第四章 肉蛋奶鲜有讲究

牛肉
【性味归经】甘，温。归脾、胃经。
【功效主治】补脾胃，益气血。主治脾胃气虚，少食，泄泻，浮肿，乏力等。也主治虚羸少气，自汗乏力，营养不良。
【用法】煮熟，煎汤。
【成分】含蛋白质207%、脂肪127%、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）。
陈皮牛肉
【原料】牛肉500克，橘皮100克，干红辣椒、花椒、黄酒、酱油、精盐、白糖、精制油各适量。
【制法】将牛肉洗净，切片，放油锅中略炸，捞出。炒锅置火上，放精制油烧热，橘皮、干红辣椒、花椒一同下锅，炸出香味，烹入黄酒和酱油，加汤，随即将牛肉和精盐、味精、白糖一同放入锅中，烧开后转用小火烧至牛肉酥烂即成。
【功效】健脾养血
姜汁牛肉饭
【原料】鲜牛肉100克，姜汁5克，粳米500克，酱油、花生油各适量。
【制法】将鲜牛肉切碎，剁成肉糜状，放碟上，然后加姜汁，拌匀后加些酱油、花生油再拌；粳米淘净放入砂锅中，加适量水，如常法煮饭，待锅中水分将干时，将牛肉倒入，约蒸15分钟，牛肉蒸熟即成。主食食用。
【功效】益气和胃，补虚消肿。适宜用于慢性肝炎患者脾胃虚弱所致筋弱神疲、恶心呕吐、大便溏泄，以及体虚浮肿等症。牛肉补脾益气，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；牛肉专补脾胃，人之气血精液皆自脾胃化生。因此，补脾胃能益五脏，养精血，强筋骨；姜汁温补脾胃，散寒止吐。
玉米须猪苓牛肉汤
【原料】玉米须、生薏苡仁各60克，猪苓30克，泽泻、生姜各10克，陈皮5克，牛肉100克，大枣50克，精盐适量。
【制法】将牛肉洗净，切成小块；其他用料洗净，陈皮浸泡去白；生姜拍烂；全部用料同放入锅内；加适量水，小火煮2小时，加精盐调味即成。随意饮用，当天饮完。
【功效】利湿化浊，清热解毒。玉米须功能利水消肿，利湿退黄。猪苓善于利水渗湿；泽泻功能利水渗湿，泄热；二药相配可增强玉米须利湿清热、利胆退黄之力。生薏苡仁利水渗湿，兼能清热健脾，以加强上药利湿化浊之力。又因本药膳方治证为湿重热轻型，湿为阴邪，其性黏滞，最易阻滞气机，致中焦气机不畅，升降失常，故方中又选用陈皮一味，以理气醒脾和胃畅中，使气行湿化，脾健胃和。姜、枣相配，调和脾胃，又调和汤味，使本汤汁香甜可口。本药膳方尤适宜用于湿重热轻型肝病兼有脾胃不和患者食用。注意事项：陈皮煎煮前宜先浸泡去白，以加强其理气祛湿消滞的功效。且陈皮味苦性温燥，用量不宜多，以防其伤阴化燥生热。
佛手茯苓牛肉汤
【原料】佛手、生姜各10克，茯苓25克，白芍15克，陈皮5克，牛肉150克，大枣50克，精盐适量。
【制法】将牛肉洗净，斩成小块；其余用料洗净，生姜拍烂，备用；全部用料放入锅内，加适量水，小火煮3小时，加精盐调味即成。佐餐食用。
【功效】补脾柔肝，祛湿止泻。佛手能疏肝解郁，行气止痛，理气和中燥湿。茯苓功能利水渗湿，健脾宁心。两药相配，疏肝健脾，直接针对肝脾不调这个主要病机，起到抑肝扶脾的作用。白芍柔肝平辛，缓急止痛，助佛手抑肝之用。陈皮气芳香，功能芳香醒脾、理气和胃，助茯苓之扶脾。牛肉补中益气，健脾养胃；生姜配大枣，调和脾胃又调和汤味，使汤汁美味可口。适宜用于急性无黄疸型肝炎患者。
醒脾开胃汤
【原料】生麦芽、炒薏苡仁各50克，淮山药30克，牛肉100克，陈皮、生姜各10克，精盐适量。
【制法】将牛肉洗净，斩成小块；其余用料洗净，生姜拍烂，备用；全部用料放入锅内，加适量水，小火煮2小时，加精盐即成。当莱佐餐，吃肉饮汤。
【功效】健脾开胃。适宜用于慢性肝炎。生麦芽消食健胃，擅治脾虚食少之证，兼疏肝；淮山药功能平补气阴，补益脾肾，且性兼涩，故善治脾虚食少体倦便溏等证；薏苡仁炒用健脾止泻；陈皮功能醒脾和胃，理气燥湿，消滞止呕；牛肉、生姜补益中气，健脾开胃。诸药合用，共奏健脾开胃、疏肝理气和中的效果。 
二黄蒸牛肉
【原料】黄牛肉500克，黄芪30克，熟地黄15克，当归10克，红枣5枚，米粉、嫩豌豆各100克，香菜、酱油、姜、葱、胡椒面、香油各适量。
【制法】将黄芪、熟地黄、当归烘干研成末。红枣去核剁成茸泥；豌豆、牛肉、香菜洗净；牛肉切成片，香菜切成短节；将酱油、姜粒、胡椒面、中药末与牛肉片拌匀，再加入米粉、枣泥、少量鲜汤调拌均匀。用豌豆垫底，牛肉放上面，入笼大火蒸沸后，小火缓缓蒸至牛肉熟透。取出，将酱油、香油兑成汁；先撒上胡椒面、葱花，再淋上味汁即成。佐餐食用。
【功效】温补脾肾。适宜用于肝硬化脾肾阳虚者。驴肉
【性味归经】味甘、酸，性平。归心经。
【功效主治】补血益心气。用于心烦风狂，忧愁不乐。《饮膳正要》之驴肉汤，即驴肉适量，切块，加豆豉，共煮熟烂，调入五味，空腹时饮汤食用。亦宜体质虚弱，经常头晕目花，乏力者食用，《饮膳正要》：“野驴肉，食之能治风眩。”
【用法】适量，内服，煮食。
【禁忌】驴肉食之动风，脂肥尤甚，故食用应酌量。
【成分】含蛋白质，脂肪，灰分，维生素A、粥汤E，少量糖类。具有有一定营养作用。
驴肉山药汤  
【原料】驴肉150克，大枣10枚，山药30克，调味品适量。
【制法】将驴肉洗净，切块；山药洗净，切片；大枣去核，同入锅中，加清水适量，煮至驴肉熟后，调味服食。
【功效】健脾益气。适用于慢性肝炎脾胃气虚所致的食少乏力、形体消瘦等。
驴肉豆豉汤
【原料】驴肉500克，豆豉30克，调味品适量。
【制法】将驴肉洗净、切块，与豆豉同煮；待驴肉熟后，调味，空腹服食。
【功效】疏散风邪、养心安神。适用于肝炎，肝癌伴随烦躁，忧愁等精神症状者。
驴肉粥
【原料】驴肉、粳米各50克，调味品少许。
【制法】将驴肉洗净、切细，放入碗中，用淀粉、酱油、料酒、花椒粉等勾芡备用。先取粳米淘净，加清水适量煮粥，待沸后放入驴肉等，煮至粥熟，加食盐、味精等调味，再煮一二沸即成。
【功效】养血益气。适用于肝硬化气血亏虚所致的头目昏花、面色苍白、心悸失眠、消瘦乏力、纳差食少等。羊肉
【性味归经】甘，温。归脾、肾经。
【功效主治】温中暖肾，益气补血。主治肾阳虚所致的阳痿，腰膝酸软，畏寒，夜尿多，小便清长等；及产后血虚有寒，腹中疼痛，血虚经寒腹痛；脾胃虚寒，食少或腹泻，肢冷不温，神疲乏力。
【用法】煎汤，炖熟，煮熟，或煮粥。
【禁忌】外感时邪或素体有热者不宜。
【成分】含蛋白质173％、脂肪136％及钙、磷等。
葵菜羊杂羹
【原料】羊肉、葵菜各500克，草果5个，生姜6克，羊肚、羊肺各1个，蘑菇250 克，胡椒15克，葱、精盐、醋各适量。
【制法】羊肉、草果、生姜熬成汤，再将另炖熟之羊肚、羊肺、蘑菇切细放入汤中，再加胡椒粉及葵菜、葱、精盐、醋成羹即可。佐餐食用。
【功效】舒气利尿。
瓠子羊肉汤
【原料】羊肉500克，草果5个，瓠子6个，白面100克，姜、葱、精盐、醋适量。
【制法】先煮羊肉、草果成汤去渣；另将瓠子去瓤皮，切片与熟羊肉片合拌，再将面做成面条，用肉汤煮熟后，放入姜、葱、精盐、醋与瓤子、熟肉合调食用。佐餐食用。
【功效】消渴利尿。适宜用于肝硬化口渴、小便不利等症。
桑皮羊肉汤
【原料】鲜桑白皮60克，羊肉50克，姜汁、酱油、精盐、葱段、味精、香油、炒芝麻面各适量。
【制法】将桑白皮洗净切丝，用清水煮30分钟，去渣留汁。将羊肉洗净切片，用桑白皮汁小火煮30分钟，加入姜汁、精盐、酱油、葱段，再煮15分钟。起锅后加入味精、香油、炒芝麻面，搅匀即可。每天1次。
【功效】和胃消肿。适宜用于肝硬化水肿、小便不利、肺热喘咳等症。
羊杞豆腐汤
【原料】枸杞子10克，羊肉50克，豆腐100克，精盐5克，鸡汤500毫升。
【制法】将枸杞子洗净，去杂质；羊肉用沸水焯去血水，抹干水分，切4厘米见方的薄片；豆腐切4厘米见方的薄块；鸡汤放入碗锅内，用中火烧沸，加入枸杞子、羊肉、豆腐、精盐，煮15分钟即成。每天1次，吃肉喝汤。
【功效】补益肝肾，滋阴养血。适宜用于慢性肝炎患者食用。
山药羊肉汤
【原料】羊肉500克，淮山药50克，葱白30克，姜15克，胡椒粉6克，黄酒20毫升，精盐3克，味精适量。
【制法】将羊肉剔去筋膜，洗净，入沸水砂锅焯去血水；葱、姜洗净，葱切成段，姜拍破；淮山药用清水润透后，切成2厘米厚的片，羊肉、淮山药放入砂锅内，加适量清水，先用大火烧沸后，撇去浮沫，放入葱白、生姜、胡椒粉、黄酒，转用小火炖至羊肉酥烂，捞出羊肉晾凉；羊肉切成片，装入碗内，再将原汤除去葱、姜，加精盐、味精搅匀，连淮山药同倒入羊肉碗内即成。佐餐食用。
【功效】补脾益肾，温中暖下。适宜用于慢性肝炎患者脾肾阳虚所致的畏寒肢冷、脾虚泄泻等症；冬季一般人亦可食用；羊肉补气养血，温中暖下，是脾肾阳虚者的食疗佳品。与山药同用，更增强其健脾补肾作用。猪肉
【性味归经】甘、咸，平。归脾、胃、肾经。
【功效主治】滋阴润燥，补血。主治阴虚肺燥所致的干咳少痰，口燥咽干；气血不足，羸瘦乏力，头晕目眩；血少津枯之便秘。
【用法】煮汤饮，熟食。外用：敷贴。
【禁忌】湿热痰滞内蕴者慎服。
【成分】含蛋白质95％，脂肪598％及钙、磷、铁、核黄素等。
海米苦菜包
【原料】苦菜500克，水发海米50克，面粉500克，麻油、精盐、味精、葱花、猪肉、食碱、发酵粉各适量。
【制法】将苦菜洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出冲去苦味，挤干水分，切碎，放入盆内，加入精盐、味精、葱花、麻油、猪肉拌匀成馅。将面粉与发酵粉拌匀，加水和匀揉好，待面发好后，加适量食碱揉匀制皮，包成包子，放入笼内蒸熟，出锅即成。随意食用。
【功效】祛浊柔肝。
核桃煲瘦肉
【原料】核桃、杜仲各15克，猪瘦肉300克，精盐、酱油、猪肉、味精各适量。
【制法】将杜仲煎汁，核桃切细，猪瘦肉洗净、切片，放入砂锅，加入杜仲汁、核桃及适量清水，小火炖2小时，加入精盐、酱油、猪油、味精，炖至肉烂熟即成。
【功效】养血填精。
山药杞子煲苦瓜
【原料】苦瓜150克，山药20克，枸杞子20克，猪瘦肉50克，葱花、生姜末、鲜汤、黄酒、精盐、味精、五香粉、植物油各适量。
【制法】将苦瓜洗净，去蒂及子后，切成小块。将山药、枸杞子分别洗净，山药切成片，盛入碗中。猪肉洗净，切成片，放入油锅中，用中火煸炒，加葱花、生姜末，猪肉变色出香味后，加苦瓜片、山药片、枸杞子以及适量的鲜汤，旺火煮沸，加黄酒，用中火煲30分钟，待肉片熟烂，加精盐、味精、五香粉各少许，拌匀即成。
【功效】养气血清虚热。
枸杞滑熘里脊片
【原料】猪里脊肉250克，枸杞子50克，水发木耳、水发笋片、豌豆各25克，鸡蛋清1个。
【制法】猪里脊肉切片后拌入蛋清备用。热锅下油，油热后放入肉片滑炒至熟后出锅备用（沥干油）。重新爆锅后放入木耳、笋片、豌豆、枸杞子翻炒，放入肉片，继续翻炒至熟，调味后出锅食用。油炒，并适当调味。
【功效】滋阴益血。
白茅根瘦肉汤
【原料】猪瘦肉250克，白茅根60克。
【制法】将白茅根洗净，切段；猪瘦肉洗净，切块。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，武火烧沸后，文火慢炖，至肉熟烂即可食用。
【功效】本药膳适合于急性黄疸型肝炎属湿热者。白茅根是禾本科植物白茅的根茎，性味甘寒，能够凉血、止血、清热、利尿，用于治疗湿热型黄疸，效果良好。《补缺肘后方》写道：“治黄疸、谷疸、酒疸、女疸、黄汗：生茅根一把，细切，以猪肉500克，合作羹，尽啜食之。”张锡纯主张用鲜白茅根，他在《医学衷中参西录》写道：“白茅根必用鲜者，其效方著。春前秋后剖用之味甘，至生苗盛茂时，味即不甘，用之亦有效验，远胜干者。”用猪瘦肉配伍，一则健脾有助于肝病的康复，二则缓和白茅根之寒凉，且猪瘦肉蛋白含量多，营养价值高，味道又鲜美。药食合用，相得益彰，共奏健脾和胃、清热生津、利湿退黄之效。需要注意的是，脾胃虚寒者不宜使用本药膳。兔肉
【性味归经】甘，凉。归脾、胃经。
【功效主治】补脾益气。主治脾胃虚弱，饮食减少，体倦乏力，消渴口干，营养不良。
【用法】煮熟食或煎汤饮。
【禁忌】脾胃虚寒者不宜。
熟地杜仲兔肉汤
【原料】熟地黄30克，杜仲、黄芪各15克，兔肉500克，蜜枣5个。
【制法】药材洗净，兔肉洗净，切块，先用滚水煮3分钟，再洗净。一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煲沸改文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。
【功效】滋阴补阳。适宜于慢性肝病阴阳两虚,症见腰膝酸软、大便干燥、形寒肢冷等。兔肉与其他肉类比较，不仅营养丰富、味道鲜美，更是一种高蛋白、高铁、低热量、低脂肪、低胆固醇的健康食品。同时中医亦认为其性凉味甘，有补血益气，凉血解毒的功效，如《本草纲目》指出：“凉血、解热毒、利大肠。”配伍杜仲壮腰补阳，黄芪益气。
三七百合煨肉汤
【原料】三七粉5克，百合30克，兔肉250克，料酒、葱花、姜末、精盐、味精、五香粉各适量。
【制法】将三七洗净、切片后晒干或烘干，研成极细末，备用。将百合洗净，放入清水中浸泡一下，待用。将兔肉洗净，切成小块，放入砂锅，加水适量，大火煮沸后撇去浮沫，加入百合瓣、料酒、葱花、姜末，改用小火煨煮至兔肉、百合熟烂酥软，趁热调入三七粉，加精盐、味精、五香粉各适量，拌匀即成。
【功效】养血活血
陈皮兔肉
【原料】兔肉500克，陈皮10克，精盐、黄酒、味精、酱油、食醋、白糖、葱段、生姜片、花椒、干辣椒、植物油、麻油各适量。
【制法】将兔肉洗净后切成块，加入精油、酱油、生姜片，一同放入盘中，腌一段时间，放入油锅中炸上色，捞出沥油。锅内留少许植物油烧热，放干辣椒、花椒、陈皮、葱段、生姜片煸香，随后倒入兔肉，加白糖、食醋、酱油和适量清水，旺火烧热后转用小火炖至肉熟，放入味精，淋上麻油即成。
【功效】健脾益阴。
仙人掌炒兔肉
【原料】仙人掌100克，兔肉50克，黄酒、酱油各5毫升，姜、葱、精盐各5克，白糖10克，植物油30毫升。
【制法】将仙人掌洗净，去皮，切4厘米长、3厘米宽的薄片；兔肉去骨洗净，切成同仙人掌同样大小的片；姜切片，葱切段；把仙人掌、兔肉放入碗内，加入盐、黄酒、酱油拌匀；炒锅置大火上烧热，加入植物油，六成熟时，放入姜、葱爆香，随即放入仙人掌、兔肉，掌握火候，断生即成。每天1次。
【功效】利湿除热，养阴补血。适宜慢性肝炎患者食用。
白术田螺兔肉汤
【原料】白术10克，大田螺2个，鲜兔肉300克，生姜、胡椒、味精、食盐各适量。
【制法】将白术切片；大田螺清水漂去泥，再用沸水烫死取螺肉；兔肉切丝。共置入锅内加水适量，小火煮2小时，以生姜、胡椒、味精、食盐调味后食用。喝汤食肉。
【功效】健脾祛湿。适宜用于肝硬化湿浊阻滞者。
荷叶煮兔肉
【原料】兔肉500克，荷叶200克，生姜15克，精盐、酱油、醋、香油各适量。
【制法】将兔肉洗净血迹，切成大块，放入锅内；将荷叶洗净，切成10厘米长、6厘米宽之片，与生姜片一同放入锅内；加适量冷水、精盐，用旺火将锅烧开，再改成小火煮；煮熟后将兔肉捞出，切成细丁，加酱油、醋、香油调匀，盛入盘内食用。佐餐食用。
【功效】凉血止血。适宜用于肝硬化大便下血者。鸡肉
【性味归经】甘，温。归脾、胃经。
【功效主治】温中补脾，益气养血，补肾益精。主治虚损羸瘦，久病不复，脾虚水肿，气血不足，心悸头晕，产后乳汁缺乏，肾虚所致的小便频数、遗精、耳鸣。
【用法】煮熟，炖汤。
【禁忌】凡实邪、邪毒未消者不宜食。
【成分】含蛋白质233%、脂肪12％及维生素A、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2。
鲜蘑炒鸡丝
【原料】鸡胸肉50克，鲜蘑100克，青椒50克，油5克。
【制法】鲜蘑洗净焯过，切条状；青椒切丝；鸡胸脯肉切丝，用料酒、精盐、淀粉调匀。炒锅放底油，烧热后煸炒青椒、鲜蘑，随后加入鸡丝、高汤、精盐、味精，大火急炒，湿淀粉勾芡，撒胡椒粉。
【功效】调肠胃，加强免疫，滋阴护肝。
二草艾叶炖仔鸡
【原料】车前草、艾叶各15克，灯心草9克，黄仔鸡1500克，大蒜20克，姜、葱、精盐、黄酒各5克。 
【制法】将前3味中药洗净，装入纱布袋内，扎紧口；仔鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；大蒜去皮切片；姜切片，葱切段。将鸡放入炖锅内，将药包放入鸡腹内，加水1500毫升，放入大蒜、葱、姜。将锅置大火上烧沸，打去浮沫，用小火炖煮1小时即成。每天1次，每次吃鸡肉50克。
【功效】健肝脾，消腹水，补气血。适用于肝硬化腹水消退后保健。
草果赤豆炖母鸡
【原料】童子母鸡1只，草果6克，赤小豆30克。
【制法】童子母鸡与草果、赤小豆洗净入瓦罐同煮。鸡熟烂后可稍放精盐。空腹时饮汤食肉。鸡肉、赤小豆、草果，温振脾阳。佐餐食用。
【功效】补虚益气，利尿消肿。适宜用于肝硬化脾肾阳虚者。
黄精鸡膏
【原料】黄精50克，老雄鸡1只，冰糖100克。
【制法】宰杀雄鸡，去毛及内脏，脂肪也尽可能割除，洗净，切成小块。鸡块放沙锅中，加水10升，武火烧开，文火慢炖，随时除去浮起的泡沫及油脂。炖约5小时后，将黄精洗净，放入锅内，再继续慢炖，约需7~8小时，至汤汁剩约1升时停火，用洁净的纱布过滤2~3遍。将滤出的透明汤汁倾入另一锅内，再以小火熬1~2小时。至汤汁剩05升时加入冰糖，溶化搅匀后停火，以陶器收贮，放置3~4小时后，即可凝冻为透明的固体鸡膏。
【功效】本方源于《食物补疗大典》。黄精性味甘平，能够补中益气、养阴生津，是著名的养阴药物。《本经逢原》记载：“黄精，宽中益气，使五脏调和，肌肉充盛，骨髓强坚，皆是补阴之功。”加上鸡肉、冰糖，则补虚滋阴之力尤强。因此特别适合于病毒性肝炎的肝阴亏虚型，本型症见胁痛隐隐，低热、腰酸、口干苦、手足心热，舌红苔少等。
首乌鸡丁
【原料】何首乌20克，公鸡1只，冬笋、鲜椒各15克，淀粉10克，酱油、黄酒、味精、精盐各适量。
【制法】将何首乌用砂锅煮30分钟，去渣留汁备用；公鸡拔去毛，洗净，去骨切丁，放入碗中，上浆待用；冬笋、鲜椒切丁。置锅烧油，将浆好的鸡肉丁下油锅炸熟后倒入漏勺待用。锅底留油，加入鸡丁、配料、酱油、黄酒、味精及首乌汁，迅速颠炒，淀粉勾芡后盛盘即可。佐餐食用。
【功效】益气开胃，养血安神。适宜用于肝硬化头晕目眩、心悸失眠、肢体麻木、视物昏花、耳鸣等症。
陈皮木香鸡
【原料】陈皮、木香各6克，仔鸡肉100克，蘑菇30克，植物油30毫升，姜、葱、精盐各5克。
【制法】将木香、陈皮烘干，打成细粉；仔鸡肉洗净，切成3厘米见方的块；蘑菇发透；去蒂根一切两半；姜切片，葱切段；把炒锅置大火上烧热，加入植物油，烧六成熟时；放入姜、葱爆香，随即放入鸡肉、蘑菇、精盐、药粉，再加清水50毫升；用小火煲15分钟即成。每天1次，吃鸡肉50克。
【功效】健脾和胃。适宜用于慢性肝炎脾胃虚弱者食用。
鸡茸白木耳
【原料】干白木耳15克，鸡胸脯肉100克，熟火腿肉10克，面粉15克，鸡蛋清3个，猪肥肉20克，白酱油15毫升，奶汤100毫升，鸡汤500毫升，味精适量。
【制法】木耳水泡1小时，择净，沥去水，冲入奶汤，放进笼屉旺火蒸20分钟，取出糟去汁。鸡脯肉切成薄片，与肥肉一并剁成泥状放在碗里，加入一个鸡蛋清及少量鸡汤，用筷子搅拌成糊。炒锅放在旺火上，下植物油，放入面粉研至乳白色时，加入鸡汤及白酱油、味精，调匀后锅离火，一边徐徐倾进鸡茸糊，一边用勺不断搅动至出现鸡绒时，倒入白木耳略煮，起锅装在盖碗里，撒上火腿肉末即成。佐餐食用。
【功效】滋阴益气，养胃生津。鸽肉
【性味归经】甘、咸，平。归肝、肾经。
【功效主治】滋肝肾，益气血；补脾益气。以白鸽肉最佳，能补肝肾、益精气，老人肾精不足之体弱消渴尤宜。
【用法】内服适量，煮食，炖食，蒸食，炒食。
【禁忌】不宜炙烤后食用。
【成分与药理】含蛋白质，脂肪，维生素A，钾、磷、钠、钙、镁、硒、烟酸等。具有有较全面的滋补作用。
白鸽大枣饭
【原料】重750克肥大乳鸽1只，粳米200克，大枣25克，香菇15克，生姜、黄酒、白糖、植物油各适量。
【制法】将乳鸽宰杀，去毛及内脏，洗净，切成2厘米见方小块，放入碗内；加黄酒、白糖、生姜片、植物油拌匀；大枣洗净去核；香菇泡软后切成丝；淘净粳米放入搪瓷盆内，上笼用大火蒸50分钟，揭开笼盖，将鸽肉、大枣、香菇丝倒入饭上铺平；再盖上笼盖，继续蒸15分钟，直至鸽肉熟透即成。主餐食用。
【功效】补阳益气。适宜用于脾肾阳虚型慢性肝炎，以及体质衰弱、神疲乏力慢性肝炎等症。鸽肉补肾益气、解毒消肿，与补中益气之粳米，及大枣相配伍，其营养和食疗价值更高。
灵芝炖乳鸽
【原料】灵芝3克，乳鸽1只，精盐、味精、姜、葱、黄酒各适量。
【制法】将乳鸽除去毛和内脏，洗净，放入盅内，加水适量，再加入切成片的灵芝及各种调料。将盅放入锅内，隔水炖熟即成。佐餐食用。
【功效】补中益气。适宜肝硬化早期患者食用。
鸽肉饭
【原料】鸽肉100克，枸杞子15克，粳米150克，调料适量。
【制法】将鸽肉洗净切片，加生粉、黄酒适量，拌匀；枸杞子洗净。起油锅，倒入鸽肉片，煸炒，再加枸杞子继续煸炒。最后加精盐、味精拌匀。热的粳米饭放入盆中，将枸杞子、鸽肉连同汁浇在饭上即可。做主食用。
【功效】补肝肾，益精气。适宜用于肝硬化肝肾阴虚者。鹅肉
【性味归经】甘，平。归脾、肺经。
【功效主治】益气补虚，益胃止渴。主治脾胃虚弱，消瘦乏力，饮食减少，气阴不足，口干思饮，乏力短气，消渴。
【用法】煮熟，炖汤。
【禁忌】湿热内蕴者不宜食。
【成分】含蛋白质108%、脂肪112%（主要为油酸、棕榈酸、硬脂酸）及维生素A、钙、磷、铁。
五味鹅肉汤
【原料】鹅1只（约2000克），熟地黄20克，党参30克，大枣30克，黄芪30克，山药30克。
【制法】将鹅宰杀去毛及内脏，入开水锅内稍煮5分钟，取出洗净。将上5味药切片装入鹅腹内，用线缝合；放入砂锅内加生姜、葱白、胡椒、精盐；先用旺火煮沸，再用文火炖至烂熟，用味精调味即可。
【功效】滋阴养肝，健脾开胃，补中益气。适用于肝病患者脾胃虚弱、中气不足者；也用于肝癌患者的后期恢复。
鹅肉煲竹参
【原料】鹅肉250克，淮山药20克，玉竹15克，北沙参15克。
【制法】先将鹅肉切块，山药切片与沙参、玉竹一同入锅，加食盐、生姜、葱节、胡椒等调料。武火烧开，然后小火煨至鹅肉烂熟。用味精调味即可。
【功效】益气养阴，生津润燥。适用于各种肝病属于肝肾不足证者。鸭肉
【性味归经】甘、咸，平。归肺、肾经。
【功效主治】滋阴养胃，利水消肿。主治劳热骨蒸，咳嗽，水肿，营养不良。
【用法】煮食，蒸熟食。
【禁忌】外感初起，便溏，腹泻者不宜。
【成分】含蛋白质165％，脂肪75％，及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸。
苡仁芡实煲老鸭
【原料】芡实100克，薏苡仁100克，老鸭1000克。
【制法】老鸭去毛脏洗净，将芡实、薏苡仁放鸭腹中，加清水适量，小火煮2小时，调味服食。佐餐食用。
【功效】补气益虚，健脾益胃。适宜用于肝肾阴虚者。
五叶清炖鸭
【原料】藿香叶、佩兰叶、荷叶各6克，薄荷叶、枇杷叶各3克，鸭子1只（1000克左右），纱布1块，精盐、味精各适量。
【制法】将鸭宰杀后去毛及内脏，洗净斩块，放入砂锅中；用纱布包上5味药扎紧，放入砂锅中，加适量水；大火煮沸，小火炖熟，加入精盐、味精，再煮沸即成。佐餐食用。
【功效】醒脾和中，芳香化浊。藿香能利气和中、祛湿辟秽，用于湿热之邪所致的胸脘痞闷呕吐等。佩兰功能清暑化湿，和藿香配伍可增强祛湿和中功效。荷叶清热解暑醒脾。薄荷芳香，疏肝解郁，用于肝郁不舒所致的腹痛等症。枇杷叶性凉能清暑利尿退黄。鸭肉功能滋阴补虚、健脾消肿，与上述中药共用，有清化湿热、利尿退黄的作用，适宜用于急性黄疸型肝炎患者。注意事项：阳虚脾弱，便溏者不宜用。
薏苡仁陈皮鸭肉汤
【原料】鸭肉250克，炒薏苡仁、莲子各30克，陈皮6克，生姜20克，精盐、味精各适量。
【制法】将鸭肉洗净，斩块；薏苡仁炒过，莲子去心；陈皮、生姜分别洗净；全部用料同放入砂锅内，加清水适量，大火煮沸，小火煮2小时，加精盐、味精，再煮沸即成。当菜佐餐，饮汤食肉。
【功效】补脾祛湿。鸭肉是补虚健身的圣品，具有补气利水、滋阴养胃的功效。薏苡仁、莲子合用有健脾利湿的作用。陈皮理气化湿，又可防止鸭肉滋腻。生姜调和脾胃。适宜用于肝炎恢复期正气亏虚、湿邪不盛的患者。
青皮白鸭汤
【原料】郁金、香附子、白芍各9克，白鸭肉500克，青皮、陈皮、姜、葱、精盐各5克。
【制法】将青皮、陈皮、郁金、香附子、白芍装入纱布袋内，扎紧口；姜拍松，葱切段；鸭肉洗净，切4厘米见方的块，放入炖锅内；加入清水800毫升，放入药包、姜、葱；锅置大火上烧沸，再用小火炖煮50分钟即成。每天2次。
【功效】疏肝理气。适宜用于急性病毒性肝炎有肝郁气滞、胁下隐痛、胸闷的患者。乌鸡
【性味归经】甘，平。归肝、脾、肾经。
【功效主治】补肝肾，清虚热，益脾胃。主治阴血不足之潮热盗汗、血虚经闭；肾虚或脾肾两虚之带下、遗精、白浊、消渴、下痢。
【用法】煮食，或蒸食，炖汤。
熟地巴戟天乌鸡汤
【原料】熟地黄、巴戟天各30克，乌骨鸡1只（约500克）。
【制法】将乌骨鸡去毛及内脏洗净,切块，熟地黄、巴戟天洗净，与鸡肉放入砂锅中一起煲2～3小时。去药渣加入食盐及调料调味。
【功效】滋阴壮阳。经常服食可补充阴阳之气，增强免疫功能和造血功能，适用于慢性肝炎、肝硬化、肝癌属于阴阳两虚，以及血小板下降、白细胞减小、免疫功能下降等症的治疗。
田七郁金蒸乌鸡
【原料】田七6克，郁金9克，乌鸡1只，大蒜10克，姜、葱、精盐、黄酒各5克。
【制法】田七切成小颗粒（绿豆大小）；郁金洗净，润透，切片；鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；大蒜去皮，切片，姜切片，葱切段。乌鸡放入蒸盆内，加入姜、葱，在鸡身上抹匀黄酒、精盐；将田七、郁金放入鸡腹内，注入清水300毫升。将蒸盆置蒸笼内，用大火、大汽蒸50分钟即成。每天1次，吃鸡肉50克，佐餐食用。
【功效】补气血，祛瘀血，消腹水。适宜用于肝硬化腹水者。
归附烧仔鸡
【原料】乌骨仔鸡1只，制附片30克，当归20克，姜、葱、花椒、酱油、熟猪油、精盐、冰糖、胡椒、酒糟汁各适量。
【制法】将鸡宰后烫去毛，剖腹去内脏，剔除筋骨、脊骨，砍成小方块；姜葱洗净；附片、当归切片、洗净。炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至六成熟，下葱姜、花椒稍煸片刻，再放进鸡块，煸至发白、断血时，加酱油、精盐、肉汤、冰糖、当归、附片，煮沸，打去泡沫，改用小火煨至鸡肉熟软。加入胡椒、酒糟汁，共煮2 小时左右，拣去葱、姜、当归、附片即成。佐餐食用。
【功效】温补脾肾。适宜用于肝硬化脾肾阳虚者。牛奶
【性味归经】甘，温。归肺、胃经。
【功效主治】滋养补虚，益胃润燥。主治气血不足之头晕目昏，神疲乏力，噎膈反胃，消渴口干，大便干结，营养不良，贫血，胃炎。
【用法】煮沸饮用。外用：涂搽或浸洗患处。
【禁忌】脾胃虚寒泄泻，中有痰湿积水者及牛乳过敏者忌用。
【成分】主含酪蛋白、白蛋白、球蛋白、脂肪、钙、磷、铁。
山药黑芝麻糊
【原料】山药15克，黑芝麻150克，粳米60克，鲜牛奶200毫升，冰糖100克，玫瑰糖6克。
【制法】将粳米用清水浸泡1小时，捞出滤干；山药切成小颗粒；黑芝麻洗净后晒干，入锅炒香，加鲜牛奶和清水拌匀，磨成浆，滤出浆汁；锅中加适量清水，放入冰糖，大火煮溶，将浆水倒入锅内与冰糖搅匀，加入玫瑰糖，边煮边搅拌成糊，熟后即成。当点心，每天2次。
【功效】滋补肝肾。适宜用于治疗慢性迁延性及慢性活动性肝炎肝肾阴虚型病证；山药益气养阴，补脾肺肾；黑芝麻补肝肾，益精血，润燥滑肠；山药、黑芝麻与粳米、牛奶、玫瑰糖等同食，效果明显。
苦瓜炒蛋奶
【原料】苦瓜500克，鲜牛奶250克，鸡蛋清200克，精盐、味精各适量。
【制法】将鸡蛋打碎，去掉蛋黄，把蛋清搅匀，再加入牛奶、精盐、湿生粉，调匀；将苦瓜洗净，切片，开水稍烫后滤干水分；炒锅上火，放油烧热，放入苦瓜煸炒，加精盐、味精，炒至八成熟盛起；另起油炒锅，边搅边下蛋白、牛奶炒至半熟；再放入苦瓜炒熟即成。当菜佐餐，随意食用，当天吃完。
【功效】清热解毒，利水消肿。适宜用于治疗肝胆湿热型慢性肝炎。牛奶、鸡蛋清为高蛋白低脂肪营养食品，益胃润燥、滋阴补虚，是肝胆病患者理想的食品；与苦瓜合用，既清热除湿，又补虚益胃。注意事项：脾胃气滞或寒湿内蕴者不宜食用本品。
枸杞爆鸡丁
【原料】生鸡脯肉150克，枸杞子10克，水发玉兰片、荸荠各30克，鸡蛋清1个，淀粉25克，牛奶40克，葱、姜、蒜、精盐、味精各适量，鸡油15克，植物油适量。
【制法】枸杞子用清水洗净放碗中蒸30分钟；鸡胸脯肉切成12厘米见方丁；玉兰片切成长18厘米、宽1厘米的长方形；荸荠切1厘米方丁；葱切末，姜去皮切成细末，蒜拍成末，淀粉用水泡上。取一个碗放入葱末、蒜末、精盐、味精、牛奶、水淀粉，配成芡汁。另取一个碗放入鸡丁、鸡蛋清、水淀粉浆好。将炒勺放在旺火上，加入植物油，待油烧至五成热时，将勺端离火口，放在勺垫上将浆好的鸡丁放入。接着将勺放回火口，放入玉兰片、荸荠丁，急速倒入漏勺内，滤去油。再将炒勺放回火上，倒入鸡块和蒸熟的枸杞子等，随后倒入配好的芡汁，翻炒数次，淋上鸡油即成。佐餐食用。
【功效】补肝益肾，温中补气。适宜用于肝硬化腰膝酸软、头昏耳鸣、眼目昏花、视力减退、虚劳咳嗽、小便频数等症。
荸荠牛奶羹
【原料】荸荠100克，牛奶200毫升，白糖20克。
【制法】将荸荠洗净，去皮，切片。将荸荠放入炖杯内，加清水100毫升，用大火烧沸，小火炖煮25分钟；牛奶装入奶锅，用中火烧沸，待用。将牛奶、荸荠、白糖同放炖杯内，烧沸即成。每天1杯。
【功效】清热解毒，消积止渴。适宜肝硬化口渴、黄疸、目赤者饮用。
蜂蜜
【性味归经】甘，平。归肺、脾、大肠经。
【功效主治】补中，润燥，止痛，解毒。主治肺燥咳嗽，肠燥便秘，胃脘疼痛，鼻渊，口疮，烫火伤。也可解乌头毒。
【用法】冲调，或入丸、散剂。外用，涂搽局部。
【禁忌】痰湿内蕴，中满痞胀，肠滑泄泻者忌服。
【成分】含蛋白质、脂肪、氨基酸、泛酸及一种抗癌物质。
芦荟茶
【原料】芦荟（或芦荟叶）50克，绿茶5～10克，蜂蜜适量。
【制法】芦荟去皮，芦荟肉切成小片。将煮好的滚水冲入芦荟（或叶）、绿茶，加入蜂蜜调味即可饮用。
【功效】增强机体免疫功能。对胃癌、肝癌等有一定的预防作用。
蜂蜜瓜皮饮
【原料】蜂蜜50克，冬瓜皮15克，香附6克。
【制法】冬瓜皮、香附加水煎，后下蜂蜜，煎汁。每天2次，连服数天。
【功效】理气利水。适宜用于水湿内阻者。
山豆根黄柏蜜饮
【原料】山豆根20克，黄柏15克，蜂蜜30毫升。
【制法】将山豆根、黄柏洗净入锅；加适量水，待药汁转温后，调入蜂蜜即成。上下午分服。
【功效】清热利湿，利胆退黄。山豆根具有清热解毒等功效；黄柏具有泻火解毒、清热燥湿等功效；蜂蜜有解毒保肝及缓解山豆根、黄柏之苦寒的作用；山豆根、黄柏与蜂蜜同饮，适宜用于湿热蕴结、热重于湿型急性黄疸型肝炎。
金钱草玉米须蜜饮
【原料】金钱草50克，玉米须100克，蜂蜜30毫升。
【制法】将金钱草、玉米须洗净入锅；加适量水，煎煮30分钟，去渣取汁；待药汁转温后调入蜂蜜即成。上下午分服。
【功效】清热利湿，利胆退黄。金钱草具有利水清热、利胆排石等功效；玉米须具有清热利尿、利胆降压等功效；蜂蜜有解毒保肝及调和药性的作用；金钱草、玉米须与蜂蜜同饮，适宜用于湿热蕴结、热重于湿型急性黄疸型肝炎。
核桃黑芝麻糊
【原料】核桃仁100克，黑芝麻30克，蜂蜜20克，葛根粉适量。
【制法】将核桃仁晒干或烘干，黑芝麻微火炒香，共研成粉。锅置上火，加清水适量，大火煮沸，调入核桃仁粉、黑芝麻粉、葛根粉，改用小火煨煮，边煮边调，待羹糊将成时停火，兑入蜂蜜，拌匀即成。早、晚分服。
【功效】益肾养肝。燕窝
【性味归经】甘，平。归肺、胃、肾经。本品药食两用，具有滋补性。由于采集困难，因而名贵，称为“稀世补品”。入肺生气，入肾滋水，入胃补中，补不致燥，润不致滞，补而能清，为药中至平至美之味，调理虚损痨瘵之圣药。
【功效主治】养阴润肺，益气补中，和中开胃止泻，补养驻颜。具有有较丰富的营养作用。
【用法】绢包煎汤、隔汤炖，5～15克，或先用温水浸泡松软，拣去燕毛，洗净，撕成细条煎服。
【禁忌】脾胃虚寒，湿痰停滞及有表邪者忌用。
【成分】富含蛋白质及多种人体必需氨基酸，含氮物质，糖，纤维素，钙、磷、铁、镁、硫、钾，胶原，微量脂肪。
白及燕窝羹
【原料】白及、燕窝各15克，冰糖20克。
【制法】将白及洗净，放入炖杯内。加水200毫升，用小火炖30分钟，滤去渣，留汁待用；燕窝水发透，去燕毛；冰糖打碎，待用。将白及水放入炖杯内，用大火烧沸，小火炖煮40分钟，加入冰糖使溶即成。每天1杯。
【功效】滋阴润肺，消肿止血。适宜用于肝硬化呕血者。鸽蛋
【性味归经】甘、咸，温。归肾经。
【功效主治】补肾阳，益精血，明目。
【用法】适量，煮食。
【禁忌】阴虚火旺，内热盛者忌用。
枸杞乌参鸽蛋
【原料】水发乌参100克，枸杞子15克，鸽蛋60克，精盐3克，黄酒30毫升，味精、胡椒粉各3克，酱油15毫升，植物油、鸡汤、葱、生姜、生粉、肉汤、湿淀粉各适量。
【制法】将海参内壁撕干净，放入肉汤内氽片刻，捞出倒去汤；再放入新汤，并将海参入砂锅氽后取出，用刀在腔壁剖菱形花刀；鸽蛋放入清水砂锅，用小火煮熟，捞出，放入冷水内浸5分钟，剥去壳；葱洗净，切成段。炒锅烧热，放油烧至六成热，将鸽蛋滚满干生粉，放入油锅内，炸至表皮呈黄色，捞出；炒锅烧热，放油烧至六成热，下葱、生姜煸香，加入鸡汤稍煮，捞出葱、生姜不用；再加入酱油、黄酒、胡椒粉、海参，烧沸后，撇净浮沫，转用小火烧约40分钟；加鸽蛋、枸杞子，再煨10分钟；取出海参摆入盘内，鸽蛋围在周围，炒锅内留下的汤汁用大火烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上热油；然后将芡汁浇在海参、鸽蛋上即成。佐餐食用。
【功效】滋阴润肺，补肝明目。适宜用于治疗肝肾不足，肝肾阴虚型慢性肝炎；鸽蛋补肾益气，可治精血亏损、虚劳力怯，加用枸杞子补益肝肾，凡慢性肝炎见有虚劳羸瘦、腰酸乏力、气怯食少者皆可食用。
玉兰鸽蛋
【原料】鸽蛋10个，玉兰片、火腿、口蘑各20克，植物油、淀粉各适量，黄酒、酱油、味精、精盐、葱花、香菜段、清汤、花椒油各适量。
【制法】将玉兰片、火腿、口蘑切成1厘米宽、2厘米长的片，再用开水烫片刻待用；将鸽蛋煮熟，剥去皮，蘸上酱油，放入八成热的油锅中，炸至金黄色时捞出。锅内加植物油，烧热，用葱花炝锅，加入黄酒、酱油、精盐、火腿、口蘑、玉兰片翻炒。加清汤后，将鸽蛋下锅煨片刻，调好口味，用水淀粉勾芡，加入味精、花椒油出锅，放上香菜段即成。佐餐食用。
【功效】补肾益气，清热安神。适宜用于肝硬化头晕口苦、心悸失眠等症。鸡蛋
【性味归经】甘，平。归脾、胃经。
【功效主治】滋阴润燥，养血安神。用治热病烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，下痢，烫伤。
【用法】去壳生服，沸水冲，或与他药同煮，或入丸、散。外用：去壳取黄、白，和药调敷。
【禁忌】伤食积滞者少服。
【成分】蛋清含蛋白质10％、脂肪01％、钙、磷、铁。蛋白质中卵蛋白75％，卵类黏蛋白15％，白蛋白3％。蛋黄中含脂肪性物质30％、蛋白质136％、维生素A及钙、磷、铁等。
茯苓红花鸡蛋面
【原料】茯苓、熟火腿肉、番茄各30克，植物油30毫升，红花6克，挂面、鸡蛋各50克，姜、葱各10克，精盐3克。
【制法】将茯苓烘干，打成细粉；红花洗净；葱切段，姜切片，熟火腿切薄片，再切成小颗粒；鸡蛋打入碗内调匀；番茄洗净、切碎。炒锅放在大火上烧热，加入植物油；烧至六成熟时，加入姜、葱爆香，放入鸡蛋、番茄、火腿丁、红花；加入鸡汤或清水300毫升煮熟。茯苓粉用少许水调匀，代生粉放入锅内勾芡后起锅待用；锅内注入清水600毫升，置大火上烧沸，放入挂面煮熟；盛入碗中，加入鸡蛋、番茄拌匀即成。
【功效】活血祛瘀，利水渗湿，宁心安神。适宜用于慢性肝炎，伴有血瘀、湿热、水肿、心悸、小便不利等患者。
红糖黑豆蛋汤
【原料】红糖、黑豆各100克，鸡蛋1个。
【制法】黑豆洗净旺火煮沸，移温火上煮烂熟，再加红糖稍煮，冲蛋花即成。日常服用。
【功效】活血利水，祛风解毒。
红果素丸子
【原料】鲜藕、山药各250克，红果50克，冰糖100克，鸡蛋清2个，淀粉50克，桂花汁、青红丝、白糖各适量。
【制法】藕、山药去皮，红果去核、蒂，入笼屉蒸烂后，放入盆中搅碎成泥。将冰糖研成面，与蛋、淀粉入盆内搅拌均匀，做成红果大小的丸子。锅内放油，烧热后将丸子炸成金黄色捞出，摆在盘中。炒勺中加清水，烧开后，放入适量白糖，再烧开，放入淀粉匀成稀芡，浇在丸子上，再放上桂花汁、青红丝即成。佐餐食用。
【功效】利尿祛湿，补肾益气。
荸荠云吞
【原料】荸荠100克，猪瘦肉50克，面粉200克，姜、葱、精盐各5克，酱油10毫升，生粉20克，鸡蛋50克。
【制法】将荸荠去皮，剁碎；猪瘦肉洗净，剁成泥；姜切粒，葱切花；肉泥、荸荠、葱、姜、精盐、酱油放入碗内，打入鸡蛋，加入生粉，拌成馅，待用；面粉加水揉成面团，再切小块，擀成面皮，然后包成云吞（馄饨）；锅内注入水1000毫升，烧沸，放入云吞，煮至浮起，再煮5分钟即成。每天1次，当主食食用，每次吃100克。
【功效】清热利湿，利水消肿。适宜用于急性黄疸型肝炎患者食用。
麦芽山楂鸡蛋羹
【原料】鸡蛋2只，麦芽、淮山药各15克，山楂20克，藕粉、精盐各适量。
【制法】将麦芽、山楂、淮山药洗净，加清水适量，再用大火煮沸，小火煮1小时左右，去药渣，取汁用；鸡蛋去壳调匀，藕粉用开水调成糊状；上述药汁煮沸，放入鸡蛋及藕粉糊，搅匀，煮沸，加适量精盐即成。随意食用。
【功效】疏肝理气，开胃消食。主治湿阻脾胃型急性无黄疸型肝炎。麦芽消食健胃；山药健脾益气和胃；山楂能消食化瘀；藕粉健脾和胃；加入鸡蛋，增加蛋白质。5味合用，达到消食化积、增加营养的作用。特别适宜用于食欲良好，但食入难以消化的肝炎患者。
鸡蛋炒杞叶
【原料】鸡蛋3个，嫩枸杞叶400克，鲜净春笋50克，精盐、白糖、熟猪油、香油各适量。
【制法】将枸杞叶、鲜春笋分别洗净，枸杞叶沥干水分备用。将鲜春笋放在砧板上，用刀将它一切两开，再切成约3厘米长、1厘米宽的薄片，放盘内。炒锅上火，放熟猪油烧热。将鸡蛋搅匀炒熟，再将枸杞叶、春笋同倒入煸炒，加精盐、白糖，翻炒数次，加香油起锅装盘即成。
【功效】宁心醒神，利水清胃。适宜用于肝硬化神经衰弱、失眠等症。
当归首乌蛋
【原料】当归、何首乌各50克，鸡蛋10个，葱、姜、食盐、黄酒、味精、猪油各适量。
【制法】将当归、何首乌洗净，并将何首乌切成长3厘米、宽2厘米的小块。将当归用布包好，与何首乌、鸡蛋一同放入锅内，加水适量，再放入葱、姜、食盐、黄酒等调料，用大火烧沸后，改用小火煮。待蛋熟汤稠后，去当归、何首乌，并且将蛋取出剥壳，再放入汤中煮3分钟，加入味精适量即成。吃蛋时用汤适量，连喝带吃，每天1次。
【功效】养血益肾。适宜用于肝硬化头晕耳鸣、腰膝酸软、盗汗遗精、气虚便秘、心悸失眠等症。
寄生煲鸡蛋
【原料】桑寄生15克，鸡蛋1只。
【制法】先将鸡蛋煮熟，去壳，再与桑寄生同时加水同煮30分钟。每天晨起空腹温服鸡蛋。
【功效】补益肝肾，强筋健骨，养血祛风。适宜用于肝硬化肝肾阴虚者。虾
【性味归经】甘，微温。归肝、肾经。
【功效主治】补肾壮阳，通乳，托毒。主治肾虚阳痿，产后乳汁不足，体虚，麻疹，水痘出而不畅。
【用法】煮熟、煎汤或研末服。
【禁忌】过敏体质，皮肤疮疡者忌服。
【成分】含蛋白质164%，脂肪13%，碳水化合物01%，钙，磷，铁及维生素A，硫胺素，核黄素。
参芪虾仁粥
【原料】党参、黄芪各20克，虾仁50克，粳米100克，黄酒、葱花、生姜末、精盐、味精各适量。
【制法】将虾仁洗净，放入热油锅中煸炒；放入黄酒、葱花、生姜末、精盐、味精，炒至八成熟，盛入碗中备用；将党参、黄芪分别晾干，切成片，同放入砂锅，加水煎煮，用洁净纱布过滤；党参、黄芪勿弃，放入另碗；收取滤汁回砂锅；加入淘净粳米，酌加适量清水；大火煮沸后，改小火煨煮成黏稠粥；粥将成调入炒制虾仁拌匀，再煮至沸即成。早晚分服。
【功效】温补脾肾，活血化瘀。适宜用于瘀血阻络型慢性肝炎。党参既能益脾肺之气，又能补血生津；黄芪益卫固表、利水消肿、托毒生肌，用于肝病治疗，主要取其益气扶正、益气活血；虾仁补肾壮阳；党参、黄芪、虾仁与补中益气的粳米同食，补气作用得以加强，气旺可推动血行，血行则瘀血化。
凤冠白木耳
【原料】白木耳、香菇各10克，虾肉150克，猪瘦肉100克，鸡蛋清2个，火腿肉15克，精盐、味精各适量。
【制法】虾肉、猪瘦肉剁成茸泥，一并放在碗中，加入蛋清、精盐、味精，拌成虾肉馅。香菇切铁钉形圆形片，火腿切菱形小薄片；白木耳温水浸1小时，选出同样大小的10朵，吸干水分，每朵白木耳中装进虾肉1份，再插上菱角状火腿1片，将香菇一片放在中间。排在盖碗中，放入笼屉蒸5分钟取出。加上汤500毫升，下锅煮沸后加入味精、精盐搅匀，徐徐浇进白木耳即成。佐餐食用。
【功效】滋阴养胃，益气润肺。
枸杞虾仁蛋丁
【原料】鸡蛋2个， 枸杞子10克， 虾仁30克， 麦门冬10克， 精盐、淀粉、味精各适量。
【制法】枸杞子洗净在沸水中略氽一下，麦门冬洗净于水中煮熟，枸杞子、麦门冬剁成碎末；虾仁切碎；鸡蛋打在碗中，加盐打匀隔水蒸熟，冷却后切成蛋丁备用。将锅置旺火上加花生油，把虾仁炒熟，再倒进蛋粒、枸杞子、麦门冬碎末，炒匀加精盐，淀粉勾芡，加味精调味即可。
【功效】滋阴补肾柔肝。
蒲公英三鲜汤
【原料】蒲公英嫩叶、水发海参、水发鱿鱼、虾仁各25克，精盐、葱、姜片、味精、香油各适量。
【制法】将蒲公英嫩叶洗净，控干水分。水发海参、水发鱿鱼均切成丝。虾仁剔去沙线洗净。炒勺放中火上，加水，投入葱、姜片烧开，放入海参丝、鱿鱼丝、虾仁，烧沸后撇去浮沫，加入精盐，再将蒲公英嫩叶放入。当再次沸起时，离火，撒上味精，淋上香油，盛到汤碗中即成。
【功效】清热解毒，滋阴利胆。适用于胆囊炎饮食调节。海参
【性味归经】甘、咸，温。归肝、肾经。
【功效主治】补肾益精，养血润燥。主治精血亏损，虚弱劳怯，阳痿，梦遗，小便频数，肠燥便秘。
【用法】煎汤，煮食，或入丸、散。
【禁忌】脾弱痰多，泻痢滑精者不宜。
【成分】含甾醇、三萜醇、黏蛋白、糖蛋白、脂肪、钙、磷、铁等。
首乌炖海参
【原料】海参60克，首乌24克，大枣4个，白糖适量。
【制法】将海参用清水浸发，洗净，切块，并放入开水中略煮；首乌、大枣（去核）洗净。把全部用料一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖。文火隔开水炖2小时。然后起锅，加白糖即可食用。
【功效】本药膳适用于早期肝硬化阴亏血少者。何首乌已如前述。海参是刺参科动物刺参或其他种海参的全体，《五杂俎》云：“海参，辽东海滨有之。其性温补，足抵人参，故曰海参。”这就是海参名字的来历。海参属于“山珍海味”中的海味之一，营养十分丰富。食用干海参含粗蛋白质5551%，粗脂肪185%，灰分2109%。水浸海参含水分76%，蛋白质215%，脂肪03%，糖类1%，此外还含有钙、磷、铁、碘等矿物质。中医认为，海参性味咸温，入心、肾二经，主要功用是补肾益精、养血润燥，常用以治疗精血亏损，虚弱劳怯等。《随息居饮食谱》记述它的作用有“滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产”。何首乌长于补肝血，又能益肝阴，与海参结合，养血滋阴力量更强，且滋补而不腻，微温而不燥。二者结合，恰到好处。肝硬化病人阴亏血少者，食用本药膳是良好的选择。
海参山萸粥
【原料】水发海参100克，山萸肉20克，粳米100克。
【制法】先将水发海参洗净切片煮烂后，同去核山萸肉、粳米同时煮成稀粥即成。每天1次。
【功效】补益肾气，利湿解毒。适宜用于肝病兼有尿频、尿痛等症者。
烩海参鲜蘑
【原料】水发海参150克，鲜蘑100克，玉兰片50克，青豆10克，油5克，料酒、葱、姜少许。
【制法】海参、玉兰片切丁；鲜蘑一剖两半；葱切豆瓣形；姜切末。海参、鲜蘑、玉兰片、青豆放入沸水锅内氽透，捞出。炒锅上火，放油，烧热，下葱姜炝锅，烹料酒，加酱油及少许清水，沸后放入海参、青豆、鲜蘑、玉兰片、精盐、味精，沸后勾芡。
【功效】补肾益精，养血润燥。适宜用于肝硬化眩晕耳鸣、腰酸乏力、多梦遗精、小便频数等症。
荠菜炖海参
【原料】水发海参300克，荠菜100克，油2克，料酒、白胡椒粉少许。
【制法】海参切成薄片，在开水中焯一下，立即捞出来放在烧开的汤中，加料酒、精盐少许，煮约5分钟，加入荠菜、味精、胡椒粉，煮开后淋香油。
【功效】补肾益精，养血润燥。
鸭肉海参汤
【原料】鸭肉250克，海参50克，精盐、味精适量。
【制法】将鸭肉团片，海参水发后切薄片，共入锅中加水适量煮汤，入精盐、味精即成。食肉饮汤。
【功效】补肾益精，养血润燥。海蜇
【性味归经】咸，平。归肺、大肠经。
【功效主治】清热化痰，润肠。主治肺燥阴虚，痰热咳嗽，肠燥便结，哮喘。
【用法】煮熟，煎汤，或凉拌食。
【禁忌】脾胃虚弱者不宜。
【成分与药理】含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素及胆碱。药理作用：有拟乙酰胆碱样作用，可降血压。
鱼腥草海蜇拌莴苣
【原料】鲜鱼腥草、海蜇各100克，莴苣300克，精盐、姜、葱、芝麻油各5克，大蒜10克，酱油10毫升，醋5毫升。
【制法】将鱼腥草洗净，去掉黄叶及老化部分；海蜇洗净，煮熟，切丝；姜切丝，葱切段；再将莴苣去黄叶，剥去皮，洗净，切细丝，加盐腌渍20分钟，用手挤干水分，待用；把海蜇、鱼腥草、莴苣、姜、葱、精盐、酱油、醋、芝麻油放盆内，拌匀即成。每天1次，每次100克，佐餐食用。
【功效】清热解毒，利湿排脓。适宜用于急性黄疸型肝炎兼肺痈胸痛、咳吐脓痰、小便黄少患者。
海蜇膏
【原料】海蜇皮、大枣各500克，九制陈皮2袋，红糖250克。
【制法】海蜇皮洗净切碎，大枣洗净去核，与九制陈皮同时加水小火煮烂，然后倒入红糖浓煎收膏，开水冲服。每天2次，每次1汤匙。
【功效】疏肝理气，补脾和中。适宜用于肝硬化肝郁脾虚者。甲鱼
【性味归经】甘，平。归肝、肾经。性质滋腻。具有有鸡、猪、羊、牛、鹿肉五种滋味，为菜肴中之上品。因甲鱼在桂花飘香时最肥实，故有“桂花甲鱼”之称。
【功效主治】滋补肝肾，滋阴凉血。
【用法】炖食，或清蒸。
【禁忌】热病、虚热、孕妇均不宜食用，痰食壅盛者慎用。因滋腻，如进食过多，有碍脾胃运化。不宜与猪肉、兔肉、鸭肉、鸡蛋、苋菜、橘子、芥末、紫苏、薄荷同时食用。
【成分】每100克食物含蛋白质75克，脂肪178克，钾196毫克，磷114毫克，钠969毫克，钙76毫克，视黄醇当量与维生素A均为139微克，含少量维生素E、烟酸、糖类、铁、锌、硒等。
【药理作用】因能抑制结缔组织的增生，故可消结块以疗癥瘕，现常用以防治肿瘤；因能增加血浆蛋白，故可用于肝病引起的贫血低蛋白症。还可调节免疫功能，提高淋巴细胞的转化率，促进骨髓造血功能，保护肾上腺皮质功能，防止细胞突变，以达延长寿命之目的，因鳖有较好的净血作用，常食可降低血胆固醇，故对冠心病、高血压患者有益。其裙边（周围柔软部分）营养价值最高。
槟榔炖甲鱼
【原料】甲鱼1只，大蒜10瓣，槟榔120克。
【制法】甲鱼、大蒜、槟榔均洗净用清水炖熟，去槟榔，少加精盐或不加精盐（视病情而定）服食。佐餐食用。
【功效】消食逐水，滋阴散结，补气助阳，杀虫化滞。适宜用于肝硬化腹水、肝脾大者。
龙眼山药甲鱼汤
【原料】甲鱼1只（约500克左右），龙眼10克，淮山药30克，生姜适量。
【制法】将甲鱼宰杀，去肠杂，洗净，用开水焯去血水。将龙眼、山药洗净，生姜洗净切片。把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2小时。然后调味即可食用。
【功效】甲鱼肉营养丰富，含多量蛋白质，而且易于消化吸收。中医认为，甲鱼肉性味甘平，入肝经，能够滋阴凉血。《本草图经》云：其“补虚，去血热。”《日用本草》云其“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。《随息居饮食谱》云：“滋肝肾之阴，清虚劳之热。”可见非常适合慢性肝炎肝阴不足者。甲鱼配山药益阴健脾，使脾健而肝和。龙眼补益心脾、养血安神，对肝病影响心脾，阴亏血少之失眠、心悸等有良好的疗效。生姜和胃醒脾，辟除鱼腥。由以上诸药合而用之，共奏滋阴退热、养心安神之功，很适合慢性肝炎阴亏血少证。需要指出的是，脾虚湿盛、消化不良者不宜食用。龟肉
【性味归经】甘、咸，平。归肝、肾经。为滋补强壮保健食品。
【功效主治】滋补肝肾，滋阴凉血止血。
【用法】炖食，或煎汤食。
【禁忌】脾胃功能弱、腹胀便溏者不宜，乌龟已死者，勿食。传统认为，不能与橘子、苋菜、紫苏、薄荷同食。小儿不宜多食。
【成分】每100克食部含蛋白质153克，糖类266克，磷430毫克，钙124毫克，维生素A，少量脂肪，铁及烟酸等。
【药理作用】能增强机体免疫功能，抑制肿瘤细胞。
玉米须煲龟
【原料】玉米须120克，龟1只（约500克）。
【制法】将龟放入盆中，倒入约40℃热水，使排尽尿，洗净，宰去头、足，除去内脏，放入砂锅内；玉米须也放入，加水适量。先用旺火煮开，再用小火煮熟透即成。佐餐食用。
【功效】滋阴补肾，生津降压。适宜用于肝肾阴虚者。
北沙参煲龟肉
【原料】北沙参15克，胡萝卜、龟肉各100克，黄酒5毫升，姜、葱、精盐各5克，植物油20克。
【制法】将北沙参洗净，切片；胡萝卜洗净切块；龟宰杀后，去头尾、内脏及爪，留龟板；姜切片，葱切段；炒锅置大火上烧热，加入植物油，烧六成熟时，放入姜、葱爆香，随即加入龟肉、胡萝卜、精盐、鸡汤或清水300毫升，用小火煲60分钟即成。每天1次。
【功效】滋阴潜阳。适宜用于慢性肝炎日久不愈，阴虚阳亢，牙龈出血，胁下硬结者。田螺
【性味归经】甘，寒。归肝、膀胱经。
【功效主治】清热，利水，明日。主治发热烦渴，消渴饮水，热淋，小便不通、肝热目赤。
【用法】煮熟、煎汤或绞汁饮。
【禁忌】脾胃虚寒者慎用。
【成分】含蛋白质10％，脂肪12％，钙135毫克，磷191毫克，铁198毫克，硫胺素005毫克，维生素A130国际单位。
田螺炒鹌鹑
【原料】田螺肉、鹌鹑肉、油菜薹各200克，鲜草菇50克，精盐、料酒、味精、胡椒粉、麻油、白糖、葱段、姜片各适量，淀粉15克，猪油500克（约耗100克），高汤适量，蛋清1个。
【制法】田螺肉、鹌鹑肉切成24厘米长、2厘米宽的长方片，中间用刀划一道缝；将鹌鹑片放入碗内，加蛋清、淀粉、精盐拌匀，然后一片鹌鹑、一片螺肉叠齐；碗内放上高汤，加味精、精盐、白糖、胡椒粉、麻油及淀粉，调制成芡汁；菜薹撕去老皮，洗净切段。锅内放猪油烧至五成熟，放入肉片划散，炸制约1分钟，倒入漏勺内沥去油。原锅放火上，放少许油，下菜薹、草菇、姜片、葱段煸透，放肉片，烹入料酒，再倾入料酒颠翻几下，加入适量明油推匀，起锅装盆即可食用。
【功效】本方源自《海鲜野味与祛病健身》。田螺性寒味甘，能够清热、利水、明目。《本草汇言》云：“解酒热，消黄疸。清火眼，利大小肠。”鹌鹑肉营养丰富，是高蛋白食品，且有补中益气、清利湿热之效。草菇是蘑菇的一种，性味甘凉，有补中益气之功效。蘑菇营养丰富，蛋白质含量达356%，并含有丰富的维生素B族、维生素C、维生素E、维生素K等。近年来有报道治疗肝炎有效，如以鲜白蘑菇水煎浸膏片治疗肝炎，有效率达73%，故肝炎患者宜常食。油菜薹性味甘凉，功能凉血消肿、清热解毒。本药膳入口爽脆，鲜香嫩滑，有补虚强身、清热利水、解毒保肝之功效，适用于各型肝炎。
小蓟焖田螺
【原料】田螺750克，鲜小蓟50克，生姜30克，植物油、花椒、黄酒、酱油、精盐、味精各适量。
【制法】将小蓟洗切备用，并将生姜去皮切丝待用；田螺用碱水洗片刻，杀死上面的微生物，放入精盐水中腌10 分钟，使其吐去黏沫，再用清水冲洗干净，用刀背砸去田螺顶尖；锅内放植物油，旺火烧热，放花椒炸出香味后加入小蓟、姜丝、黄酒、酱油、精盐煸炒片刻，加上清水，用小火焖15 分钟，出锅前加上味精盛入盘内，用针挑出田螺肉食用。佐餐食用。
【功效】清热解毒，通便利水。适宜用于肝硬化腹水、小便不利、大便下血、黄疸等症。
苋菜炒螺片
【原料】苋菜200克，田螺片100克，姜、葱、精盐各5克，植物油30克。
【制法】将苋菜淘洗干净，切5厘米长的段；田螺肉洗净，切薄片；葱切段，姜切片；将炒锅置大火上烧热，加入植物油，烧六成熟时，放入姜、葱爆香，加入螺片、苋菜、精盐，炒至断生即成。每天1次，每次吃田螺50克，随意吃苋菜，佐餐食用。
【功效】清热解毒。适宜用于急性黄疸型肝炎患者。
鸡骨草田螺粥
【原料】田螺250克，鸡骨草30克，粳米60克，姜丝少许。
【制法】将田螺用清水泡养1~2日，多次换水，使田螺将脏物排净；略煮，挑肉去壳，再次清洗，然后用姜丝拌香；将鸡骨草洗净，先后2次煎熬、滤汁，将2次滤液兑在一起；把粳米淘洗干净，放入鸡骨草药汁中，文火煮成稀粥，加入田螺肉略煮，然后端锅，调味即可食用。
【功效】鸡骨草是豆科植物广东相思子的带根全草，性味甘凉，主要功效是清热解毒、舒肝散瘀。据医学文献，用鸡骨草加猪瘦肉治疗44例急性传染性肝炎，治愈42例，治愈时间平均为21日。黄疸消失平均为15日，肝功能恢复一般为18~21日，肝大可随肝功能的恢复逐渐恢复正常。治疗中未见不良反应，但对慢性肝炎效果不佳。田螺产于水田，性味甘咸、凉，能够清热利水。《本草纲目拾遗》记载：“煮食之，利大小便，去腹中结热，目下黄，脚气上冲……”生姜和胃去腥；以粳米煮粥，既可益胃和中，又使上述药物药效易于发挥。需要注意的是，鸡骨草的种子有小毒，用时应摘去种子。
半枝莲田螺汤
【原料】鲜活田螺500克，鲜半枝莲15克，绿豆60克，紫草6克，大枣40克，精盐适量。
【制法】将活田螺用清水浸泡1天，去污泥，洗净后放入沸水锅内略烫，去壳取肉，待用；绿豆用清水浸3小时，洗净待用；半枝莲、紫草、大枣放入清水中洗净，待用；煮锅上火，将田螺肉、绿豆、大枣放入锅内，加适量清水，盖上锅盖，小火煮2小时，加入半枝莲、紫草，再煮半小时，加入精盐，调味即成。早晚分次食用。
【功效】清热利湿，利胆退黄。半枝莲具有清热解毒、化瘀利尿等功效；紫草擅长清热凉血活血；绿豆具有清热解毒等功效；田螺也是治疗黄疸的常用食品；大枣具有养血安神、补中益气、缓和药性等功效。5味同用，适宜用于治疗湿热蕴结型急性黄疸型肝炎患者。黄鳝
【性味归经】甘，温。归脾、肝、肾经。
【功效主治】补虚损，除风湿，强筋骨。
【用法】煮熟，煎汤，或入丸、散剂。
【禁忌】证属虚热者及疟疾、中焦胀满者不宜。
【成分】含蛋白质188%，脂肪09%，钙38毫克，磷150毫克，铁16毫克。
山药内金鳝鱼汤
【原料】黄鳝250克，鸡内金、淮山药各10克，生姜4片，黄酒、精盐、味精、植物油各适量。
【制法】将黄鳝活杀，去内脏，洗净切段，用开水去血腥和黏液；鸡内金、淮山药洗净；起油锅，用姜爆炒鳝肉，加黄酒少许，再加适量清水，转入砂锅内，加鸡内金、淮山药和生姜，先用大火煮沸，再用小火煮1小时；加入精盐、味精，再煮沸即可食用。佐餐食用。
【功效】健脾消食，调和肝脾。山药功能健脾益气，鸡内金善于消食，鳝鱼功能补虚助力养肝。合用共奏健脾消食、调和肝脾的功效，适用于急性肝炎患者。泥鳅
【性味归经】甘，平。归脾、肾经。
【功效主治】暖中益气，除湿，兴阳。
【用法】煮熟，煎汤，或研末用。外用，烧存性研末调敷。
【成分】含蛋白质96％，脂肪37％，钙28毫克，磷72毫克，铁09毫克及维生素A、B1、B2。
生姜泥鳅炖豆腐
【原料】泥鳅500克，豆腐250克，生姜片10克，精盐、黄酒、麻油各适量。
【制法】将泥鳅放进竹箩里