适量，每日服3次，每次100毫升。胆囊炎，腹痛：马齿苋100克，白糖适量，水煎服。腮腺炎：将马齿苋适量捣烂敷于患处，每天1～2次。小儿火丹：马齿苋捣涂，2次／日。小儿白秃：马齿苋煎膏涂之，或烧灰，猪脂和涂。小儿百日咳：50％马齿苋糖浆100毫克，4次／日，分3日服。小儿单纯性腹泻：①鲜马齿苋250～500克，煎汤，加适量白糖调味，分次作饮料服下，1日服完，连服2～3日。 ②鲜马齿苋焙干后研末，3克／次，温开水送服，3次／日。小儿脐疮：马齿苋烧研敷之。小便热淋：服马齿苋汁适量。马咬人疮：马齿苋煮，并汤食。中蛊欲死：马齿苋捣汁1000毫升饮，并敷之，4～5次／日。反花恶疮：马齿苋500克烧研，猪脂和敷。天疱疮：马齿苋全草、鬼灯笼全草各适量，煎水洗患处，然后用洁净纱布吸干患处，搽龙胆紫。风齿肿痛：马齿苋1把，嚼汁渍之，即日肿消。外伤肿痛：鲜马齿苋适量，切碎捣烂，入少许樟脑粉，调糊状，敷患处，绷带包扎，每日换药2次。目中息肉：马齿苋1大把，和芒硝末少许，绵裹安上，频易之。产后血痢，小便不通，脐酸痛：生马齿苋捣汁300毫升，煎1沸，下蜜100毫升调，1次服完。产后流血：①马齿苋、益母草各30克，1剂／日，水煎服。②马齿苋注射液2毫升(相当于生药25～5克)肌注。产后虚汗：马齿苋研汁100毫升服，或以干者煮汁服。产褥热：马齿苋120克，蒲公英60克，水煎服。杂物迷目：马齿苋烧灰研细，点少许于眦头，即出也。百日咳：鲜马齿苋200～300克，水煎2次，合并滤液浓缩至100～150毫升，口服，3次／日，年幼者酌减，7日／疗程。血淋，砂淋：马齿苋1撮，核桃1个，芝麻1把，共捣烂，滚酒冲服。血痢：生马齿苋菜捣汁100毫升，煎沸，入蜜30毫升和服。阴肿痛极：马齿苋捣敷患处。尿血：鲜马齿苋60～120克，车前草7株，水煎服。尿道炎，尿路感染：①马齿苋60克，水煎，冲白糖服。②鲜马齿苋捣汁服。③马齿苋60克，生甘草6克，水煎服，1剂／次，连续服用。男女疟疾：马齿苋捣，扎手寸口(男左女右)。疔疮：①马齿苋1克，石灰15克，为末，鸡蛋清和，敷之。②马齿苋捣烂敷患处。肛门肿痛：马齿苋叶、三叶酸草等份，煎汤熏洗，2次／日。肝血不足，脾气壅滞，夜盲，身体疲乏等：马齿苋45克切碎，金针菜30克切段，熟猪肝50克切薄片。马齿苋、金针菜入锅，加水煮15分钟后，再入猪肝稍炖，磕入鸡蛋1个，沸后调精盐、味精食。肠炎，痢疾，泌尿系感染，疮痈肿毒等：鲜马齿苋100克入沸水中焯片刻，捞出洗去黏液切碎。油锅烧热，入葱花5克煸香，再投马齿苋，加精盐炒至入味后出锅。粳米50克加适量水煮熟，入马齿苋煮至成粥。肠炎：鲜马齿苋750克，干蒸3~4分钟后捣汁150毫升，口服，50毫升／次，3次／日。赤白带下，不问老稚孕妇：马齿苋捣绞汁300毫升，和鸡蛋清（1个鸡蛋取清），先温令热，乃下苋汁，微温顿饮之。身面瘢痕：马齿苋汤洗，2次／日。肺结核：①咯血者，干马齿苋3000克，加7倍水，煮沸2～3小时，压汁；残滓再加水3倍，同样煮沸取汁。将药汁混合，以文火浓缩至3000毫升。每次服50毫升，每日早、晚各1次。②马齿苋250克，大蒜头(去皮)适量，水煎代茶常服。肺痈：鲜马齿苋捣汁500毫升，加蜜糖60克，微熬成膏状。2次／日，成人每次服20～30毫升，小儿每次服5～10毫升，服至病灶基本吸收。肺脓疡，咳嗽带血：蜂蜜160毫升煎煮去滓，再入马齿苋汁120毫升，用文火煎成黏稠膏药状。8克／次，3次／日，饭前开水冲服。服药1周内，可能出现湿疹和咳嗽加剧等情况，但从第2周起逐渐好转。带状疱疹：鲜马齿苋100克，捣烂敷患处，每日2次或干则复涂，不计次数。重者再取鲜品250克，煎汤内服，1剂／日。急性荨麻疹：每次取鲜马齿苋全草200～300克，加水1500毫升，煎沸浓缩至1000毫升，内服，100毫升／次(小儿酌减)。余下药液加水再煎沸后弃滓，温洗患处。功能止痒消疹。疮久不愈：马齿苋捣烂封之。取汁煎稠敷亦可。钩虫病：鲜马齿苋90克，加水2碗，慢火煎剩4／5，去滓后加白醋15毫升，白糖15克。每晚睡前服，连服2晚。儿童用量酌减。热痢脓血，脚气头面水肿，心腹胀满，小便淋涩：马齿苋150克(切碎段)与粳米100克入锅，加清水，旺火烧沸后改小火煮至粥成，不着盐、醋，空腹淡食。该方性寒滑利，脾胃虚寒，肠滑便泻者不宜食用。《经效产宝》还以马齿苋取汁煮沸，蜂蜜调服，用治产后血痢，小便不通，脐腹痛。紧唇面疱：马齿苋煎汤每日洗之。脓疱疮：干马齿苋研粉，加葡萄糖适量调味，饭前温开水调服，3克／次，3次／日。成人酌加。诸虫伤人：马齿苋捣熟敷伤处。诸肿毒：马齿苋(连根)1500克，楸叶2500克，分别切碎焙干，用水5000毫升，慢火煮，不时以柳木篦搅，至汁约1000毫升，停火放冷，滤去滓，将汁再熬浓，以新瓷罐子盛。用时以鸡翎扫药，若疮肿痛，以软帛贴之。淋巴结核溃烂：①马齿苋300克晒干，加工成细末，入熬熟的猪板油400克中，趁热用铁勺搅拌，冒白烟时将锅端下，入蜂蜜400克搅拌成糊，冷却后成软膏。用药前先将患处用淘米水(冷开水淘米)洗拭，然后按疮口大小摊成小膏药敷于患处，纱布覆盖，胶布固定，每2日换药1次，至痊愈。②马齿苋同靛花捣掺，3次／日。③马齿苋阴干烧研，腊猪脂和，以暖泔洗拭，敷之。淋病，泌尿系感染：①马齿苋150克(鲜品加倍)，水煎，早、晚分服，1剂／日，10日／疗程，可服1～3个疗程。②马齿苋汁与鲜藕汁饮服。痔疮初起：马齿苋不论鲜干，煮熟急食之，并以汤熏洗。1月左右，其孔闭即愈。皲裂性手足癣：鲜马齿苋250～500克，煎取药液2500～3000毫升，先熏后洗，05～1小时／次，1～2次／日。脚气浮肿：马齿苋和粳米、酱汁煮食。蛀脚臁疮：干马齿苋研末，蜜调敷上。一宿其虫自出。黄蜂蜇伤：鲜马齿苋350克(干品150克)，水煎服，3次／日。并用鲜马齿苋捣敷患处，3次／日。重症者配以西药对症治疗。黄癣：鲜马齿苋、生石灰各适量，捣涂患处。湿热痢疾，白癜风，因缺铜元素而造成的白发病：鲜嫩马齿苋500克去根、老茎后，下沸水锅中焯透捞出，以清水清洗黏液，切段。蒜瓣适量捣蒜泥，浇马齿苋上，入酱油，淋麻油拌食。湿疹，稻田性皮炎，蛇虫咬伤：①鲜马齿苋适量，捣敷患处。②鲜马齿苋煎汤洗。痢疾：①肠炎痢疾，鲜马齿苋250克，水煮去滓，入淘净大米500克，继续煮成粥，每日食2次。②治痢防痢，马齿苋250克，粳米60克，煮粥，空腹食。③急、慢性细菌性痢疾,鲜马齿苋90克，水煎，加糖适量，分3次服。筋骨疼痛：干马齿苋500克(湿马齿苋1000克)，五加皮250克，苍术200克，共捣碎，以水煎汤洗澡。脾虚不欲食饮，疮疖肿毒，小便不利等：鲜马齿苋400克沥水；鸡脯肉100克切细丝后放碗内，加精盐、味精、料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀。炒勺置中火上，加油烧五成热，下入鸡丝滑散，倒入漏勺沥油。炒勺置旺火上，加油烧七成热，煸葱、姜末各10克，下马齿苋、料酒、清汤炒至断生，下精盐、味精、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油熟食。腋下狐臭：马齿苋杵，以蜜和作团，纸裹泥固半寸厚，晒干烧研末。每以少许和蜜作饼，先以生布揩之，以药夹胁下，令极痛，久忍，然后以手巾勒两臂。1次／日，至痊愈。阑尾炎：生马齿苋1把，捣搅汁30毫升，加冷开水100毫升，白糖适量，1次服完，3次／日，100毫升／次。痱子：鲜马齿苋100克，白矾10克，加水1000毫升，煮沸。冷后擦洗全身或患处。预防，1～2次／日；治疗，2～4次／日。腹中白虫：马齿苋水煮1碗，和盐、醋空腹食之，少顷白虫尽出。漏耳诸疮：黄柏25克，干马齿苋50克，为末敷患处。豌豆斑疮：马齿苋烧研敷之，须臾根逐药出，不出更敷。糖尿病：干马齿苋100克，水煎，2次煎汁合并，早、晚分服，1剂／日。对阴虚燥热型效佳，对阴阳两虚或久病不愈者欠佳。养生食谱干炸马齿苋饼原料：鲜马齿苋150克，鸡蛋2个，粉芡50克，面粉适量，葱花25克，姜末15克，花椒盐10克，精盐适量，味精、料酒各少许，猪油40克，清油750克(实耗75克)，鸡汤少许。做法：将马齿苋择洗干净，入沸水锅中焯一下，放凉水盆内泡一会，捞出挤干水分，剁碎放盆内，加入盐、葱花、姜末、鸡蛋、猪油、味精、料酒，拌一下，再放入粉芡、面粉，加温开水少许，搅成稠硬糊，然后用干粉芡团成枣一样的球，捺扁，一一做完。取炒锅放火上，入清油，油热后将饼下锅，炸成黄绿色小饼，捞出沥油，装在盘内，撒上花椒盐食用。功效：色泽黄绿，外焦内嫩，香鲜可口。马齿苋芡实瘦肉汤原料：鲜马齿苋50克，芡实100克，瘦猪肉150克，精盐、味精各适量。做法：将马齿苋择洗干净，切成段；瘦猪肉、芡实洗净。将上料放入锅内，加入适量清水，用旺火煮滚，改用文火煲2小时即成。在食用时，点入适量精盐、味精。功效：清热解毒，去湿止滞。马齿苋馅水饺原料：鲜嫩马齿苋400克，面粉500克，鸡蛋3个，韭菜150克，大葱30克，姜20克，五香粉、精盐、酱油、味精、料酒各适量，猪油75克，香油25克。做法：将马齿苋择洗干净，用开水焯一下，捞出浸泡20分钟，挤干水分剁碎。将韭菜择洗干净，控水切碎。鸡蛋用油炒成碎块，大葱、姜剁碎，共放盆中，加入上述作料调好味。将面和成软面块，搓条切小剂75个，擀皮包馅，放开水锅中煮熟，即可食用。功效：面皮筋软，馅菜清香。马齿苋茶原料：马齿苋30克，茶叶3克，白糖10克。做法：将马齿苋、茶叶洗净，与白糖同放入砂锅中，加入适量清水，煎煮片刻，取汁代茶饮用。功效：清香爽口，清热解毒。马齿苋蜜汁原料：鲜马齿苋1000克，蜂蜜30克。做法：将鲜马齿苋除去杂物，清水洗净，温开水浸泡片刻，榨汁，加入蜂蜜拌匀即成。功效：甘甜宜人，清热解毒，杀菌止痢。马齿苋粥原料：鲜马齿苋100克，粳米50克，精盐、葱花、精制植物油各适量。做法：将马齿苋除去杂物洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出用清水洗2~3次，去黏液和苦味，切碎。将油锅刷洗净，置火上烧热，放植物油、葱花煸香，再放入马齿苋、精盐，炒至入味，出锅装盘。粳米淘洗干净，加入适量清水煮至米开花熟透时，投入马齿苋煮成粥，出锅即成。功效：清香可口，健脾养胃，清暑解热。马齿苋田螺粥原料：鲜马齿苋250克，田螺肉100克，粳米150克，精盐、味精各适量。做法：将马齿苋洗净切碎。田螺用清水泡20分钟，洗净后放入沸水中，加精盐，用小火煮至螺肉变色，捞出挑取螺肉剁碎。将粳米淘洗干净，放入锅内，加入清水，用旺火煮沸后转用小火煮至米烂，倒入马齿苋，继续煮几沸，拌入田螺肉，加味精调味即成。功效：鲜香味美，清热止痢，养阴护肝。马齿苋荠菜粥原料：鲜马齿苋250克，粳米100克，荠菜30克。做法：将马齿苋去杂洗净切碎。荠菜去杂洗净。粳米淘洗净，放入锅内，加入适量清水，用旺火煮沸后转用小火煮至米粥八成熟，加入马齿苋与荠菜，再煮几沸即成。功效：清香淡雅，清肝降压。马齿苋猪髓粥原料：马齿苋15克，粳米100克，猪骨髓、精盐、味精、麻油、葱花、生姜末各适量。做法：将粳米和马齿苋分别洗净，与猪骨髓一同放入砂锅中，加入精盐、葱花、生姜末和适量清水，用旺火烧开后转用小火熬煮成粥，再加入味精和麻油调味即成。功效：油润不腻，滋阴解毒，补髓固齿。马齿苋槟榔粥原料：新鲜马齿苋250克，槟榔30克，粳米125克，白糖适量。做法：将马齿苋除根，去老黄叶，洗净切碎。粳米淘洗净，与槟榔一同放入锅内，加入适量清水，置旺火上煮，煮沸之后，转用小火继续煮至米开花，倒入马齿苋，再煮几沸即可。食用前加白糖调味。功效：风味独特，清热解毒，益胃止痢。长寿馅饼原料：干马齿苋300克，五花肉500克，面粉600克，酱油、麻油、胡椒粉、精盐、干淀粉、生姜末、葱花各适量。做法：将面粉用沸水烫好，和匀揉透，掰开冷却。五花肉剁碎切末，放入精盐、酱油、胡椒粉、麻油、少许干淀粉和清水，搅拌均匀，放冰箱中略冻(冻后肉糜收缩，易于包馅)。干马齿苋用温水洗净切碎，放入生姜末少许，稍腌5分钟后，放入肉糜中，撒上少许葱花，拌匀成馅。将冷透的面团搓成长条，揪成12个面剂，按扁，擀成直径20厘米的饼，加馅包好。平锅上小火，放油烧热，放饼煎至金黄，出锅装盘即成。功效：荤素搭配，软热香酥，清热解毒，健脾护肝。长命蒸饺原料：面粉500克，马齿苋500克，韭菜150克，鸡蛋2个，精盐、味精、酱油、五香料、葱花、生姜末、精制植物油各适量。做法：将马齿苋去根，择洗干净，沥水，切碎末。韭菜择洗干净，沥去水，切成末。炒锅上火，放油烧热，放入打匀的鸡蛋液，炒熟搅碎。韭菜末放入盆中，再放入马齿苋末、鸡蛋碎块，搅拌均匀，再加入精盐、酱油、味精、五香料、葱花、生姜末，搅匀成馅料。面粉中加沸水，拌匀揉透，成为烫面块，放在案板上摊开凉凉，再揉匀揉透，盖上湿布饧面。面饧好后稍揉几下，搓成长条，揪成小面剂子，压扁，擀成中间稍厚、周边较薄的面皮。将馅料包入面皮中，捏成半月形饺子生坯。将饺子生坯摆入笼中，用沸水旺火蒸10分钟即熟。功效：面皮柔软，馅心鲜香，清爽适口，清热解毒，散血消肿。马齿苋包子原料：面粉500克，干马齿苋200克，油豆腐100克，精盐、味精、精制植物油各适量。做法：将马齿苋用温水泡发，去杂物及老黄叶片，再用凉水清洗1～3遍，切碎。将油豆腐洗净切碎。两者同放入盆中，加入精盐、味精、植物油，拌匀成包子馅。面粉放入泡好酵头的盆内和成面团，放在温暖处发酵，将发酵的面团对上碱水中和酸味，揉匀搓成长条，揪成小面剂，擀成包子面皮，包馅做成生包子，上笼蒸熟即成。功效：鲜香可口，风味独特，滋补抗菌。三鲜长寿包原料：干马齿苋200克，面粉500克，水发海米50克，猪五花肉馅50克，味精、精盐、鲜汤、精制植物油各适量。做法：将马齿苋用温水泡发去根须，洗净切段。将水发海米切碎，同肉馅放入盆中，加调料拌匀成馅。面粉放入泡好酵头的盆里和成面团，放温暖处发酵，将发酵的面团对上碱水中和酸味，揉匀，搓为长条，揪成30个面剂，擀成包子皮，包入调好的馅料，蒸熟出锅即成。功效：鲜嫩爽口，回味无穷，生津润燥，清热解毒，利尿去湿。鲫鱼马齿苋羹原料：马齿苋30克，大鲫鱼1条，赤小豆30克，香菇10克，生姜5克，麻油、精盐各适量。做法：将马齿苋置入布袋。鲫鱼去鳞、鳃及内脏，与赤小豆、香菇和马齿苋布袋一同入锅，加生姜和清水，炖至烂熟，去布袋，加麻油、精盐调味即成。功效：香鲜滑爽，健脾去湿，利水排脓。食用禁忌马齿苋乃寒凉之品，脾胃虚寒，肠滑腹泻者不宜用；脾虚便秘者及孕妇禁食；忌与鳖甲、胡椒、蕨粉同食。冬寒菜又名冬苋菜、葵菜、冬葵，为锦葵科锦葵属二年生草本植物。喜冷凉湿润的气候条件，不耐高温。抗寒力强，轻霜不枯死，低温还可增强其品质。生长适温为15～20℃，对土壤要求不严，但以排水良好的疏松肥沃土壤为佳。原产亚洲东部，广布我国各地。常生于平原旷野、村落附近，路旁尤多见。野菜性味味甘，性寒。营养成分
每100克冬寒菜嫩茎叶含蛋白质31克，脂肪05克，碳水化合物34克，粗纤维13克，钙315毫克，磷56毫克，铁22毫克，胡萝卜素898毫克，硫胺素013毫克，核黄素030毫克，尼克酸20毫克，抗坏血酸55毫克。此外，冬寒菜含黏液质，其鲜品含单糖68％～74％，蔗糖4.1％～46％，麦芽糖45％～48％，淀粉12％。花含黏液质及色素。种子含脂肪油和蛋白质。采用方法食用：冬寒菜嫩茎叶可炒食、凉拌或做汤等，味道清香，口感滑利。药用：嫩叶或嫩苗、根、花、种子均入药。秋季采收成熟的种子。保健功效滋阴补液，利水消肿。药用功效种子具有利水、滑肠、下乳之功效，治二便不通，淋病，水肿，妇女乳汁不行、乳房肿痛等。叶具清热、行水、滑肠之功效，治肺热咳嗽，热毒下痢，黄疸，二便不通，丹毒，金疮。根具有清热、解毒、通淋之功效，治消渴，淋病，二便不通，乳汁少，白带，虫蜇伤。传统验方黄疸：冬寒菜全草60克，天胡荽90克，紫花地丁草60克，车前草30克，精肉90克，水炖服。烫烧伤：冬寒菜为末敷之。误吞金属：冬寒菜不拘多少，绞取汁，冷饮之。养生食谱冬寒菜扒鸭原料：冬寒菜100克，鸭1只(重约2千克)，料酒、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片、生油、味精各适量。做法：将鸭宰杀，从脊背开口去内脏，在脊骨上剁几刀，洗净，控去水分。冬寒菜择洗干净切段。鸭身抹匀酱油，放入热油锅内炸至金黄色捞出，鸭腹朝下装在垫有竹垫的砂锅内，加料酒、精盐、酱油、白糖、葱、姜和适量清水，以浸过鸭身为度。砂锅上火，用旺火烧沸后改用小火焖烧至鸭肉七成熟，提起竹垫，将鸭子翻身腹朝上，去掉竹垫，加葱、姜、味精等调好味，撇去浮油，连砂锅一同上桌。功效：味鲜适口，滋阴补液。冬寒菜炒肉原料：冬寒菜250克，猪肉150克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末各适量。做法：将冬寒菜择洗干净，切段。猪肉洗净切丝。锅烧热，放入猪肉煸炒，加入酱油、葱、姜煸炒，再放入料酒、精盐和适量水，继续烧至肉熟而入味，投入冬寒菜炒至入味，点入味精，出锅即成。功效：利水消肿。冬寒菜汤原料：冬寒菜150克，精盐、味精、葱花、素油各适量。做法：将冬寒菜择洗干净，切段。油锅烧热，下葱花煸香，投入冬寒菜煸炒，加入精盐炒至入味，然后倒入适量开水，烧沸后，点入味精，出锅即成。功效：汤味浓香，清热利水。冬寒菜粥原料：冬寒菜100克，粳米100克，精盐、葱花、素油各适量。做法：将冬寒菜去杂洗净切段。粳米淘洗干净。锅烧热放油，油热下葱花煸香，放入冬寒菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。锅内加适量水，放米煮成粥，倒入炒好的冬寒菜，搅匀烧沸即成。功效：粥质黏稠，通利二便。仙人掌为仙人掌科仙人掌属多浆植物，常丛生成大灌木状。高05～2米。茎下部近木质，圆柱形，茎节扁平，倒卵形至椭圆形，鲜绿色，老茎灰绿色；刺座间距2～6厘米，被褐色或白色绵毛，不久脱落，刺密集，黄色，1～3厘米长。叶钻状，早脱落，钩毛暗黄色。夏季开花，黄色，单生；浆果红色，梨形，5～8厘米长，无刺，果肉可食。喜阳光充足，甚耐干旱，畏积涝。对土壤要求不严，沙土或沙壤土均可生长。越冬温度5～10℃。分布于美国佛罗里达、西印度群岛、墨西哥及南美热带地区，中国、澳大利亚及印度等地有野生或半野生状态者。我国主要分布于云南、四川、贵州、广东、广西、福建等地。野菜性味味苦，性寒。营养成分
每100克仙人掌含维生素C 16毫克，铁27毫克，蛋白质16克，还含有大量的纤维素。灰分中含24％碳酸钾。营养价值之高出乎人们的意料，200克仙人掌就能满足正常人一天维生素A需求量的50％以上，铁需求量的70％，完全满足维生素C的需要。采用方法食用：仙人掌茎肉生食可解饥渴，亦可烹制食用，但因黏液多味道甜，多适于制作甜菜。做菜时最好采用生长15~20天的嫩茎，将其切1~2厘米的小块，放入盐水煮15分钟，去掉黏液再烹调食用。其红色的果实去掉硬毛也可作水果或菜，甚至可以造醋酿酒。药用：其肉质茎全年可采收，去皮刺，鲜用或切片晒干。根全年采收。玉芙蓉为仙人掌浆汁的凝结物，可全年采收。保健功效现代药理研究表明，仙人掌对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌有显著抑制作用。临床应用中发现，仙人掌有补血和保护创面的作用，故适用于溃疡病出血者。仙人掌还有利尿作用，是肾炎、糖尿病人的理想食物。药用功效仙人掌性寒，味苦、涩，具有清热解毒，消肿止痛，行气活血的功效，适用于肺热咳嗽，痔疮，痞块，乳痈，喉痛，肺痈，痢疾，疔疮，烫伤，蛇虫咬伤，胃痛，溃疡，出血，失眠等症。传统验方胃痛：仙人掌研末，每次5克，开水吞服；或用仙人掌50克，切细和牛肉100克炒食。久患胃痛，可用仙人掌根50～100克，配猪肚炖服。急性菌痢：鲜仙人掌50～100克，水煎服。肠痔泻血：仙人掌与甘草浸酒服。痞块腹痛：鲜仙人掌150克，去外面刺针，切细炖肉服。并将仙人掌捣烂，和甜酒炒热，包患处。心悸失眠：仙人掌100克，捣取汁液，冲白糖开水服。腮腺炎，乳腺炎，疮疖痈肿：仙人掌鲜品去刺，捣烂外敷。湿疹，黄水疮：仙人掌茎适量，烘干研粉，外敷患处。火伤：将仙人掌用刀刮去外皮，捣烂后贴于伤处，并用消毒过的布包好。蛇虫咬伤：仙人掌全草，捣取汁液搽于患处。支气管哮喘：仙人掌茎去皮去刺，蘸蜂蜜适量熬服，每日1次，每次服药为本人手掌之1／2大小。待症状消失即停药。子宫脱垂：仙人掌1只装入猪肚内，炖烂服食。喉痛：干仙人掌9克，水煎服。小儿急惊风：玉芙蓉3克，水煎服。疖肿，丹毒：玉芙蓉5克，蒲公英30克，水煎服。肺热咳嗽：仙人掌60克，水煎服。尿血：仙人掌15～30克捣碎，水煎服。秃疮：仙人掌烘干研末，外敷患处，或加香油调敷患处。妊娠尿闭：鲜仙人掌500克，一半纳入1个猪尿泡中，另一半留在其外，加白酒少许炖服。胃、十二指肠溃疡：因仙人掌有止血和保护创面的作用，可用于溃疡病出血之病人。将鲜仙人掌去刺洗净切片，晒干后研粉，每次1克，每日服2次。胃酸偏高患者可于500克仙人掌粉中加入乌贼骨粉60~90克，混匀。胃酸不高患者可加入鸡内金粉30～60克混匀。21天为一疗程。养生食谱拔丝仙人掌原料：仙人掌400克，鸡蛋2个（取清），白糖200克，清油750克(实耗100克)，粉芡、面粉各适量。做法：仙人掌去刺去青皮，切成2厘米宽、3厘米长的块，用粉芡抖一下拌匀。蛋清打碗内，加入粉芡、面粉搅匀，再放入温开水搅成糊，再放入清油40克，成为酥起糊。炒锅放清油，烧五成热时，将仙人掌蘸糊，逐块下锅炸成金黄色，捞出控油。锅内油清出，下入白糖，不断翻搅，见糖化起泡时，下入炸好的仙人掌，起锅翻匀，使糖汁包匀仙人掌块，盛入事先抹过油的盘内，外带凉水一碗，上桌食用。功效：色泽金黄，起明发亮，吃时扯丝，外焦里嫩，甜香适口。姜末炝三片原料：仙人掌125克，红柿椒100克，嫩白菜帮100克，姜米15克，香醋35克，香油10克，味精、料酒各少许，花椒数粒，盐适量。做法：将仙人掌去刺去皮切片，柿椒去蒂去籽切片，白菜帮切成片，分别放沸水锅中焯透。将姜米、香醋、味精、料酒、盐共调成汁，倒在菜上拌匀。锅放火上，放入香油，油热时下入花椒，炸一下捞出，将油倒入菜内拌匀，装盘即成。功效：本菜色美，质脆嫩，味美爽口。烩仙人掌原料：仙人掌150克，山楂糕丁30克，白糖125克，清水4勺，粉芡适量。做法：将仙人掌去刺去皮，切成黄豆粒大小的丁，用温开水淘一下，放入汤碗内。锅添清水，下入白糖，水开糖化时，勾入大流水芡，再沸时起锅冲入仙人掌汤碗中，上撒山楂糕丁食用。功效：汤甜丁脆，甜鲜适口。凉拌三丝原料：仙人掌125克，海带100克，胡萝卜100克，蒜泥15克，香醋35克，香油10克，精盐适量，味精、料酒各少许。做法：将仙人掌去刺和青皮切成丝，放凉水内淘洗两遍，取出控干水分放盆内；海带、胡萝卜切丝，分别放入沸水锅中焯一下，捞出投凉，控干水分，同仙人掌丝放在一起。将精盐、蒜泥、香醋、香油、味精、料酒加凉开水少许，调成汁，加在三丝上，调拌均匀，装盘即成。功效：质地脆嫩，味酸辣香美。糖醋仙人掌原料：仙人掌400克，白糖100克，香醋35克，香油10克，姜末15克，盐适量。做法：将仙人掌去刺和青皮切成片，用清水淘洗一下，沥干水分放在盆内，加盐拌匀腌一下，滗去水分，下入醋、白糖、香油、姜末拌匀，调好口味，装盘即可。功效：味甜酸稍带姜味，质地脆嫩。炸仙人球原料：仙人掌350克，葱、姜末共25克，清油750克(实耗75克)，花椒盐10克，五香粉、精盐、猪油、干粉芡各适量，味精、料酒各少许。做法：将仙人掌去刺去青皮，上笼蒸熟，下笼放冷，捣成泥，放入葱姜末、五香粉、盐、猪油、味精、料酒、粉芡，共和成泥，挤成枣一样的圆球，抖上粉芡，一一团圆团光，放在盘内。炒锅放火上，添入清油，油热时将仙人球下锅，用勺推开，严防粘底，炸成金黄色，捞出沥油，装入盘内，上面撒花椒盐食用。功效：形如金珠，外酥里嫩，香美适口。仙人掌炒牛肉丝原料：牛后腿瘦肉100克，仙人掌70克，鸡蛋2个，料酒、盐、白糖、味精、湿淀粉、葱、姜、豆油、鸡汤各适量。做法：将仙人掌去刺去青皮洗净，一剖两片，切成粗丝。牛肉剔净筋，横丝切成1毫米粗、6厘米长的丝。葱、姜洗净，切成末。鸡蛋打开，去黄留清。将牛肉丝用料酒、盐、味精、鸡蛋清调匀，再加湿淀粉浆好。用料酒、盐、白糖、味精、鸡汤、姜、葱、湿淀粉调成汁。锅烧热，下入200克豆油，油热后下入牛肉丝滑散滑透，倒入漏勺控油。锅内放入少许油，先把仙人掌丝放入，再把调好的汁搅匀倒入锅内，翻炒均匀即成。功效：色泽和谐，肉嫩味鲜。糖桂蜜汁仙人掌原料：仙人掌550克，白糖55克，蜂蜜28克，糖桂花适量。做法：将仙人掌去刺去皮洗净，放入滚水内汆约1分钟，捞出凉凉，切成寸条装入盘内。白糖、蜂蜜放入铝锅内，加水适量，用文火熬成浓汁，加入糖桂花调匀，用勺浇在仙人掌寸条上即成。功效：润肺止咳，健胃益肠。罗勒又名毛罗勒、零陵香、香草、九层塔、省头草等，唇形科罗勒属一年生草本植物。罗勒茎直立，上部多分枝，表面通体紫绿色，被柔毛。叶对生，卵圆形或卵状披针形，长3～5厘米，宽3厘米，叶柄长15～2厘米。轮状花序顶生，6～10层，花分层轮生，每轮生花6朵或更多。花萼筒状，宿萼。花冠唇形，白色或淡紫色。坚果黑褐色，椭圆形。早在1300多年前，我国就有了罗勒栽培和加工方法的记载。罗勒野生于阴湿处，分布于云南、四川、广东、湖北、河南、山西、辽宁等地。喜温暖环境，耐热、耐旱，不耐涝，对土壤要求不严，较耐瘠薄。野菜性味味辛，性温，微毒。营养成分
罗勒茎、叶、花穗均含芳香油，其主要成分为罗勒烯、α蒎烯、芳樟醇、柠檬烯、甲基胡椒酚、丁香油酚、丁香油酚甲醚、茴香醚、桂皮酸甲酯、糠醛等。果实(光明子)含蛋白质、脂肪、碳水化合物等。采用方法食用：嫩茎叶可食。夏季采摘，开水烫后单炒，或配其他荤素菜炒食，亦可在滚水中焯一下，加调味品生拌食用。以作凉拌辅料较多，在腌菜中加入少量，可增加鲜度。气味芳香，并有清凉感。药用：内服外敷。保健功效调中消食，清热疏表。药用功效有疏风行气，消食除秽，活血化湿，解毒的作用，主治外感头痛、食胀气滞、脘痛、泄泻、月经不调等症。外用可治疗蛇虫咬伤、湿疹、皮炎、皮肤湿疮等。其籽又名光明子，质坚硬，富含油质，性味甘、辛、凉。主治目昏浮翳，多眵及口腔臭、齿黑、走马牙疳等炎症。传统验方暑天胃肠胀气、胸闷、口臭：罗勒15克，苏梗10克，麦冬10克，谷芽10克，水煎服。感冒风寒、头痛、胸闷：罗勒30克，生姜6克，水煎服。风湿性关节痛，跌打损伤：罗勒适量，水煎，外洗患处。妇女闭经或经来不畅：罗勒30克，丹参15克，水煎服。湿疹：罗勒适量，水煎外洗患处。呕吐反胃：罗勒鲜品适量捣汁，1匙甘蔗汁加2匙罗勒汁，温服，每日2次。毒蛇咬伤：罗勒、毛射香、血见愁、七星剑各适量，捣烂敷。眼结膜生翳：罗勒种子1～2粒，洗净，纳入眼眦内，闭目少顷，种子湿涨了，粘连目翳而出。养生食谱凉拌罗勒原料：罗勒鲜嫩茎叶300克，精盐、酱油、味精、麻油各适量。做法：将罗勒择洗干净，放入刚煮沸的水里焯透，捞出控干水分，切成段，直接放入盘内，加入精盐、酱油、味精、麻油，拌匀后即可食用。功效：清脆味美，清热祛邪。罗勒鸡蛋汤原料：罗勒鲜嫩茎叶300克，鸡蛋4个，姜丝、葱段、精盐、味精、花生油、醋、香油、鸡汤各适量。做法：将罗勒择洗干净，控干水分；鸡蛋打入碗内搅匀。汤锅置旺火上，放入花生油烧热，加入葱段、姜丝煸炒出香味，注入鸡汤煮沸，投入罗勒，加入精盐再煮沸，淋入醋、鸡蛋液搅匀，点入味精，盛入碗内，淋上香油即成。功效：鲜嫩味美，具清热、调中消食之功效。罗勒馅饼原料：罗勒鲜嫩茎叶300克，面粉500克，精盐、姜末、猪油、发酵粉各适量。做法：将罗勒择洗干净切碎，放入盆内，加入精盐、姜末、猪油拌匀成馅。将面粉放入适量发酵粉，加水和匀，使其发酵，揉匀后做成5个面剂，制成5个馅饼，放入平锅内烤熟即成。功效：疏表、散风热。地肤又名扫帚草、扫帚菜、绿帚，为藜科地肤属一年生草本植物。株高100厘米左右，茎直立，多分枝。幼茎、枝有柔毛。叶互生，无柄，呈狭长披针形，先端渐尖，叶片全缘，叶腋生。花小、红色或略带褐红色、黄色或黄绿色，常1～3个簇生于叶腋，集成稀疏的穗状花序。胞果扁球形，其内有一粒种子，横生，黑褐色。原产欧洲和亚洲中部、南部地区。我国各地均有生长，适应性强，在原野、山林、荒地、田边、路旁、果园、庭院均生长良好。喜阳光，抗干旱。耐寒性略差，入冬前一经霜冻，全株枯黄。对土壤要求不严，在肥沃的疏松土层中生长良好，而在偏碱性土壤中亦能正常生长。野菜性味味甘，性寒。营养成分
每100克地肤嫩茎叶中含蛋白质52克，脂肪08克，碳水化合物8克，膳食纤维22克，胡萝卜素57毫克，维生素B1 015毫克，维生素B2 031毫克，尼克酸16毫克，维生素C 39毫克。每克地肤干品含钾589毫克，钙165毫克，镁486毫克，铁222微克，锰37微克，锌36微克。此外，地肤的种子还含有皂甙。采用方法食用：地肤的苗、叶和幼茎均可食，可蒸、炒、凉拌、做汤等，种子可用于制作糕点。在烹饪上称作凤尾、青须。药用：地肤果于秋季采收，晒干备用。保健功效补阴益气，安心养神。此外，地肤子水浸剂对革兰氏黄癣菌等常见致病性皮肤真菌有不同程度的抑制作用。药用功效地肤果利小便，清湿热。地肤子为地肤的种子，含有维生素A类物质和皂甙，对医治膀胱炎、尿道炎有一定疗效。地肤苗具有清热解毒，利尿通淋之功效。传统验方皮肤瘙痒，荨麻疹：地肤子15克，苦参9克，赤芍12克，甘草6克，茯苓12克，山药20克，水煎服，日服2次。肾虚浮肿，小便不利：地肤子30克，熟地30克，泽泻9克，茯苓9克，枸杞子12克，远志20克，水煎服，日服2次。小便频多，手足酸疼：地肤苗90克，水煎1日量，分3次服。痈疽肿痛：地肤果、莱菔子各30克，水煎，趁热频洗患处，每日2次。疝气痛：地肤子60克，炒黄研成末，每次6克，酒调服。阴虚血亏，小便不利：地肤果3克，怀熟地30克，生龟板15克，生杭芍15克，水煎服。胆囊炎：地肤子15克，向日葵叶30克，芦根30克，水煎服，每日2次。养生食谱清炒地肤苗原料：地肤苗400克，葱花、味精、精盐、猪油各适量。做法：将地肤苗去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出后用清水冲洗多次，挤干水分切段。锅烧热后加入猪油，煸香葱花，再投入地肤苗，加入精盐，炒至入味，点入味精，出锅即成。功效：菜色碧绿、清淡可口，具有清热解毒、利尿通淋之功效。地肤苗炒肉丝原料：地肤苗250克，猪肉100克，葱花、姜末、料酒、味精、酱油、素油各适量。做法：将地肤苗去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出后用清水多次冲洗，挤干水分切段。猪肉洗净切成丝。油锅烧热放入猪肉丝煸炒，至水干后烹入酱油煸炒，加入葱、姜煸炒至熟，加入料酒、精盐、地肤苗炒至入味，点入味精，出锅即成。功效：具有清热解毒、补阴益气之功效。凤尾炒豆腐原料：地肤苗100克，豆腐300克，清油500克(实耗75克)，葱片15克，姜末10克，精盐、酱油各适量，湿粉芡、味精、料酒各少许，鲜汤半勺。做法：将地肤苗去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出控水。豆腐切成3厘米长、2厘米宽的骨牌块，放沸水锅内焯透，捞出搌干水分。锅放火上，添入清油，油热时下入豆腐，炸黄捞出沥油。锅内留底油少许，下入葱、姜炸出香味，再放入豆腐、盐、酱油、味精、料酒和鲜汤，炒匀后下入地肤苗，翻炒均匀，勾入流水芡，起锅盛盘食用。功效：色泽黄绿，软嫩鲜香。粉蒸扫帚苗原料：地肤苗500克，面粉350克，大蒜、鲜姜、精盐、酱油、醋、味精各适量，香油30克。做法：将地肤苗去杂洗净，挤干水分放盆内，分次放入面粉，拌匀散开。将笼布洗湿，铺于笼格内，将拌好的地肤苗均匀地摊在上面，盖好笼盖。锅放火上，添水适量，将笼上锅，用旺火蒸熟，下笼倒在盆内，撒入盐拌匀。大蒜去皮，用刀拍松，姜洗净切碎，共放蒜臼中，加盐适量，捣成姜蒜泥，加入味精、酱油、醋、凉开水、香油，搅拌匀，放入蒸菜中调拌均匀，装盘食用。功效：质地绵软，蒜姜香辣，味鲜爽口。地肤粥原料：地肤嫩苗200克，面粉150克，葱花10克，精盐3克，味精2克，麻油15克。做法：将地肤去杂洗净，切成小段。炒锅上火，放油烧热，下葱花煸香，再下地肤煸炒，加精盐、味精炒至入味出锅。盆内放入面粉和1000克水搅拌成糊状，下入沸水锅内(边下边搅成糊)，再放入炒好的地肤，烧开2分钟即成。功效：粥色绿白，质地黏稠，味美咸鲜，清热解毒，利尿通淋，养心安神。蒜蓉地肤原料：嫩地肤500克，蒜蓉20克，生姜末10克，精盐2克，味精2克，黄酒5克，麻油15克。做法：将地肤择洗干净，放入沸水锅中焯透，放入碗内。将精盐、味精、黄酒、麻油、生姜末、蒜蓉放地肤碗内拌匀，装盘即成。功效：色泽浓绿，质地脆嫩，辣鲜酸香，清利湿热。地肤炒肉丝原料：地肤250克，猪瘦肉150克，红辣椒1个，精制植物油、湿淀粉、精盐、葱段、黄酒、味精、白糖各适量。做法：将猪肉洗净切丝，加黄酒、精盐、味精、白糖调好味，并用湿淀粉拌均匀。地肤择洗净，下沸水锅焯一下，捞出放入冷水中漂洗沥干，切成2～3厘米长的小段。红辣椒去蒂和籽，洗净切细丝。炒锅上火，放油烧热，投入葱花煸炒出香，倒入肉丝，迅速滑散，见肉丝变白即盛入盘内。炒锅再下油加热，放入辣椒丝煸炒。炒出辣味后，倒入地肤翻炒，加入适量的精盐，再倒入炒好的肉丝，翻炒几下后，加入味精，炒匀装盘即成。功效：色泽鲜艳，味鲜适口，清热解毒，补阴益气。天门冬又名天冬草、天冬，为百合科天门冬属多年生攀援状草本植物。具块根，呈纺锤状。小枝成叶状，扁条形，5～8枚丛生。叶退化为鳞片。花常2朵腋生，雌雄异株，白色或淡红色。花期夏季，浆果红色。分布于我国华东、华南、西南及河北、山西、陕西、甘肃等地。朝鲜、日本、越南、印度尼西亚、老挝也有。生长于山坡、丘陵、山谷和草地上。不耐寒，较耐阴，忌烈日。野菜性味味甘，性寒。营养成分
天门冬含天门冬素、β谷甾醇、甾体皂甙、黏液质、糠醛衍生物等成分，全株淀粉含量为33%，蔗糖含量为4%。采用方法食用：天门冬嫩叶可做菜。秋季挖取肥大块根食用，多煎煮取汁或切碎做汤、粥，炖肉，亦可酿酒。药用：于秋、冬季采挖除去根头及须根，入沸水中蒸后再去外皮，烘干切段生用。保健功效天门