第五章 菜米瓜果能治病

腊八粥
【原料】粳米20克，地瓜20克，白果、荸荠、栗子、蚕豆各5克，青菜50克。
【制法】蚕豆浸泡10小时；地瓜、荸荠去皮，栗子去壳及外皮，切成小丁；白果去壳，剥去芯；青菜洗净切丝。粳米放锅内，加入蚕豆、地瓜、荸荠、栗子、白果及清水，旺火烧开，微火熬40分钟左右，至米粒开花，加入菜丝，至米汤黏稠时，加入精盐、味精，搅拌即成。
【功效】益气健脾，通利肠道。用于各种肝胆病症的养护和术后调养，以及肝癌的放化疗期间饮食调理。
海参粥
【原料】水发海参50克，粳米25克。
【制法】海参切片，粳米洗净加水适量与海参片同煮为稀粥。
【功效】益脾胃，养精神。
四仁锅巴
【原料】杏仁、砂仁各10克，薏苡仁15克，白蔻仁、通草各6克，滑石20克，粳米锅巴250克。
【制法】将杏仁、薏苡仁、砂仁、白蔻仁、滑石、通草洗净；用凉水浸泡10分钟，然后同放入砂锅中；加适量清水，大火煮沸，再用小火煎汤150毫升，趁热浇在粳米锅巴上即可。温热服用，代餐食用。
【功效】宣畅气机，化湿健脾，利尿退黄。杏仁理上焦之气；白蔻仁、砂仁、薏苡仁理中焦之气，通淋退黄；众药合用，使三焦之气条达，而湿邪随小便而去。粳米锅巴具有补脾益气的功效。适宜用于湿邪弥漫三焦的肝炎患者。
绵茵陈粥
【原料】绵茵陈60克，粳米30克，白糖适量。
【制法】将茵陈洗净、水煎，先后2次，滤汁。将2次药汁合在一起，备用。将粳米淘洗干净，加入以上药汁，文火煮成稀粥，调入白糖即可食用。
【功效】本药膳源于《粥谱》，适合于急性黄疸型肝炎、证属湿热者。《本草正义》云：“茵陈，味淡利水，乃治脾胃二家湿热之专药。湿胆、酒胆、身黄溲赤如酱，皆胃土蕴湿积热之证，古今皆以此物为主，其效甚速。荡涤肠胃，外达皮毛，非此不可。”对于肝炎，茵陈蒿煎剂能降低小白鼠四氯化碳中毒性肝炎的死亡率；茵陈蒿汤煎剂对家兔有促进肝细胞再生作用。此外。茵陈还有解热及抗微生物的作用，可抑制肝炎病毒并保护肝脏。茵陈有绵茵陈和土茵陈之分，利胆退黄以绵茵陈为佳。
因肝病患者，每见食欲不振，脘腹胀满，以粳米煮粥吃，不但增加营养，易于消化吸收，而且纠正苦味，防止茵陈苦寒伤胃。以白糖调味，既可增加利尿，又可保护肝脏，三者配伍，恰到好处。
马齿苋薏苡仁瘦肉粥
【原料】猪瘦肉60克，马齿苋30克，生薏苡仁30克，粳米60克。
【制法】将马齿苋去根，洗净，切碎；生薏苡仁、粳米洗净；猪瘦肉洗净并切粒。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮成稀粥，调味即可食用。
【功效】本药膳适合于慢性肝炎或急性肝炎恢复期脾虚有湿者。马齿苋又名无行草——叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，五色俱全，作用广泛。其性味酸寒，入大肠、肝、脾经。主要作用是清热解毒、散血消肿、和胃止泻，善治湿浊内阻之证。本药膳营养丰富，味道鲜美，便于食用，优点很多；只是脾胃虚寒者不宜食用。
苍耳子粥
【原料】苍耳子10克，粳米50克。
【制法】先煮苍耳子取汁去渣，再入米煮粥。每天1次。
【功效】散风除湿。适宜用于肝硬化头痛、痔疮、肢体疼痛或皮肤瘙痒等症。
鸡内金粥
【原料】鸡内金粉6克，粳米100克，白糖适量。
【制法】先将鸡内金用小火培炒至黄褐色，研成细粉备用。后将粳米入砂锅加水，煮至米开花汤未稠时，调入鸡内金粉，稍煮至粥稠时停火，再放入白糖。每天早、晚温热服食。
【功效】健脾胃，助消化。适宜用于肝硬化食欲不振、消化不良、脘腹饱胀等症。小麦
【性味归经】甘，平。归心、脾、肾经。
【功效主治】养心益脾，清热除烦，止渴，利小便。用治妇女脏躁，喜悲伤，极欲哭，烦热不安，消渴口干，小便不利等。
【用法】煎汤，煮粥，冷水调服，炒黄温水调服。外用：炒黑研末调敷，干撒，炒黄调敷。
【禁忌】不宜与川椒、萝卜同用。
【成分】含淀粉、蛋白质、糖类、脂肪、粗纤维、脂肪油及植物凝集素。
黄疸神方
【原料】广木香5克，小麦馒头5个，黑枣100克，茵陈9克。
【制法】将小麦馒头下部刺1个小孔；每个小孔填入广木香l克，将原剜下的馒头填补孔处后，大火煅成炭存性，研末；再将黑枣泡汤，去皮核，枣肉捣烂如泥，和煅馒头末分作5丸，茵陈煎汤备用。晨起用茵陈汤化服1丸。
【功效】益胃健脾，行气利湿。广木香辛温香散，能升能降，通理三焦之气，尤其善行胃肠之气而止痛，兼有健脾消食的功效。黑枣甘温益气，质润养血，味甘又能缓和药性。茵陈是治疗各种黄疸的要药。本药膳方适宜用于各类黄疸，尤其适用于湿热蕴结型急性黄疸型肝炎。
小麦粥
【原料】陈小麦25克，粳米25克。
【制法】陈小麦去皮，淘洗干净，粳米洗净，陈小麦与粳米一同放入锅中，加水适量，文火煮成粥。
【功效】益胃健脾，行气利湿。本药膳方适于各类急慢性肝炎、胆囊炎、胆石症。
大枣肉桂糕
【原料】白术10克，干姜15克，大枣30克，肉桂6克，面粉500克，白糖150克，发面、碱水各适量。
【制法】将白术、干姜、大枣、肉桂同放入砂锅内；大火烧沸后，转用小火煮20分钟，去渣留汁；再将面粉、白糖、发面放入盆内，加药汁和清水，揉成面团；面团发酵后，加碱水，试好酸碱，做成糕坯；将糕坯上笼用大火蒸30分钟即成。早餐食用。
【功效】健脾温肾，和胃益气。适宜用于脾肾阳虚、脾胃阳虚型慢性肝炎；大枣、白术健脾益气，干姜温胃散寒，肉桂温补脾肾，面粉、白糖健脾养胃，共同制成甜糕；共奏温补脾肾、益气和中的效果。粟米
【性味归经】甘、咸，凉。归肾、脾、胃经。
【功效主治】和中，益肾，除热，解毒。主治脾胃虚弱，呕逆少食，消渴口干，烦热，泄泻，小便不利。
【用法】煮粥，煎汤。外用，研末撒或熬汁涂。
【禁忌】不宜与杏仁同食，恐有吐泻。
【成分】含蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等。
【药理作用】能抑制金黄色葡萄球菌及大肠杆菌。
扁豆粟米饭
【原料】粟米100克，扁豆50克，白糖适量。
【制法】将粟米、扁豆淘洗后放入锅中，加适量水；大火煮沸，小火煮至米熟即可；食时调入白糖。早晚分次食用。
【功效】养脾和胃，益肾补虚。适宜用于慢性肝炎伴脾肾阳虚证，脾胃气虚证；粟米益脾和胃，养肾气，滋阴液；扁豆擅长健脾和胃；与粟米制成饭，补益脾肾作用更强。
石膏化湿粥
【原料】生石膏120克，陈皮6克，杏仁15克，薏苡仁30克，粟米50克，冰糖适量。
【制法】将石膏打碎，粟米、薏苡仁洗净；生石膏、陈皮、杏仁放入砂锅中，加适量水；大火煮沸，再用小火煮15分钟左右，去渣取汁；将淘净的粟米、薏苡仁加入药汁中，再加适量水；煮至粟米及薏苡仁熟，将熟时加冰糖适量，稍煎待溶即成。早晚分次食用。
【功效】清热化湿。本方重用石膏，石膏有清热泻火、除烦止渴的功效，因其性大寒，故加薏苡仁、粟米调补脾胃，防石膏苦寒伤胃；健脾利湿，另用陈皮、杏仁理气化湿。诸药合用，清热泻火而不伤胃，适宜用于邪热较盛的急性黄疸型肝炎患者。
红糖谷糠丸
【原料】小米谷糠、红糖各500克。
【制法】将谷糠放在铁锅内，用小火炒黄，加入红糖，揉匀，搓成15克的丸子。将药丸放入碗内，置冰箱内保存即成。每天3次，每次1丸，温开水送服。
【功效】益肝脾，消腹水。
红糖谷糠蒸黄鸡
【原料】红糖、谷糠各150克，黄鸡1只，大蒜10克，姜、葱、精盐各5克。
【制法】将鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；谷糠碾成细末。将鸡放入沸水锅内焯去血水，放入蒸盆内，加入姜、葱、精盐，将谷糠、红糖放鸡腹内，注入清水300毫升。将蒸盆放入蒸笼内，用大火蒸1小时即成。每天1次，每次吃鸡肉50克，随意喝汤。
【功效】补气血，健肝脾，祛腹水。适宜用于肝硬化腹水者。荞麦
【性味归经】甘，凉。归脾、胃、大肠经。
【功效主治】清热解毒，消积下气，健脾除湿。主治胃肠积滞，胀满，腹痛，脾虚湿热泄泻，自汗，偏头痛。
【用法】入丸、散。外用。研末掺和调敷。
【禁忌】脾胃虚寒者禁用，不宜与平胃散及矾共用。不宜多食。
【成分】含水杨胺、4-羟基苯甲胺、N-水杨叉替水杨胺。
【药理作用】抑菌消炎作用，多用于痢疾、结核、烫伤及小儿痘疹溃烂。
麻酱荞麦凉面
【原料】荞麦面，青椒，红椒，黄椒，香菇（可用木耳代替），绿豆芽，肉馅（可用肉丝代替，或不放肉类），芝麻酱，盐，白糖，香油，辣椒油，花椒油，蒜茸，海鲜酱油。
【制法】将所有的面码洗净，切成大小一致的细丝，其中香菇和绿豆芽需要焯一下才能食用，其他青菜都可直接食用。将煮好的面盛入容器，然后倒些油拌匀，放到通风的地方自然晾凉。调配酸辣的芝麻酱汁——取出适量芝麻酱放入容器内，然后加入海鲜酱油、醋、蒜茸、椒油、花椒油、香油、盐、白糖，搅匀。将放凉的面条放入碗中，摆上面码，浇上麻酱汁即可食用。
【功效】行气消胀，健脾护肝。适于慢性肝炎、慢性胆囊炎的调养恢复。
金荞麦炖瘦肉 
【原料】猪瘦肉250克，金荞麦（鲜）60克，冬瓜子120克，甜桔梗90克，生姜、红枣适量。
【制法】把全部材料洗净，放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水，炖２小时，调味供用。 
【功效】清热解毒，排脓消痈。
健胃荞麦茶 
【原料】荞麦6克，黄芪15克。 
【制法】将荞麦、黄芪，放入600毫升的热水冲泡，盖杯焖10分钟，滤渣取汁。此方可改善身体虚弱、盗汗、腹胀食少，可促进脾胃运作、增加食欲。 
【功效】益中气，健脾胃，消积除胀。葱白
【性味归经】辛，温。归肺、胃经。
【功效主治】发表，通阳，解毒。治伤寒寒热头痛，阴寒腹痛，虫积内阻，二便不通，痢疾，痈肿。
【用法】内服：煎汤，9～15克，或煮酒。外用：捣敷、炒熨、煎水洗或塞耳、鼻窍中。
【禁忌】表虚多汗者忌服。
【成分】含挥发油等。
【药理作用】①抗病原体作用；②抗癌作用；③大葱的黏液质对皮肤和黏膜有保护作用，其挥发性成分能刺激分泌，有祛痰、发汗和利尿作用。
车前叶粥
【原料】新鲜车前叶约60克，葱白1根，粳米100克。
【制法】车前叶洗净、切碎，同葱白煮汁后去渣，放粳米煮粥。每天2次。
【功效】利尿清热，明目祛痰。适宜用于小便不通、尿血、水肿、泻痢、黄疸、目赤肿痛、咳嗽痰多等症。大蒜
【性味归经】辛、甘，温。归脾、胃、肺经。
【功效主治】温中健胃，消食，解毒，杀虫。主治脘腹冷痛，饮食积滞，饮食不洁，呕吐腹泻，痢疾，肺结核，百日咳。
【用法】生食，煨熟，煮汤，绞汁。外用：捣敷。
【禁忌】阴虚火旺、肺胃积热之目昏眼干者及狐臭病人不宜食。
【成分】除含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素等营养成分外，尚含有大蒜辣素、硫醚化合物、芳樟醇。
【药理作用】①抑菌作用，对脑膜炎双球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌均有明显杀灭作用；②降低胃内亚硝酸盐含量，阻止亚硝胺产生，降低胃癌发病率；③含有丰富的锗、硒，也是抗癌防癌的重要物质；④降低血胆固醇，抗血小板凝结；⑤降血压；⑥降血糖。
小茴香大蒜蒸生鱼
【原料】小茴香15克，大蒜30克，生鱼300克1条，白糖10克，姜、葱、精盐、黄酒各5克。
【制法】将小茴香洗净，生鱼宰杀后，去鳃及内脏；大蒜去皮切片，姜切片，葱切段；将生鱼放入蒸盆内，注入清水300毫升，加入小茴香、大蒜、黄酒、姜、葱、精盐、白糖；将蒸盆放入蒸笼内，用大火、大汽蒸30分钟即成。每天2次，每次吃生鱼50克。
【功效】补肝脾，祛腹水。适宜用于肝硬化腹水者。
蒜煨黑鱼
【原料】黑鱼1条（约500克），大蒜瓣、赤小豆各50克。
【制法】黑鱼留鳞去肠，在鱼腹中放大蒜瓣及赤小豆，以填满鱼腹为度，用粗厚纸包缚数层，清水中浸湿透，故入小火中煨熟。取出淡食，或以糖醋适量蘸食鱼肉。分顿食用或连食数天。
【功效】补益脾胃，利水消肿。适宜用于水湿内阻者。
独蒜牛奶羹
【原料】大头独蒜30克，牛奶200毫升，白糖20克。
【制法】将大蒜去皮，切片，放入炖杯内，加水100毫升，用小火炖煮1小时，待用。将牛奶放入奶锅内，用中火烧沸，同熟大蒜混匀，烧沸，加入白糖即成。每天1杯。
【功效】补虚益脾，行气解毒。适宜用于肝硬化腹水者。韭菜
【性味归经】辛，温。归肝、胃、肾经。
【功效主治】温肾壮阳，益肝健胃，行气理血，止汗固涩。主治噎膈反胃，气血瘀阻，胸痹腹痛，阳痿遗精，吐血，衄血，跌打损伤。
【用法】绞汁，煎煮，炒食。外用：捣敷，擦洗。
【禁忌】小儿消化不良，疮疖，疔肿，疟疾，目疾患儿忌食。
【成分】含蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、核黄素、钙、磷、铁、镁及硫化物和蒜素。
【药理作用】①促进胃肠蠕动治便秘；②抑菌，对烧伤后铜绿假单胞菌感染有良效；③防治肥胖；④抗癌作用。
韭菜炒虾仁
【原料】鲜虾仁100克，韭菜150克，油5克，姜末少许。
【制法】虾仁片成薄片；韭菜切段。炒勺放油，烧热，下虾仁、姜末煸炒，放韭菜、精盐，用旺火速炒几下，出勺。
【功效】调肠胃，降血脂，利胆养肝。适用于脂肪肝的预防和治疗。
韭菜笋丝
【原料】笋150克，韭菜50克。
【制法】笋切丝，韭菜切段。将笋丝和韭菜用沸水烫一下，捞出，撒入盐和味精。
【功效】调肠胃，降血脂，利胆养肝。适用于脂肪肝的预防和治疗。
素炒韭黄
【原料】韭黄150克，干豆丝10克，冬菜10克，油5克。
【制法】韭黄切段，冬菜切丝；醋、汤、盐、味精放入碗内，兑成汁。锅置火上，油烧热，下干豆丝煸炒几下，倒入韭黄、冬菜翻炒至断生，烹入汁翻匀。
【功效】降脂利胆护肝。用于脂肪肝的治疗和预防。刀豆
【性味归经】甘，温。归脾、胃、肾经。
【功效主治】温中和胃，降气止呃，温肾助阳。现代用于癌症、高血压。
【禁忌】适量，煮食、煎汤、碾粉。癌症患者宜食。不宜油炸或加碱煮食；胃热盛者慎用。
【成分】含淀粉、蛋白质、糖类、钙、磷、铁及维生素C。
【药理作用】①营养物质中所含尿素酶，可降低尿素的水解，使氨积累减少，能减轻肝性脑病症状；②所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素，具有抗肿瘤作用，使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。
番茄刀豆汤
【原料】番茄100克，嫩刀豆25克。
【制法】番茄用沸水烫一下，去皮，去籽，切块；刀豆去筋丝，切段，下沸水锅中焯熟捞出，沥净水分，同番茄块一同装入碗；加入烧开的汤，撒少许精盐。
【功效】清肝利胆，通肠腑，祛邪热。调整免疫。
刀豆壳橘皮饮
【原料】刀豆壳10克，橘皮6克。
【制法】将刀豆壳、橘皮洗净，入锅，加适量水煎煮30分钟，去渣取汁即成。上下午分服。
【功效】疏肝理气，解郁。刀豆壳能温中和胃、降气止呕，可治虚寒性呃逆呕吐、腹胀等症；橘皮理气调中、燥湿化痰；两味合用，适宜用于肝郁气滞型急性无黄疸型肝炎兼有脾胃不和呕吐者。海带
【性味归经】咸，寒。归脾、胃经。
【功效主治】软坚散结，消痰平喘，通行利水，祛脂降压。主治瘿瘤，瘰疬，痰热咳喘，水肿，高血压。
【用法】煎汤，凉拌，煮食。
【禁忌】脾胃虚寒者不宜。海带中含有砷，可引起慢性中毒，应食前多浸泡、多漂洗。
【成分】除含有大量水分、营养素外，尚含有藻胶酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、海带聚糖、海带氨酸、谷氨酸、碘及多种微量元素。
【药理作用】①纠治缺碘性甲状腺功能不足；②预防白血病；③止血作用；④降压作用；⑤预防癌症。
陈皮海带丝
【原料】陈皮25克，干海带150克，香菜30克，白糖、酱油、醋、麻油、味精各适量。
【制法】将海带放进笼内，蒸20分钟，取出，投入热水中浸泡，充分发好，洗净泥沙，沥干切丝；将海带丝放入盘中，加入酱油、白糖、麻油、味精，拌匀；将陈皮放入开水中，换2次水，洗净、沥干，剁末，放碗中加醋拌匀后倒入海带丝盘中，搅拌均匀，然后将洗净的香菜切段后撒在海带丝上即成。
【功效】健脾柔肝。
脊骨海带汤
【原料】海带丝、动物脊骨各适量，调料少许。
【制法】将海带丝洗净，先蒸一下；将动物脊骨炖汤，汤开后去浮沫，投入海带丝炖烂，加盐、醋、味精、胡椒粉等调料即可。食海带，饮汤。
【功效】养阴柔肝。
藻苓汤
【原料】海藻、茯苓各30克，海带15克。
【制法】将上述3味煎煮，取汁去渣。每天1剂，分2次服。
【功效】健脾利胃，利水渗湿。
海带绞股蓝汤
【原料】海带50克，绞股蓝50克，泽泻20克，草决明20克，生山楂30克。
【制法】海带洗净切丝，与绞股蓝、泽泻、草决明、生山楂混合后加水适量煎服，1日1剂，连用3～6个月，效果良好。
【功效】降脂柔肝。芹菜
【性味归经】辛、甘，凉。归肝、胃、膀胱经。
【功效主治】清热平肝，健胃下气，利小便。主治热病或饮酒过度，烦热口渴；肝热阳亢，头晕目眩，烦热不安，胃热呕逆，纳差食少，热淋，尿血，尿浊；高血压，高血脂，糖尿病。
【用法】煎汤，凉拌，绞汁，炒菜。
【禁忌】本品不宜久煎、久炒。皮肤有皮疹或癞疥者忌食。
【成分】含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、粗纤维、钙、磷、铁以及芹菜苷、佛手柑内酯、挥发油、芫荽苷、甘露醇。
【药理作用】①明显降血压作用；②镇静、抗惊厥作用；③抑菌作用；④避孕作用；⑤美容洁面功效。
五味滑鸡煲
【原料】五味子10克，鸡肉200克，西芹200克，蘑菇30克，黄酒、姜、葱、精盐各5克，大蒜10克，植物油50毫升。
【制法】将五味子洗净，去杂质；鸡肉洗净，切4厘米见方的块；西芹洗净，切4厘米长的段；蘑菇发透，去蒂根，撕成瓣状；姜切片，葱切段，大蒜去皮，切段。将炒锅放在大火上烧热，加入植物油，六成熟时，下入姜、葱、蒜爆香，随即加入鸡肉滑透，再加入西芹、蘑菇、五味子、精盐，加清水或上汤250毫升，用小火烫35分钟即成。每天1次，每次吃鸡肉50克，随意吃西芹、蘑菇。
【功效】生津安神，补益气血。适宜用于肝病兼神经衰弱者。
芹菜拌胡萝卜
【原料】芹菜150克，胡萝卜100克，花生米10克，香油2克。
【制法】芹菜焯熟，用凉水冲凉，切丝；胡萝卜切丝；花生米煮熟；一同装盘，加盐、味精、香油调匀。
清蒸芹菜卷
【原料】嫩芹菜200克，青鱼肉100克，荸荠50克，海米10克，鸡蛋1个，胡椒粉、料酒少许。
【制法】青鱼肉用刀背砸成茸，剔去骨、刺，放入碗内；荸荠、海米剁成末放入鱼茸内，加鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉、料酒，搅拌成馅；芹菜切段。取洁净纱布平摊在盘内，将芹菜段理顺，整齐地排放纱布一端，取适量鱼馅铺成1厘米粗与芹菜段同长度的条，放在芹菜上，将纱布包成卷，使芹菜段粘在鱼肉馅周围，成形后揭开纱布，取出芹菜卷放在盘内，按此法全部做完，上锅蒸熟。
芹菜煲大枣
【原料】芹菜400克，大枣100克。
【制法】将芹菜洗净切成小段；与大枣同放入砂锅内，加清水适量；大火煮沸，小火煮成汤。佐餐食用，当天吃完。
【功效】利尿降压，疏肝利胆。芹菜清热利湿，平肝凉血；配伍大枣，既可以防其性寒伤胃，又可以加强补益作用。适宜用于慢性肝炎患者肝胆湿热、肝火亢盛所致的诸症。
芹菜拌苦瓜
【原料】芹菜、苦瓜各150克，芝麻酱50克，精盐、味精、酱油、蒜泥适量。
【制法】将芹菜去掉根和叶片，留取叶柄，洗净后切成15厘米长的段，用开水焯片刻，晾凉备用；将苦瓜削皮去瓤切成细丝，用开水焯片刻，再用凉开水过片刻，沥净瓜丝中的水分，与芹菜同拌。同时，芝麻酱用凉开水调成稀糊，加上精盐、味精、酱油、醋、蒜泥与菜调匀，盛入盘内食用。佐餐食用。
【功效】清热利水。
芹菜粥
【原料】芹菜50克，粳米100克。
【制法】先将粳米加水煮成粥，再加入切碎的芹菜。
【功效】防癌，抗癌。芹菜含有大量的维生素和纤维素，对癌症患者康复十分有利，最近有实验研究表明，芹菜茎、芹菜叶对癌细胞均有很强的抑制作用。白菜
【性味归经】甘，微寒，无毒。归肺、胃、膀胱经。
【功效主治】养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒，为清凉降泄补益之良品。主治肺胃有热，心烦口渴，肺热咳嗽，膀胱热结，小便不利。
【用法】煮熟，煎汤。外用：绞汁外敷。
【禁忌】肺、胃虚寒者少食。
【成分】含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、核黄素、粗纤维、烟酸、硫胺素、钙、磷、铁。
【药理作用】①刺激胃肠蠕动，助消化，治便秘；②抗癌作用。
枸杞田螺汤
【原料】枸杞子20克，田螺肉100克，小白菜200克，姜、葱、精盐各5克，植物油30毫升。
【制法】将枸杞子洗净，去杂质；田螺肉清水漂去泥，洗净切片；小白菜洗净，切5厘米长的段；姜切片，葱切段；炒锅置大火上烧热，加入植物油，烧至六成熟时，放入姜、葱，爆香，加入田螺炒匀，注入清水500毫升，用大火烧沸，加入盐、小白菜；用小火煮6分钟即成。每天1次，每次吃田螺肉50克。
【功效】补肝益肾，清热解毒。适宜用于急性黄疸型肝炎同时患有肾病的患者。
豆腐鳅鱼汤
【原料】泥鳅、豆腐各300克，黄酒10毫升，小白菜200克，姜、葱、精盐各5克，植物油30毫升。
【制法】将泥鳅鱼放入清水内，吐净泥土，宰杀，去鳃、内脏，洗净；豆腐洗净，切5厘米见方的块；姜切片，葱切段；炒锅置大火上烧热，加入植物油烧六成熟时，放入葱、姜爆香，注入清水500毫升，烧沸，放入泥鳅鱼、豆腐、精盐，煮25分钟即成。每天2次，每次鳅鱼50克，豆腐100克。
【功效】清利湿热，利水消肿。适宜用于急性黄疸型肝炎，同时有小便不利、水肿等患者。
烂糊三丝
【原料】白菜心100克，猪肉25克，冬笋25克，水发香菇25克，油5克。
【制法】白菜心、猪肉、冬笋与香菇切丝；炒锅放油烧热，投肉丝煸炒，烹料酒，放白菜、冬笋、香菇；加精盐、清汤，白菜烧烂，水淀粉勾芡。
【功效】清利湿热。
鲤鱼白菜粥
【原料】鲤鱼200克，白菜200克，粳米50克，精盐、味精、料酒、葱末、姜末各适量。
【制法】鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；白菜洗净切丝；锅置火上，加水烧开，放入鲤鱼，加葱末、姜末、料酒、精盐；煮至烂后，用汤筛过滤去刺，倒入粳米和白菜丝；再加适量的清水，转小火慢慢煮至粳米开花，白菜烂糯，加入味精即成。
【功效】益阴养胃，滋肝利胆。适用于慢性肝炎、脂肪肝。油菜
【性味归经】甘，平。归肺、胃、大肠经。性较润滑。
【功效主治】清肺止咳，利肠通便。
【成分】主含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁和维生素等。
【药理作用】①促进肠壁蠕动，帮助消化；②防治维生素C缺乏病，增强毛细血管强度。
油菜炒虾仁
【原料】对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。
【制法】将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油、料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。
【功效】滋阴血，利肠胃。可提高机体抗病能力，适用于慢性肝炎、胆囊炎饮食调理。
香菇油菜
【原料】油菜（青菜）500克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量。
【制法】青菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二。炒锅入油先放入香菇炒香，再放入青菜、盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘。
【功效】降脂，抗衰，补血，通便。
干贝扒油菜
【原料】干贝25克，油菜心300克，盐适量，淀粉1匙，油1大匙，葱1段，姜1片。
【制法】干贝先用100克左右热水泡软。在水中加入葱段和姜片连水放入锅中蒸1小时后取出，捞出撕成丝状待用，姜葱捞出不要，汤汁待用。油菜去老叶洗净，锅中放入适量水，烧沸加半匙盐，将油菜快速汆烫后捞出，过凉水沥干。炒锅烧热下油，油烧至六成热时放入干贝丝稍炒。倒入蒸干贝的汁水。再加入油菜心一起翻炒片刻，加盐调味。将油菜夹出摆盘，锅中汤汁加湿淀粉勾芡收浓，将干贝浓汁浇在菜心上即可。
【功效】滋阴血，利肠胃。可提高机体抗病能力，适用于慢性肝炎、胆囊炎饮食调理。菠菜
【性味归经】甘，凉，无毒。归大肠、小肠经。
【功效主治】养血生血，润燥生津，清热除烦，养肝明目，宽肠胃，通便秘。用治高血压，高血脂，糖尿病，便秘，头昏头痛，目赤烦热，痔疮出血。
【用法】凉拌，炒食，炖汤。
【禁忌】脾虚易泻者少食，肾结石者不宜。
【成分】含蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、粗纤维、钙、磷、铁、锌、烟酸、草酸、芸香苷、生育酚、菠菜甾醇。
【药理作用】①维护正常视力，促进儿童生长发育；②防治口角溃疡、舌炎、唇炎、阴囊炎、皮炎；③止血生血作用；④促进人体新陈代谢，抗衰老；⑤以往提出菠菜煮豆腐有弊的看法，是考虑菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合形成不溶于水的草酸钙，现在科学研究认为，这种看法是片面的，并重新提出菠菜煮豆腐无弊有益的意见。
香菇竹笋
【原料】鲜竹笋250克，干香菇50克，菠菜10克，蒜苗10克，精盐、黄酒、味精、湿淀粉、麻油各适量。
【制法】将香菇洗净，放入碗中加水100克，上笼用旺火蒸约30分钟取出，汤汁留用；将香菇切成薄片，放入凉开水浸泡；将鲜竹笋削去皮，切成3厘米长的斜刀片，投入沸水中烫熟捞出，控干水；菠菜洗净，切成25厘米长的段。蒜苗切成25厘米长的段；炒锅置旺火上，加入清水250克，倒入蒸香菇的原汁及精盐、黄酒，待烧沸后，下香菇烫透捞出，盛入汤碗的一边；然后将竹笋下入炒锅烫透捞出，盛入汤碗的另一边，与香菇对称；最后下入菠菜及蒜苗烧沸，撇净浮沫，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入汤碗中，淋上麻油即成。
【功效】调气舒肝。
菠菜鸭肝汤
【原料】菠菜200克，鸭肝50克，玉竹20克，植物油30毫升，黄酒5毫升，姜、葱各12克，精盐3克。
【制法】将玉竹发透，切5厘米长的段；菠菜洗净，切5厘米长的段，鸭肝洗净，切片；姜切片，葱切段；鸭肝、黄酒、精盐、酱油浸渍20分钟待用；菠菜用沸水炸透，捞起沥干水分待用；炒锅放在大火上烧热，加入植物油，烧六成熟时，放入姜、葱爆香，注入清水烧沸，加入玉竹煮10分钟后，放入鸭肝、菠菜煮5分钟即成。每天1次。
【功效】滋补肝肾，养肝润燥。适宜用于慢性肝炎，血虚萎黄，虚劳羸瘦，夜盲等症者。
菠菜鱼片汤
【原料】鱼肉50克，菠菜50克，葱、姜少许。
【制法】鱼肉切薄片；菠菜切段；葱切段，姜切片。锅加水，下鱼、葱、姜，煮沸，投入菠菜段，放精盐、味精，盛入汤碗。
【功效】生津安神，补益气血。适宜用于肝病兼神经衰弱者。丝瓜
【性味归经】甘，凉。归肺、胃、肝经。
【功效主治】清热，化痰，凉血。主治热病发热烦渴，咽喉痛，肺热咳嗽，痰黄稠，血热便血，痔疮出血。
【用法】煎汤、煮食、炒食；外用绞汁、捣涂。
【禁忌】脾胃虚寒，便溏腹泻者不宜。
【成分】含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素、瓜氨酸、皂苷，以及钙、磷、铁等矿物质。
【药理作用】①止咳祛痰；②抑菌作用，对肺炎双球菌有抑制；③丝瓜藤提取物治慢性气管炎及慢性鼻窦炎；④洁肤、杀菌、美容。
番茄丝瓜
【原料】番茄400克，丝瓜300克，水发黑木耳20克，精制油、精盐、白糖、味精各适量。
【制法】将丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块；黑木耳泡发后洗净，番茄洗净，用开水烫后剥皮，切成大小相等的块；烧锅置旺火上，放入精制油烧热后投入切好的丝瓜、番茄翻炒几下，再加入黑木耳略炒一下、用精盐、白糖调味，烧1～2分钟后放味精，即可盛盘。
【功效】滋肝益肾，疏肝理气。适用于各种急慢性肝炎、胆囊炎、脂肪肝，以及肝硬化、肝癌的调理养护。
丝瓜豆腐
【原料】丝瓜100克，豆腐100克，番茄50克，榨菜25克，油5克。
【制法】嫩丝瓜切片；豆腐切块；榨菜切丁；番茄用开水烫过，去皮后切片。锅置火上，注油烧热，下入丝瓜煸炒，放入番茄、榨菜、豆腐和适量开水烧开，焖 2分钟，加入味精、精盐。
【功效】滋肝益肾，疏肝理气。适用于各种急慢性肝炎、胆囊炎、脂肪肝，以及肝硬化、肝癌的调理养护。黄瓜
【性味归经】甘，凉。归胃、膀胱经。
【功效主治】清热止渴，利水消渴。主治胸中烦热，口渴喜饮，水肿，小便不利。
【用法】生食、凉拌、煎汤或煮食。
【禁忌】脾胃虚寒者不宜。
【成分】含丰富营养物质，及丙醇二酸、葡萄糖苷、甘露醇、果糖、木糖、丙氨酸、谷氨酰胺、大量维生素E。
【药理作用】①抑制糖类物质转变为脂肪，可减肥和预防冠心病；②扩张血管，减慢心率，降低胆固醇，降血压；③降血糖；④抗过氧化，抗衰老；⑤预防乙醇中毒；⑥抗癌；⑦美容。
香菜拌黄瓜
【原料】香菜50克，黄瓜150克。
【制法】香菜切段；黄瓜切丝；香菜拌入黄瓜，放盐调匀。
【功效】温中益气，养肝利胆。适用于慢性肝炎属寒湿者。
拌猴头
【原料】猴头200克，黄瓜片50克，水发黑木耳25克，蒜泥10克，香油2克。
【制法】猴头切片，与木耳一同入开水焯熟，沥水装入碗内，加黄瓜片、盐、味精、醋、香油、蒜泥，拌匀。
【功效】调肠胃，增强免疫。适用于各型肝炎、胆囊炎。
太子参氽鹌鹑
【原料】鹌鹑肉100克，太子参、冬笋各10克，水发口蘑5克，黄瓜15克，鸡蛋1只，酱油、黄酒、猪油、花椒水、精盐、湿淀粉、味精、鲜汤各适量。
【制法】将鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和湿淀粉抓匀，冬笋、口蘑、黄瓜均切成片；炒锅放猪油，烧至油五成热，放入鹌鹑片油锅滑熟盛起；炒锅内放鲜汤、精盐、黄酒、花椒水、酱油、冬笋、醋、黄瓜、太子参、鹌鹑肉片；烧沸去浮沫，放入味精，盛入汤碗内即成。佐餐食用。
【功效】补益五脏，和气益中。适宜用于脾肾阳虚型慢性肝炎，以及其他类型的慢性肝炎，伴有虚劳羸瘦、气短倦怠、久泄久痢、食欲不振等。常人食用可增气力、壮筋骨。扁豆
【性味归经】甘，平，有毒。归脾、胃经。
【功效主治】健脾化湿，解暑化湿。补脾不滋腻，化湿不燥烈，故为补脾、化湿、解暑之佳品。凡大病之后，初进补剂，先用本品，调养正气而无雍滞之弊。
【用法】适量，炖汤、煎汤、煮粥。
【禁忌】要煮熟食，以破坏其毒性成分；气滞胀满者不宜食。
【成分】含蛋白质，糖类，钙、磷、铁、锌，维生素B1、B2、C，烟酸，泛酸及豆甾醇、磷脂、血球凝集素等。
【药理作用】①能抑制痢疾杆菌及食物中毒之吐泻，具有有解毒作用；②抗病毒；③促进免疫功能，含有对人红细胞的非特异性凝集素，具有某些球蛋白特性；④血球凝集素是一种有害蛋白，遇高温可被破坏，故食用时应充分加热。
素烧三样
【原料】鲜嫩扁豆、鲜番茄各100克，鲜大豆腐400克，熟豆油40毫升，淀粉、水发海米各10克，精盐、味精、葱花、生姜末各适量。
【制法】将扁豆撕去筋丝，放开水锅里烫煮片刻，捞出控水；豆腐切3厘米长、1厘米厚、1厘米宽的片，放开水锅里煮片刻，捞出控净水分；番茄切去蒂，再切成橘子瓣状；锅内放油烧热，用葱花、生姜末炝锅，放入番茄略微煸炒，加少许水；将豆腐和扁豆同时下锅，加精盐、味精轻炒拌均匀；生粉勾芡，淋熟豆油，即可出锅。佐餐食用。
【功效】健脾和中，消暑生津，利水化湿。番茄性生津止渴，健胃消食；扁豆健脾利湿；豆腐清热解毒，益气和中；二者合用，适宜用于慢性肝炎患者湿邪阻滞中焦所致的食欲欠佳、食后易腹胀，甚至有泛呕、尿少色深等症，尤其适合于夏天食用。
健脾豆沙包
【原料】面粉500克，白扁豆、淮山药、白砂糖各250克。
【制法】先将白扁豆煮烂，加淮山药粉及白砂糖，拌匀做成豆沙馅；面粉发酵后和成面团，分成10个小面团，分别包入豆沙馅，上笼蒸熟即可。佐餐食用。
【功效】健脾和中，化湿利水。适宜用于脾虚、食少便溏、泄泻水肿等。
山药枣豆糕
【原料】鲜山药200克，鲜扁豆50克，陈皮丝5克，大枣肉500克。
【制法】将山药去皮，切成薄片；将大枣肉、鲜扁豆切碎，捣成泥；撒上陈皮丝，和匀后制成小块，上笼蒸熟即成。作为早点食用。
【功效】健脾利湿。山药能健脾益胃、补气养阴；扁豆具有健脾和中、消暑化湿的功效；陈皮理气和胃，燥湿化痰；大枣具有养血安神、补中益气、缓和药性的功效。四味合用，适宜用于湿阻脾胃型急性无黄疸型肝炎患者。
山药扁豆粥
【原料】山药30克，扁豆10克，粳米100克。
【制法】将山药洗净去皮切片，扁豆煮半熟，加粳米、山药煮成粥食用。早、晚餐服用。
【功效】健脾化湿。适宜用于湿浊阻滞者。
九仙糕
【原料】莲子、山药、白茯苓、薏苡仁、芡实各5克，炒麦芽、炒白扁豆各3克，陈皮6克，白糖150克，糯米粉1000克。
【制法】将莲子用温水泡后去皮和心；将山药、茯苓、薏苡仁、麦芽、白扁豆、芡实、陈皮同放入砂锅内，加适量清水；大火烧沸，用小火煮30分钟，去渣留汁；将糯米粉、白糖放入盆内，加药汁揉成面团，做成糕；上笼用大火蒸30分钟即成。早餐食用。
【功效】补虚损，健脾胃。适宜用于脾胃虚弱、元气亏损的慢性肝炎，以及脾肾阳虚型慢性肝炎等症。用补中益气糯米为主，配合健脾益气、消谷化食之山药、茯苓、薏苡仁、麦芽、扁豆、陈皮做糕，增强补益作用，且补中有消，补而不滞。
党参荷叶粥
【原料】党参、鲜荷叶各10克，灯心草5克，炒扁豆30克，粳米60克。
【制法】将党参、灯心草、炒扁豆、鲜荷叶、粳米洗净，全部用料同放入砂锅内，加适量清水，用小火煮成粥即成。早晚分次食用。
【功效】清热祛湿，健脾和胃。党参能健脾除湿，与扁豆合用，可增强健脾除湿的功效；灯心草具有清心降火、利尿通淋的作用，常用于湿热黄疸、水肿等病；荷叶能利水渗湿；诸药与粳米合用，既有健脾的作用，又有较强的除湿功效，适宜用于急性肝炎且平素湿邪较重的患者。
扁豆薏苡仁粥
【原料】扁豆、冬瓜子仁各20克，薏苡仁、芦根各30克，粳米100克。
【制法】将芦根、冬瓜子仁洗净，用冷水浸泡30分钟，入锅，加适量清水，煎煮30分钟，去渣取汁，与淘洗干净的粳米、扁豆、薏苡仁同入锅中，用小火煮成稠粥。早晚分次食用。
【功效】健脾利湿。扁豆既可补脾胃而化湿浊，又可清暑热而止吐泻；薏苡仁具有健脾益气、渗利水湿的功效；芦根具有清胃止呕、清热生津的功效；冬瓜子具有清肺热、化痰、排脓、利湿的功效；诸药与补中益气的粳米同煮，适宜用于湿阻脾胃型急性无黄疸型肝炎患者食用。洋葱
【性味归经】辛，温。归肺、胃经。
【功效主治】温肺化痰，解毒杀虫，疗疮消肿。用治腹中冷痛，宿食不消，泻下痢疾等。
【用法】煎汤，炒食，生食，捣敷。
【禁忌】脾胃有热、阴虚目昏者慎服。
【成分】除含有蛋白质、粗纤维、糖类之外，尚含有丰富的维生素及较多的硒、多种氨基酸、咖啡酸、柠檬酸、槲皮素、苹果酸、环蒜氨酸、硫氨基酸、前列腺素A。
【药理作用】①能溶解血栓，降低血脂，改善动脉硬化；②降低血糖；③降低血压，软化血管；④增加肾血流量而利尿；⑤抑菌作用；⑥抗癌作用，可抑制多种致癌物质的活性，阻止癌细胞生长；⑦美容作用，可促进表皮细胞对血液中氧的吸收，增强修复损伤细胞的能力。
洋葱汤
【原料】洋葱150克，洋白菜100克，西红柿100 ，西芹50克，瘦肉（牛肉或猪肉均可）50克。
【制法】把蔬菜、瘦肉切片，加水，先用大火煮开，再用小火继续煮，直到把肉、蔬菜煮烂为止，加入少许食盐及调料。 
【功效】养肝护肝，抗癌防癌，降脂减肥。对慢性肝病伴有胃病者更为适宜。紫菜
【性味归经】甘、咸，寒。归肺、胃经。
【功效主治】软坚散结，清热化痰，利尿。主治瘿瘤，瘰疬，肺热咳嗽，痰黄稠，水肿，脚气。
【用法】煎汤，煮食，浸酒，或入丸、散服。
【禁忌】脾胃虚寒湿滞者不宜。食多令人腹胀，口吐白沫，饮少许热醋可解。
【成分】所含蛋白质占30％，其中氨基酸所占的比例高于鸡蛋、牛奶。此外尚含丰富的维生素A、叶酸及甲基戊糖、葡萄糖、果糖及大量的碘。
【药理作用】①降低血胆固醇，预防心、脑、肾血管硬化；②纠治地方性甲状腺肿。
紫菜猴头汤
【原料】水发猴头50克，紫菜10克，猪瘦肉25克，鸡蛋1个取蛋清，荸荠片25克，水发香菇25克，料酒、精盐、味精、酱油、淀粉、鸡清汤、香油各适量。
【制法】先将猴头放入冷水中浸泡，捞出，摘掉表面的针刺，除去老根，洗净，切成薄片，放开水锅中焯透捞出沥水。把猪肉洗净，剁成肉泥放入碗内，加些蛋清、淀粉、精盐、料酒、香油和少许鸡汤，搅成糊状。取一个盘子，用清水洗净，抹上香油，将紫菜用水洗净揉碎，猴头片用筷子夹住，在蛋糊中蘸匀，粘上紫菜放入在盘内，上笼蒸10~15分钟取出。将锅置火上，注入清汤，放入荸荠片、香菇片、料酒，汤沸后加入味精，撇去浮沫，盛入汤碗内。将蒸好的猴头片放汤内，即可供食用。
【功效】滋肝肾，养精气。提高免疫能力。
何首乌紫菜炖豆腐
【原料】何首乌10克，紫菜30克，植物油30毫升，豆腐100克，鲜虾仁50克，黄酒10毫升，姜、葱、精盐各适量。
【制法】将何首乌打成细粉；紫菜发透、洗净，撕成小块；豆腐切5厘米长、4厘米宽、2厘米厚的小块；虾仁洗净；姜切片，葱切段；炒锅置大火上烧热，加入植物油，六成熟时，下姜、葱爆香，加入鸡汤或清水500毫升；烧沸后，加入紫菜、豆腐、何首乌粉、精盐，煮10分钟即成。每天1次。
【功效】滋补肝肾，益气和中，清热解毒。适宜用于慢性肝炎患者。
紫菜南瓜汤
【原料】紫菜10克，老南瓜100克，虾皮20克，鸡蛋1个，猪油、黄酒、酱油、醋、味精、香油各适量。
【制法】将紫菜撕碎，老南瓜切块，洗净备用；将鸡蛋打入碗内；虾皮用黄酒浸泡；火上置铁锅，放适量猪油，油热后放入酱油炝锅，加水适量，放入虾皮、老南瓜煮30分钟；将紫菜加入，10分钟后打入搅匀的鸡蛋液，加上醋、味精，淋上香油即可。佐餐食用。
【功效】凉血益肝，清热利水。适宜用于肝硬化发热、黄疸者。银耳
【性味归经】甘、淡，平。归肺、胃经。
【功效主治】润肺化痰，养阴生津，止血。主治阴虚肺燥，干咳无痰，或痰稠黏，不易咳出，痰中带血；胃阴不足，咽干口渴，大便燥结；咯血、吐血、便血、崩漏等。
【用法】煎汤，炖煮，泡服，研末服。
【禁忌】湿痰咳嗽，便溏腹泻者不宜。
【成分】含丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素等，以及多种氨基酸、植物胶质、多糖。
【药理作用】①提高机体免疫功效，抑制肿瘤生长；②抗放射作用，对射线所致的损伤有保护作用；③增强巨噬细胞的吞噬能力，具有抗炎作用。
蘑菇银耳炖豆腐
【原料】鲜蘑菇100克，银耳50克，豆腐500克，芡粉、精盐、白糖、味精、酱油、麻油各适量。
【制法】将蘑菇洗净，削去根部黑污；银耳用清水泡发后去蒂；豆腐切成小块，入油锅；将豆腐煎至微黄，加少量清水，下蘑菇、银耳，文火焖透，调入盐、糖、味精、酱油、麻油等，再下芡粉煮沸即可食用。
【功效】滋阴润燥，益胃生津。对慢性肝炎甚宜，尤其适合于脾虚阴亏者。
枸杞子炖银耳
【原料】银耳20克，枸杞子25克，冰糖（或白糖）150克，鸡蛋2个。
【制法】银耳泡发，除去杂质，洗净，枸杞子洗净沥干，打蛋取蛋清。砂锅加开水烧沸后加入蛋清、糖搅匀，再烧沸，放入枸杞子和银耳，炖片刻即成。佐餐食用。
【功效】解毒滋补。
灵芝银耳羹
【原料】灵芝10克，银耳20克，冰糖250克，鲜樱桃20粒，鸡蛋清1个，鲜水蜜桃1个。
【制法】灵芝洗净，切成薄片，放锅中，先后2次煎煮、过滤、取汁，将2次滤液对在一起，备用；银耳入温热水中浸泡30分钟，择去根脚、杂质并洗净，再入温热水中发胀捞出；樱桃去核；水蜜桃去皮、核并切成片；蛋清磕入碗中，将锅置火上，加清水400毫升，下冰糖溶化，倒入蛋清搅匀；沸时用漏勺除尽浮沫，停火，倾入碗内；在该碗内加入灵芝汁、银耳、樱桃、水蜜桃片，用湿绵纸封住碗口，上笼蒸约2小时，取出翻入盘内即可食用。
【功效】本方源于《养生食疗菜谱》，有滋阴保肝的功效。适用于病毒性肝炎有肝阴亏虚表现者。
银耳鸡汤
【原料】银耳10克，鸡块25克。
【制法】银耳用温水浸泡20分钟，发开后去蒂。锅加水，煮鸡块，至肉熟时，将发开的银耳放入，先用小火炖10分钟左右，加精盐，再炖至滚开。
【功效】滋阴保肝。
银耳芦笋汤
【原料】发好的银耳65克，罐头芦笋3根，青豆15粒，精盐、味精、香油各少许。
【制法】将大的银耳择开，芦笋每根切成3段。勺内加上清汤、精盐、味精、青豆、银耳、芦笋烧开，打去浮沫，盛入汤碗内，淋上香油即成。
【功效】滋阴保肝。
银耳猪肝汤
【原料】银耳10克，猪肝、小白菜各50克，姜、葱各12克，精盐3克，酱油5毫升，生粉15克，鸡蛋50克，植物油20毫升。
【制法】将银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状；猪肝洗净、切片；小白菜洗净，切5厘米长的段；姜切片，葱切段；猪肝放在碗内，加入生粉、精盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用；炒锅置大火上烧热，加入植物油，六成熟时，放入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧沸，放入银耳、猪肝，煮10分钟即成。每天1次，吃银耳喝汤。
【功效】补肝明目，润肺养阴。适宜用于慢性肝炎患者，症状有血虚、萎黄、目赤、浮肿、脚气等。
银耳红枣羹
【原料】银耳30克，红枣100克，糖适量。
【制法】将银耳用温水泡发，去老蒂头，用清水洗净泥沙，挤干水；把红枣逐一去核，洗净；在煮锅里放入适量水，旺火煮沸，把银耳和红枣放入锅，继续煮至银耳、枣熟烂，成为羹状，放入白糖适量，即可供食用。
【功效】柔肝，健脾，益气。
百合银耳羹
【原料】百合50克，去心莲肉50克，银耳25克，冰糖50克。
【制法】先将百合、莲肉用温水泡半个小时，洗净；把银耳用冷水泡软，去掉蒂头，用清水洗去泥沙，待用；在煮锅里加水，把百合、莲肉放入，用旺火煮沸，再加入银耳；转为用文火煨至汤汁稍稠，加冰糖，冷后即可食之。
【功效】健脾，益气，润燥。芝麻
【性味归经】甘，平。归肺、脾经。
【功效主治】补肝肾，润五脏。主治肝肾不足，虚风眩晕，风痹，瘫痪，大便燥结，病后虚羸，须发早白。
【用法】煎汤，入丸、散，炒食。外用：煎水洗浴或捣敷。
【禁忌】脾弱便溏者勿服。
【成分】含脂肪（以不饱和脂肪酸为主）、蛋白质及维生素A、E、D。
【药理作用】①降血糖作用；②增加肾上腺中抗坏血酸及胆甾醇含量；③增加红细胞容积；④种子可致泻。
芝麻粥
【原料】黑芝麻30克，粳米100克。
【制法】先黑芝麻淘洗干净，晒干后炒熟研碎，同粳米煮粥。每天早晚餐服食。
【功效】补肝肾，润五脏。适宜用于肝硬化体质虚弱、大便干燥、头晕目眩等症。
麻条山药
【原料】山药500克，熟芝麻15克，熟猪油、白糖适量。
【制法】山药去皮，切成长条；油锅置火上，待油四成热时，将山药条炸成淡黄色，捞出；炒锅内倒入清水及适量白糖，置旺火上煮，煮至能拔丝为止，倒入山药条，离火，边撒芝麻边颠锅，然后装盘。
【功效】益肺滋肾，养脾和胃。
桑椹芝麻糕
【原料】桑椹子、白糖各30克，黑芝麻60克，麻仁10克，糯米粉700克，粳米300克。
【制法】将黑芝麻放入炒锅内，用小火炒香；桑椹、麻仁洗净后，放入砂锅内，加适量清水，用大火烧沸后，转用小火煮20分钟，去渣留汁；再将糯米粉、粳米粉、白糖放入盆内，加药汁和适量清水，揉成面团做成糕，在每块糕上撒上黑芝麻，上笼蒸20分钟即成。作为主食，随意食用。
【功效】健脾和胃，补肝益肾。适宜用于肝肾阴虚型慢性肝炎，以及老年人体虚肠燥、大便干结等症。用滋阴养血桑椹与润肠黑芝麻、麻仁合用，有较强润肠通便的效果。
红糖芝麻泥
【原料】红糖500克，芝麻（黑白均可）250克，九制陈皮2袋。
【制法】红糖、芝麻和匀研成细末，开水冲服。每天3次，每次1汤匙。
【功效】健脾理气，滋阴润燥。适宜用于肝硬化肝郁脾虚者。
芝麻枣仁虾糕
【原料】虾仁200克，猪肉100克，酸枣仁15克，远志10克，芝麻150克，鸡蛋3个，面包片24 片，生菜300克，精盐、味精、胡椒面、淀粉、白糖、醋、香油各适量。
【制法】将酸枣仁、远志烘干研末；虾仁、猪肉剁成茸；鸡蛋清、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉和匀，搅成酱；芝麻洗净，晾干；鸡蛋黄、干淀粉调制成粉；将面包片两面分别抹上粉和酱，一面撒上芝麻，投入五成熟的油锅内炸成金黄色，捞起放条盘一端；另一端装上生菜（洗净后切成丝，用白糖、醋、香油调拌），即可食用。用做主食。
【功效】温补脾肾。适宜用于肝硬化脾肾阳虚者。
山药元宵
【原料】山药100克，糯米500克，白糖250克，芝麻、鸡油各50克，炒核桃仁30克。
【制法】将糯米制成米粉，山药煮熟去皮压泥，芝麻炒酥磨粉，炒核桃仁研为末；山药泥、芝麻粉、核桃仁末、鸡油、白糖揉匀做馅，滚上糯米粉制成元宵，入开水煮熟即成。佐餐食用。
【功效】益脾和胃，滋阴补气。适宜用于肝硬化腰膝酸软、畏寒肢肿、食欲不振等症。
百果糕
【原料】糯米750克，粳米、白糖各250克，核桃仁、熟黑芝麻、薏苡仁、淮山药各100克，枸杞子50克，蜜橘红、麻油各10克。
【制法】核桃仁用开水泡胀去衣，入油锅炸酥，捞起切细；淮山药研成粉；蜜橘红切细粒。上述用料加枸杞子、薏苡仁等，同时再加入白糖拌匀即成百果糕料。糯米和粳米洗净后研成粉，加水少些，揉匀，分成小块，放入笼内蒸熟。倒入盘内，稍冷，加入白糖与香油揉匀，然后铺一层米糕粉，撒一层百果糕料，上面再放一层米糕粉，做成夹心百果糕。佐餐食用。
【功效】补肝肾，健脾胃。适宜用于肝硬化肝肾不足、脾胃虚弱。木耳
【性味归经】甘，平。归胃、大肠经。
【功效主治】凉血止血，和血养营，益气润肺，养胃润燥。主治阴虚肺燥，干咳无痰，或痰黏量少，胃阴不足，咽干口燥，大便燥结，吐血，便血，痢疾，痔疮出血。
【用法】煎汤，煮，炖，炒食，或焙干研末服。
【禁忌】便溏腹泻者不宜。
【成分】除含大量营养素外，尚含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、麦角甾醇。
【药理作用】①抑制血小板凝集；②降低血中胆固醇，防治冠心病、动脉硬化、脑血管病；③抗癌作用；④美容作用。
佛手瓜炒肉丝
【原料】佛手瓜150克，猪里脊肉50克，水发黑木耳25克，油10克。
【制法】佛手瓜切丝，入开水稍烫捞出；里脊肉、黑木耳切细丝。炒勺置中火，加油烧热，下肉丝划散，捞出沥油，底油煸葱姜，烹料酒、清汤，下肉丝、瓜丝、黑木耳丝翻炒，加盐、味精炒匀，再加湿淀粉勾芡。
【功效】滋肝阴，利胆道，清理肠胃。适用于慢性肝炎属阴虚者，以及胆囊炎排石。
家常汤
【原料】猪肉、水发粉丝各25克，水发黄花菜、水发玉兰片、水发木耳各10克。
【制法】猪肉切薄片，加料酒、淀粉和酱油上浆；黄花菜切段；玉兰片切薄片。锅放汤水，投入粉丝、木耳、玉兰片和黄花菜，加料酒、酱油和盐，烧沸后投入肉片划散，沸滚时，加入味精。
【功效】滋肝阴，增强免疫，清理肠胃。
黄瓜木耳汤
【原料】黄瓜100克，木耳5克。
【制法】黄瓜切厚块；木耳用温水浸发洗净，摘去硬蒂，沥去水分。锅加水，下黄瓜、木耳，煮沸停火，以味精、精盐调味。
【功效】清热，祛湿。适用于肝炎、肝硬化、胆囊炎，以及脂肪肝的饮食调节。
苦菜汤
【原料】鲜嫩苦菜100克，猪瘦肉丝、水发冬笋、水发木耳各50克，葱花、姜末、香菜末、精盐、味精、湿淀粉、酱油、醋、花生油各适量。
【制法】将苦菜择洗干净，在开水中焯两遍，以去其苦味。水发冬笋洗净切细丝，木耳洗净撕碎。炒勺放旺火上，加花生油烧至六成热，放入猪瘦肉丝炒散，然后放入清汤，下笋丝、碎木耳、苦菜、葱花、姜末、精盐、酱油烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，加醋、味精，起锅盛汤碗内，撒上香菜末即成。
【功效】清热去火，滋阴润燥。适用于肝炎热证。胡萝卜
【性味归经】甘，平。归脾、肝、肺经。
【功效主治】健脾消食，补肝明目，下气止咳，清热解毒。主治消化不良，食积胀满，大便不利，肝虚目暗，夜盲，小儿疳积，目昏眼干，肺热咳嗽，百日咳，小儿麻疹，发热，疹出不透。
【用法】煮熟，煎汤，生嚼，绞汁服。
【禁忌】脾胃虚寒者不宜。
【成分】含大量胡萝卜素、多种维生素、木质素、烟酸及15种氨基酸等营养成分，及槲皮素、山萘酚。
【药理作用】①促进冠脉血流；②降血压；③增强免疫；④抗癌作用。
牛肉炖胡萝卜
【原料】牛肉100克，胡萝卜150克。
【制法】牛肉、胡萝卜切小块，入锅，加水、酱油、葱、姜，炖熟。
【功效】利胆、滋肝、健脾。
胡萝卜煲田螺
【原料】胡萝卜200克，田螺肉100克，黄酒10毫升，酱油5毫升，姜、葱、精盐各5克，白糖10克，植物油30毫升。
【制法】将胡萝卜洗净，切4厘米见方的块；田螺肉用清水漂去泥，洗净，切片；姜切片，葱切段；炒锅置大火上烧热，加入植物油，烧六成熟时，放入姜、葱爆香，随即加入田螺、胡萝卜、精盐、白糖、酱油，水300毫升，用大火烧沸，小火煲30分钟即成。每天1次，吃田螺肉50克，胡萝卜100克，佐餐食用。
【功效】清热解毒，消肿止痛。适宜用于急性黄疸型肝炎患者。
菠菜拌胡萝卜
【原料】菠菜150克，胡萝卜100克，香油2克。
【制法】菠菜切段，胡萝卜切丝，分别入开水中烫一下，捞出，加酱油、精盐、香油，拌匀。
【功效】滋补肝肾，养肝润燥。
胡萝卜泥子汤
【原料】胡萝卜100克，洋葱25克，精盐、味精、香油少许。
【制法】把胡萝卜去皮洗净，放入水中，加洋葱煮熟烂后捞出，捣烂，起锅放清汤，汤开后将胡萝卜泥子兑入汤内，微火烧开后，调好口味，淋香油即可。
【功效】滋阴柔肝，调节免疫。黄花菜
【性味归经】甘，平。归肺、肾、胃经。
【功效主治】养血平肝，安神明目，利尿消肿。用治头晕，耳鸣，咽痛，吐血，心悸，腰痛，淋病，乳痈。
【用法】煎汤，炖煮。
【禁忌】鲜品有小毒，用前宜浸泡1～2小时，制作时宜煮透炒熟。鸡蛋清、牛奶、鞣胶、浓茶可对抗其毒性。
【成分】含秋水仙碱。
藕拌黄花菜
【原料】鲜藕100克，黄花菜80克，精盐、味精、葱花、鲜汤、湿淀粉各适量。
【制法】将鲜藕洗净，去老皮，切片，放开水锅中略煮片刻捞出待用；黄花菜用冷水泡，去杂洗净，挤去水分。锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜煸炒，加入鲜汤、精盐、味精，炒至黄花菜熟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。将藕片与黄花菜略拌，重新装盘即可食用。佐餐食用。
【功效】凉血解毒。
素馨黄花菜瘦肉汤
【原料】猪瘦肉120克，黄花菜30克，素馨花6克。
【制法】将黄花菜用清水浸软，挤去水分，切段；素馨花洗净；猪瘦肉洗净，切块。将猪瘦肉、黄花菜放入锅内，加清水适量，武火烧沸后，文火煮1小时，然后下素馨花略煮10分钟，调味即可食用。
【功效】本药膳载于《疾病饮食疗法》。清热去湿，舒肝解郁。猪瘦肉营养丰富，所以很适合慢性肝炎患者食用，尤其适用于肝郁有热者。
金针白茅饮
【原料】黄花菜100 克，白茅根50 克。
【制法】黄花菜、白茅根加水200毫升，煎服。代茶饮。
【功效】清热利尿，凉血止血。适宜用于肝硬化出血、咳血、尿血等症。
黄花菜蒸猪肉
【原料】猪瘦肉120克，黄花菜50克，精盐、味精各适量。
【制法】将黄花菜洗净，猪瘦肉洗净、切块，全部用料同放入砂锅内，加适量清水，大火煮沸后，再用小火煮l小时；加精盐、味精，再煮沸即成。佐餐食用。
【功效】清肝泻火，利湿退黄。黄花菜具有清热解毒、除湿利尿的功效，临床常用于对湿热之邪蕴于肝胆肠胃的辅助治疗，配伍猪瘦肉，既可以增加蛋白质的供应，使体质强壮，有利于祛除病邪，又可防黄花菜寒凉败胃。药食同用，清热解毒、利湿退黄，尤其适宜用于湿热蕴结黄疸型肝炎患者食用。西红柿
【性味归经】甘、酸，凉。归胃、肝经。
【功效主治】清热生津，养阴凉血。主治热伤胃阴，咽干烦渴，肝阴不足，目昏眼干，夜盲，阴虚血热，衄血，牙龈出血。
【用法】生食、绞汁、煮汤。外用：涂搽。
【禁忌】急性肠炎、菌痢、溃疡活动期患者不宜。未完全成熟的番茄含番茄碱，若短时内大量食入可中毒。
【成分】含糖类、蛋白质、脂肪、维生素（B1、B2、C）、苹果酸、柠檬酸、番茄素、番茄碱、草酸。
【药理作用】①软化血管；②促进钙、铁等元素吸收，对肠道黏膜有收敛作用；③消炎利尿；④能阻止风湿病和痛风病患者的钙质沉淀，加速病愈；⑤抑菌作用；⑥美容作用。
番茄山楂陈皮羹
【原料】成熟番茄200克，山楂30克，陈皮10克。
【制法】将山楂、陈皮分别洗净，山楂切成片（去子），陈皮切碎，同放入碗中备用；将成熟番茄放入温水中浸泡片刻，反复洗净，连皮切碎，剁成番茄糊，待用；用砂锅中加清水适量，调入山楂、陈皮，中火煨煮20分钟，加番茄糊，拌匀，改用小火煨煮10分钟，以湿淀粉匀兑成羹即成。早、晚分服。
【功效】养血健脾消食。
豆豉田螺汤
【原料】淡豆豉30克，植物油30毫升，田螺肉、番茄各100克，白糖10克，姜、葱、精盐各5克。
【制法】将淡豆豉洗净；田螺用清水漂去泥，洗净，切片；番茄洗净，切片；姜切片，葱切段。把锅置大火上烧热，加入植物油，烧六成熟时，加入姜、葱、爆香，放入田螺、精盐、糖，注入清水600毫升，用大火烧沸，加入番茄，煮8分钟即成。每天1次，吃田螺50克，随意吃番茄喝汤。
【功效】清热解毒，补益气血。适宜用于急性黄疸型肝炎体弱血虚患者。
蛋黄番茄
【原料】番茄500克，新鲜鸡蛋黄2个，白糖适量。
【制法】将番茄洗净，放入沸水锅中汆后投入凉水中，捞出后削去皮，切成半月状，装在盘中。将鲜蛋黄放在番茄块中央，并将白糖撒在蛋黄和番茄块上即成。佐餐食用。
【功效】凉血止血。适宜用于肝硬化有出血症状者。
鸡丝扁豆丝
【原料】鸡胸肉50克，扁豆150克，番茄50克，油5克，料酒、姜、葱少许。
【制法】鸡肉切细丝，用酱油、淀粉、料酒调汁拌好；摘去扁豆粗纤维，洗净切成细丝；番茄切小块；葱、姜切末。油烧热煸炒姜葱末、鸡肉丝，放扁豆丝，适当加水，至八成熟倒入番茄，一同炒熟，加酱油等调料，旺火推炒几下。
【功效】清热凉血，滋阴润燥。适用于肝炎、肝硬化、肝癌，伴烦闷、干燥症状者。绿豆芽
【性味归经】甘，凉。归脾、胃、三焦经。
【功效主治】清暑热，调五脏，通经脉，解诸毒，利尿除湿。主治湿热郁滞，食少体倦，纳差头晕，饮酒过度。
【用法】适量炒、炖或凉拌。
【禁忌】制作时与醋共用，可使绿豆芽中所含的蛋白质凝固，又可使所含B族维生素不损失，也可除去豆腥味。脾胃虚寒之小儿，不宜多食。
【成分】除含有绿豆本身的营养素外，另含有大量维生素C及多种氨基酸。
芹菜拌银芽
【原料】芹菜、绿豆芽各100克。
【制法】芹菜破开，切段，焯一下。绿豆芽焯一下捞出，和芹菜放在一起，加醋、精盐，拌匀。
【功效】降血脂，通肠道，清热泻火。适用于肝炎、胆囊炎属肝胆火热之证者。
韭菜炒豆芽
【原料】韭菜100克，绿豆芽150克，油5克。
【制法】韭菜切段，炒锅注油烧热，放绿豆芽和韭菜一起煸炒，加精盐、味精，翻炒几下。
【功效】调肠胃，降血脂，利胆养肝。适用于脂肪肝的预防和治疗。
凉拌三鲜
【原料】绿豆芽100克，菠菜100克，水发木耳50克，香油2克，蒜泥少许。
【制法】绿豆芽焯一下，放凉水内泡，捞出沥去水分。菠菜切段，焯一下，凉水泡凉，放入豆芽碗内。木耳撕成小片，与豆芽、菠菜放一起，拌一下，放入精盐、味精、醋、蒜泥、香油调拌均匀。
【功效】降血脂，通肠道，清热泻火。适用于肝炎、胆囊炎属肝胆火热之证者；并可用于脂肪肝治疗和预防。
黄豆芽
【性味归经】甘，平。归脾、肺、肾经。
【功效主治】清热利湿，消肿除痹。主治脾胃湿热，困倦少食，脚气水肿，湿痹拘挛。
【用法】炒、炖或煎煮。
【成分】除含黄豆本身的营养素外，尚含有大量维生素C、维生素B2、维生素B12及硝基磷酸酶。
【药理作用】①减少癫痫发作次数，减轻症状。②与抗癌药物共用，可提高抗癌疗效。
鸭肝豆芽汤
【原料】鸭肝100克，黄豆芽、猪胫骨各200克，姜、葱、精盐各5克。
【制法】将猪胫骨洗净，用锤子锤破，放入锅内加水500毫升，用大火烧沸，小火炖煮1小时，待用；将鸭肝洗净，切成薄片，待用；将黄豆芽放入猪胫骨汤内，用大火烧沸，放入姜、葱、精盐，煮10分钟后，加入鸭肝，煮熟即成。每天1次，每次吃鸭肝50克，随意吃豆芽喝汤。
【功效】利湿祛水，清热通脉。
黄豆芽豆腐汤
【原料】黄豆芽50克，豆腐50克，雪里红25克，葱丁适量。
【制法】豆腐切1厘米见方的丁，雪里红切丁。锅内放水，下黄豆芽、豆腐、雪里红和葱丁，烧开，小火煮15分钟，加入精盐、味精。
【功效】利胆祛湿，清热解毒。适用于各种急慢性肝炎、黄疸型肝炎、胆囊炎、脂肪肝。
香菇面条
【原料】面条100克，香菇1个，嫩黄瓜20克，黄豆芽10克。
【制法】香菇泡发，切丝；嫩黄瓜切