中医食疗药膳一

一、养生保健篇
补气益血
枸杞桂圆鸽蛋
【组成】鸽蛋5个，桂圆肉、枸杞子各10克，冰糖25克。
【制法】将鸽蛋稍煮去壳，将去壳后的鸽蛋与桂圆肉、枸杞子、冰糖放在碗内，隔火炖熟。
【功效】补肾益气，滋阴养血。
【保健应用】每日清晨空腹食，适用于体弱消瘦，腰膝软弱无力之人。
红焖鹌鹑
【组成】鹌鹑10只，水发冬菇60克，母鸡肉100克，猪五花肉250克，油菜心10棵，葱、姜、绍酒、白糖、酱油、猪油、奶汤、玉米粉、味精、胡椒粉各适量。
【制法】（1）将鹌鹑宰杀后，用水冲洗干净，把腿内别在胸脯下方，再用热油炸成金黄色时捞出；将水发冬菇洗净；冬笋切成片；将五花肉及鸡肉切成片；油菜心洗净后用凉水过凉；葱、姜切成片。
（2）将锅置火上，放少许猪油，先将猪肉片、母鸡肉片煸炒，下冬菇、冬笋片，葱片、姜片，同炒。加适量奶汤，用酱油、绍酒、盐、胡椒粉、白糖、味精，调好口味。然后下入鹌鹑，烧沸后移中火焖约半小时，烂熟后，将鹌鹑捞至盘中，锅中的汁用玉米粉勾芡，加些麻油浇在上面。油菜心用奶汤浇上，并用精盐、味精调好口味，取出围在鹌鹑旁。
【功效】补中益气，壮腰固肾。
【保健应用】佐餐食用，适用于体虚气血不足之人。
人参银耳鸽蛋汤
【组成】人参粉2～4克，银耳20克，水发冬菇、鸽蛋各15克，猪精肉30克，鸡汤、精盐、鸡油各适量。
【制法】将银耳拣净杂质，用热水泡发至松软，鸽蛋打入瓷盘内（勿搅），盘边排好猪肉片、冬菇片，入笼蒸熟，倒入大汤碗内。锅内倒入鸡汤，加精盐、银耳烧开，打净浮沫，银耳熟后加入鸡油和人参粉，再烧开，盛入大汤碗内即成。
【功效】补气血，益阴阳。
【保健应用】佐餐食用，适用于病后体虚之人。
莲藕猪脊骨汤
【组成】莲藕400克，茯苓10克，党参、熟地、白芍各8～10克，当归8克，白术12克，川芎5克，猪脊骨600克，酱油、麻油、味精、精盐各适量。
【制法】莲藕削皮洗净切块；猪脊骨洗净后砍断；党参、茯苓、白术、川芎、白芍、熟地、当归淘洗后用干净纱布包裹，放入沸水沙煲内煨1小时左右，待猪脊骨熟软，再放适量精盐调味，用麻油、味精、酱油的味碟调食，汤单喝。
【功效】补气养血，护肤养颜，祛除百病，延年益寿。
【保健应用】佐餐食用，适用于气血不足，面黄肌瘦之人。
瘦肉章鱼西菜汤
【组成】西洋菜15千克，干章鱼50克，猪瘦肉500克，蜜枣3个，味精4克，精盐7克，清水3千克。
【制法】（1）将洗净的西洋菜（又名豆瓣菜），切去老茎，沥去水分待用；章鱼去掉内脏，洗净，将其腹部附着的薄膜泡在水里待用，把猪肉洗净；蜜枣去核待用；将砂锅内放清水3千克，烧沸后放入章鱼、西洋菜，锅中水再烧沸后，放入猪瘦肉、蜜枣，用中火炖90分钟。至汤水剩2千克时，加盐、味精调味。
（2）锅离火后，将西洋菜捞出，沥出汤，装入盘内，再把捞出的章鱼、瘦肉切块，放在西洋菜上。另用小碗盛淡色酱油，并浇上熟油，用以蘸菜，将汤和蜜枣盛在大碗内即成。
【功效】补气血，益精髓。
【保健应用】佐餐食用，适用于病后体弱，阴血不足之人。
花旗参滋补汤
【组成】花旗参10克，红枣40克，怀山药、芡实各25克，陈皮5克，活鲫鱼300克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜末，鲜汤各适量。
【制法】鲫鱼去鳞后破腹，除去鳃和内脏洗净，加料酒、盐、姜末、胡椒粉码味；花旗参切片；红枣洗净去核。然后将鲫鱼、花旗参、红枣、怀山药、陈皮、芡实加入烧沸的鲜汤锅内，用小火煲2小时左右，食用时放入胡椒粉、味精、盐，调味。
【功效】补气血，益肝肾。
【保健应用】食鱼饮汤，佐餐用，适用于气血两虚之人。
人参群鲜汤
【组成】人参10克，干贝、熟猪肚各30克，鲍鱼50克，净冬笋60克，水发海参、鸡肉各300克，干蟹黄、水发口蘑、海米各20克，猪肋肉200克，调料适量。
【制法】（1）将人参润软，切成薄片，泡入酒中5～7日得人参酒，人参片留用。将干贝、蟹黄、海米用温水浸泡；猪肚、冬笋切片；鸡肉、海参切丁；猪肉切成小丁；冬笋入沸水中烫透；猪肉丁和鸡丁用水焯一下备用。
（2）锅中放入猪油，投入葱、姜煸出香味，烹入料酒和鸡汤，加入精盐、味精，把干贝、蟹黄、海米、猪肚、冬笋、猪肉丁和鸡肉丁，口蘑、鲍鱼同入锅内，汤沸后打去浮沫，倒入砂锅中用文火炖至文烂，加入海参丁、人参酒，继续炖10分钟，再加入人参片，稍焖片刻即成。
【功效】大补元气。
【保健应用】佐餐食用，适用于年老体弱气血不足之人。
桂圆葡萄干汤
【组成】葡萄干、桂圆肉各50克，红糖适量。
【制法】葡萄干、桂圆肉洗净，加适量水于锅中，全部原料放入同煮半小时即可。
【功效】补益气血，延年益寿。
【保健应用】每日1次，饮汤食料，适用于气血虚少，体质衰弱者。
桂芝补血汤
【组成】桂圆肉400克，黑芝麻300克，冰糖100克。
【制法】桂圆肉蒸熟，置阳光中暴晒约2小时，蒸5次晒5次，剁细成末；黑芝麻炒酥压碎，冰糖砸成碎粒，三样混合均匀，盛入瓶内备用。每次取20克用沸水冲服。
【功效】益气血，止脱发。
【保健应用】每日早、晚各1次食用，适用于血不足、面色萎黄、四肢寒冷、极易脱发之症。
归参鳝鱼羹
【组成】当归、党参各15克，鳝鱼500克，料酒、葱、生姜、蒜、味精、食盐及酱油各适量。
【制法】将鳝鱼剖背脊后除去骨、内脏、头、尾，切丝备用。将当归、党参装入纱布袋内后扎紧袋口，然后置铝锅内。加料酒、葱、生姜、蒜、食盐及水适量。将锅置火上，先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煎熬1小时，捞出药袋不用，加入味精即成。
【功效】补益气血。
【保健应用】空腹吃鱼饮汤，每日1～2次，适用于气血不足，面黄肌瘦，体倦乏力者，或病后、产后气血亏虚者。
芝麻首乌糊
【组成】熟首乌、黑芝麻各500克，红砂糖300克。
【制法】熟首乌片烘干研成粉末，黑芝麻炒酥压碎。净锅置中火上，加清水，入首乌粉煎几沸，加入芝麻粉、红糖熬成糊状即可。
【功效】补肾黑发。
【保健应用】早、晚冲服1次，每次100克，10天服完。服用半年可见效。适用于中年男女血虚白发症。
牛奶强身饮料
【组成】牛奶150克，苹果1个，胡萝卜1根，砂糖30克。
【制法】将胡萝卜、苹果洗净，切成小薄片，同白砂糖一起放入果汁机内，再下牛奶，也可以加入少许精盐，搅拌均匀制成果汁即可饮用。
【功效】补益气血，容颜红润。
【保健应用】随意饮用。气血虚引起的面色萎黄，皱纹多者。
桑葚藕粉蜜
【组成】新鲜熟桑葚150克，藕粉、制蜂蜜各30克，开水适量。
【制法】先将藕粉用少许凉开水溶开，然后再冲入沸水并搅成稀糊状备用；新鲜熟桑葚（未熟透者不可用）去蒂洗净后至盆中压碎烂，用纱布过滤充渣取汁，入砂锅用文火熬至稍稠状时加入藕粉糊和制蜂蜜，反复搅拌，直至呈浓稠状起锅，冷却后贮于瓶内即可。
【功效】补肾养血，抗衰防老。
【保健应用】每日早、晚各1次，每次10克，温开水冲服。适用于血虚所致体弱衰老者。
牛髓粥
【组成】牛骨髓20克，粳米100克，地黄汁15克，白蜂蜜30克，味精、绍酒、姜块各适量。
【制法】用牛的棒子骨4根或8根，入锅捶破，掺清水熬取牛骨髓，加姜块、绍酒，熬去水分，装入瓷罐内保存。粳米淘洗干净后放入净锅内，掺清水，煮开，加地黄汁、味精、白蜂蜜煮煎成粥。
【功效】安五脏，益气力。
【保健应用】冬天宜稠，热天宜稀。适用于脾胃虚弱，消化不良，肌肉消瘦，口渴者。
黄芪牛肉粥
【组成】鲜牛肉100克，粳米100克，黄芪10克，精豆粉、姜、葱、胡椒粉、味精、盐、水各适量。
【制法】（1）鲜牛肉洗净去筋膜后和姜一起绞烂，加豆粉、胡椒粉、盐、味精调匀备用；姜、葱洗净；姜切片；葱切花。
（2）将粳米洗净、入锅，加适量水，用旺火烧开一段时间，加入黄芪（布包），并改用文火煨至软糯时，捞出布包，加入牛肉馅、姜片搅散，继续用中火煮至肉熟软，再加入葱花、味精即成。
【功效】益气血，健脾胃。
【保健应用】每日分2次温食。适用于气血亏损体弱怕冷之人。
鹌鹑山药粥
【组成】鹌鹑2只，山药50克，粳米100克，姜、葱、盐各适量。
【制法】活杀鹌鹑，去毛及内脏，洗净去骨，剔出鹌鹑肉，切成小碎块；将山药快速冲洗干净，粳米淘洗干净。将粳米、山药、鹌鹑肉同时放入锅内，先用旺火烧开，改用文火慢煮，至粥成，加姜、葱、盐少许即可。
【功效】益气养血，健脾和胃。
【保健应用】隔日1次服食。适用于体虚乏力之人。
落花生粥
【组成】落花生米45克，怀山药30克，粳米100克，冰糖适量。
【制法】分别将花生米及山药捣碎，再与粳米相和，同煮为粥，待熟，入冰糖调味即可。
【功效】益气养血，健脾润肺。
【保健应用】每日分2次酌量食用。适用于气虚血亏体弱之人。
菠菜粥
【组成】菠菜、粳米各250克，食盐、味精各适量。
【制法】将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段；粳米洗净置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬至粥时停火；再放入食盐、味精即成。
【功效】养血润燥。
【保健应用】每日随量酌量食用。适用于血虚面黄消瘦之人。
仙人粥
【组成】制何首乌30～60克，粳米60克，红枣3～5枚，红糖适量。
【制法】将制何首乌煎取浓汁，去渣，用药汁同粳米、红枣同入砂锅熬粥，待粥将熟时放入红糖，稍煮一二沸即可食用。
【功效】补益精血，延年益寿。
【保健应用】每日1次酌量食用。适用于血虚须发早白，面色萎黄之人。
桂圆莲子粥
【组成】桂圆肉30克，莲子30克，糯米30～60克，大枣10枚，白糖适量。
【制法】将莲子去皮心，大枣去核，与桂圆、糯米同入锅内，加水适量，煮成粥，加白糖搅匀即可。
【功效】益气养血。
【保健应用】可作正餐或佐餐食饮。适用于气血亏虚型贫血。
人参黄芪粥
【组成】人参6克，黄芪60克，大米100克。
【制法】将人参研末，黄芪水煎2次，合并煎液。大米投入黄芪液中大火烧开，再投入人参末，小火煮粥，加白糖调味。
【功效】补气强身，延年益寿。
【保健应用】每日早、晚分2次服食。适用于气虚体弱者。
防衰麻团
【组成】糯米250克，枣泥150克，白芝麻、精白糖各100克。
【制法】先将芝麻洗净，沥干水，入锅焙炒至黄焦脆香，粉碎并加白糖拌匀；糯米洗净置碗中，加适量水隔水蒸熟后凉凉，捣成软泥状，用糯米作皮、枣泥为馅，捏成核桃大的糯米团，再将糯米团放入芝麻糖中来回滚动，直至粘满芝麻糖即成。
【功效】养血益胃，润肤抗衰。
【保健应用】单食或佐配粥、甜汤食用。适用于血虚所致体弱衰老者。
蘑菇炒菠菜
【组成】菠菜200克，蘑菇10克，麻油3克，蒜、葱花、姜丝、料酒及盐各适量。
【制法】菠菜择洗干净；蘑菇去根，洗净，剖两半；油放炒锅中烧至六成热，放入菠菜，翻炒至熟，放于盘中；原锅置火上，放蒜、葱花、姜丝、料酒及盐，加少量水煮开，放入蘑菇炒熟，倒入盘中菠菜上即可。
【功效】补铁健脾，养血清燥。
【保健应用】佐餐食用，适用于一般人。
枸杞萝卜烧鸡
【组成】鸡肉500克，白萝卜600克，枸杞子15克，陈皮9克，味精、胡椒粉、绍酒、姜块、葱、精盐、熟猪油、水淀粉、花椒各适量。
【制法】（1）将鸡肉洗净，切成粗条；白萝卜洗净，切成条；枸杞子、姜块、葱洗干净。
（2）炒锅洗净置中旺火上，放猪油烧至六成热，放入鸡肉煸炒变色，掺入鲜汤烧开，撇净浮沫，加绍酒、花椒、陈皮、姜块、葱烧开，至肉七成熟时，加入白萝卜、胡椒粉。待烧开后，加枸杞子、精盐、味精调味，勾薄芡汁即可装盘。
【功效】补中益气，化痰利气。
【保健应用】佐餐，适用于治疗虚劳消瘦，胃呆食少，水肿，以及咳嗽痰多，胸腹胀满的虚胖症。
胡萝卜酱瘦肉
【组成】猪瘦肉300克，胡萝卜100克，豆腐干1块，海米10个，黄酱6克，熟猪油50克，玉米粉（湿）6克，酱油、料酒、麻油各3克，味精、葱末、姜末、食盐各适量。
【制法】把胡萝卜、豆腐干切成半厘米见方的丁，把猪瘦肉切成肉丁；海米用水泡透，将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。把锅放在火上烧热后倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煸炒；待肉丁内的水分渐少，锅内响声增大时，把锅放到文火上；到响声变小，肉的水分已尽，再用文火炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜末和黄酱；待酱渗到肉中放出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下放入胡萝卜、豆腐丁、海米等，再炒一下，淋上麻油，炒匀即成。
【功效】养血益气，延年益寿。
【保健应用】佐餐食用，适用于气血虚体弱者。
红烧猪大排
【组成】猪大排100克，植物油5克，酱油、白糖各适量。
【制法】猪大排洗净、砍块；油放锅中烧至七成热，下猪大排翻炒几分钟，加适量清水炖煮至肉、骨可脱离时，加入酱油和白糖，翻炒均匀，再烧几分钟，出锅装碗即可。
【功效】补血，养血。
【保健应用】佐餐食用，适用于体弱血虚者。
王浆焖肘子
【组成】蜂王浆5克，猪肘子750克，淀粉25克，葱块10克，姜块10克，酱油50克，香菜25克，花椒5克，大料5克，味精1克，豆油25克。
【制法】将猪肘子皮刮洗干净，放汤锅内煮至八分熟时捞出，剔去骨，肘子皮面抹上蜂王浆。将猪肘子放入八成热的油锅内，炸至火红时捞出。将肘子肉面剞上十字深切口，肘皮相连，皮向下摆在碗内，放上葱、姜块、花椒、大料、酱油，上屉蒸熟透取出，挑去葱、姜块、花椒、大料。将汤滗入勺内，把肘子扣在盘中间，汤开时勾淀粉芡，淋明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
【功效】补虚强体，延年益寿。
【保健应用】佐餐食用，适用于久病虚弱，老年体弱者。
益气补血羊肉汤
【组成】羊肉300克，食盐3克，黄芪、党参、当归、生姜片各25克。
【制法】将羊肉洗净，切成小块，黄芪、党参、当归包在纱布里，用线捆扎好，和羊肉共放在砂锅里，加水2千克，以小火煨煮至羊肉将烂时，放入生姜片、食盐，待羊肉熟烂即可。
【功效】补气养血，行气通经，益脾散寒。
【保健应用】佐餐食用，适用于病后体虚、产后血亏、体弱之人。
红枣花生烧兔肉
【组成】红枣10枚，花生米50克，兔肉500克，调味品适量。
【制法】将红枣、花生米、兔肉洗净，同入锅内煮熟炖烂，调味即可。
【功效】补气养血，健脾固肾。
【保健应用】每日分2次佐餐食用，适用于血虚面色无华之人。
大补双味肉
【组成】鹿茸1克，人参15克，猪肉、鸡肉各250克，鸡汤1千克，香菜、葱、姜、精盐、味精、蜂蜜、酱油、猪油、料酒、水淀粉、花椒水各适量。
【制法】（1）将人参用水泡软，切成细丝，同鹿茸片放在一起，把猪肉与鸡肉切成小方块，备用。
（2）锅内放底油，油热时，放葱、生姜，炸成金黄色，把鸡肉、猪肉块下入手勺内，煸炒2分钟，放入酱油、料酒、精盐、味精、花椒水、鸡汤，用文火煨30分钟，再上中火勾淀粉芡，淋上麻油翻出手勺，倒在盘中，放上香菜即成。
【功效】补气益血，壮阳强肾。
【保健应用】每半月1次佐餐食用，适用于气血不足之人。
参芪炖龟肉
【组成】活龟1只（约1千克），母鸡1只（约15千克），黄芪党参各30克，口蘑15克，猪油、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
【制法】（1）乌龟杀死后，将乌龟壳两侧用铁锤打破，用刀尖割下龟肉，去掉底板，再除去上壳和内脏，初洗一遍，交将龟肉用沸水烫一下，捞出放凉水中去掉粗皮；然后剁去龟头、爪，剔去喉管、气管，切成方块，洗净后沥干水分。
（2）党参、黄芪洗净；将宰杀好的鸡由脊背开膛后除去内脏、鸡头及鸡爪，放沸水中汆一下；口蘑洗净切片；姜、葱拍破。将鸡放入砂钵内；龟放入六成热油中煸炒，炒时加猪油、葱、姜、料酒、盐和适量水，待水沸后倒入装鸡的砂钵内；再将黄芪、党参加入，盖好盖，炖熟烂。食用时加入味精、胡椒及葱花。
【功效】补气血，强筋骨。
【保健应用】佐餐食用，适用于体虚气血不足之人。
参麦炖水鱼
【组成】茯苓、党参各3克，浮小麦6克，水鱼100克，火腿30克，姜、葱、绍酒各10克，盐适量。
【制法】活水鱼剁去头，用沸水烫3分钟，去内脏洗净，火腿切成小块盖在水鱼上，置碗中加调料和适量清水，将浮小麦、茯苓用纱布包后投入汤中，党参切段放碗内，同上火蒸1小时即成。
【功效】益气健脾，滋阴补血。
【保健应用】佐餐食用，适用于脾虚血少体质衰弱质。
地黄蒸乌鸡
【组成】雌乌鸡1只，生地黄250克（切丝），饴糖150克。
【制法】先将鸡去毛及内脏，洗净，将生地丝、饴糖和匀，放入鸡腹内，缝固，置盆中入蒸锅内蒸熟即可。
【功效】补气血，益精髓。
【保健应用】食鸡肉，饮汤，适用于气血亏虚骨蒸潮热，疲乏无力者。
佛手南瓜鸡
【组成】鲜佛手花10克，老南瓜1个，仔鸡肉750克，毛豆250克，葱花、生姜末、精盐、黄酒、糯米酒、味精、酱油、红糖、秫米、花椒、豆腐乳汁、植物油、米粉各适量。
【制法】先将佛手花瓣洗净，秫米和花椒炒熟，共研成粗粉；鸡肉洗净剁成块，用葱花、生姜末、精盐、酱油、红糖、豆腐乳汁、黄酒、糯米酒、味精拌匀腌一会儿，再下入米粉和植物油；毛豆轻轻搓去膜并洗净，拌上与鸡肉相同的调料；南瓜刷洗干净，由蒂把周围开一个7厘米见方的口，取下蒂把留着做盖，用一长把小勺将瓜瓤和籽挖出，由南瓜的开口处装入一半的毛豆粒，一半的佛手花，再装入鸡肉块，然后放入余下的佛手花、毛豆粒，盖上盖，装盘，上笼蒸熟烂即成。
【功效】补中益气，健脾养胃。
【保健应用】佐餐食用，适于中老年体弱者食用。
薏苡仁炖鸡
【组成】鸡1只，薏苡仁20克，绍酒、精盐、葱花、姜丝、胡椒各适量，橙子1个。
【制法】将鸡去毛及内脏（内脏别用），洗净，将鸡肉连骨切成约3厘米的方块，放入深锅内，加水约10杯，加入薏苡仁。先用猛火煮滚，继用文火煮2小时，以鸡肉煮烂能离骨为度，加入酒、盐、葱、姜、椒、橙子汁等调味即成。
【功效】补益元气。
【保健应用】佐膳食用，适用于体倦乏力之人。
黄芪炖乌骨鸡
【组成】黄芪50克，乌骨鸡1只，葱、姜、盐、花椒、料酒各适量。
【制法】黄芪洗净，用温水浸软，切片备用；乌骨鸡宰杀，去毛及内脏，放入沸水中汆3分钟，捞出后用凉水洗去血沫。将黄芪及葱段、姜片、花椒塞入鸡腹内，然后将鸡放入汤盆，加入适量水、料酒、盐，将汤盆置锅中，隔水炖至鸡肉熟烂，取出汤盆，调入味精即成。
【功效】益气补血，调经。
【保健应用】佐餐食用，适用于产后、病后、年老体弱属气血虚者。
归芪蒸鸡
【组成】炙黄芪100克，当归20克，嫩母鸡1只（约15千克），绍酒30克，味精、胡椒粉各3克，葱、姜各适量。
【制法】鸡去毛、内脏，洗净，当归切片与炙黄芪共置鸡腹内，放入盘子中，加姜、葱、食盐、酒、胡椒粉、清水，入蒸笼蒸2小时，食时加味精。
【功效】补气生血。
【保健应用】去药渣食鸡肉，适用于病后气血亏虚者及老年人气血不足者。
清蒸人参鸡
【组成】人参、水发香菇各15克，母鸡1只，火腿、水发玉兰片各10克，精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。
【制法】（1）将母鸡宰杀后，煺净毛，取出内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净；将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切成片。将人参用开水泡开，上蒸笼蒸30分钟，取出。
（2）将母鸡洗净，放在盆内，加入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤（淹没过鸡），上笼，在武火上蒸烂熟。将蒸烂熟的鸡放在大碗内。将人参（切碎）、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上（除去葱、生姜不用），将蒸鸡的汤倒在锅里，置火上烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。
【功效】大补元气，固脱生津，安神。
【保健应用】佐膳食用，适用于气血不足食少倦怠、乏力之人。
爆人参鸡片
【组成】鲜人参15克，鸡脯肉200克，玉兰片25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，葱、姜、香菜梗、料酒、盐、鸡汤、猪油、麻油、水淀粉、味精各适量。
【制法】（1）将鸡脯肉切成片；鲜人参洗净，切成05厘米厚的斜圆片；黄瓜切片；葱、姜切成丝；香菜梗切成长段。将鸡片放入碗内，加盐、水淀粉、鸡蛋清，搅拌使之和匀。
（2）锅置火上，放入足量猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用筷子打散，炸至鸡片浮起，变色时捞出，控尽油。用盐、味精、鸡汤、料酒对成汁，备用。另起锅，放少量猪油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、玉兰片、人参片煸炒，然后下入鸡片、黄瓜片、香菜梗，倒入对好的汁，颠炒几下，淋上麻油即成。
【功效】大补元气。
【保健应用】佐餐食用，适用于久病体虚之人。
天门冬人参炖鸡
【组成】乌鸡1只，人参15克，天门冬20克，鹌鹑蛋10个，白酒少许。
【制法】将鹌鹑蛋煮熟，去壳待用；将人参和天门冬切成薄片，待用；乌鸡洗净，鸡头鸡脚全纳入鸡体内，将鸡放入炖盅，把人参和天门冬放在鸡上，倒适量清水，隔水大火炖2小时，加入白酒和鹌鹑蛋，再炖40分钟就行。
【功效】补益气血。
【保健应用】佐餐食用，每日1～2次，适用于气血不足之面色无华、乏力者。
补元橘皮鸭
【组成】黄芪30克，橘皮10克，老鸭1只，猪瘦肉100克，味精、精盐、料酒、酱油、姜片、葱段、熟菜油各适量。
【制法】将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净；在鸭皮上抹一层酱油，下八成热菜油锅炸至皮色金黄捞出；用温水洗去细腻，盛入砂锅内（锅底垫上瓦碟），加水适量。将猪瘦肉切块，下沸水汆一下捞起，洗净血污，放入已装鸭子的砂锅内，加入黄芪、橘皮、味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段；再将砂锅放于火上，用文火烧至老鸭熟时取出；滗出原汁，滤净待用。将鸭子剔去大骨，切成长条块，放入大汤碗内摆好，倾入原汤即成。
【功效】大补元气，益血健体。
【保健应用】佐餐食用，适用于气衰血虚乏力之人。
强胃健脾
羊肉火锅
【组成】涮羊肉片、菠菜各150克，粉丝50克，麻油2克，酱油、醋、白糖、味精、盐各适量。
【制法】菠菜择洗干净，粉丝用温水浸泡软，火锅中放适量清水，加麻油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开，调好底味，加入粉丝，汤开后，可以下羊肉片和菠菜，随吃随下，火锅火量自己控制即可。
【功效】温中补气，健脾暖胃。
【保健应用】佐餐食用。适用胃寒纳差，胃脘部冷痛，畏寒肢冷者。
红杞炖鲫鱼
【组成】枸杞子15克，活鲫鱼3尾(约750克)，香菜6克，葱10克，醋75克，麻油6克，猪油50克，绍酒6克，白胡椒粉2克，生姜末3克，食盐2克，味精2克，奶汤250克，清汤750克。
【制法】将活鲫鱼去鳍、鳃、鳞，剖腹去内脏，用沸水略烫一下，用凉水洗净，在鱼身的一面每隔1．5厘米宽剞成十字花刀，再在另一面每隔1．5厘米宽切直刀；香菜洗净切成4厘米长的段；葱切成3厘米长的细丝和葱花；将猪油放在锅里，置旺火上烧沸，依次放入白胡椒粉、葱花、姜米，随后放入清汤、奶汤、姜汁、绍酒、味精、食盐，同时将切过花刀的鱼肉放在沸水锅烫约4分钟，取出放入盛汤的锅里，枸杞用温水洗净下锅，置武火上烧沸后，移文火上炖20分钟，加入葱丝、香菜段、酷，并洒入麻油即成。
【功效】温中益气，健脾利湿。
【保健应用】适用于脾虚体弱之人。佐餐食用，每日1～2次。
赤豆鲤鱼
【组成】赤小豆50克，陈皮6克，草果6克，鲤鱼1尾，葱、姜、鸡汤、青叶菜各适量。
【制法】将活鲤鱼去鳞及内脏，洗净；赤小豆打碎，陈皮切丝，草果打碎，共放入鱼腹之中；将鱼置于盆中，加葱、姜、盐，倒入鸡汤，上笼屉蒸制；约1．5小时出笼，后将少许油菜叶用汤略烫，投入鱼汤中。
【功效】健脾利水。
【保健应用】吃鱼喝汤。适用于脾虚失运下肢浮肿者。
菊花青鱼火锅
【组成】鲜白菊花5朵，净青鱼肉400克，鸡肫3个，猪腰200克，生鸡脯肉、油炸花生米、菠菜心、白菜心、豌豆苗各150克，油条2根，油炸粉条25克，油炸馓子2把，香菜100克，姜末、胡椒粉、精盐、酱油、葱花、味精、绍酒、清汤各适量。
【制法】（1）清水洗青鱼肉，用刀切成片；鸡肫洗净去筋，切成薄片；猪腰洗净去腰臊，与鸡肉同切成薄片。以上4种片分别摆于盘内成风车形。取1小碗，放入精盐少许，绍酒、酱油调匀，洒在各生片上，再撒上适量姜末，待用。将油炸粉条、馓子掰断，油炸花生米去衣，油条切成长约1．5厘米的段。各原料分别放入盘内。
（2）白菜心抽去筋，与豌豆苗、菠菜心、香菜洗净后，分别盛入盘中，把鲜白菊花采摘去花蒂，抽去花蕊，以菊花原形摆在盘内。分别将姜末、葱花、胡椒粉、味精、精盐，摆在碟内。先把炒锅清洗干净，放在旺火上，加入鱼骨，烧沸后继续煮10分钟，用漏勺捞尽鱼骨，将汤加入酒精锅内为“鱼羹汤”。吃时将酒精火锅点燃，使锅内汤沸，食者取料自烫自调味而食即可。
【功效】补气血，健脾胃，益肝肾，疏风明目。
【保健应用】宜冬季食用。为冬令时菜。脾胃虚弱，气血不足头晕眼花，食纳不佳者。
椰子炖鸡
【组成】鸡1只(约750克)，鲜椰子4个，莲子60克，生姜5片。
【制法】先将鸡削净，去内脏及肥油，斩件，下油起锅，爆香姜，然后下鸡块爆片刻，取出备用。再取2个椰子用锯锯开盖，另2个椰子取出椰汁、椰肉，把椰肉切成块，与鸡、莲子肉一齐放入锯开盖的椰子内，加入椰汁至满为止，盖上椰子盖，放入锅内，文火隔开水炖2～3小时，调味供用。
【功效】补益脾胃，养阴生津。
【保健应用】佐餐食用。适用于脾胃气虚，阴液不足出现纳呆，乏力者。
党参茯苓鸡
【组成】母鸡1只，党参50克，白术、茯苓各15克，砂仁3克，蔻仁、生姜各9克，食盐、味精各适量。
【制法】宰鸡，去毛、内脏，在鸡肚腹内放入上述各中药，用线缝合，口朝上放在砂锅内。锅内加适量水炖鸡至熟，弃药渣，加食盐、味精调味，即可。
【功效】健脾和胃，补肾益精。
【保健应用】佐餐食用。适用于脾肾亏虚引起的纳差，腹胀，便溏，乏力者。
芡实煮老鸭
【组成】芡实200克，老鸭1只，葱、姜、盐、黄酒各适量。
【制法】先杀鸭，去毛和内脏，洗净；芡实洗净后放入鸭腹内；鸭子放入砂锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水(适量)，用武火烧沸后，转用文火煮2小时，至鸭酥烂；再加味精调味。
【功效】滋阴养胃，健脾利水。
【保健应用】佐酒下饭，随量用。适用于脾虚腹胀，便溏者。
桂圆红枣蒸鸭
【组成】净鸭肉2千克，红枣50克，桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵，料酒、精盐、味精、葱、姜、胡椒粉各适量。
【制法】先将鸭肉洗净出水；红枣去核；桂圆肉洗净；莲子发涨，去皮去心，煮熟；葱切段；姜切片。汤罐置火上，加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后，移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出，放入砂锅内，鸭脯朝上，将原汤过滤，倒入砂锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂，取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围即可。
【功效】补脾益气，养血补虚。
【保健应用】佐餐食用。适用于体质虚弱者。
淮山枸杞炖白鸽
【组成】净白鸽2只，淮山5克，枸杞子5克，白酱油、料酒、味精、高汤等各适量。
【制法】将白鸽的头，脚各斩一刀斩向鸽身，然后将2只鸽排在一个汤碗中，加入淮山、枸杞子，再放入调汤、白酱油、料酒、味精，盖好并用绵纸封口放进锅中，加适量水用旺火炖至熟烂取出即成。
【功效】健脾强胃，益肺固肾，益精补气。
【保健应用】佐餐食用。适用于脾胃虚弱肾气不足容易疲劳者。
鹌鹑肉片
【组成】鹌鹑肉150克，冬笋25克，冬菇5只，青瓜适量，鸡蛋清1个。
【制法】先将洗净鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和淀粉拌匀；将冬笋、冬菇、青瓜切成片状。再将鹌鹑片在大油锅中炒熟，用漏勺捞出。最后在锅内放少许油，将冬笋、冬菇煸炒，倒适量鸡汤，煮5分钟左右，倒入鹌鹑肉。调味后，放入青瓜，勾芡盛于盘中。
【功效】补益脾肾，强健身体。
【保健应用】佐餐食用。适用于脾肾亏虚，体弱乏力者。
荷花豆腐汤
【组成】豆腐茸、大白菜各250克，鱼茸100克，鸡蛋清2个，番茄1个，火腿末2．5克，清汤、味精、精盐、料酒、葱姜汁、鸡油、淀粉各适量。
【制法】将白菜帮叶修开，叶子修成圆荷叶形，菜帮修成马耳形，分别用开水烫一下；鱼茸用葱姜汁、料酒调开，加入豆腐茸、蛋清、料酒、鸡油、淀粉、精盐、味精使劲拌匀。分成6份，1份抹菜帮上，4份做成薄圆饼铺在抹过油的汤盘上，盖上菜叶做成荷叶状，中间一张荷叶上再放上1份，也做成小圆饼状，插上菜帮做成的荷花，中间撒上火腿末，上笼屉蒸5分钟取出。清汤上锅，加入剩余的盐、味精、番茄片、料酒烧开，轻轻舀入汤盘内，使3张荷叶1朵花轻轻浮起，且漂着几片红番茄。
【功效】补气健脾，生津止渴。
【保健应用】饮汤食料。适用于脾虚体弱者。
淮山药泥
【组成】淮山药200克，豆沙15克，京糕、白糖各150克，水淀粉50克，猪油100克。
【制法】山药打粉，加白糖50克，掺水少许，搅成稀泥，放入猪油锅内炒至浓稠，起锅装盘；京糕加白糖25克，拌匀研成泥状，豆沙另置碗中，均上笼蒸透后，依次放猪油锅内炒稠，分别盛在山药泥的两边。锅中放清水少许，加75克白糖烧沸，用水淀粉勾芡，浇在三泥上即成。
【功效】健脾和胃。
【保健应用】佐餐食用。适用于脾虚便溏者。
桂花红枣羹
【组成】桂花5克，红枣250克，白糖30克。
【制法】先将红枣洗净，用开水泡2小时，捞出，控干水。锅内添水，放白糖，烧开，撇去浮沫，红枣下锅，用中火煨熟烂，待水将烧干时，入桂花即可食用。
【功效】补脾和胃。
【保健应用】随意食用。适用于脾胃气虚，食纳欠佳者。
红枣麻油面
【组成】大枣40个，面条1千克，香肠400克，嫩黄瓜4条，绿豆芽300克，麻油、芝麻酱各100克，甜红酱油60克，味精、葱花、鸡汤、醋各适量。
【制法】将大枣用冷开水洗净，用沸水发涨，挤去水分，切碎，用少量鸡汤煮烂，盛入碗内，加甜红酱油、芝麻酱、麻油、味精、醋对成调味汁；香肠煮熟，切成小薄片；黄瓜用冷开水洗净，切薄片，用精盐渍一下；绿豆芽洗净，入沸水内汆断生，滤干水分；豆芽、黄瓜片分十碗放入，再放上煮熟的面条，每碗100克，浇上调味汁，撒上香葱花、香肠片即可食用。
【功效】补脾益气，养血强身。
【保健应用】作为主餐食用。适用于脾胃虚弱，食少或津液不足等症。
猪肉酸菜包
【组成】精面粉400克，猪肉、老面各150克，酸菜丝700克，猪油、麻油各50克，酱油、精盐、花椒面、碱面、葱花、姜末、味精各适量。
【制法】猪肉剁成末，用猪油煸炒断生，加入酱油、精盐、味精炒匀，出锅凉凉后，再加入葱花、姜末、花椒面、麻油及酸菜丝，拌匀成馅；面粉发于盆内，加入老面和温水，和面发酵，加碱面，揉匀，下包子面料，将肉馅适量，包成包子，全部包好后上笼蒸15分钟左右即可。
【功效】健胃养身。
【保健应用】经常食用。适用于脾胃气虚，胃纳欠佳者。
高汤水饺
【组成】面粉250克，猪肉175克，白菜叶75克，紫菜3克，鸡汤500克，麻油3克，酱油10克，精盐、味精、葱、姜各少许。
【制法】猪肉洗净剁成茸，葱、姜切末，白菜叶洗净剁碎；猪肉茸放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、盐拌匀，再加入麻油、白菜拌匀成馅；面粉加温水和成面，擀成饺子皮，包馅成饺子，下入烧沸水的锅中，煮将熟捞出，再放入煮沸的鸡汤内，略煮一下，汤内加入盐、味精、紫菜，起锅盛入碗内即成。
【功效】健胃和中。
【保健应用】当主食，常食。适用于脾胃气虚，胃纳不佳者。
猪肉春卷
【组成】春卷皮25克，猪肉25克，植物油10克，味精、盐各适量。
【制法】先将猪肉洗净、剁成茸，加味精、盐调味，拌和一些洗净、剁碎的地菜做成肉馅，包于春卷皮内；油放锅中烧沸，放入春卷后，逐步减小火量，炸至春卷皮呈黄色时即出锅。
【功效】健脾开胃。
【保健应用】当主食或零食。适用于口味欠佳，胃纳差者。
八宝锅蒸
【组成】大米粉、面粉各45克，蜜瓜片、蜜枣、核桃仁各10克，莲子、扁豆各15克，蜜樱桃15个，橘红6克，熟猪油、白糖各120克。
【制法】将蜜瓜片、蜜枣、橘红、核桃仁均切成绿豆大的粒。将发好的莲子去皮、心，扁豆去皮入蒸笼蒸烂。锅置旺火上，下油90克，烧至六成热，下米粉、面粉，炒香(呈浅黄色)，加沸水150克搅匀，然后下白糖、果料粒、猪油30克、莲子、扁豆、炒至呈沙粒状盛入盘内，将樱桃摆在上面即成。
【功效】补脾和胃，养血强身。
【保健应用】可作早餐酌量食用。适用于脾胃虚弱，食纳不佳，血虚体虚之人。
玉竹柿蒂粥
【组成】柿蒂10克，玉竹15克，粳米50克。
【制法】先将玉竹、柿蒂入砂锅加清水300克，煎至150克，去渣取汁备用；粳米加水400克，煮至米开花，对入药汁再煮片刻，待食。
【功效】养阴清热，和胃止呃。
【保健应用】每日早、晚食用。适用于胃阴虚口干呃逆者。
山药扁豆粥
【组成】白扁豆15克，白米、鲜山药各30克，白糖适量。
【制法】先将鲜山药洗净，去皮切片，备用。再煮白米、白扁豆半熟。加入山药片，煮粥，加糖。
【功效】补益脾胃，调中固肠。
【保健应用】可作早餐食用。适用于脾胃气虚引起的便溏，消瘦者。
栗子粥
【组成】栗子粉30克，粳米或糯米100克。
【制法】将栗子粉同粳米(或糯米)煮粥。
【功效】补肾强筋，健脾养胃。
【保健应用】可作早、晚餐酌量食。适用于老弱体虚腿软无力之人。
大枣薯蓣粥
【组成】大枣10枚，薯蓣200克，大米50克，白糖少许。
【制法】将大米、薯蓣、大枣洗净。薯蓣切成小块。先将大米和大枣煮至八成熟，再放入薯蓣，至薯蓣煮熟后加入少量白糖即可食用。
【功效】补益脾胃。
【保健应用】每日早、晚随量温食。适用于老年体弱食少之人。
花生红枣粥
【组成】糯米200克，花生仁100克，红枣50克，红糖适量。
【制法】先将花生仁煮烂，倒入洗净的糯米，用大火烧开，然后加入红枣，改用小火煮成粥，食用时加入红糖调匀即可。
【功效】补中气，健脾胃，润肺燥。
【保健应用】每日分2次随量食用。适用于老人脾虚血少头昏，乏力者。
豌豆粥
【组成】豌豆250克，白糖、红糖各75克，糖桂花、糖玫瑰各5克。
【制法】豌豆淘洗干净，放入锅内，加水1千克，置旺火上煮沸，撇去浮沫后用小火煮熬至豌豆酥烂；糖桂花、糖玫瑰分别用凉开水调成汁；食用时，先在碗内放上白糖、红糖，盛入豌豆粥，再加上少许桂花汁、玫瑰汁，搅拌均匀即可。
【功效】健脾和胃。
【保健应用】经常服食。适于脾胃气虚，食纳欠佳者。
江米枣粥
【组成】江米50克，枣15克。
【制法】江米淘洗干净，放入铝锅中，加入适量水，先大火煮开，再下洗净的红枣，煮开后改为小火炖煮至米烂汤稠时即可。
【功效】补血养血，健脾和胃。
【保健应用】经常服食。适用于脾胃气虚，食纳欠佳者。
桂花赤豆粥
【组成】白糯米500克，赤豆150克，红糖40克，桂花5朵。
【制法】将赤豆焖酥。糯米投入砂锅中，用旺火烧煮至沸后，加入焖酥的赤豆，边烧边用勺搅动，防止粘锅。至米粒开花时再加入红糖与桂花瓣搅匀即可成。
【功效】健脾益气。
【保健应用】早、晚餐食用。适用于脾胃气虚贫血者。
扁豆花粥
【组成】干扁豆花10~15克，粳米100克。
【制法】采取未完全开放的扁豆花晒干。先用粳米加水适量煮粥，加入扁豆花后改用慢火。亦可将扁豆花研粉调入，或用鲜扁豆花25克煮粥。
【功效】健脾利湿止泻。
【保健应用】每日2次，早、晚餐食用。适用于脾虚湿盛的腹泻者。
山药羊肉粥
【组成】羊肉500克，山药500克，大米250克。
【制法】羊肉煮熟研泥，山药研泥，肉汤内加大米，煮粥。
【功效】健脾止泻。
【保健应用】食粥，每日1次。适用于脾虚引起的急慢性肠炎。
桂圆山药糕
【组成】桂圆肉、熟莲子、青梅、老蛋糕、瓜子仁、京糕各25克，山药50克，白糖200克，熟面粉100克，猪油、蜂糖、樱桃各少许。
【制法】（1）山药打粉，用熟面粉加水揉成团；青梅切成柳叶片；老蛋糕切成菱形片；樱桃、瓜子仁洗净；京糕切成3厘米长的丝备用。将山药团揉成圆形，放入平盘内，按成圆饼。再将莲子摆在周围，樱桃摆在圆饼的第二圈，桂圆肉摆在第三圈，老蛋糕摆在第四圈，瓜子仁摆在第五圈，青梅片在正中摆成花叶形。将余下的老蛋糕切成小丁备用。
（2）用一张火绵纸盖在山药圆饼上面，上笼蒸约一刻钟取出，揭下绵纸，把京糕丝摆在圆饼中间呈菊花形，撒上老蛋糕丁作花。锅内放清水和蜂糖、白糖，用武火熬化，打去浮沫，再倒入淀粉勾芡，最后加猪油浇在山药圆饼上面即成。
【功效】补脾健胃。
【保健应用】可供早、晚餐酌量食。适用脾虚消瘦面黄者。
三仙糕
【组成】人参3克，山药、白莲米、白茯苓、芡实各10克，糯米粉、粳米粉、白糖各1千克。
【制法】先将人参、山药、白莲米、白茯苓、芡实粉碎为细末，加入糯米粉、粳米粉、白糖，加水适量，揉成面团。再将面团搓成长条，切成小块，制成糕状，上笼用武火蒸25~30分钟，熟透即成。
【功效】健脾胃，补元气。
【保健应用】可作早餐酌量用。适用于脾胃虚弱食少便溏者。
阳春白雪糕
【组成】白茯苓、炒山药、芡实仁、莲子(去心)各125克，陈仓米、糯米各500克，白糖100克。
【制法】将以上各味研成细末，先将药末，米末蒸熟拌匀，加白糖，制成饼子，晒干。
【功效】补脾养胃，祛湿益肾。
【保健应用】可作早餐酌量食。适用于脾虚食少便溏者。
莲肉糕
【组成】莲子250克，糯米500克，白糖适量。
【制法】将莲子用水泡发去心，置锅中，加水适量，煮至烂熟后捞出，用洁净纱布包住，揉至烂；将糯米淘尽置盆中，加入莲肉泥，拌匀，再加水适量，上笼蒸熟，待冷后用洁净屉布压平，切块，上盘后撒白糖一层即可。
【功效】健脾益气。
【保健应用】正餐食用，日食1～2次。适用于脾气亏虚型贫血。
桂花赤豆糕
【组成】糖桂花14克，糯米粉、粳米粉各500克，赤豆、白糖各100克。
【制法】赤豆洗净煮烂备用；将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内，拌匀，取出少许作面料用，随后分次倒入清水，用双手拌揉至水全部吃尽，再把煮烂的赤豆倒入拌匀。取木蒸笼一只，下面垫上一块蒸布，把拌匀的糕料倒入，开着盖用旺火沸水蒸约20分钟左右，见蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色时，再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面，加盖略焖片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方块食用。
【功效】补益脾胃，强壮身体。
【保健应用】可作主食或点心随量食用。适用于脾胃虚弱，体虚乏力者。
黄芪烩什锦
【组成】黄芪25克，熟牛肚、熟猪肚各200克，生山药、胡萝卜、豇豆、扁豆角各100克，菜油80克，洋葱2个，大蒜、葱白段、五香粉、酱油、味精、精盐各适量。
【制法】（1）将黄芪洗净，烘干研成粉末；胡萝卜、水发香菇、豇豆、生山药、扁豆、洋葱、大蒜瓣洗净，胡萝卜、洋葱、生山药、大蒜切成片；冬菇切成小片；豇豆摘成4厘米长；扁豆角折成两节；牛肚、猪肚切成薄片。
（2）净锅置中旺火上，下菜油烧至七成热，放入胡萝卜、冬菇、豇豆、山药、洋葱、大蒜、扁豆角炒变色，再放五香粉、黄芪粉、酱油炒几下，掺鲜汤、熟猪肚、干肚片同烩，待汁少时，加葱段、精盐、味精调味盛盘。
【功效】补脾胃，增肌肉。
【保健应用】佐餐食用。适用于脾胃虚弱，消化不良，肌肉消瘦者。
参芪焖青豆
【组成】青豆500克，太子参、炙黄芪各12克，熟猪油40克，鲜菜心150克，味精、精盐各少许。
【制法】（1）选用新鲜幼嫩毛豆角，去壳取青豆洗净；太子参、黄芪洗净，烘干研制成粉末。
（2）净锅置中火上，下熟猪油，烧至六成热，加入青豆炒变色。掺鲜汤，加入中药末，改用中小火，盖上盖，焖至青豆熟时，加味精、精盐调好味后，即可食用。
【功效】健脾补虚，益气增肥。
【保健应用】佐餐食用。适用于脾胃虚弱，消瘦，乏力，气短，食少，面黄者。
豆角炒青椒
【组成】扁豆200克，青椒30克，植物油10克，味精、盐各少量。
【制法】扁豆去筋，洗净，切斜刀块；青椒去蒂，去籽，洗净；油放炒锅中，将切成斜刀块的青椒放入，翻炒均匀，再放入扁豆，不断翻炒至将熟，放入盐和味精再翻炒均匀即可出锅盛盘。
【功效】健胃暖胃。
【保健应用】佐餐食用。适用于胃纳不佳者。
番茄蛋糕
【组成】鸡蛋3个，肉末50克，海米、炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，精盐、味精、料酒各少许。
【制法】鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀；花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出凉凉，切成图案花样；西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。
【功效】健胃养血。
【保健应用】佐餐食用。适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。
泥鳅炖豆腐
【组成】泥鳅(去内脏)100克，鲜豆腐100克。
【制法】去内脏的泥鳅洗净，与鲜豆腐及适量水共煮熟。
【功效】健脾益气，延年益寿。
【保健应用】佐餐食用，食泥鳅、豆腐，喝汤。每日1~2次。适用于中老年人。
栗子烧白菜
【组成】板栗50克，白菜200克，酱油、植物油、味精、盐、麻油、糖、水淀粉各适量。
【制法】（1）将栗子用刀切开一个小口，放入开水中煮熟，剥去外壳及种皮，切成两半；将白菜洗净，切成小方块。锅置火上，注入植物油，油烧至七成熟时，投入白菜块，略炸片刻捞出，控尽油。
（2）另起锅，放入少量油，油热时投入炸好的白菜块、栗子，放入酱油、盐、糖，迅速煸炒，加入少量水，用水淀粉勾芡，汁浓时淋入麻油，放入味精即成。
【功效】健脾养胃。
【保健应用】佐餐用。适用于体虚食欲不振之贫血者。
甜椒牛肉丝
【组成】牛肉、甜椒各200克，蒜苗段15克，植物油100克，酱油、甜面酱、精盐、味精、嫩姜、淀粉、鲜汤各适量。
【制法】先将牛肉去筋，洗净，切丝，再加盐、淀粉拌匀；甜椒、姜也分别切丝；用碗将酱油、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁；炒锅加入植物油，烧至六成热，放入甜椒丝炒熟盛入盘内；再加油少许，烧至七成热，下牛肉丝，放甜面酱炒熟，再加入甜椒丝、姜丝炒出香味，烹上芡汁，最后加入蒜苗段，翻炒均匀至熟即成。
【功效】补脾健胃，强身健体。
【保健应用】佐餐食用。适用于体质较差，食纳欠佳者。
莲子猪肚
【组成】猪肚1个，水发莲子40枚，食盐、麻油、葱、生姜、蒜各适量。
【制法】先将猪肚洗净，内装水发莲子(去心)，用线缝合，放入锅内，加清水，炖熟透；捞出凉凉，将猪肚切成细丝，同莲子一起放入盘中。再将麻油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝、莲子拌匀即成。
【功效】健脾益胃，补虚益气。
【保健应用】佐餐食用。适用于脾虚消瘦之人。
烧蹄筋
【组成】水发牛蹄筋250克，鸡汤150克，花生油、麻油、酱油、淀粉各25克，葱15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少许。
【制法】牛蹄筋洗净切成4．5厘米长的条段；葱切斜段；姜、蒜切片；花生油放入炒锅内烧热，下大料、葱段、姜片、蒜片略炸至葱变黄时，烹料酒、加鸡汤，汤沸后捞出大料、葱、姜、蒜，放入蹄筋、加酱油、白糖、味精，汤再开时，转小火炖5分钟，再用旺火，淋水淀粉，然后向炒锅四周淋麻油，翻炒一下，即可盛入盘内。
【功效】健脾益胃，养精增液，强筋健骨等功效。
【保健应用】佐餐食用。适用于体弱体虚者。
黄芪炖牛肚
【组成】牛肚1个，黄芪30克，葱、姜、蒜、小茴香、黄酒、酱油、醋、盐、花椒各适量。
【制法】（1）先将牛肚洗净，放入沸水中略煮片刻，取出，剖去内皮，用凉水洗净，切成2厘米宽，5厘米长的长方块；葱、姜、蒜、黄芪切片备用；将黄芪、小茴香、花椒装入纱布袋备用。
（2）锅置火上加足水，放入牛肚条和药袋，加入葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐，用武火烧开后改用文火炖至牛肚熟烂，取出药袋即成。
【功效】补益脾胃。
【保健应用】佐餐食用。适用于脾胃虚弱纳差，乏力者。
砂仁炖牛肉
【组成】牛肉15千克，砂仁5克，桂皮10克，陈皮5克，葱、姜、胡椒粉、盐、酱油、醋、麻油、卤汁各适量。
【制法】（1）将陈皮、桂皮洗去浮灰，掰成小块，砂仁打破，然后一同装入纱布袋内备用；牛肉洗净，切成方块，在开水锅中煮5分钟，去血沫，取出用冷水洗净。
（2）另起锅，放入牛肉块，加入卤汁，先用武火煮沸，撇去浮沫，加入葱姜、胡椒粉、盐，投入药袋，改用文火炖牛肉至熟烂，捞出，控干水，凉凉。将熟牛肉块切成3~5毫米的薄片，装盘，淋上酱油、醋、麻油即可。
【功效】温中止痛，补益脾胃，强身健体。
【保健应用】佐餐食用，每日1～2次。适用脾胃虚寒，食欲不振者，或时常胃脘疼痛不适者。
六味牛肉脯
【组成】牛肉25千克，胡椒、荜菝各15克，陈皮、草果、砂仁各6克，生姜、葱、盐、料酒各适量。
【制法】（1）将牛肉剔去筋膜，洗净后入沸水中汆至色变，捞出晾冷后，切成大片；将胡椒、荜拨、陈皮、草果、砂仁研成粉，再把姜、葱洗净，绞汁，拌合药粉，加食盐，调成糊状。
（2）把切好的牛肉片用调好的药糊拌匀，装入坛内封口，腌制2日取出，用清水漂洗干净，沥干水分，再入烤炉中烤熟成脯即可。
【功效】温补脾胃，益气补血。
【保健应用】佐餐食用。适用于脾胃虚寒腹泻肢冷者。
粉蒸牛肉
【组成】牛肉100克，米粉40克，葱、姜、花椒、大料、味精、盐各适量。
【制法】牛肉洗净、切片；葱洗净切粒，姜去皮洗净切粒，大料掰小块、洗净；米粉放于碗中，加葱粒、姜粒、花椒、大料、味精、盐，调和均匀，倒入装牛肉片的碗中，翻匀使每片牛肉都粘上米粉，碗上笼旺火蒸半小时左右至牛肉蒸烂为止，出笼即成。
【功效】健脾补血，升阳去温，强筋壮骨。
【保健应用】佐餐食用。适于体质虚弱者食用。
养肝护胆玫瑰枣糕
【组成】玫瑰花3克，红枣150克，荸荠60克，核桃仁30克，鸡蛋2个，红薯90克，瓜子仁15克，生猪板油50克，生猪网油100克，白糖适量。
【制法】先将红枣铺在铁丝网架上，用小火把枣皮烘焦，将红枣倒入冷水内泡约5分钟，捞出擦掉枣上的黑皮，剥去核，留枣肉待用；核桃仁用沸水泡去皮，下油锅中炸黄捞出；生猪油去筋，与枣肉分别剁成泥；红薯煮熟去皮，压成泥状；核桃仁、瓜子仁、荸荠分别切碎。枣泥，板油和红薯泥装入盆内，再将鸡蛋打散入碗，加核桃仁、瓜子仁、荸荠、白糖、玫瑰花拌匀。猪网油铺于碗底吊在碗口边外，把拌好的枣泥放入网油内，用手压平，将碗中的网油边理平，搭转在碗内的枣泥上，用棉纸密封，上笼蒸40分钟出笼，扣入另一盘内，揭去网油，撒上白糖即可成。
【功效】补脾和胃，益气生津，养肝解郁。
【保健应用】随意食用。适用于脾胃气虚，肝郁胁痛不适者。
绿豆酸枣酿藕
【组成】绿豆200克，酸枣仁50克，连节大藕4节(约500克)。
【制法】以清水浸泡绿豆、酸枣仁半小时，处理干净备用。再将藕一端切断后并把绿豆、酸枣仁装入藕孔中，待装满后，可将切断端之藕盖于原处，用竹签插住固定，再入大锅中加冷水上火煮，直至藕烂熟即可。
【功效】养肝安神，清胆通脉，清热解毒。
【保健应用】每日2~3次适量食藕饮汤。可连用7~10天。适用于外邪侵袭型肝炎。
茉莉花汆鸡片汤
【组成】鸡里脊肉150克，茉莉花20朵，鸡清汤15千克，鸡蛋2个，精盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉、淀粉各适量。
【制法】（1）将鸡里脊肉洗净切成小丁；茉莉花择去梗，洗净；葱、姜洗净，分别切段，拍破制汁待用；鸡肉用精盐、料酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清调拌均匀。将淀粉在案板上铺开，取鸡丁逐一放入淀粉内，用擀面杖将鸡丁敲成薄片。
（2）汤锅放水，置火上烧沸，离火，将鸡片逐片放入沸水中，汆透捞出，用凉水浸泡。将鸡清汤放汤锅内，置火上烧沸，放入料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味。把鸡片滗净凉水，用烧沸的鸡清汤将鸡片烫熟捞出，放入碗内，茉莉花也放入碗内，再将鸡汤盛入汤碗内即成。
【功效】疏肝理气，补虚强身。
【保健应用】饮汤食鸡肉。适用于肝气不舒胁痛者。
萝卜炒猪肝
【组成】鲜猪肝150克，白萝卜250克，植物油、麻油、食盐、大葱、味精、淀粉各适量。
【制法】将猪肝、萝卜洗净切片，锅中加油烧八成热时，下萝卜片炒至八成熟时加盐炒匀，盛出置盘中；锅洗净，置火上，加入油适量，旺火炒爆猪肝2~3分钟，再将萝卜与肝片同锅快速翻炒2～3分钟，加入调料，最后淋入麻油少许即成。
【功效】补肝清热，宽中下气。
【保健应用】分2次食完，可经常服食。适用于病毒性肝炎。
茭白瘦肉丝
【组成】茭白250克，猪瘦肉150克，豆油、料酒、盐各适量。
【制法】茭白、猪瘦肉分别洗净切丝，豆油烧熟，分别煸炒茭白、肉丝，二物混合后加料酒、盐同炒片刻即可。
【功效】清热利湿。
【保健应用】佐餐食用，可常食。适用于慢性胆囊炎、胆石症患者。
鸡骨草煲红枣
【组成】鸡骨草60克，红枣10枚。
【制法】将鸡骨草、红枣分别洗净，放入砂锅内，加水750克，煎至250克。
【功效】清热利湿退黄。
【保健应用】每日1次，连服1～3个月。适用于乙型肝炎湿热较重患者。
猪肝豆腐汤
【组成】猪肝80克，豆腐250克，精盐、姜、葱、味精、淀粉各适量。
【制法】猪肝洗净切薄片，锅中加水适量，将豆腐切成厚片放锅内，加盐少许，汤煮开后加入猪肝，再煮5分钟，而后撒入调料即成。
【功效】清肝和胃，补肝益肾。
【保健应用】食豆腐、猪肝，喝汤，每日1次，可间断长期食用。适用于肝肾阴虚型肝炎患者。
蒜瓜砂仁汤
【组成】阳春砂仁20克，独头蒜1个，西瓜1个。
【制法】砂仁、独头蒜去皮分别洗净；西瓜去薄皮切块，同放入锅内，加水用武火煎沸后，改文火煮10分钟即成。
【功效】行气利水。
【保健应用】每日1剂，分2~3次食用。适用于肝硬化、肝癌引起的腹水患者。
绿豆大蒜汤
【组成】绿豆250克，大蒜15克，白糖适量。
【制法】绿豆淘净，与大蒜同放入砂锅内，加水适量，共煮至绿豆熟烂，入白糖调味。
【功效】清热利尿。
【保健应用】分次酌量服用。适用于肝硬化、肝癌引起的腹水患者。
二金玉枣瘦肉汤
【组成】郁金、鸡内金各15克，玉米须30克，大枣5枚，猪瘦肉适量。
【制法】郁金、鸡内金、瘦肉、大枣、玉米须分别洗净后，同入砂锅内，加清水适量煎汤。
【功效】健脾消食利胆。
【保健应用】去渣取汤，每日2次饭后饮用。适用于胆囊炎、胆石症患者。
玉米蚌肉汤
【组成】玉米须45克，绵茵陈30克，蚌肉120克，调料适量。
【制法】将蚌肉洗净，加清水适量略煮片刻，再加玉米须、绵茵陈、用大火煮沸1小时，去渣取汁，调味即可。
【功效】清热利湿。
【保健应用】每日分3次饮用。适用于胆囊炎、胆结石症患者。
金针汤
【组成】金针菜、红糖各30克。
【制法】将金针菜加入清水适量，煮沸煎汤，滗出汤液，加红糖即可食用。
【功效】清热利湿，补血扶正。
【保健应用】四季皆可食用。适用于病毒性肝炎正气不足者。
鸡骨草瘦肉汤
【组成】鸡骨草60克，猪瘦肉100克，调料适量。
【制法】鸡骨草洗净，猪瘦肉洗净切丝，同放入锅内煮1~2小时后，去渣调味服食。
【功效】清热解毒利湿。
【保健应用】每日1次，可连续服用。适用于湿热型病毒性肝炎。
宣肺利喘白芨冰糖燕窝
【组成】白芨15克，燕窝10克，冰糖少许。
【制法】燕窝择去毛渣；白芨洗净，切薄片。同放入碗内，加水适量，隔水蒸至熟，滤去药渣。冰糖放入锅内，加水适量煮熬，用纱布过滤，然后将糖汁倒入燕窝内即成。
【功效】补肺养阴，止嗽止血。
【保健应用】适量食用。适用于肺结核、肺气肿咯血者。
百莲酿藕
【组成】百合、莲米、橘红、薏苡仁、芡实、瓜片各15克，鲜藕500克，糯米125克，蜜樱桃30克，白糖300克，猪网油60克。
【制法】取鲜藕粗壮部位，削去一头，内外洗净，将淘洗过的糯米，由藕孔装入塞紧，用刀背敲拍孔口，使之封闭不漏，放锅内煮熟后，捞入清水中漂起，然后刮去外面粗皮，切成6毫米厚圆片。莲米去皮，捅去心，同薏苡仁、百合、芡实分别洗净，装入碗中，加清水适量，上笼蒸烂待用。瓜片、橘红切成丁，蜜樱桃对剖。将猪网油取一方块，铺于碗内，先放蜜樱桃，再相继放入瓜片、橘红和薏苡仁、百合、芡实、莲米等原料，然后放藕片，撒入白糖，上笼蒸至极烂，翻于圆盆内，揭去猪网油即成。
【功效】清热润肺，安神养心。
【保健应用】佐餐食用。适用于肺虚久咳。
生姜夹柿饼
【组成】生姜6克，柿饼1个。
【制法】将柿饼横切2瓣，生姜去皮、洗净、切碎夹在柿饼内，用文火焙熟。
【功效】化痰止咳。
【保健应用】去姜吃柿饼或姜柿同食。适用于慢性咳嗽。
雪梨炖贝母
【组成】雪梨1个，川贝母粉3克。
【制法】雪梨洗净，挖空中心，入川贝母粉，隔水炖熟即可。
【功效】清热化痰，润肺止咳。
【保健应用】食梨，每日1次，连食3~5天。适用肺阴虚有热，咳嗽痰黏稠者。
菠萝雪蛤
【组成】蛤蟆油15克，菠萝罐头1个，白糖250克。
【制法】蛤蟆油用水泡发，择去杂物，放入暖水瓶中，用40℃热水泡4小时，取出备用。锅内加清水500克，放入白糖、蛤蟆油，烧沸后改小火煮10分钟，将菠萝切小块下入锅内，烧沸即可。
【功效】清热滋阴润肺。
【保健应用】每日1次食完，每周2次。适用于肺胃有热，口渴咽干，夜间盗汗者。
凉拌三鲜
【组成】竹笋30克，荸荠40克，海蜇50克，调味品适量。
【制法】竹笋切成片，以沸水焯后沥干；将荸荠洗净切片；把泡好的海蜇洗净切丝，用热水焯一下即可。将上原料加调味品凉拌。
【功效】清热化痰，止咳平喘。
【保健应用】佐餐食用。适用于邪热犯肺咳嗽黄痰者。
莲子百合煨猪肉
【组成】莲子、百合各50克，猪瘦肉250克，盐、葱、姜、料酒、味精各适量。
【制法】莲子、百合洗净，与猪瘦肉同放锅内，加姜、葱、盐、料酒、清水适量，共炖1小时，食时加味精。
【功效】养阴清热，润肺清心。
【保健应用】佐餐食用。适用于脾肺虚弱的中老年人。
清汤苦瓜
【组成】苦瓜500克，瘦火腿500克，清汤1250克，胡椒粉、味精、盐各适量。
【制法】先将苦瓜洗净、剖开、去籽、切片；火腿切丝；取250克清汤加少许盐、味精待用。烧开水、下苦瓜汆熟，放入有盐的凉清汤内漂半小时捞出。烧开余下的清汤，加入盐、味精、胡椒粉，将捞出的苦瓜放入汤碗，加入烧开的清汤和火腿丝即可。
【功效】清热祛暑、爽口利咽。
【保健应用】佐餐食用。适用于夏季养生保健。
雪梨黑豆方
【组成】大雪梨1个，黑豆50克。
【制法】将梨削去外皮，在靠梨柄处切开留作梨盖，用小勺挖去梨核。将黑豆洗净，装入梨孔内，把梨柄盖上，用竹签插牢，放在瓷盅内隔水炖，40分钟后将梨取出装入盘内即成。
【功效】清热化痰平喘。
【保健应用】佐餐食用。适用于支气管炎、肺炎热痰蕴肺者。
胡桃银耳炖海参
【组成】胡桃肉18克，银耳10克，猪瘦肉、海参各60克。
【制法】将胡桃肉用开水泡烫，去内衣；银耳泡开，洗净，摘小朵；猪瘦肉洗净，切丝；海参浸软，洗净，切丝。把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖1小时，调味即可。
【功效】补肾益精，润肺养胃。
【保健应用】随量食用。适用于中老年人肺肾虚弱者。
核桃烧鱿鱼
【组成】核桃仁15克，水发鱿鱼200克，净猪肉50克，油菜、火腿、水发玉兰片各5克，鸡蛋1个，绍酒、花椒水、酱油、猪油、白糖、葱、姜丝、盐、味精、鸡汤、水淀粉各适量。
【制法】（1）核桃仁放油内炸熟；水发鱿鱼划丁字花刀，切成条入沸水中烫至卷筒状；猪肉切薄片，用蛋清、水淀粉拌匀，入油锅滑熟；油菜洗净；玉兰片、火腿切片。
（2）锅内放油烧热，用葱、姜炝锅，加鸡汤，放入油菜、玉兰片、火腿、酱油、绍酒、花椒水、盐、白糖、味精、肉片、鱿鱼卷，烧煮开后用水淀粉勾芡，加入核桃仁装盘即可。
【功效】补肾润肺，纳气平喘。
【保健应用】佐餐食用。适用肺肾气虚引起的喘咳。
灵芝煎水鱼
【组成】灵芝3克，水鱼100克，火腿30克，绍酒、姜、葱各10克，素油50克，盐适量。
【制法】灵芝、姜切片；水鱼、火腿切块；葱切花。锅内放油烧热，加入水鱼、灵芝、姜、葱、盐，添水适量，煎煮30分钟即成。
【功效】滋阴补肺止咳。
【保健应用】佐餐食用。适用于肺虚喘咳者。
二冬嫩蛋
【组成】鲜鸡蛋5个，二冬(天冬、麦冬)膏、熟猪油各150克，精盐3克，水淀粉2克，味精1克，鲜汤400克。
【制法】将鸡蛋磕入大碗内，用筷子顺着一个方向搅散，加入精盐、二冬膏、水淀粉、味精、鲜汤搅匀，待用。把炒锅刷洗净，置于中火上，下熟猪油烧热，将鸡蛋浆倒入锅内，用炒瓢推动至炒熟，起锅盛于盘中，即可食用。
【功效】润肺止咳，补肾安神。
【保健应用】佐餐食用。适用于肺阴虚口干咽燥，干咳少痰者。
银耳煮鸭蛋
【组成】银耳10克，