第二部分 五谷杂粮与养生保健

第二部分五谷杂粮与养生保健 小麦又名麸、淮小麦，为禾本科植物小麦的种子。有普通小麦、密穗小麦、硬粒小麦、东方小麦等品种。是我国北方人的主要食物，自古就是滋养人体的重要食物。性味归经性凉，味甘。入心、脾、肾经。食用方法小麦可磨粉，即俗称的面粉。可制作多种面制品。将小麦淘洗，漂于水面上的叫“浮小麦”，沉于水底的叫“全麦”，全麦食品营养价值高，因此，应食用全麦食品。营养成分
每100克可食部分含蛋白质72克，脂肪13克，碳水化合物778克，粗纤维02克，钙20毫克，磷101毫克，铁27毫克，维生素B1 006毫克，维生素B2 007毫克，维生素B3 11毫克。保健功效小麦有养心益肾、生津止汗、脏燥烦热、除热止渴、镇静益气、健脾厚肠的功效，适用于舌燥口干、心烦失眠、体虚多汗等症。食疗验方气虚神衰，四肢倦怠，心慌，心跳：面粉3000克，猪肉500克，菠菜750克，人参粉5克，姜、葱、酱油、香油、盐各适量。将菠菜去茎留叶，洗净，用少许盐搅拌腌5分钟，用纱布包好挤出水分剁碎备用。人参粉经过细筛过滤，将猪肉剁成肉末，加盐、酱油、香油、姜末拌匀，稍加水，放入葱末、菠菜、人参粉拌成馅。饧面20分钟后，按常法包饺子吃。功能补气安神。气血虚弱所致的面容憔悴，萎黄不华者：面粉120克，鸡蛋4个，羊肉120克。先将羊肉剁成细馅作羹，取鸡蛋清和白面粉做成面条。将适量鸡蛋面条放于沸水中，煮熟，再加调料及羊肉羹。功能健脾开胃，益气补血，泽颜白面。高脂血症，脂肪肝，动脉硬化症：麦麸50克，红枣15枚。将红枣洗净，与麦麸同入锅，加水适量，煎2次，每次30分钟，合并2次煎汁，过滤即成。每日早、晚两次分饮。功能健脾和血，补虚养血，散淤降脂。神经衰弱，失眠盗汗：小麦30克，大枣10枚，甘草6克。将上述原料水煎去渣，取汁饮用。有养心安神，甘缓和中的作用。虚烦不眠，夜寐盗汗，神疲乏力，记忆力减退，健忘症：浮小麦30克，黑豆30克，莲子、黑枣各7个，冰糖少许。将上述四味原料同煮汁、滤渣，放入冰糖少许，溶解后当茶饮用。有疏通心肾的作用。脾胃虚弱之食少便溏，体倦乏力，失眠多梦，心悸怔忡：面粉500克，莲子100克，枣泥30克，白糖500克，鸡蛋5个，花生油20克。莲子去心煮软，捣烂成泥备用。鸡蛋去壳搅成蛋浆，再依次加入白糖、面粉、枣泥、莲肉并搅至均匀。擀成面片状，放入蒸笼中蒸50分钟，熟后即可食用。功能健脾益胃，养血安神。高脂血症，动脉硬化症，冠心病，失眠症，神志不安，慢性肝炎：麦麸50克，陈皮10克，粟米100克。先将麦麸、陈皮去杂，烘干研成细末。将粟米淘洗干净，放入砂锅，加水适量，大火煮沸，改用小火煮30分钟，调入麦麸末、陈皮细末，拌和均匀，继续用小火煮至粟米酥烂、粥稠即成。每日早、晚两次食用。功能健脾理气，和血降脂。小儿夜啼：小麦15克，大枣6克，炙甘草、蝉衣各3克，葡萄糖适量。上述四味原料加水煎汤。每日1剂，当茶饮用，有清心热，健脾胃的作用。呕哕不止：小麦面150克，米醋适量，茶叶5克。将小麦面用醋拌做弹丸大小，煮熟。用时，以沸水冲泡茶叶，以茶送服醋麦丸。每日2次，每次1丸。有和胃降逆，止呕吐的作用。糖尿病，单纯性肥胖症，脂肪肝，高脂血症，高血压病：麦麸50克，玉竹10克，甘草2克。先将玉竹去杂，洗净后切片，晒干或烘干，研为细末，与麦麸充分混匀，一分为二，装入袋中。每日2次，每次取1袋，用沸水冲泡后当茶饮用，一般每袋可连续冲泡3~5次。功能补虚健脾，生津止渴，降糖降脂。体弱：麦皮150克，牛奶250克，黄油5克，白糖120克。将麦皮浸泡3分钟，加水煮粥，将熟时放入牛奶煮10分钟，加黄油、白糖及少量盐，煮到麦皮熟烂即可。早餐、晚餐服食。功能益气健脾，美颜健身。慢性腹泻，失眠症，癔症，乳腺炎：小麦100克，红枣20枚，桂圆肉20克，糯米100克，白糖适量。将小麦淘洗干净，加热水浸涨，倒入锅中，加水煮熟，取汁水，加入淘洗干净的糯米、洗净去核的红枣和切碎的桂圆肉，用大火烧开后转用小火煮成稀粥，调入白糖即成。每日早、晚两次食用。功能清热除烦，利尿止渴。气虚不固所致的自汗及形寒肢冷：浮小麦40克，糯稻米根30克，大枣10枚。上述三味原料水煎数次，去渣后当茶饮用。有补气固表的作用。糖尿病，失眠症，癔症，冠心病，慢性胃炎，习惯性便秘：小麦100克，红枣15枚，糯米50克。将小麦、红枣、糯米分别洗净，一同入锅，加水适量，先用大火烧开，再转用小火煮成稀粥。每日早、晚两次食用。功能养心安神，除烦止渴。慢性前列腺炎，尿路感染，高血压病，神经衰弱，性欲减退：面条200克，虾仁20克，鸡蛋1个，紫菜10克，精制植物油、精盐、葱花各适量。将虾仁用热水泡软，鸡蛋打入碗内搅匀，紫菜撕碎备用。炒锅上火，放油烧热，下入葱花煸出香味，加入适量开水，放入虾仁煮开，再放入面条煮熟，加精盐，淋入鸡蛋液，待蛋花浮于汤表面时，倒入装有紫菜的汤碗内即成。功能补肾养心，降压壮阳。心烦失眠者：小麦30克，莲子心10克，小米50克。将小麦放入锅内，加水适量，煎汤去渣，留汁，再下入莲心加适量水，加入小米用小火煮粥，煮至米烂粥熟，出锅即成。神经衰弱，失眠症，贫血，慢性胃炎，鼻出血，痔疮出血：面条200克，菠菜150克，猪排骨汤250毫升，精盐、味精、胡椒粉各适量。将猪排骨汤煮开后加入精盐、味精和胡椒粉调好味，待用。锅内放水，烧开后下入面条，用筷子拨散，煮熟后捞出，装入碗内，浇上调好味的猪排骨汤。将菠菜择洗干净，放入开水锅中烫熟，捞出后控净水，切段后分放在每碗面条上即成。功能养血安神，通利肠胃。高脂血症，动脉硬化症，冠心病，高血压病，慢性肠炎及消化道癌症：麦麸60克，薏苡仁50克，莲子20克，红枣15枚。将麦麸放入炒锅内，微火反复炒香，研成细末。将薏苡仁、莲子、红枣用冷开水浸泡片刻后同入锅，加水适量，先用大火煮沸，改小火煮至莲子熟烂，薏苡仁、红枣呈羹糊状，调入麦麸末，搅拌均匀即成。每日早、晚两次食用。功能健脾利湿，养心益血，补虚抗癌。高脂血症，脂肪肝，肝硬化及消化道癌症：麦麸50克，大米100克，红糖10克。将麦麸放入炒锅内，微火反复炒香，研成细末。大米淘净后入锅，加水适量，小火熬稠粥，粥成时调入麦麸末、红糖，拌匀即成。每日早、晚两次食用。功能健脾和胃，解毒降脂，补虚抗癌。动脉硬化症，习惯性便秘及消化道癌症：麦麸、粗制面粉各50克，蜂蜜30克。将麦麸、粗制面粉放入炒锅内，微火反复炒香，研成细末，盛入碗内，用沸水冲泡，对入蜂蜜，边冲边搅，调成糊状即成。每日早、晚两次食用。功能补血和胃，强身抗癌。慢性胃炎，胃下垂，营养不良性水肿，慢性前列腺炎，尿路感染，阳痿，早泄：小麦仁100克，狗肉300克。将狗肉洗净切成小块，与淘净的小麦仁同入锅中，加水共煮成粥。每日早、晚两次食用。功能温肾助阳，补益脾胃。慢性胃炎，慢性前列腺炎，尿道炎，更年期综合征，慢性腰腿痛：面条500克，熟肚片100克，熟腰片100克，鱼片100克，鲜汤200毫升，黄酒、精盐、味精、麻油各适量。炒锅上火，放入清水烧开，下入面条煮熟，捞入碗中。炒锅复上火，放入鲜汤烧开，下鱼片、熟肚片、熟腰片，熬至汤呈白色时，加入黄酒、精盐、味精，烧开后淋入麻油，浇在面条上即成。功能健脾益气，补益肝肾。养生食谱凉面原料：切面500克，酱油60克，辣椒油30克，芝麻酱40克，醋30克，白糖20克，大蒜5克，花椒粉2克，葱花15克，味精2克，麻油15克，黄瓜100克。做法：将黄瓜洗净切成细丝，大蒜去皮捣成蒜蓉，葱洗净切成碎末。将芝麻酱用少许凉开水调稀，加入酱油、醋、麻油、葱花、蒜蓉、辣椒油、花椒粉、白糖和味精，调匀成汁。煮锅内加水，烧开后放入切面，煮熟后捞出放在干净的面盆内抖散开，淋上适量麻油，拌匀凉凉。将凉面条分别盛入碗内，把调好的汁浇在面条上，再撒上黄瓜丝即成。功效：麻辣咸甜，清凉开胃。麻酱面原料：切面500克，芝麻酱100克，精盐4克，味精1克，醋10克，黄瓜200克。做法：将黄瓜刷洗干净，切成细丝，放入盘中。将芝麻酱倒入碗内，加入精盐、味精，再加少量温水，边加水边向一个方向搅拌，将芝麻酱调匀。煮锅内放水，烧开后投入切面，用筷子拨散，煮开后添入少许凉水，稍煮一会儿，直至面条煮熟后捞出，放在凉开水中过一下，盛入碗内，浇上调好的芝麻酱，撒上黄瓜丝，倒些醋，拌匀即成。功效：清淡爽口，味道鲜美，健脾开胃。刀削面原料：面粉1000克，精盐10克。做法：将面粉倒入面盆，慢慢倒入加精盐的凉水，拌和均匀，和成硬面团，揉至表面光滑细腻时，盖上湿布，饧15分钟。将饧好的面团放在案板上，揉匀后，用左手掌心将面托起，右手拿铁制的瓦片形状的刀，一刀挨着一刀地削，削成三棱形状的薄片。在削面之前，将锅里的水烧开，随削随落锅，煮熟后捞出即成。将面盛入碗内，浇上肉丁炸酱、卤汁均可。功效：香味浓郁，爽口好吃，补虚增力。担担面原料：细面条500克，芝麻酱50克，酱油50克，醋25克，味精1克，葱15克，海米25克，榨菜50克，花椒粉2克，辣椒油100克，大蒜10克，菠菜50克，鸡汤200克。做法：将葱洗净切成细葱花，海米切成碎末，榨菜切成细末，大蒜剥皮后捣成蒜蓉。菠菜摘洗干净后放入开水中焯一下，捞出过凉，切成3厘米长的段。将芝麻酱用酱油、醋和鸡汤调开，然后加入味精、蒜蓉、葱花、花椒粉、海米末、榨菜末和辣椒油拌匀，调成担担面作料。煮锅内加水，烧开后将面条下入，煮熟后捞出，分别盛入碗内，浇上调好的作料，放些焯过的菠菜即成。功效：酸辣鲜香，软滑适口，开胃增食。三鲜汤面原料：鸡蛋面条500克，虾肉片50克，熟鸡肉丝50克，水发海参片50克，酱油10克，精盐10克，味精2克，鲜汤200克。做法：把面条放入开水锅中煮熟，捞入碗中。炒锅上火，注入鲜汤烧开，下入海参片、熟鸡肉丝、虾肉片、酱油、精盐、味精，烧开后，浇在面条上即成。功效：鲜香异常，美味适口，滋肾养血。卤煮面条原料：面条250克，熟猪头肉、熟猪大肠、熟猪肝各50克，葱10克，花椒5粒，大料2瓣，香菜20克，芝麻酱5克，精盐5克，辣椒油2克。做法：将面条放入屉中蒸熟，取出，挑散。香菜洗净，切段。熟猪头肉、熟猪肝切片，熟猪大肠切段，一起放入锅中，上火加水煮，加入花椒、大料，煮烂成卤汤后再放入面条煮透。把芝麻酱用凉开水拌好后放入碗内，加入辣椒油、精盐、葱、香菜，将煮好的卤面倒入即成。功效：卤味浓香，麻辣爽口。打卤面原料：面条500克，猪肉75克，鸡蛋2个，水发黄花菜、水发黑木耳、精制植物油、酱油、精盐、味精、黄酒、葱丝、鲜汤、湿淀粉各适量。做法：将猪肉洗净，切成丝。黄花菜择洗干净切段。黑木耳择洗干净，撕成小块。鸡蛋打入碗内，搅打均匀。炒锅上火，放油烧热，下入肉丝、葱丝煸炒断生，放入黄酒、黄花菜、黑木耳、酱油、精盐、味精、鲜汤烧开，用湿淀粉勾芡，把鸡蛋液淋入锅内做成卤，盛入碗内。煮锅上火，加入清水烧开，下入面条，煮熟分盛碗内，浇上卤即成。功效：香鲜味美，滑润爽口，补气养血。肉末炸酱面原料：面条500克，猪肉末50克，精制植物油30克，黄酱50克，葱花10克，生姜末3克，酱油10克，豆芽菜、黄瓜、小红萝卜各适量。做法：炒锅上火，放油烧热，加葱花、生姜末煸炒出香，加肉末炒熟，再放入黄酱、酱油，不断搅拌至干稀适度为止。另炒锅上火，加清水烧开，放入面条煮熟。豆芽菜择洗干净，黄瓜洗净后切成丝，一起放入盘中待用。将煮熟的面条放入碗中，然后浇上炸好的酱，撒上豆芽菜、黄瓜丝即成。功效：酱味浓香，清爽适口，清热解渴，益气养血。蒜蓉辣酱面原料：面条500克，蒜蓉辣酱10克，酱豆腐20克，麻油10克，芝麻酱10克，味精2克，精盐2克。做法：把蒜蓉辣酱、麻油、酱豆腐、芝麻酱、味精、精盐放碗中，加凉开水调匀。炒锅上火，放入清水烧开，下入面条煮熟后，捞入大碗中。倒入调料，拌匀即成。功效：风味别致，清香可口，健脾益气，增进食欲。扣肉拌面原料：面条250克，带皮猪五花肉250克，酱油、白糖、黄酒各5克，豆豉、大料、花椒、胡椒粉各2克，葱、生姜、精盐、味精、麻油、鲜汤各适量。做法：将面条放入开水锅中煮熟，投入冷水中过凉，再放入开水中浸热，沥干，装碗中。猪肉洗净，放入开水锅中焯至八成熟，取出沥干。炒锅上火，放油烧热，将猪肉再入热油锅中炸片刻，捞出，切片。把肉片整齐地码入碗中，加白糖、黄酒、葱、生姜、豆豉、大料、花椒，上屉蒸1小时。取锅放入鲜汤，旺火烧开，加入酱油、精盐、麻油、胡椒粉、味精，浇在面条上，再把扣肉码放在面条上即成。功效：肥而不腻，补气养血。海米榨菜面原料：细面条300克，海米20克，榨菜50克，香菜、熟猪油、酱油、精盐、味精各适量。做法：将榨菜洗去辣味，切丝后用开水烫一下，海米用开水泡发。香菜择洗干净，切小段。将煮锅上火，放适量水，烧沸后下入面条，煮至八成熟，加入酱油、精盐、味精，略煮，撇去浮沫，盛入碗内。将榨菜丝、海米撒在面上，浇上熟猪油，撒香菜，拌匀即成。功效：面条筋软，味美可口，补肾助阳，和中开胃。叉烧虾肉面原料：面条250克，叉烧肉50克，虾肉30克，葱花10克，生姜末2克，精制植物油40克，鸡蛋清30克，精盐、黄酒、味精、胡椒粉、蚝油、酱油、麻油、白糖、鲜汤、淀粉各适量。做法：将虾肉洗净沥干，放入碗中，加上精盐、黄酒、味精、胡椒粉各少许调匀，再加鸡蛋清、淀粉挂浆。叉烧肉切片。炒锅上火，放油烧热，放入虾仁滑散取出。面条放入开水锅中煮熟，捞出沥干水分。炒锅上火，放油烧热，下葱花、生姜末、叉烧肉炒几下，放入蚝油、酱油和炒好的虾肉，加入鲜汤、白糖烧开后，倒入煮好的面条上，搅拌均匀，淋上麻油，再撒上葱花即成。功效：虾香宜人，叉烧味美，双补气血，温阳补肾。羊肉面条原料：面粉500克，羊肉200克，熟羊肉汤500克，鸡蛋1个，粉丝50克，西红柿100克，葱头100克，柿子椒100克，胡椒粉、醋、精盐、味精各适量。做法：将面粉放入盆内，打入鸡蛋，放水搅拌，和成面团，饧10分钟，擀成薄片，切成面条。羊肉洗净，切丁；粉丝用温水泡好，切成段；西红柿、柿子椒、葱头均切成丁。炒锅上火，放入羊肉汤，烧开后，下入面条稍煮后，将羊肉、粉丝、西红柿、葱头、柿子椒一同放入锅内，再放入适量胡椒粉、醋、精盐、味精，调好味后，出锅装碗即成。功效：鲜香诱人，味美浓香，温阳补肾。排骨汤面原料：细面条250克，猪排骨50克，葱10克，生姜5克，精盐2克，胡椒粉2克，味精1克，黄酒10克。做法：将排骨洗净，剁成4厘米长的小块。葱洗净切成段，生姜切成片。炒锅内加水，放入排骨块、葱段和生姜片，煮至开锅时，撇去浮沫，加入黄酒，用小火把排骨煮烂，再加入精盐、味精，出锅倒入碗内。煮锅加水，用旺火烧开，下入面条，煮熟后捞入两个碗内，在碗面上放排骨，浇入排骨汤，再撒上一些胡椒粉，拌匀即成。功效：面条滑润，排骨汤香，补虚润肠。猪肉韭菜面原料：面条300克，猪肉100克，韭菜100克，精制植物油20克，酱油10克，生姜末2克，黄酒5克，湿淀粉10克，精盐3克。做法：将猪肉洗净，切成丝后放入碗中，加上黄酒、湿淀粉搅拌上浆。韭菜择洗干净，切段。将面条放入开水中煮熟，捞入碗中。炒锅上火，放油烧热，下入肉丝滑散，再加生姜末炒出香味，放入酱油、精盐，翻炒，放入韭菜快速炒几下，倒入面条碗中，拌匀即成。功效：肉面味香，色美可口，养血益气，温阳散寒。鱼肉凉拌面原料：面条500克，鱼肉片100克，鱼肉末100克，水发香菇50克，菠萝肉片20克，蒜蓉10克，面酱40克，椰子汁50克。做法：煮锅上火，加水烧开，下入面条煮熟，捞出放入凉开水中过凉，再捞入碗中，用筷子挑散。炒锅上火，放入清水300克，旺火烧开，把鱼肉片和鱼肉末放入锅中，煮熟后捞出，放进面酱，拌匀后倒入面碗中。香菇洗净切丝，加入椰子汁、蒜蓉、菠萝肉片，一起放锅中煮熟，盛出倒入面碗里，拌匀即成。功效：鱼味浓郁，鲜香可口，双补气血。海米菜花汤面原料：面条500克，精制植物油50克，海米50克，菜花150克，黑木耳50克，黄酒5克，精盐3克，味精2克，葱花10克，生姜末3克。做法：将菜花洗净，切成小朵，用开水烫一下，捞出。黑木耳用温水泡开，洗净。海米泡软。炒锅上火，放油烧热，下入葱花、生姜末煸炒，再放入海米和清水烧开，下入面条煮熟，然后放入黑木耳、菜花、精盐、黄酒、味精，拌均匀，倒入大碗中即成。功效：海米味浓，咸香适口，补肾助阳。家常蘑菇面原料：面条500克，蘑菇100克，菠菜50克，水发黑木耳20克，精制植物油20克，精盐3克，生姜丝2克，味精1克，胡椒粉1克，麻油3克，酱油15克，葱花10克，湿淀粉10克。做法：炒锅上火，放清水烧开，下入面条，煮熟捞出，盛入碗中。蘑菇择洗干净切片，黑木耳洗净切片，菠菜洗净切段。炒锅上火，放油烧热，下生姜丝煸炒，再下入蘑菇、黑木耳、菠菜，煸炒几下，放入清水、酱油、精盐，烧开后用湿淀粉勾芡，加入味精，淋入麻油，撒上胡椒粉、葱花制成卤，浇在面条上，拌匀即成。功效：鲜香可口，补脾益气，润燥生津，开胃透疹。三片汤面原料：面条500克，熟肚片100克，熟腰片100克，鱼片100克，鲜汤200克，黄酒5克，精盐4克，味精1克，麻油3克。做法：炒锅上火，放入清水烧开，下入面条煮熟，捞入几个碗中。另炒锅上火，放入鲜汤烧开，下鱼片、熟肚片、熟腰片，熬至汤呈白色时，加入黄酒、精盐、味精，烧开后淋入麻油，浇在面条上即成。功效：鱼味醇香，色白清爽，健脾益肾。油豆腐卤面原料：面条250克，油豆腐100克，虾籽25克，菠菜100克，葱花50克，生姜末1克，酱油5克，白糖1克，精盐3克。做法：锅上火，放入油豆腐、酱油、白糖、生姜末和精盐，加水煮开、煮烂。菠菜洗净后放入盐开水中煮熟，投入冷水中过凉，沥去水分，切成小段。炒锅上火，放少量水烧开，下入虾籽，煮几分钟后去壳，加酱油、精盐，再煮开。煮锅上火，加水烧开，放入面条煮熟，挑入碗中，浇虾籽汤和油豆腐卤，再放菠菜段和葱花，拌匀即成。功效：卤味鲜美，清香可口，益气和胃，养血补肾。脆龙须面原料：龙须面250克，鲜虾仁、鸡脯肉各75克，豆芽菜50克，黄酒10克，胡椒粉、白糖各3克，葱花、生姜末各2克，精制植物油100克（实耗约25克），精盐2克，鲜汤适量。做法：炒锅上火，放油烧热，把龙须面放入热油锅中炸至金黄色，取出沥油，放入碗中。虾仁切段，鸡肉切丁，豆芽菜择洗干净。炒锅上火，放油烧热，放入葱花、生姜末炝锅，下入虾仁炒散，添加鲜汤，再放入鸡肉、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖，烧至快熟时，把豆芽菜投入锅中，烧开，浇入龙须面碗中即成。功效：面脆可口，汤味鲜美，滋阴壮阳。榨菜拌面原料：面粉250克，榨菜丝50克，精盐2克，酱油2克，葱花5克，味精05克，鲜汤500克。做法：将面粉放入盆中，加适量水，放一点精盐，和成面团，揉匀揉透，饧面10分钟，然后擀成面片切条。把精盐、酱油、葱花、味精调成汁。炒锅上火，注入鲜汤烧开，把面条放入锅内煮熟，捞入碗中，撒上榨菜丝和调味汁，拌匀即成。功效：鲜辣可口，清爽宜人，健脾开胃。脆炒面原料：刀切面500克，猪瘦肉150克，小青菜250克，熟火腿、熟鸡肉各15克，葱头100克，猪油50克，精盐5克，红辣椒10克。做法：将小青菜择洗干净，切成3厘米长的段。葱头去根、皮洗净，切成丝。把猪瘦肉、熟火腿、熟鸡肉、红辣椒分别切成丝。炒锅上中火，放油烧热，先下入肉丝煸炒变色，加入青菜段、火腿丝、鸡肉丝、葱头丝、红辣椒丝和精盐，炒约30秒钟即盛出。炒锅上中火，放油烧热，加入面条，用锅铲不断翻动，待炒至面条呈金黄色时，将炒好的肉丝等菜料倒入锅中，略炒约1分钟，起锅装盘即成。功效：面条味鲜，嚼之有劲，色美香郁，益气养血。番茄炒面原料：面条500克，番茄酱50克，洋葱丝200克，精盐3克，精制植物油适量。做法：炒锅上火，放清水烧开，下入面条煮熟，捞出，放入冷水中投凉，捞出，沥干水分。炒锅上火，放入油烧热，放入番茄酱煸炒出红油后，加入精盐、切面翻炒，再用小火焖一小会儿，放入洋葱丝，炒出葱香即成。功效：鲜艳美观，味道浓香，生津止渴，健胃消食。鱼香炒面原料：面条500克，猪瘦肉200克，青椒50克，笋丝50克，辣椒糊5克，酱油15克，白糖2克，黄酒5克，精盐4克，葱花20克，生姜丝2克，味精2克，湿淀粉20克，精制植物油50克。做法：炒锅上火，放清水烧开，下入面条煮熟捞出，投入冷水中过凉，沥水凉干。青椒洗净切丝。猪肉洗净切丝，用黄酒、湿淀粉挂浆。锅留底油烧热，下入辣椒糊炸成红油，放葱花、生姜丝爆出香味，倒入肉丝，加黄酒、酱油、白糖、青椒丝、笋丝煸炒，再放入面条、精盐、味精炒透即成。功效：鱼香味浓，清爽可口，温胃补虚，散寒开胃。牛肉炒面原料：面条500克，精制植物油100克，牛肉200克，洋葱头200克，酱油15克，生姜丝2克，精盐4克，黄酒5克，味精2克，麻油5克，湿淀粉20克。做法：将面条上蒸屉蒸熟。牛肉洗净，切成丝放入碗内，加湿淀粉、黄酒挂浆。洋葱头洗净切丝。炒锅上火，放油烧热，下入牛肉丝滑散倒出。原锅留底油，下入洋葱丝、生姜丝煸炒，加酱油、黄酒炒几下，放入牛肉丝、面条、精盐，炒透后调入味精，淋入麻油即成。功效：肉香面嫩，美味适口，健脾养胃，补益气血，强壮筋骨。肉丝蒜苗炒面原料：面条500克，猪肉丝20克，蒜苗100克，生姜丝3克，面酱10克，精盐3克，黄酒5克，味精2克，鲜汤150克，精制植物油50克。做法：将面条上屉蒸透，取出挑散。蒜苗洗净切段。猪肉丝中放入黄酒、淀粉、精盐，拌匀上浆。炒锅上火，放油烧热，下入肉丝滑开，放入生姜丝、面酱炸熟，再放入蒜苗、精盐、黄酒、鲜汤，烧开后放入面条，转小火焖几分钟，调入味精，拌匀即成。功效：色香味浓，补脾益气，温胃散寒。什锦炒面原料：面条500克，冬笋50克，水发香菇50克，水发黑木耳50克，鲜蘑菇50克，胡萝卜30克，香菜10克，精盐4克，味精2克，葱花30克，生姜末3克，麻油5克，精制植物油适量。做法：炒锅上火，放入清水烧开，下入面条煮熟，捞出，入冷水锅中过凉，放在干屉布上沥干。冬笋、香菇、鲜蘑菇、胡萝卜均切丝，香菜切段。炒锅上火，放油烧热，下入葱花、生姜末煸出香味，放入冬笋丝、胡萝卜丝煸炒几下，再下入木耳丝、蘑菇丝、香菇丝、面条翻炒，加精盐炒匀，放入香菜段和味精，淋入麻油即成。功效：清素鲜香，美味可口，健脾养胃，降脂降压，防癌抗癌。茄丝炒面原料：面条500克，茄子300克，猪瘦肉200克，酱油15克，辣椒糊5克，白糖2克，精盐4克，湿淀粉20克，味精2克，葱花20克，生姜丝2克，鲜汤50克，黄酒、精制植物油各适量。做法：将面条放开水锅中煮熟，捞出，入冷水锅中投凉，取出沥水，凉干。茄子去皮切丝，放水中浸泡。猪肉洗净，切成丝，放入碗内，加黄酒、湿淀粉挂浆。炒锅上火，放油烧热，下入肉丝煸炒滑散，放辣椒糊、葱花、生姜丝、黄酒，再放酱油，加茄丝煸炒，待茄子变软后，放白糖、精盐、鲜汤，下入面条翻炒，最后撒入味精即成。功效：咸甜可口，茄味香浓，清热活血，祛风通络。白菜脆炒面原料：切面500克，洋葱100克，火腿50克，猪肉100克，白菜200克，鸡肉15克，精制植物油300克（实耗约100克），精盐3克，辣椒2克。做法：将猪肉洗净切丝。白菜择洗干净，切丝。洋葱去皮洗净切丝。火腿、鸡肉、辣椒均切丝。炒锅上火，放油烧热，下入肉丝煸至变色，加白菜、火腿、鸡肉、洋葱、辣椒、精盐，煸炒后盛出。炒锅上火，放油烧热，下入切面，不断地翻动，待炒面呈金黄色时控油，倒入炒好的配料，略炒即成。功效：面脆香浓，色美味鲜，温阳活血，滋阴生津。雪里蕻炒面原料：面条500克，水发玉兰片100克，雪里蕻25克，酱油10克，麻油3克，味精2克，精盐6克。做法：炒锅上火，放清水烧开，下入面条煮熟，捞出，过凉水后，调入适量酱油、味精。炒锅上火，放油烧热，下入玉兰片、雪里蕻煸炒，加精盐、味精煸炒，放入面条和适量水再煸炒几下，淋入麻油即成。功效：雪笋浓香，味美可口，温中化痰，健脾和胃。肉丝茭白炒面原料：面条500克，净茭白200克，猪瘦肉200克，鲜汤50克，黄酒5克，酱油15克，白糖3克，精盐3克，味精2克，精制植物油、麻油各适量。做法：将茭白、猪肉分别洗净切成丝。面条放蒸屉中，上火蒸熟，捞出挑散。炒锅上火，放油烧热，下入肉丝炒至五成熟，倒入茭白丝再煸炒片刻，放入黄酒、鲜汤、酱油、白糖、精盐、味精，烧开后，下入面条，颠翻均匀，淋入麻油即成。功效：肥嫩爽口，鲜香味美，清热化痰，除烦滋阴。萝卜辣椒炒面原料：面条500克，萝卜300克，辣椒10克，精制植物油50克，酱油15克，葱花20克，生姜丝2克，蒜片10克，精盐6克，味精2克。做法：将面条放开水锅中煮熟，捞出，投入冷水中过凉，沥干水分，用油和精盐搅拌均匀。萝卜洗净，去皮切丝。炒锅上火，放油烧热，下入萝卜丝煸炒至八成熟，盛出。原锅留底油，下入辣椒炸出香味，放葱、生姜、蒜、精盐，倒入萝卜丝煸炒，再下入面条翻炒，加酱油，调入味精即成。功效：味辣爽口，清肺化痰，顺气和胃。肉丝青椒炒面原料：面条500克，猪肥肉300克，青椒200克，精制植物油50克，麻油5克，鲜汤50克，精盐4克，味精2克，黄酒5克，白糖2克，鸡蛋清30克，淀粉20克。做法：将面条放蒸屉中，旺火蒸熟，取出，挑散。猪肉切成丝，放碗中，加精盐、黄酒、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。青椒择洗干净，切成丝。炒锅上火，放油烧热，下肉丝滑散，倒入盘中。原锅留底油，烧热后，下入青椒丝炒几下，加黄酒、精盐、白糖、味精、鲜汤，烧开后下入面条翻炒，再放入肉丝同炒，淋入麻油即成。功效：鲜嫩爽滑，味美可口，温中散寒，健脾补虚。焦炸面原料：面条250克，菠菜50克，猪肉丝50克，精制植物油100克（实耗约50克），葱花10克，酱油5克，精盐2克，味精1克，湿淀粉5克，黄酒2克，鲜汤适量。做法：炒锅上火，放水烧开，下入面条煮至八成熟时，捞出过冷水，凉凉后放入油锅里，炸至金黄色时捞出。炒锅上火，锅内留少量底油烧热，下入葱花煸出香味，放入肉丝划散，加入黄酒、酱油、菠菜、鲜汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，浇在炸好的面条上即成。功效：鲜香味浓，面条焦脆，健脾养血。鲜虾肉炸面条原料：面条500克，鲜虾仁100克，豆芽100克，精制植物油100克（实耗约20克），精盐3克，黄酒5克，胡椒粉2克，白糖2克，鲜汤100克，湿淀粉少许。做法：将面条一团团地放入热油锅，炸至金黄色。虾仁切段，放入油锅中炸一下，倒出锅中余油，加鲜汤，放入洗净的豆芽，加精盐、黄酒、胡椒粉、白糖，烧开后用湿淀粉勾芡，倒在面条上即成。功效：面条脆香，虾鲜爽口，补脾健肾。翡翠烧卖原料：面粉500克，菠菜1000克，熟糯米饭150克，火腿80克，冬笋80克，精盐6克，白糖30克，猪脂油丁50克，味精2克。做法：将菠菜去根洗净，放入开水锅内略烫一下，捞出后放在凉水中过凉，挤干水分，剁成菜泥，再挤干汁水，与熟糯米饭一同倒在盆内，撒上精盐、味精和白糖拌匀。将冬笋、火腿切成小碎丁，倒入菠菜内，加猪脂油丁拌和均匀，即成馅心。将面粉倒入盆内，用开水烫熟，凉凉，揉成面团，搓成长条，揪成50个剂子，用擀面杖擀成荷叶边状皮子，放入馅，用手拢起，口不收严，即成烧卖坯。蒸锅加水烧开，将烧卖坯逐个放入屉中，加盖用旺火蒸约5分钟即熟。功效：色似翡翠，菜香鲜嫩，益气补血，补肾壮阳。荷叶卷原料：面粉1000克，菠菜700克，面肥50克，食碱10克，麻油50克。做法：将面肥用温水化解开后倒入面盆，再加入面粉和适量水，和成面团发酵，待面团发起时，加入碱水揉匀。菠菜洗净，煮烂，捞出凉凉，沥干水分，去掉菜筋，取200克揉好碱的面团与菠菜和在一起，揉均匀，使面变成绿色。将白、绿两块面团分别搓成长条，再把绿色面团擀成薄片，包上白色的面团搓匀，揪成50克一个的剂子。将剂子口封好，按扁，擀成圆形的片，抹上一层麻油，对折两次成三角形，用竹尺子压上两条放射状直线，再用竹尺对准线的顶端向里一推，即成荷叶状。上屉蒸15分钟左右即熟。功效：色呈淡绿，形似荷叶，健脾养血。蝴蝶卷原料：面粉1000克，面肥100克，食碱10克，麻油20克。做法：将面肥放入盆内，用温水500克调匀，倒入面粉和成面团发酵。待面团发起，加碱水揉匀，搓成长条，擀成05厘米厚的面片，抹上一层麻油，由外向里卷成直径为4厘米左右的圆条。用刀将圆条切成25克重的剂子，剂子宽约15厘米，在当中切断成两片，将两片叠在一起，用筷子在1／3处一夹，做成上部大、下部小的蝴蝶状生坯。生坯上屉，用旺火蒸15分钟即熟。功效：面香松软，形似蝴蝶，补气益脾。三色馒头原料：面粉200克，面肥30克，菠菜叶100克，鸡蛋2个，白糖60克，食碱1克。做法：将面粉分成3等份，一份用温水（约40克）、白糖（20克）和匀。一份用菠菜叶挤出的汁和白糖（20克）揉匀。一份用鸡蛋液、白糖（20克）揉匀。每份加入1／3的面肥与食碱，揉和均匀，饧过，再分别擀成长条状，叠在一起粘牢，然后揪成4个剂子，立着摆在屉内，盖上盖，用旺火蒸约30分钟即成。功效：色艳味美，补气养血。开花馒头原料：面粉200克，面肥50克，白糖100克，碱液5克，青红丝3克。做法：将面粉150克放盆中，加面肥、温水（125克）揉匀，一天后即可发酵。在发酵的面团中加入碱液、白糖揉匀，再炝入50克干面粉揉匀，饧过，然后搓成长条，揪成4个剂子，放在屉上（揪剂时手指不要碰到剂口的顶端），然后将青红丝撒到剂子上。待蒸锅上汽时，将屉上锅，用旺火蒸约25分钟即成。功效：皮色洁白，香甜绵软，健脾养心，安神除烦。三鲜包子原料：面粉500克，面肥50克，猪五花肉150克，鸡肉75克，水发海参50克，虾仁50克，冬笋150克，麻油、酱油、精盐、味精、葱花、生姜末、食碱各适量。做法：将猪肉剁成蓉。虾仁剁碎。冬笋切成米粒大小的丁。鸡肉切成绿豆大小的丁。海参切成比黄豆粒略大的丁。将以上五种主料和在一起，加调料搅拌成馅。将面粉放入盆内，加入面肥、温水（250克）和成发酵面团，待面发起，加碱揉匀，搓成条，揪成30个剂子，逐个按扁，擀成圆皮，抹馅捏成包子，上屉用旺火蒸15分钟即成。功效：滋味鲜美，汁多不腻，双补气血，滋阴润燥。龙凤包子原料：面粉500克，面肥50克，鱼肉100克，鸡肉100克，虾仁、酱油、黄酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻仁、葱花、生姜末、鸡汤、食碱各适量。做法：将面肥放入盆内，加水调匀，加面粉和成面团，静置发酵。鱼肉剁成蓉。鸡肉切成米粒大小的丁。把鱼肉、鸡肉放入盆内，加入酱油、黄酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱花、生姜末拌匀，再加入少许凉鸡汤，搅成浓稠糊状馅。将虾仁煸一下，芝麻仁研碎，加入馅内拌匀。将发好的面团加碱揉匀，搓成长条，揪成30个剂子。把剂按扁，擀成中间稍厚的圆皮，抹馅捏成包子，上屉蒸10分钟即成。功效：鲜嫩味美，益气养阴，健脾利水。三丁包子原料：面粉500克，面肥50克，熟猪五花肉350克，熟鸡丁125克，熟笋丁125克，虾仁125克，麻油25克，酱油30克，白糖40克，精盐、味精、黄酒、湿淀粉、鸡汤、食碱各适量。做法：将熟猪肉切成略大于黄豆的丁。鸡汤下锅烧开，放入猪肉丁、鸡丁、笋丁、虾仁、酱油、白糖、麻油、精盐、味精、黄酒，用旺火收浓汤汁，调好味，用湿淀粉勾芡盛出，冷却。将面肥放入盆内，加入温水250克调匀，放入面粉和成面团，待酵面发起，加碱揉匀，稍饧。将面团搓成长条，揪成20个剂子，擀成圆皮，放上馅，捏成不收口（似鱼嘴状）的包子，上屉蒸15分钟即成。功效：皮薄馅多，甜咸可口，双补气血。鱼馅包子原料：酵面（发面）750克，净鱼肉350克，水发海米30克，猪肥肉100克，韭菜200克，麻油30克，精盐4克，味精2克，生姜末7克，鲜汤、食碱各适量。做法：将鱼肉、海米和猪肥肉制成蓉泥，加入鲜汤，用筷子顺一个方向搅拌，等搅至浓稠状，再加入切碎的韭菜和其他作料，拌匀。将酵面放案板上，加入适量食碱揉匀，搓成条，揪成30个小剂，按扁擀成圆皮，包上馅心，捏成圆形小包，码入屉内，用旺火蒸12分钟即成。功效：馅心软嫩，味道鲜美，健脾消肿，益气养血。淮扬汤包原料：面粉500克，猪肉1000克，肥母鸡1只（1500克左右），猪皮250克，黄酒50克，胡椒粉、味精各3克，葱花15克，生姜末5克，大葱1段，生姜1块，精盐适量。做法：将洗好的鸡、猪肉和猪皮放锅内，加清水、大葱、生姜、黄酒烧开，转小火煮烂捞出。原汤不动，大葱、生姜捞出不要。把鸡肉剔骨后切丁，猪肉切丁，猪皮剁碎，再调入原汤内，烧开后加入葱花、生姜末、胡椒粉、味精、精盐调好口味，倒入盆内凉凉，再放冰箱冷藏室冷成汤冻。将面粉放入盆内，加冷水和好，饧30分钟后再揉均匀，搓成长条，揪成60个剂子，擀成中间略厚的圆皮，把汤冻取出切碎，包入面皮内，将包好的汤包码入笼内，用旺火蒸8分钟即成。功效：皮薄馅多，卤汁味鲜，补气养血，润肤美容。火腿面包原料：面粉500克，火腿100克，鲜酵母50克，白糖100克，鸡蛋4个，精制植物油20克，食碱少许。做法：将火腿用热水加点食碱洗净，再用清水冲洗干净，上蒸锅蒸2小时，凉凉，切成小碎丁，放盆内，加入白糖（30克），打入2个鸡蛋，搅拌成馅。在另一盆内放鲜酵母，用温水调匀，打入2个鸡蛋，加白糖（70克），调匀，再放入面粉，和成面团，10分钟后待面团胀起，放案板上搓成条，揪成10个剂子，按扁，擀成圆皮，放进火腿馅，将面皮卷起，捏成两头尖的梭子形面包坯。将烤盘刷上油，放齐面包坯，盖上湿布，放进保温箱内饧1小时，随即放入烤炉，约烤8分钟即成。功效：皮面焦黄，味香不腻，健脾开胃，生津益血，补肾壮阳。餐肉面包原料：面粉500克，猪瘦肉100克，鲜酵母50克，白糖150克，鸡蛋4个，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，精制植物油20克。做法：将猪肉洗净，剁成肉泥，加味精、胡椒粉和5克水，搅拌至有黏性，再打入2个鸡蛋，搅拌至有黏性，加入精盐，调匀。盆内放鲜酵母，用温水调匀，加白糖（120克），鸡蛋1个，搅匀，倒入面粉，和匀后放温暖处盖上盖，饧30分钟，然后放案板上搓成条，揪成10个剂子，按成圆饼，逐个放进肉馅，折成长形，捏上口，放保温箱内1小时，待面发起，移至烤炉内烤约10分钟出炉。另用一个鸡蛋的蛋清加余下的白糖熬成水，凉凉后刷在面包上即成。功效：皮面光亮，香甜适口，补肝肾，滋阴液。果酱面包原料：优质面粉500克，鲜酵母50克，鸡蛋3个，红果酱100克，白糖100克，精制植物油20克，精盐6克。做法：将鲜酵母放盆内，用温水调匀，打入2个鸡蛋，加80克白糖和面粉、精盐和匀，40分钟后面团胀起，将面团揉成条，揪成10个剂子，擀成圆片，每个抹上10克果酱，捏合成饺子形，放在刷过油的烤盘上，再放进烤炉，烤约10分钟，即可出炉。将1个鸡蛋打在碗内，搅匀，锅内放入150克水和20克白糖，烧开，待冷却后加入蛋液调匀，刷在烤好的面包上即成。功效：暄软光亮，口味香甜，补脾养胃，滋阴养血。千层饼原料：面粉1000克，麻油50克，花椒20克，精盐6克，面肥100克，食碱10克。做法：将花椒放入炒锅炒熟，倒在案板上擀碎，加入精盐拌匀，即成花椒盐。将面肥用温水调匀，倒入盆内，加入面粉和水，和成面团发酵。待面发起，加碱揉匀。将面团搓成长条，揪成100克一个的剂子，逐个按扁，擀成一头宽、一头窄的长片，抹上一层麻油，均匀地撒上花椒盐，然后从窄的一头向宽的一头叠起来，用宽的一头将两边包起来，口朝下擀成长圆饼坯。蒸锅上火烧开，将饼坯逐个放在屉上，用旺火蒸15分钟左右即熟。功效：暄软多层，咸香可口，益气补脾。素炒饼原料：烙饼250克，净白菜100克，精制植物油30克，酱油25克，葱花5克，精盐3克。做法：将烙饼切成5厘米长细丝，白菜洗净切细丝。炒锅上火，放油烧热，放入饼丝，过油后盛入盘内。原锅放油，下葱花炝锅，放入白菜丝煸炒，加酱油、精盐炒几下，放入饼丝，加少许水，用小火焖一会儿，见饼焖透，用铲搅匀出锅即成。功效：饼有韧劲，清香可口，健脾清热。三鲜炒饼原料：大饼300克，水发海参20克，虾仁10克，冬笋20克，熟鸡肉20克，油菜10克，熟火腿10克，黄酒3克，酱油10克，精制植物油50克，精盐4克，葱花、生姜末各5克，鸡汤适量。做法：将海参、冬笋洗净切成片，油菜洗净切段，将鸡肉、火腿切成薄片，大饼切成4厘米长的细丝。炒锅上火，放油烧热，下饼丝煸炒成金黄色，倒入盘内。炒锅重上火，放油烧热，下葱花、生姜末煸炒，再放虾仁、海参炒熟，加入鸡肉、火腿、笋片、油菜煸炒，烹黄酒、酱油，加精盐、鸡汤调味。将以上作料捞出，锅中放入炒好的饼丝，翻炒几次，使汁全部浸入饼内，盛入盘中，再将佐料盖在饼上即成。功效：饼丝鲜香，爽而不腻，滋阴壮阳。肉丝炒饼原料：大饼300克，猪肉50克，白菜100克，酱油10克，黄酒5克，精制植物油50克，精盐3克，葱花3克。做法：将大饼切成4厘米长的细丝，白菜、猪肉洗净切细丝。炒锅上火，放油30克，烧热后放入饼丝，不停地翻炒，待饼丝变金黄色时倒出。炒锅上火，放油烧热，下葱花、肉丝煸炒，再加入白菜丝，烹黄酒、酱油，加精盐翻炒，放少许水，调好味，将肉丝和白菜捞出。原汁不动，放入炒好的饼丝，翻炒几下，使汁全部浸入饼内，然后盛在两个盘内，再将炒好的肉丝白菜倒在饼上即成。功效：饼丝爽利，软中稍脆，益气健脾，滋阴清热。鸡蛋饼原料：面粉500克，鸡蛋4个，猪肉末100克，葱花50克，五香粉5克，味精2克，精盐4克。做法：将面粉放在盆内，打入鸡蛋，放进肉末、葱花、五香粉、精盐、味精，加温水约400克，用筷子搅拌成糊状。将平底炒锅上火烧热，放一层油，用勺分几次将面糊舀进锅中摊平，用小火煎至两面呈焦黄色，即可出锅食用。功效：面质柔软，色美味香，补气健中，健脑益智。家常饼原料：面粉500克，精盐2克，麻油50克。做法：将250克面粉用开水烫好，另250克面粉用温水、精盐和好，把两块面揉合在一起，稍饧后揉匀，搓成条，切成100克一个的剂子，每个小剂用擀面杖擀成长方形，刷上麻油，由外向里叠卷起来，拿住两头抻长。由一头向里卷，盘成螺丝转形，用擀面杖擀成03厘米厚的圆形小饼。平底锅表面稍刷上油，将饼烙成淡黄色，翻个再刷点油，烙另一面，直至两面呈焦黄色即熟。功效：饼味香浓，外焦里软，宽中下气，消水退肿，添精补髓。桂花饼原料：面粉1000克，白糖400克，桂花50克，青红丝20克，麻油15克，面肥100克，食碱10克。做法：将面粉倒入盆内，加入面肥和水（约500克）和成面团发酵。将青红丝切碎，与白糖、桂花一起放入盆内，用麻油拌成桂花馅。待面发起后，加碱揉均匀，搓成条，揪成50克一个的剂子，擀成扁片，包入桂花馅，捏严口，口朝下放在案板上，按扁成饼形，上屉，用旺火蒸20分钟即熟。功效：桂花香甜，暄软适口，理气化痰，暖胃散寒。绿豆芽饼原料：面粉500克，绿豆芽500克，水粉条、净竹笋、菠菜各150克，麻油50克，味精2克，精盐6克，面肥50克，食碱5克。做法：将豆芽去根须和豆皮，用开水烫一下，放在凉水中过凉，捞出切2~3刀，挤去水分。水粉条剁碎。菠菜择洗干净，用开水焯过，剁碎。净竹笋切碎。把绿豆芽、水粉条、菠菜和净竹笋放入盆内，加入精盐、味精和麻油拌匀成馅。将面粉（350克）加面肥及水和成面团发酵，将余下的150克面粉加碱水和成水面团，然后将两种面团揉在一起，稍饧。将面团揉匀后，搓成条，揪成60个剂子，一一擀成薄片，每两片中间夹上馅，周围捏上花边，逐个做好后，上屉蒸15分钟即熟。功效：松软鲜嫩，清淡可口，清热健脾。炸山药面饼原料：山药500克，面粉150克，枣泥馅250克，白糖150克，金糕20克，青梅脯20克，葡萄干20克，精制植物油500克（实耗约150克）。做法：将山药洗净，入锅蒸烂剥皮，放盆内碾成泥，加入面粉揉匀，切成20克一个的剂子，按扁，包入枣泥馅，收严口，包成圆形再按扁。将金糕、青梅脯切小丁。锅内放油，上火烧至五成热，放入山药面饼，炸成金黄色捞出，摆放在盘中，撒上白糖、青梅、葡萄干、金糕即成。功效：色美味香，甜软适口，健脾止泻，益肾固涩。肉丝木樨炒饼原料：大饼250克，猪肉100克，鸡蛋1个，油菜25克，酱油5克，葱花3克，精制植物油50克，味精1克，精盐3克，黄酒2克，麻油3克，鲜汤150克。做法：将大饼切成4厘米长的细丝，油菜、猪肉洗净切细丝，鸡蛋打入碗内搅散。炒锅上火，放油烧热，放入饼丝煸炒，待呈金黄色时盛入盘内。炒锅上火，放油烧热，倒入蛋液，摊熟捣碎，盛出。炒锅上火，放油烧热，放葱花炝锅，下肉丝、油菜煸炒，加入酱油、黄酒、精盐、味精调好味，再加入鲜汤，烧沸后，倒入炒好的饼丝及鸡蛋，炒拌均匀，待汤渗进饼内，加少许麻油即可出锅。功效：软中有劲，味道香浓，益气健脾，强壮精神。煎藕肉饼原料：猪肉250克，鲜藕500克，鸡蛋1个，面粉200克，香葱花25克，生姜末5克，黄酒10克，精盐、味精、精制植物油、辣酱油各适量。做法：将猪肉洗净，切成小块，用绞肉机绞末。鲜藕去根节洗净，切成薄片。鸡蛋打散，调入面粉、精盐及少许清水，和成面糊。将猪肉末、香葱花、生姜末、精盐、味精、黄酒放入碗内，拌匀成肉馅，把肉馅嵌入藕片孔内（不宜嵌肉过多，以免难熟），上浆面糊。将铁板烧烤机调至中温，预热后倒入植物油，待油温五成热时，放入藕肉饼，煎至两面金黄香熟，即可取出，配上辣酱油，趁热食用。功效：香脆鲜嫩，化淤清热，止血健脾。糖酥饼原料：面粉500克，猪油250克，鸡蛋3个，白糖150克，芝麻、核桃仁、葡萄干各20克，桂花10克，白糖100克，香精适量。做法：将核桃仁、葡萄干切碎，加芝麻、白糖、桂花、香精、猪油，放在打好鸡蛋液的碗内，拌匀，倒入面粉盆内，和成面团。将面团切成20个剂子，擀成圆饼或其他形状。另打2个鸡蛋在碗内，刷在每个面饼上，再粘一层白糖粒，放入盘内，进烤炉烤10分钟即熟。功效：色美味香，酥松适口，补养气血，滋补肝肾。猪肉白菜馅饼原料：面粉500克，肉馅250克（猪肉150克，牛肉100克），白菜馅250克，精制植物油15克，麻油10克，酱油、面酱、精盐、味精、黄酒、葱花、生姜末各适量。做法：将肉馅放入盆内，加入葱花、生姜末、酱油、面酱、黄酒、精盐、味精，搅至肉馅发黏，再加入麻油、白菜馅拌匀成馅。将面粉放入盆内，加精盐、温水（300克）和成面团。将面团抻成条，揪成25克的面剂，把剂按扁，打入馅心，收严口成馒头形，再按成圆饼，用平底锅烙成金黄色即成。功效：皮脆里嫩，清香适口，益气养血，强壮精神。酸奶薄煎饼原料：精白面粉500克，酸牛奶1瓶（约225克），蜂蜜50克，白糖、猪油各适量。做法：将酸牛奶、白糖拌入白面粉中，加入100克左右清水，搅拌成较稠的面浆。将平底锅刷上猪油，将酸奶面浆摊成薄饼，火煎至两面淡黄色，取出。蜂蜜倒入锅中，加少许水和白糖，用小火熬成较稠的糖浆，涂在薄饼上，将薄饼对折装盘即成。功效：清香软糯，甘甜略酸，补气润燥，美容护肤。甜酥烧饼原料：面粉500克，白糖250克，精制植物油120克，桂花25克，食碱3克，面肥50克。做法：将150克面粉放盆内，将植物油烧热，倒盆内拌成油酥。将白糖加50克面粉和桂花，拌成糖馅。将面肥放在另一盆内，用温水调匀，加入300克面粉和成面团，盖上湿布发酵。将发好的面团加入碱水，揉匀，表面光滑时放案板上，擀成薄片，撒上油酥抹匀，折叠三层再擀开，卷成长卷，切成10个剂子，擀成圆皮，包入糖馅，收口按扁。将平底锅上火烧热，逐个放入饼坯，用小火烤至两面呈焦黄色并稍鼓起，即可取出。功效：皮面酥松，香甜适口，补中和胃。油酥烧饼原料：面粉800克，精制植物油100克，芝麻60克，精盐3克，花椒粉2克，食碱5克，面肥100克。做法：将面肥放盆内，加温水调匀，再放入700克面粉和成面团。将余下的100克面粉放入烧热的植物油内，和成油酥面。将发好的面团加入碱水，揉匀至表面光滑时，擀成薄片，上面撒匀花椒粉、精盐、植物油、油酥面，由一端向里卷起，切成50克1个的剂子，逐个按成圆饼，将一面粘上芝麻。平底锅上火烧热，放上饼坯，烙至两面呈焦黄色时，移至炉内烤至鼓起时即熟。功效：面质酥软，椒盐香浓，补中益气，健脾开胃。豆馅烧饼原料：面粉500克，面肥50克，赤小豆150克，白糖150克，芝麻50克，桂花10克，食碱3克，猪油50克。做法：将赤小豆洗净，放锅内，加水，用旺火煮烂，碾成细泥，加入猪油、白糖、桂花，拌匀成馅。取少许面粉加水，和成稀糊。将面肥放盆内，加温水调匀，放入面粉，揉成面团，待发酵后，对入碱水揉匀，饧15分钟。将面团搓成长条，切成10个面剂，擀成圆片，包上馅，收严口，揉成馒头形，再擀成1厘米厚的圆饼，上面抹一层稀糊，粘上芝麻，即成生坯。将烤炉烧热，把生坯逐个放入烤盘，烤3分钟，至饼面呈黄色时，翻面后烤另一面，约烤2分钟即熟。功效：焦酥柔软，味香可口，补血利水。油酥肉火烧原料：面粉500克，猪油150克，猪肉250克，大葱末250克，花椒粉3克，精盐5克，生姜末2克，麻油10克，味精2克。做法：将猪肉洗净剁成肉末，放盆内，再放入葱末、精盐、花椒粉、生姜末、味精、麻油，调拌成馅。将面粉250克加120克猪油混和成油酥面，再将剩下的面粉和猪油加适量温水，和成水油面团。将面团放案板上擀成大面片，铺上油酥面抹匀，卷成长卷，切成20个面剂，按扁稍擀一下，包肉馅，团好封口再擀成圆饼。平底锅上火烧热，放入圆饼坯码好，将两面烙成金黄色后，再移至烤炉内烤约3分钟，中间翻一次，待全部变金黄色即熟。功效：皮酥馅嫩，鲜香不腻，健脾开胃，双补气血。烙合子原料：面粉500克，猪肥瘦肉250克，韭菜200克，麻油20克，精制植物油50克，生姜末3克，花椒粉1克，酱油20克，味精2克，精盐5克。做法：将面粉放盆内，加温水和成较软的面团。将猪肉剁成碎末。韭菜择洗净，沥干水，切成细末。炒锅上火，放油烧热，下猪肉煸炒，加入生姜末、酱油、花椒粉，炒熟倒在盆内，凉凉后加入韭菜、麻油、味精、精盐，拌匀成馅。将面团放案板上搓成条，揪成50克一个的面剂，擀成圆片，中间放入馅心，将另一面片扣在上面，用一只小碗或小碟将周围的面边刻掉，用手把四周按一下，即成合子。将平底锅上火烧热，抹一层油放上生合子，将两面烙成金黄色即熟。功效：皮软馅嫩，鲜香适口，健脾补虚，温肾助阳。大虾酥原料：面粉500克，猪油175克，鸡蛋1个，山药250克，冰糖50克，白糖70克，青梅25克，芝麻15克，青、红丝、食用红色素各适量。做法：将山药洗净去皮，上屉蒸熟，取出放盆内，碾成泥。锅内放猪油25克，加入白糖、冰糖及少许水，上火熬至起泡时，加入山药泥，炒匀后，倒入盆内凉凉。再将青梅、芝麻、青、红丝放盆内，拌匀成馅。将200克面粉加100克猪油拌匀成油酥，将余下的面粉倒入盆内，加猪油（50克）、温水125克，和成水油面团。将水油面团放案板上，擀成大片，撒上油酥抹匀，卷成长卷，切成20个面剂，将口收严，揉成馒头状，再搓成10厘米长、两头稍尖的棱形，将一端压扁，竖切两刀，形如虾尾，在尾前面横着每隔1厘米拉一刀口，弯成大虾状。待烤炉烧热，将生坯放入烤盘，刷上一层鸡蛋液及红色素，烤约7~8分钟，呈金黄色即熟。功效：形似大虾，暄酥香甜，补肾健脾。螺丝转原料：面粉1000克，芝麻酱130克，麻油30克，面肥50克，精盐15克，五香粉2克，食碱3克。做法：将面肥放入盆内，加入碱和水调匀，放入面粉，加温水和成稍硬的面团，揉匀。芝麻酱及麻油、五香粉放碗内调匀。将面团揪成20个剂子，每个剂子擀成长片，再撒上精盐，抹上芝麻酱，卷成小条，用手按扁，从中间用刀切两半，手捏住两头抻长，再盘成螺丝形状即成生坯。平底锅上火烧热，放入生坯，烙成两面焦黄时（近六七成熟），放入烤盘烤约3分钟即可出炉。功效：面皮酥脆，五香味浓，益气健脾，增进食欲。素菜水饺原料：面粉500克，白菜500克，粉丝150克，油条1根，香干50克，麻油30克，酱油20克，精盐5克，味精2克。做法：将面粉放入盆内，加水适量，和成面团，揉匀揉透，饧面片刻，搓长条，揪剂子，按扁，擀成薄饺子皮。白菜洗净，用开水烫一下，取出剁碎，挤干水分。粉丝放入温水中泡软，取出剁碎。油条和香干均切碎，放入盆中，加上白菜和粉丝，再加上麻油、酱油、精盐、味精，拌匀成馅。饺子皮包上馅，捏成饺子形状。然后将饺子下入开水锅中，煮熟即成。功效：味道鲜美，清香适口，清热解毒，润肠通便。猪肉水饺原料：面粉1000克，猪肉末500克，酱油150克，青菜末500克，猪油40克，麻油25克，味精、生姜末各3克，精盐、葱花各10克。做法：将猪肉末放盆内，分几次加水，共加水100克，搅拌均匀，再放入酱油、味精、精盐、葱花、生姜末、猪油、麻油和青菜末，和成馅。面粉倒入面盆，用凉水400克和成麦片状，揉成较硬面团，盖上湿布，饧10分钟左右。将饧好的面切成若干块，搓成长条，按量揪成大小均匀的剂子，一一按扁后擀成圆皮，然后将馅放在面皮中间，包成饺子。煮锅内放水，烧开后将生饺子下锅，见饺子皮鼓起，捞出即成。功效：皮薄馅香，鲜嫩味美，补气增力，润泽肌肤。韭菜羊肉水饺原料：韭菜750克，羊里脊肉200克，黄花菜30克，黑木耳15克，冬笋90克，酱油、精盐、生姜末、黄酒、麻油、面粉各适量。做法：将羊肉切碎成肉末，放入碗中，加酱油、精盐、生姜末、黄酒，搅匀。黑木耳、黄花菜用温水发好，洗净切末，冬笋切末。将上述各料放入碗中，和匀，并调入麻油，亦可稍加清水，直到馅稠稀适宜。面粉加水适量，和成面团，按常法擀成饺皮，包馅成水饺，并将水饺下锅煮熟。功效：韭香饺鲜，温肾助阳，温胃下气。虾子鲜肉水饺原料：面粉500克，猪前夹心肉500克，虾子5克，精盐4克，酱油25克，葱花、鲜生姜末、味精适量。做法：将猪肉剔去筋膜、洗净、剁成茸，放入盆内，加入葱花、生姜末，拌匀后加入酱油、精盐、虾子、味精，再分次加入清水（120克），然后顺着一个方向搅拌至有黏性，即为馅料。将面粉放盆内，加精盐，用清水和成冷水面团，反复揉至柔软光滑，再用湿布盖好，饧面15分钟，然后在案板上稍揉几下，搓成长条，揪成60个小面剂，包馅捏成饺子生坯。锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入饺子生坯，用漏勺沿着锅底轻轻推动，直至将饺子煮熟。功效：皮面柔韧，馅心软滑，健脾开胃，健脑益智。素馅蒸饺原料：面粉500克，韭菜500克，干粉皮250克，虾皮50克，麻油50克，精盐5克，生姜末5克，味精2克，食碱6克。做法：将面粉倒入面盆，加入面肥，用水和成面团发酵。把韭菜择洗干净，切成02厘米长的小段。干粉皮泡开后切成丁。虾皮洗净后控干水分，放入盆内，加韭菜和粉皮搅拌均匀，再放入生姜末、味精、麻油和精盐，拌匀成馅。待面发起后，加碱揉匀，搓成条，揪成50克一个的面剂，按扁，擀成面皮，包入馅，捏成饺子形状，上屉蒸10分钟即熟。功效：清淡鲜香，暄软可口，温肾壮阳。烤咖喱酥饺原料：面粉500克，牛肉250克，葱头125克，咖喱粉5克，猪油200克，精盐3克，白糖5克，味精2克，湿淀粉15克，鸡蛋1个，黄酒5克。做法：将牛肉洗净剁碎末，葱头去皮切成小丁。炒锅上火，放猪油（50克）烧热，下牛肉末煸炒，烹入黄酒，炒散后盛出。原锅炒咖喱粉，出香味后，加入葱头煸炒，再倒入牛肉末，加味精、精盐，并用湿淀粉勾芡，即成咖喱馅。将125克猪油和250克面粉倒入盆内，和成油酥面。再用25克猪油和250克面粉，加温水和成面团。将面团切成10个面剂，擀成圆片，每个面片包入油酥面，揉圆按扁，再包入咖喱馅，捏成饺子形，放入烧热的烤盘，上面刷上鸡蛋液，再放入烤箱中，烤至金黄色即熟。功效：饺皮焦酥，咖喱味香，补益脾胃，养益气血，强壮筋骨。黄母鸡馄饨原料：黄母鸡肉150克，面粉210克，葱白15克，胡椒粉、生姜末、精盐、味精各适量。做法：将鸡肉切细，葱白切细，一起入盆，加胡椒粉、生姜末、精盐、味精，调匀作馅。面粉加水适量，和成面团，擀成馄饨皮，包馅制馄饨，煮熟食用。功效：馄饨鲜美，补脾健胃，益气养血。水果蛋糕原料：面粉1000克，鸡蛋16个，发酵粉20克，山楂糕100克，青梅脯50克，葡萄干50克，白糖500克，黄油200克，精盐20克，精制植物油10克。做法：将黄油加热化开，放在盆内，打入鸡蛋，加白糖，用筷子搅拌成糊状。将面粉、发酵粉、精盐混合，慢慢撒入鸡蛋糊中，拌匀。葡萄干洗净，青梅脯切碎丁，山楂糕切小丁，一起加入到鸡蛋面粉糊内搅拌均匀。取四个饭盒，将底部和壁部均抹一层油，将鸡蛋面粉糊分放在四个饭盒里，放入烤箱，烤约10分钟即成。功效：糕质暄软，果料香甜，滋阴润燥，养血安神，补脾养胃，美容护肤。烫面炸糕原料：面粉500克，油条精16克，精盐15克，红糖150克，桂花20克，精制植物油500克（实耗约75克）。做法：将红糖放入盆内，加入面粉（35克）和桂花，搅拌成糖馅。将油条精和精盐倒入碗内，用水化开。锅内放入350克水，烧至微开时，把面粉慢慢倒入锅内，边倒边搅拌，同时把油条精盐水倒入锅内，搅拌成烫面面团，饧20分钟。将面团搓成长条，再揪成35克一个的面剂，一一按扁，包入拌好的糖馅，包好后口朝下，按成圆饼状。锅内倒入植物油，上火烧至六成热时，将包好馅的圆饼放入温油中，炸至两面棕黄色，并浮出油面时，捞出即成。功效：外焦里软，味道香甜，益气补脾。奶油炸糕原料：面粉250克，鸡蛋5个，奶油50克，白糖100克，精制植物油750克（实耗约50克）。做法：锅内倒入凉水250克，上旺火烧开，改小火，加入面粉迅速搅拌成软面团。待面团由白色变成灰白色，而且不粘手时，取出稍凉，即为烫面。将白糖用温水化成糖水。鸡蛋打入碗内，搅成蛋糊，分2次加入凉温的烫面中，并且不停地搅拌，然后加入奶油和糖水，搅拌均匀。将搅拌好的面团揉成20个均匀的小球，再用手按成直径5厘米的圆饼。锅内放油，用旺火烧至七成热，将圆饼逐个下入油中炸，待圆饼膨起如球状并呈金黄色时，捞出控净油，蘸上白糖即成。功效：外焦里嫩，奶味香浓，益气滋阴，润便滑肠。玫瑰糕原料：面粉1000克，面肥100克，食碱10克，鲜玫瑰花200克，白糖500克，葡萄干、青梅各50克。做法：将面肥用温水调匀，倒入盆内，再加入面粉和适量水，和成面团发酵。鲜玫瑰花洗净搓碎。青梅切成小丁，与葡萄干拌合在一起。待面团发起后，加碱揉匀，再加入鲜玫瑰花和白糖揣揉均匀，然后擀成3厘米厚的四方形面片，光面朝上放在屉中，将青梅、葡萄干均匀地撒在上面，稍按一下，在旺火上蒸40分钟，取出凉凉后切成块即成。功效：色艳香甜，松软适口，理气活血，滋阴美容。百果油糕原料：面粉1000克，面肥100克，白糖300克，青梅、葡萄干、瓜子仁、核桃仁、蜜枣、猪油各50克，食碱10克。做法：将面肥倒入盆内，用温水调匀，加入面粉和500克水，和成面团发酵，待面团发起，加入碱揣揉均匀。将青梅、蜜枣和核桃仁切成丁，与葡萄干、瓜子仁和白糖一起放入酵面内，反复揉均匀。将揉好的面搓成长条，揪成50克一个的面剂，用20个小碗，在碗内逐个均匀地抹上一层猪油，再将面剂揉成馒头形状，光面朝下放在碗内，用湿布盖好，进行第二次发酵。待面坯膨胀后即可扣在屉上，去掉碗，上旺火蒸20分钟即熟。功效：暄软蓬松，甜香味佳，养阴润燥，护肤美容。酥皮烘糕原料：面粉500克，红糖100克，白糖100克，猪肥瘦肉50克，猪油50克，豆芽菜10克，芝麻50克，玫瑰10克，花生米25克，黄酒1克，精制植物油15克，面肥5克，小苏打1克，精盐5克，味精1克。做法：将红糖用清水溶化成糖水，加面肥化开搅匀，慢慢倒入面粉，用筷子搅成浆糊状，加入苏打拌匀，饧30分钟。芝麻炒熟后擀成细面。花生米炒熟后去皮，碾成碎粒。玫瑰切细丝，加白糖拌匀。猪肉切小丁，加精盐、黄酒搅拌均匀，再腌渍5分钟。豆芽菜洗净，切碎。锅内放猪油，烧至六成热，放入猪肉丁煸炒，炒散后加豆芽菜炒熟起锅，加入芝麻、花生、玫瑰丝，拌匀成馅。将平底锅放火上烧热，刷上植物油，舀一勺面浆放锅内摊平，半边放馅，将面皮对折，烤熟即成。功效：色美皮酥，甜咸不腻，双补气血。发糕原料：面粉500克，白糖200克，桂花20克，饴糖50克，面肥60克，小苏打5克，猪油50克，米汤250克。做法：将米汤、饴糖和面肥放盆内搅匀，倒入面粉，和成面团发酵。将发酵好的面团放在案板上，加入小苏打和猪油（20克）、白糖（200克）、桂花揉匀，擀平，再涂上30克猪油，将面片卷起来，切成5厘米宽、10厘米长的段，上屉蒸25分钟即熟。功效：桂花味浓，松软香甜，健脾益气。三色烤糕原料：面粉500克，鸡蛋10个，山楂糕100克，白糖500克，精制植物油20克。做法：将鸡蛋打破，蛋清、蛋黄分别放在两个