食疗药膳的治病机理

何所谓“食疗”？顾名思义，食疗就是通过饮食治疗疾病，而“药膳”即是在普通食物中加入药物，来达到食疗目的的食品或菜肴。提起“食疗”和“药膳”，人们总喜欢把它们联系在一起。但严格地说，食疗与药膳之间也有着细微的区别。食疗主要研究食物的治疗作用，以食为主，也就是说，具有治疗作用的是食物；药膳则是研究药物与食物配合应用，选择针对性的药物，与常规食物一同烹制，既可作为常规食物食用，又可作为辅助食品服食或佐餐，其中的治疗作用由药膳方中的药物完成。不过，药物与食物之间，并没有明显的界限，我国素来有“药食同源”之说，因为很多食物具有治疗作用，又有许多药物的药性相当平缓，对身体没有任何不良反应，可以像食物一样长期服食，也正因于此，药膳才更加显示出其独特的优势。
中医认为，食疗是针对“虚证”而言。关于“虚证”及其相应补法的论述，我国中医典籍早有记载，其年代久远，历史悠久，战国时期《黄帝内经》就曾指出“精气夺则虚”。此处所谓“精”，并非仅指男性的肾精，而是泛指人体的阴液；所谓“气”，指的是阳气。意指阴液和阳气受损将导致虚证。“虚者补之”，“损者益之”是指书中提出的治疗方法，也即利用食物或药物补充精气，可视为古之“食疗药膳”。扁鹊所著《难经》，又在《黄帝内经》的基础上，进一步根据五脏虚证的不同特点，提出了“损其肺者益其气，损其心者调其营卫，损其脾者调其饮食适其寒温，损其肝者缓其中，损其肾者益其精”，也就是针对五脏不同的虚证，使用与之相应的药物进补，并注意饮食与冷暖的调理，这与现今的食疗药膳治病的原理是相同的。正是在归纳总结历代医学家运用补益法治疗虚证的经验分析的基础上，再根据现代饮食理论，而衍生出如今的食疗药膳治病。食疗药膳的作用
一、食疗的作用
饮食是人类赖以生存的首要条件，是维系人体生命的必要手段，而且人们可以通过饮食的渠道来防治疾病。但若人们饮食不合理、不科学，将适得其反，非但不能治病强身，反而容易导致各种疾患。其实在日常饮食中，很多人的饮食就极不科学，引起了许多疾病。那么，饮食不当会造成哪些危害呢？据科学研究表明，饮食不当最易使人早衰。曾有人利用各种方法推算过，人类的自然寿命应在100岁以上，但现实生活中，能成为百岁人瑞的并不多见，其原因就在于人的寿命不仅与遗传因素有关，还与生活习惯、社会经济、生活环境、饮食营养等因素有关。而饮食营养及习惯不佳是导致早衰的元凶：
①长期缺乏营养：造成营养不良，免疫力低下，使人早衰。
②摄入铝元素：如经常食炸油条，铝元素可直接破坏神经内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，使人痴呆或早衰。
③摄入腌制食物：如腌鱼、肉、菜等，在腌制食物时，容易使加入的食盐转化为亚硝酸盐，它在体内酶的催化作用下，易生成亚硝酸胺，人吃多了易患癌症，并使人早衰。
④摄入霉变食物：粮食、花生、豆类等发生霉变时会产生大量的细菌和黄曲霉毒素。这些发霉物一旦被人食用，轻则恶心、呕吐、腹泻、头昏、乏力等，重则可致癌致畸，并使人早衰。
⑤摄入水垢：茶具和水具用久之后会产生水垢，水垢中含有较多的有害金属元素镉、汞、砷、铅等，如不及时清除干净，经常饮用会引起消化、神经、泌尿等系统的病变而导致衰老。
⑥摄入过氧化脂质：过氧化脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物，如炸过食品的油放置过久；长期晒在阳光下的鱼干、腌肉；长期存放的饼干、糕点等易产生过氧化脂质。过氧化脂质进入人体后，会对人体的酶系统及维生素等产生极大破坏作用，加速人体衰老。
⑦吸入高温油烟：食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，长期大量吸入这种物质，不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌，使人早衰。
⑧摄入酒精饮料：大量或经常饮酒，会使肝脏发生酒精中毒致使其发炎肿大，导致男性精子畸形，性功能衰退等；女子则会出现月经不调、性欲减退，甚至性冷淡等早衰现象。
而食疗可以纠正日常不规范的饮食，是预防疾病、治疗疾病、增强体质、促进健康和延缓衰老的方法之一。其产生的功效和显现的特点可归纳为提高身心素质、优化生活质量，若论具体作用主要有三个方面。
补充营养
俗话说：“民以食为天”。在人类生活中，首先需要食物的营养，供给各种营养素来维持生命，帮助生长发育，从事劳动生产和繁衍后代。由此可见，营养对人类的生存和种族的优化有着极其重要的作用。如何来获得最佳营养呢？实践证明，正确地运用食物疗法可达到调整脾胃功能、补充营养的作用。因为食疗可供给人体所需的各种营养素和热能，能提高人体的抗病能力。例如丝瓜不仅具有清热化痰、祛风通络的作用，而且经现代医学研究证明，丝瓜中含有生物碱、氨基酸、糖类、皂甙、脂肪、蛋白质、维生素B和维生素C等营养素。它既是夏令佳蔬，又是治疗痰热咳嗽、大便秘结、经络阻滞、关节不利的良药。
食疗所注重的不仅仅是其疗病的作用，对于食疗中食物提供的营养及其搭配也是十分重视的。因此食疗除含有充足的营养外，还建立了十分科学合理的膳食结构。
充足的营养
人类为了保持正常的生命活动，就必须不断地通过进食食物获得各种营养物质，这种由饮食进入人体后，经过消化、吸收，而转变为人体必需的有效成分，就叫做营养素。一般地说，人类所需要的营养素有七大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水和纤维素。这些营养素在人体所起的作用有三：一是作为能源物质，供给机体活动所需的热量；二是作为建筑材料，供给身体生长发育和组织修补所需的材料；三是作为调节物质，用以维持人体的各种生化活动。为维持人体正常的生长、发育、延寿及未成年人的成长，食物对各种营养素不仅有数量、质量和种类的要求，而且还要求各种营养素的比例合理。
①碳水化合物：是构成人体的重要物质，能供给热能，保肝解毒。碳水化合物分布广泛，谷类种子、瓜果、山芋、土豆、胡萝卜及乳类等食物中都含有这种营养。它是人体生命活动的主要能源，被称为生命的燃料；又因为它由单糖、双糖和多糖等组成，也被称为糖类。
②蛋白质：是构成人体的重要原料，是维持生命活动的物质基础，是人体能量的重要来源。如果人体内缺少蛋白质，轻者体质下降，发育迟缓，抵抗力减弱，贫血乏力；重者形成水肿，甚至危及生命。
③脂肪：是一种十分重要的营养素，能贮存和供给热能，能供应重要的营养物质——必需脂肪酸，参与组织构成，保护内脏，维持体温，促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，增进食欲。脂肪包括中性脂肪和类脂质两类，中性脂肪即动植物脂肪，称为甘油三酯；类脂质是一些能溶于脂肪或脂肪溶剂的物质，主要为磷脂和固醇。需要指出的是脂肪不仅存在于动植物油中，诸如米、面、瘦肉、鱼、蛋和豆制品等食物中都含有数量不等的脂肪。
④维生素：又叫维他命，顾名思义，可见其对人体的重要。维生素是一个大家族，种类很多，可分为水溶性维生素（B族维生素和维生素C）和脂溶性维生素（维生素A、D、E、K），其作用各异。人体对各种维生素的需要量极少，但由于维生素一般在人体内不能合成，或合成极少，必须由食物不断供给，才能满足人体生命活动的需求。
⑤无机盐：人体内除碳、氢、氧、氮等元素是以有机物的形式（如蛋白质、脂肪、碳水化合物）出现的，其他元素都是无机元素。因为它们大多以盐的形式存在于体内，所以又称为无机盐。人体内已发现的无机盐大致有50多种，根据其在体内含量的多少，分为两大类。凡含量较多（占人体总重量的万分之一以上）、日需要量在100毫克以上的元素为常量元素或宏量元素，如钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯等；凡含量极少（占人体总重量不足万分之一）、日需要量在100毫克以下的元素为微量元素，如铁、锌、氟、铜、碘、铬、硒、钼等。无机盐是组成人体或维持机体代谢的重要物质。
⑥水：是人体的重要组成部分，约占体重的60%。水能促进体内新陈代谢，调节体温，滋润皮肤，濡养窍道，滑利关节，使人体各部都活动自如。水是人体内含量最多的物质，又是维持生命活动不可缺少的物质。
⑦膳食纤维：即食物在人体肠道内不能被消化的植物性物质。能防止便秘，预防结肠癌，改善糖代谢，防止胆石症及动脉粥样硬化，清洁口腔。谷皮、麸皮、豆类的外皮和一些蔬菜的茎、叶以及部分水果、硬果中含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素、果胶等物质，是膳食纤维的主要来源。
合理的膳食结构
①不可缺少的五大类食品：一是粮谷类，主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素等；二是动物类食品，包括肉、禽、蛋、鱼、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素等；三是大豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质；四是蔬菜、水果，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素；五是油脂类，主要提供能量。在各种食物中应尽可能选择不同的食物品种，因为所吃食物越多样化，越有利于营养供给的平衡。
②长寿饮食金字塔：该塔的底层是粗磨面包、大米、荞麦、玉米、土豆。第二层是水果、蔬菜和豆类。第三层是海产品、橄榄油、淡酒（主要是适量的红酒）。第四层是乳渣、干酪、酸奶。顶层是肉类。所有的食物每天必不可少，而鸡、鱼、肉、蛋和甜食，每周只吃2～3次。
③平衡饮食：现代营养学认为，全面合理的膳食营养，即平衡饮食，是维持、促进人体健康长寿的重要条件。平衡饮食主要指酸碱平衡、元素平衡、寒热温凉平衡等。
一是酸碱平衡：即含酸与含碱的食品搭配食用，使人的血液pH值（酸碱度）保持在735～745，呈略偏碱性的范围内，在生理上能达到酸碱平衡的要求，以维持人体的健康长寿。酸性食物是指含磷、硫、氯等成分较多的食物。这些食物多属高热量、高脂类、高蛋白食物，如米、面、肉类、鱼虾类、蛋类、贝类、花生、白糖等。碱性食物是指含有大量钾、钠、钙、镁，以及含有较多维生素和植物纤维素类食物，如新鲜蔬菜、水果、豆类、奶类、食用菌类、海藻类等。一位病理学家经过长期研究后指出：“万病之源起于体液中的酸中毒，只有使体液呈弱碱性，才能保持人体健康。”因此，应在均衡营养的前提下，适当地多吃些碱性食物，更有益于健康长寿。
二是元素平衡：人体中几十种元素的平衡是人体健康长寿的关键因素。谁能够维持这种平衡，谁就能健康长寿。人体内元素平衡有两层意思：一是某种元素在人体内的生理需求量，既不宜过多，也不宜太少，要正好适合人体生理平衡需要；二是人体内的各种元素之间要有个合适的比例。
三是寒热温凉平衡：即根据自己体质特点，结合食物四性有针对性地选用食物。如寒性体质宜选用温热性食物，热性体质宜选用寒凉性食物等。也可根据不同季节的气候特点，选用适当的食物。如夏季宜选用寒凉性食物，冬季宜选用温热性食物等。寒凉性食物，如粳米、小米、绿豆、赤小豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鸭肉、兔肉、猪肉、牡蛎、蟹、鳗鱼、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦瓜、黄瓜、白菜、蕹菜、萝卜、番茄、菠菜、荸荠、西洋菜、紫菜、赤菜等。温热性食物，如面粉、糕饼、糯米、豆油、酒醋、大枣、荔枝、红糖、羊肉、牛肉、狗肉、雀肉、虾、鸡、鲫鱼、鲢鱼、葱、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。此外还有中性食物，一般人都可食用。如黄豆、黑豆、番薯、马铃薯、莲子、葡萄、苹果、菠萝、椰子、香菇、白糖、鸡蛋、鲤鱼、墨鱼、山药、南瓜等。
④饮食益寿十要：一要多吃些鱼类海产品。因为鱼肉中含有防治心脏病的高级不饱和脂肪酸；二要食用植物油。这有助于降低胆固醇；三要多吃蔬菜、水果。这有助于补充体内某些维生素，并具有抗癌作用；四要多吃些高纤维素食物；五要多吃些富含维生素E及微量元素锌的食物，如麻油、玉米油等及坚果类食物、牡蛎、贝类、鱼、虾、南瓜籽等；六要适当多吃些猪肉，特别是带肥膘的猪肉，因为肥猪肉中含有植物油中所没有的一种营养物质——花生四烯酸，它能降低血脂水平，并可与亚油酸合成具有多种重要生理功能的前列腺素，而肥肉中的碳多烯酸等长链不饱和脂肪酸，与人体神经系统及大脑组织的生长发育息息相关，同时还有防止胆固醇堆积与血小板聚集的作用；七要少饮酒或不饮酒；八要合理搭配饮食；九要经常有意识地补充一些含钙、维生素D的食物，如酵母、虾皮、南瓜、西葫芦、花生、牛肉、羊肉及深绿色蔬菜等；十要坚持多喝水。这有助于保持体内水分的平衡，使之处于最佳状态。
⑤限食益寿：最新研究结果认为，人进入老年以后，机体各个系统的代谢水平都下降，所消耗的热量也相应减少。此时若仍按常规饮食，不仅增加胃肠负担，还会造成体内能量过剩，易发生肥胖症、高血压、冠心病，影响老年人健康。而实验发现，限食不但能使机体的免疫中枢器官胸腺在老年时仍保持年轻化，还能降低心、脑、肝、肾等主要器官中代谢废物褐脂质的沉积，延缓器官的衰老。同时，限食者肿瘤的发生率也较低，即使发生，其恶化、转移的时间也较一般人迟缓。美国学者研究认为，限食能够保护存在于细胞核中、对生命极重要的物质脱氧核糖核酸（DNA）不受损害，增强其受破坏后的恢复功能；更重要的是，限食能减少体内出现原致癌基因，可见限食益寿是毋庸置疑的。
⑥抗衰老食物：研究证实，弱碱性食物、碱性食物、抗氧化的食物、富含纤维素的食物、富含微量锌元素的食物能延缓衰老速度，有益于长寿。经测定，弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。碱性食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板栗、柿子、咖啡、葡萄酒等。此外山楂、西红柿、醋吃起来味酸，其实属碱性食物。注意，碱性、弱碱性食物加了糖或经油炸过，碱性会变成酸性。抗氧化食物有富含胡萝卜素、维生素C、维生素E的食物，蔬菜中的红心地瓜、胡萝卜、菠菜、绿葱、南瓜等含有丰富的胡萝卜素。富含维生素C的食物如芥菜、卷心菜、菜花、萝卜、菠菜、甘蓝、西红柿、萝卜缨、雪里蕻、油菜、小白菜、辣椒、青蒜、大枣、刺梨、猕猴桃、柑橘、橙、草莓、桂圆、柚等。富含维生素E的食物如豆类、乳类、鱼类、贝类、瘦肉、花生、莴苣以及植物油。富含纤维素的食物如蔬菜、水果、糙米、全麦面粉、毛豆、绿豆、黑豆、杏仁、芝麻、黑枣、豆腐等。富含微量元素锌的食物如牡蛎、鱼类、芝麻、瘦肉、木耳及中药女贞子、枸杞子、黄精、天冬、地黄、白菊花等。
平衡阴阳
阴阳是人生之根本。阴阳平衡则健康长寿，阴阳失调，易引起疾病而加速衰老。如《黄帝内经》说：“年四十而阴气自半也，起居衰矣。”《千金要方》说：“人年五年以上，阳气日衰，损与日增，心力渐退，忘前失后，兴居怠惰。”人到中年，往往阴常不足，阳亦衰减，所以，调补阴阳是抗衰延年的重要措施。
肾藏真阴真阳。《医学正传》指出：“肾元盛则寿延，肾元衰则寿夭。”肾为先天之本，主藏精、生髓、生殖、主骨，内寄元阴元阳，为人身生长发育、健康长寿的主要器官。肾阴（精）亏虚，往往无力，潮热盗汗遗精，小便短赤，舌红少苔，脉象细弱或细数等症。补肾阴的食物和药物，如枸杞子、桑葚子、女贞子、海参、龟肉、鳖肉、猪脊髓、牛脊髓等。肾阳虚衰可出现形寒肢冷，腰腠酸冷，阳痿早泄，耳聋耳鸣，小便清长，舌淡质润，脉象沉迟等症。补肾阳的食物和药物，如鹿肉、鹿血、鹿鞭、鹿茸、韭菜、虾仁、牛肉、狗肉、羊肉、补骨脂、淫羊霍、金樱子、菟丝子、肉苁蓉、牛膝、杜仲等。阴阳两虚则阴阳双补。
补益阴阳主要补益肾阴肾阳，若心、脾阳虚可先用干姜、白术、茯苓、山药、肉桂等。若肺、胃阴虚则可先用沙参、麦冬、石斛、荸荠、甘蔗、蜂蜜、梨、白茅根、芦根、西瓜等。
人体脏腑功能的衰减，阴阳气血失去平衡是导致疾病发生的主要原因。食物疗法与药物疗法一样，可以调整人体阴阳气血的盛衰，纠正脏腑功能的失衡。为什么这样说呢？因为药物和食物并无严格的区分，自古以来就是药食同用，许多药物都可以食用，许多食物亦可供药用，如莲子、红枣、百合、桂圆、核桃、山楂、生姜、葱、蒜、花椒等。不同的食物有不同的性味和功能。只要根据不同的疾病及其症状表现，结合病人的体质、性别、年龄等因素，选择适应于该种疾病的食物，即可达到调整阴阳气血、脏腑功能平衡的目的。如寒体寒证选择性味温补的食物；热体热证选用清补的食物；不寒不热的病人给予平补的食物；脏腑功能失调的人，选用以脏补脏的疗法。
中医以及民间习惯运用动物的内脏来调理补养人体内脏虚弱之证，如以肺补肺，以心补心，以肾补肾、以脑补脑等，已经有了相当悠久的历史。唐代医学家兼养生学家孙思邈发现动物的内脏和人体的内脏无论在组织形态还是在生理功能上都十分相似，他在长期临床实践中，积累了丰富的食养食疗经验，创立了“以脏补脏”和“以脏治脏”的理论。例如，肾主骨，他就利用羊骨粥来治疗肾虚怕冷。肝开窍于目，他又发明了以羊肝来治疗夜盲雀目。男子阳痿，多责之命门火衰、肾阳不足，他就运用鹿肾医治阳痿。自唐代孙思邈以后，许多医家又发展了“以脏补脏”的具体运用，不少重要的医学著作中都记载了行之有效的以脏补脏疗法。如宋朝《太平圣惠方》中介绍用羊肺羹治疗消渴病，《圣济总录》用羊脊羹治疗下元虚冷，元《饮膳正要》介绍用牛肉脯治疗脾胃久冷，不思饮食。明代李时珍主张“以骨入骨，以髓补髓”。清代王孟英介绍以猪大肠配合槐花治疗痔疮。中医认为肾主骨，骨生髓，西医则认为骨能造血，现代医家叶橘泉教授介绍治疗血小板减少性紫癜及再生不良性贫血，就是以生羊胫骨1~2根，敲碎后同红枣、糯米一同煮粥食用。根据“以脏补脏”的理论，结合现代科学技术，运用越来越广，越加深入。例如，采取新鲜或冷冻的牛羊肝脏加工制成的肝浸膏，治疗肝病及各类贫血。将猪胃黏膜加工制成的胃膜素，有保护人的胃黏膜作用，治疗胃或十二指肠溃疡。用动物睾丸制成的睾丸片，可治性功能减退症。采用猪、牛、羊的胎盘制成的“胚宝片”，适用于神经衰弱、发育不良者。也有用动物内脏提取的多酶片，内含淀粉酶、胰酶、胃蛋白酶等，治疗因消化酶缺乏引起的消化不良等症。更有动物的内分泌腺中提取出的促性腺素、促皮质素、雌激素、雄激素、甲状腺素、胰岛素等，研制成各种激素类制剂，治疗内分泌功能低下症。所有这些，都是对古代“以脏补脏”的理论的进一步发展运用，而且逐渐揭示并证实了“以脏补脏”学说的科学道理。
补益气血
气血是维持人体生命活动的最基本物质。气血的生成与脏腑功能活动密切相关。即脾胃为气血生化之源，肺为气之主，肾为气之源，心主血，肝藏血，脾统血。气有激发和推动作用。气是活力很强的精微物质，能激发和促进人体的生长发育及各脏腑经络、组织器官的生理功能。气能生血并推动血液的运行，促进津液的生成、输布和排泄。阳气气化生热，温煦人体，卫气可卫护肌肤，抗御邪气。气可固摄血液不致妄行，控制汗液、尿液、唾液、胃液、肠液的分泌和排泄，固摄精液，不使妄泄。气还有营养作用。血是神志活动的物质基础，可濡养滋润全身脏腑组织。气血虚弱可出现头晕目眩，少气懒言，疲倦乏力，面色苍白或萎黄，唇舌色淡，心悸失眠，手足麻木，脉象细弱等。
补益气血的食物，一般而言补益脾胃的食物亦可补益气血，此外，还有龙眼肉、银耳、蘑菇、香菇、鹌鹑蛋、桑葚子等。补气的中药有人参、党参、太子参、西洋参、黄芪等。补血的中药有阿胶、当归、白芍、熟地等。
气与血的关系非常密切。血为气之母，气可生血，气能统血使其不溢出脉外，气行则血行，气滞则血淤。气虚可导致血虚，血虚可引起气虚。在选用保健食品时，要辨明自己体质属性，属气虚偏重者，以食补气食品为主，血虚偏重者，以食补血食品为主，气血两虚者，应气血双补。
气虚为中医术语，一般是指体质素虚或久病之后所引起的一系列表现。诸如气虚之人常感到倦怠无力、语言低微、懒言少动，动则气短或气喘、呼吸少气、面色惨白、头面四肢浮肿、饮食不香、肠鸣便溏、消化不良、多汗自汗，动辄易患感冒，脉搏虚弱无力、舌质淡、舌体胖大、舌边齿印等，均为气虚之象。事实上，气虚之人通常还与脾、肺、心、肾之虚有关。气虚者或伴有厌食、腹胀、呕恶、慢性腹泻、胃下垂、脱肛等脾虚表现；或伴有呼吸短促、慢性咳喘等肺气虚的征状；或伴有心悸、心慌、早搏、心动过缓等心气虚现象；或伴有腰酸、腿软、下肢浮肿、小便频多等肾气征候。所以，对于气虚者的饮食宜忌，应兼顾到五脏之虚的宜忌原则。
凡气虚之人，宜吃具有补气作用的食物，宜吃性平味甘或甘温之物，宜吃营养丰富、容易消化的平补食品。忌吃破气耗气之物，忌吃生冷性凉食品，忌吃油腻厚味、辛辣食物。
血虚的体质，常因失血过多，或者脾胃消化吸收功能低下，或因营养不足，或因七情过度，暗耗阴血等原因所引起，以致不能濡养脏腑经脉，而出现面色苍白、头眩目花、耳鸣耳聋、心悸失眠、指甲口唇眼睑缺少血色，甚至毛发枯槁、稀疏脱落、全身乏力，妇女闭经或经少，白细胞、红细胞、血小板减少等血虚征象。
血虚体质宜多吃常吃具有补血作用的食物，宜吃高铁、高蛋白、高维生素C的食品，宜吃些补气、补肾、健脾作用的食物。忌吃生冷性凉物品。
人体衰老是生命发展的必然过程，但由于个体差异及体制强弱的不同，衰老到来的迟早也就不同。因此，探索人类延缓衰老，防止老年疾病，是目前各国医学界研究的重要课题。近年来，采用食物疗法来防止早衰，引起了不少医学专家的关注。我国古代已知用芝麻、核桃等食物来防止衰老。现代医学研究证明，芝麻中含有丰富的维生素E，它是一种有效的抗衰老成分。
随着年龄的增长，人的脏腑功能减弱，气血不足，阴阳失调，抗病能力降低，许多老年疾病接踵而来。根据这一特点，医学家们进行了研究，发现不少食物具有补益气血，调整阴阳，提高抗病能力的作用，如大枣、核桃、桂圆、白木耳、黑木耳、鸡、鸭、猪肉和羊肉等。人们只要合理选用，定可达到培补元气、延缓衰老的目的。已故现代名医沈仲圭先生，年轻时因用脑过度而至早衰，后坚持进食羊肉粥获得很好的效果。
综上所述，食物疗法具有防病治病、促进健康、培补元气、延缓衰老的作用。食物疗法有益于人体，已被世人所共识。
二、药膳的作用
中医药膳是我国传统医药学宝库中颇具特色的重要组成部分，具有悠久的历史和极为丰富的内容。主张“药食同源”，采用天然的动物、植物及矿物药食以养生保健、防治疾病是中医学术博大精深的特色之一。随着年龄的增长，人体的器官逐渐老化，功能逐渐减退。例如动脉粥样硬化，心肌萎缩，以致心脏储备能力低下，心脏搏出量减少，肾脏的重量减轻，髓质明显纤维化，以致肾脏滤过与浓缩功能降低；生殖腺萎缩，以致性功能消退；细胞免疫功能和对外源性抗原生成抗体的能力低下，以致抗病能力降低，等等。历代医学家的实践证明，中医药膳具有防病祛病、养生保健、延年益寿、营养滋补等功效，可以改善新陈代谢，调节功能状态，增强抗病能力，从而使人身体健康，精力充沛，延缓衰老，甚至返老还童。
 缓解神经系统疲劳 
白术、当归、杜仲、白芍等则能增强神经系统的抑制过程，而发生镇静作用。人参能缩短神经反射的潜伏期，加快神经冲动的传导，增加条件反射的强度，从而提高工作能力，减少疲劳。
增强免疫力
灵芝、党参、黄芪、银耳能增强网状内皮系统的吞噬功能。人参、黄芪、银耳、地黄、白芍、五味子、菟丝子、扁豆、女贞子、墨旱莲、仙灵脾等均能提高淋巴细胞率，说明细胞免疫力得到加强。肉桂、仙茅、菟丝子、锁阳等补阳药能促进抗体提前形成，鳖甲、玄参、天冬、麦冬、沙参等养阴药则能延长抗体的存在时间。人参、地黄、茯苓能使外周血T淋巴细胞明显增加，血清IeA含量明显降低。总之，补益药可以提高细胞的免疫功能，促进网状内皮系统吞噬功能或抗体的生成，改善机体免疫状态，从而增强对致病因子的抵抗力。
调节代谢状况
人参、枸杞子能降低血糖，抑制高胆固醇血症的发生。附片、肉桂等补阳药可使低下的脱氧核糖核酸合成率提高。人参能部分阻止肌肉中ATP、糖原、磷酸肌酐的减少，阻止机体代谢废物乳酸、丙酮酸的增加。银耳、灵芝、当归、冬虫夏草、首乌、黑木耳和蜂蜜等均能降低血脂。
改善微循环机能
当归能加快血液流动速度，使聚集成堆的红细胞解聚，可能具有改善肝循环、扩张肾小球血管的作用。温补肾阳药可以使肾阳虚弱患者原来较差的微循环得到改善，血流灌注好转。实验发现，慢性支气管炎、肾阳虚弱患者的外周血管数减少，微血管口径变窄，服用一段时间温补肾阳药后，单位面积微血管开放数增加，血管口径扩大。
促进造血机能
党参、补骨脂、女贞子可以增加白细胞数量，用于治疗放射疗法或化学疗法引起的白细胞减少症。党参、阿胶、鹿茸等都能改善造血功能，增加血液中的红细胞数和血红蛋白量。猪皮胶则可增加血小板的数量，用于治疗血小板减少症。
增强消化能力
石斛能促进胃液分泌而帮助消化，何首乌能促进肠管蠕动而通畅大便。人参和灵芝都能增进食欲，增强胃肠功能。黄芪、白术、枸杞子和龙眼肉均可保护肝脏。
促进内分泌
系统调节机能肉桂、巴戟天、仙茅、仙灵脾能促进肾上腺皮质的分泌。肉桂、附片等补阳药能调节性激素，兴奋垂体-肾上腺皮质系统。人参、巴戟天、肉苁蓉、锁阳、杜仲能促进性腺机能，有类似性激素的作用。鹿茸、仙灵脾能促进精液的生成和分泌，有间接催精作用。麦冬能降低血糖，促进胰岛细胞的恢复。紫河车能促进乳腺和女性生殖器官的发育。五味子对子宫有兴奋作用，能加强分娩活动能力。
调节泌尿功能
黄芪能增加血清蛋白，白术能抑制肾小管重吸收，两者均可产生利尿作用。人参与之相反，可以增加醛固分泌，导致钠潴留而有抗利尿作用。
改善心血管机能
玉竹有轻度强心和升血压的作用，与党参合用可以改善心肌缺血状态。人参能通过改善心肌营养代谢而使心脏收缩力增强，黄芪能加强心脏的收缩力，对于因中毒或疲劳而衰竭的心脏，其强心作用更为明显。黄精、首乌能防止动脉粥样硬化的形成。补骨脂能扩张冠状动脉。黄芪、杜仲、仙灵脾、肉苁蓉有一定的降血压作用。