第九章 长寿滋补食谱

补阴
竹荪银耳汤滋阴养肾
【组成】干竹荪（以白色者为佳）10克，银耳5克，冰糖20克。
【用法】用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘脚去泥洗净。将竹荪切成长段，混合银耳用开水汆洗。将冰糖置锅中用水溶化，撇去浮沫，倾入竹荪、银耳煮熟，装碗即成，汤汁清亮。
【功效】清心明目，滋阴养肾，止咳润肺，提神益气，还有润肤及恢复肌肉疲劳之功效。
注：竹荪，又名“僧竺蕈”，贵州俗称“笋菌”。竹荪主要产于我国四川、云南和贵州，其他省区也有分布。古今中外都把竹荪视为珍品，据日本《菌蕈》1978年第8期介绍，每100克竹荪，含粗蛋白194克，粗脂肪26克，可溶性无氮化合物（糖）604克，粗纤维84克，灰分93克。由于竹荪营养丰富，味道鲜美，在封建社会是御膳上品，现为国宴佳肴，同时也是食疗佳品。
双耳汤治血管病
【组成】白木耳、黑木耳各10克，冰糖30克。
【用法】将2种木耳用温水泡发，摘去杂质，洗净，放入碗内，再放入冰糖，加水适量，置于蒸锅中，盖上碗盖，蒸约1小时即成。
【功效】滋阴补肾，润肺，适于肾阴虚的血管硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚的咳嗽、喘息。
酿百合滋补益身
【组成】百合适量、白糖、猪油各适量。
【用法】百合洗净，在鳞片上放入适量白糖，顶端加少许猪油，置锅内蒸10分钟。
【功效】润肺祛痰，补虚强身，老少皆宜。
冬瓜鳖裙羹滋补清热
【组成】鳖1只（选裙边肥大者，最好是春秋季节壮实的鳖鱼），冬瓜500克，葱、姜、盐、食油、味精、鸡汤、各适量。
【用法】将鳖宰杀，洗净，去内脏，取裙边切成块在旺火中煸炒断生，加各种调料，放入鸡汤稍加焖煮，盛入炖盆，加冬瓜清炖而成，吃时加味精调味。此汤汤清汁醇，裙边柔糯，冬瓜糜烂，营养丰富。
【功效】滋补肝肾，利尿，清热。是中老年人食用的保健佳肴。
鸭汤补虚除热和脏腑
【组成】鸭1只，盐、味精各适量。
【用法】将鸭开膛去肚内杂物，切成大块，放入锅内，加适量水，先用大火烧开，改用中火煨炖，待鸭熟烂可食，再下盐和味精。吃肉饮汤，日用2次。
【功效】适于体内有热、有火的患者，症见低热、虚热、食少、便干、水肿、盗汗、遗精及月经少。
注：体虚寒或受凉而引起的不思饮食、腹部冷痛、腹泻、腰痛及痛经的患者暂不宜用。
猪肉鸭蛋汤滋阴清热
【组成】瘦猪肉50克，鸭蛋2个，盐适量。
【用法】先将肉切片放入锅内加水煮约20分钟，后打入鸭蛋2个煮熟，加盐。吃肉饮汤。
【功效】补气阴，治虚损。
虫草酒理诸虚百损
【组成】冬虫夏草、白酒各适量。
【用法】取上等白酒，放入冬虫夏草（分量不拘）浸泡，密封，至酒气消尽、味醇色美后即可服。宜每夜服，每次不超过50克。
【功效】冬虫夏草是名贵的滋补品，素与人参、鹿茸齐名。它有益肺肾、补精髓、疗劳嗽、理诸虚百损的作用，具有显著的医疗价值。
炖虫草鸭治头晕目眩耳鸣耳聋
【组成】冬虫夏草4枚，雄鸭1只，姜、盐、酱油、味精各适量。
【用法】将鸭开膛洗净（不要内脏），整只鸭放入锅中，下冬虫草及各调料，加水适量，先用武火烧开，改用中火炖至鸭熟为止。吃肉饮汤，日用2次。
【功效】滋阴补肾。适于头晕目眩、耳鸣耳聋、齿痛或失眠、口干、腰腿酸痛症。对于神经衰弱、肺结核、糖尿病、尿崩症、红斑性狼疮等也有疗效。
“寿”字虫草润肺益肾
【组成】冬虫夏草5～10枚，鹌鹑12只，肉料（山柰、砂仁、豆蔻、肉果、丁香）15克，料酒、麻油、酱油、味精各15克，花生油100毫升，葱、姜、盐少许。
【用法】鹌鹑宰杀后去毛，开膛洗净，砸断主骨，用沸水煮烫，捞出放碗中，加入冬虫草、肉料、调料及汤等，上锅蒸4～5分钟取出待用。锅油热至70℃左右时，将鹌鹑滗出汤汁，入油锅炸1分钟捞出盛盘即成。
【功效】润肺益肾，理气和中。鹌鹑有益肺气、补五脏、实筋骨、消热结等作用，冬虫夏草则主要有益肺肾、补精髓、疗劳咳、理诸虚百损之功效。
注：据《食品科技》介绍，本菜系听鹂馆寿膳堂滋补药膳之一，“寿”字冬虫夏草是供慈禧太后用的“延年益寿”席中的一道菜。
牛膝粥滋阴清热除烦
【组成】牛膝苗叶、龙葵叶、生地黄切焙各10克，粳米100克。
【用法】先煎3味中药，去渣取汁，后入米煮粥。空腹服食。
【功效】治热病后期，虚劳羸瘦，四肢烦痛，口干壮热。
芝麻糖调补抗早衰
【组成】芝麻500克，白糖适量。
【用法】将芝麻用文火炒香，凉凉，捣碎，装入瓶内，吃时加白糖。用开水冲服，每日早、晚各1次，每次2汤匙。
【功效】补阴血，养肝肾，乌须发，长肌肉，填精髓。用治肺燥咳嗽、皮肤干裂，肝肾阴虚的头发早白芨老人便秘等症。本方适于平时调补，有抗早衰、强身体之功。
首乌煮鸡蛋治血虚体弱
【组成】首乌100克，鸡蛋2个，葱、盐、姜、料酒、味精、猪油各适量。
【用法】将首乌切成长方条块，把鸡蛋、首乌放入铝锅内，加水适量，再放入葱、姜、盐、料酒等调味。将铝锅置旺火上烧沸，以文火煮至蛋熟，将蛋取出用清水泡一下，将蛋壳剥去，再放入铝锅内煮2分钟，食时加味精。吃蛋饮汤，每日1次。
【功效】补肝肾，益精髓，抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发及血虚便秘，最适于虚不受补的患者。
玉竹猪心养阴生津
【组成】玉竹50克，猪心500克，姜、葱、盐、花椒、白糖、味精、麻油、卤汁各适量。
【用法】玉竹拣去杂质，切成小节，用水稍润，煎熬2次，收取药液约15千克，生姜切片，葱切段，备用。将猪心破开，洗净，玉竹液与葱、姜、花椒同猪心共煮，至六成熟时，捞出凉凉。将猪心入在卤汁锅内，用文火煮熟捞出，揩去浮沫。在锅内加卤汁适量，放入盐、白糖、味精和麻油，加热成浓汁放入猪心滚炒即成。
【功效】安神宁心。用治热病伤阴的干咳烦渴，或心血不足、心阴亏损的心烦不眠。
百合鱼丸润肺清热
【组成】草鱼1千克，百合（干品）100克，盐、味精、胡椒、淀粉、鸡蛋、肥膘、猪肉、葱、姜、鸡油各适量。
【用法】草鱼去皮去骨取其净肉，用刀背砸成鱼茸，加入葱姜水调匀，用细箩滤去骨刺及筋皮，放置一容器内加入盐、肥膘肉蓉（肥膘肉茸同鱼茸砸法相同），搅拌上劲，再加入少许蛋清，再搅。锅内加适量清水置于火上烧沸，改用中文火把鱼蓉挤成鱼丸至锅中汆熟，添入鸡汤泡上。百合用温水泡软，上笼蒸透备用。将锅上火注入鸡油，待热，下葱姜煸炒出香味时下入鸡汤，挑出葱姜，再倒入鱼丸子、百合，调以盐、味精，用水淀粉勾芡盛盘即可。
【功效】润肺清热，止嗽化痰。适用于肺热肺燥咳嗽、劳嗽咳血、低热虚烦、惊悸失眠、高血压、二目昏花。
橘红清炖鸡消痰止嗽
【组成】雏母鸡1只，橘红（干）25克，油菜心100克，盐、味精、葱、姜各适量。
【用法】橘红用温水浸软，洗净泥沙。油菜取其嫩心修整后洗净，用沸水汆烫后过凉待用。葱切段，姜切片。母鸡开膛去五脏，净鸡毛，清洗干净。取砂锅一个，注清水放入鸡，烧沸打去血沫，再下入橘红、葱、姜、改用文火炖至3～4小时，视鸡烂时下入调味品和烫过的油菜心，挑出葱姜，待2次烧沸便可上桌食用。
【功效】止咳化痰，清肺抑火。用治老人陈年气喘、肺热咳嗽。
枸杞凤尾菜心滋养强壮
【组成】鸡脯肉350克，油菜300克，枸杞子25克，盐、味精、胡椒面、清汤、葱、姜、淀粉、鸡油、鸡蛋、玉米粉各适量。
【用法】枸杞子用温水泡胀。油菜取其嫩心，修整洗净，一破两开，沸水汆烫后过凉水凉凉捞出，用干布蘸净水分待用。鸡脯肉放在炖子上用刀背砸成茸状，加入葱、姜、水调匀，再加盐搅拌上劲待用。将油菜心整齐地摆在案子上，菜头部分抹上蛋清糊（用蛋清和玉米粉调成），再将鸡茸抹在菜心上，撒上少许盐、味精，上笼蒸透蒸熟，取出码在菜盘中。锅上火，注入清汤和鸡油，加入盐、味精、胡椒粉、枸杞子，用淀粉勾芡，浇在菜心上即咸。
【功效】降血糖、平血压，滋阴强身。适用于糖尿病、高血压患者食用。
补阳
生地黄鸡治骨髓虚损
【组成】生地黄500克，饴糖250克，乌鸡1只。
【用法】先将鸡去毛、肠、肚净。细切地黄与糖相和匀，内置鸡腹中，再放入铜器中，复置甑中，蒸熟。食时不用盐、醋，惟食肉尽，却饮汁。
【功效】治腰背疼痛、骨髓虚损、不能久立、身重气乏、盗汗，少食时复吐利。
当归羊肉羹补
【组成】当归、黄芪、党参各25克，羊肉500克，葱、姜、盐、料酒各适量。
【用法】将上述3味中药用纱布包扎紧，同切块的羊肉一起放入锅内加水，同时把葱、姜、盐、料酒投入锅内，然后置于炉上烧沸，改用火煨炖至肉烂即成。食时加味精更鲜。
【功效】适用于血虚及病后气血不足和贫血。
母鸡汤温中益气
【组成】母鸡1只，盐、味精各适量。
【用法】将母鸡开膛去内脏杂物，放入锅内加水3大碗（使水淹没鸡），先用大火烧开，改用中文火煨炖，待鸡肉熟烂下盐，吃时下味精。食肉饮汤，日用2次。
【功效】对畏寒怕冷、虚劳羸瘦、中虚胃呆食少、腹泻下痢、糖尿病、水肿、小便频多而清、经血色淡、带下清稀、产后乳少，病后虚热，神疲体乏无力及阳痿，有较好的效果。
故纸核桃膏补
【组成】破故纸（补骨脂）50克，蜂蜜250克，核桃仁100克。
【用法】先用开水将核桃仁浸泡，撕去外衣，捣烂，然后连同破故纸放砂锅内，注入2碗半清水（饭碗般大小），以大火烧沸，改用小火煎煮至剩多半碗汤液时，滤去药渣，调入蜂蜜，搅匀，再以小火煎至黏稠如膏时为止。装在盛器内，每晨以开水冲沏10毫升，连服7～10天即有显效。
【功效】用于命门火衰引起的功能退化、面青唇白、形寒肢冷、自汗泄泻、腰膝酸软、头晕耳鸣。
鹿尾羊肉治肾阳亏损
【组成】鹿尾25克，熟附子25克，马戟25克，杜仲15克，羊肉300克，生姜2片，盐适量。
【用法】羊肉洗净，切成小块，同3味中药及调料，加开水适量，用炖盅隔水炖3小时即成。
【功效】温肾扶阳。用治男子肾阳亏损、功能退化、骨痛腰酸、夜尿频多。本品集补虚之大成，故为肾阳不足者之有效食物，疗效甚佳。
韭菜炒虾仁壮阳强身
【组成】鲜虾250克，韭菜100克，酱油、盐、味精适量。
【用法】先将鲜虾洗净去壳，再将韭菜洗净切成寸段，先将虾放油锅内大火急炒，随即放入韭菜同炒，下酱油、盐、味精适量即成。
【功效】此方1次吃完，对补肾强身，阳痿、遗精、腰膝酸软、自汗盗汗有一定疗效。
狗肉汤
【组成】狗肉250克，菟丝子10克，附片15克，盐、生姜、葱、味精适量。
【用法】将狗肉洗净，整块放入开水锅内汆透，捞入凉水或洗净血沫。切成3厘米长方块，将狗肉放入砂锅内煸炒。加料酒及姜、葱、食盐、再改换砂锅放水煨炖。同时，将菟丝子、附片用纱布包扎紧下锅，炖时先武火后文火，待肉熟烂即成。服用时加味精。食肉饮汤。
【功效】补肾温阳，填精益髓。用于阳气虚衰、精神不岷、腰膝酸软。
鹿髓汤理虚强身
【组成】鹿髓100克，党参、菟丝子、熟地各5克，盐及味精适量。
【用法】取鹿的骨髓（一种呈豪状或长条状的胶浆物），与党参等3味中药同放入炖盅内，注下八成满的开水，盖上盅盖，隔水炖4小时，便可调味吃饮。
【功效】补阳益阴，生精润燥。
鹿鞭鸡治虚损
【组成】鹿鞭10克，枸杞15克，肉苁蓉20克，巴戟天15克，杜仲15克，熟地20克，龙眼肉15克，姜2片，陈皮10克，鸡1只。
【用法】将鹿鞭切成片，用酒浸泡1夜，然后将鸡入锅，下枸杞等8味炖煮至熟。
【功效】补肾壮阳。用治男子房事过度，致使阳事不兴、夜尿频数，以及眼花、耳鸣、腰膝酸痛。
核桃仁鸡卷治阳虚浮肿
【组成】公鸡1只（约1千克），核桃仁60克，姜、葱、料酒、味精、花生油、麻油各适量。
【用法】①鸡由脊骨下刀剔尽骨，保持整形不破裂。葱、姜切成丝。把鸡用盐、料酒、味精、葱、姜抹匀腌渍3小时。核桃仁用开水稍泡，剥去皮，用花生油炸熟。②把鸡身上的葱、姜拣去不要，皮朝下放于案桌上，理开铺平，把核桃仁放在一端，向前卷成筒形，再包卷2层净布，用细麻绳捆紧。③烧开卤汤，放入鸡卷，煮1个半小时（煮时撇去泡沫），捞出晾冷，解去线布，另重新用布裹紧捆好，又放入卤汤内煮半小时，捞出凉凉，解去绳布，刷上麻油以免干燥。④食用时切成2毫米厚的圆形薄片，摆入盘内即成。
【功效】温肾补阳。适于浮肿、肢软、畏寒、小便频数等肾阳不足的患者食用。
豆腐羊肉汤补
【组成】豆腐2块，羊肉60克，生姜15克，盐及味精各适量。
【用法】先将羊肉煮八成熟，将豆腐切成小块下锅再煮，后下调料。食肉饮汤，日服2次。
【功效】有补益气血之功。用治体虚及月经不调、脾胃不合。
鞭打绣球补肾壮阳
【组成】牛鞭（公牛的生殖器）15千克，鸡脯肉350克，胡萝卜、青椒、鸡蛋、母鸡、肘子、干贝、盐、味精、白糖、料酒、葱、姜、鸡油、淀粉各适量。
【用法】①牛鞭用清水微火沸煮4小时左右，放至清水内漂凉，抠去尿道污物及表面筋皮，用刀加工成条状，再用清水、料酒、葱、姜汆煮几次，凉凉待用。母鸡、肘子放锅中加清水煮汤。干贝洗净泥沙加葱、姜、鸡汤上笼蒸至1小时。鸡脯肉用刀砸成茸状，去筋皮加入盐、葱、姜、水，搅拌上劲待用；胡萝卜、青椒切成细丝，汆过凉凉，晾干水分待用。鸡蛋打散、放入盐、水淀粉搅匀，用热锅摊成蛋皮并切成细丝。②取砂锅一个放好竹篦，将牛鞭、母鸡、肘子、干贝、葱、姜及汤放入，加少许盐，然后放至小火上烧烤3小时左右，再将3种丝和匀，打鸡茸挤成丸子在3丝上滚动，使鸡茸滚满3种丝放盘中，上笼中蒸至5分钟。③把已烧熟的牛鞭放入另一锅中待用，挑去葱、姜、母鸡、肘子及干贝，加入味精、白糖，用水、淀粉勾芡，盛入盘中。另将蒸熟的鸡茸球放在牛鞭盘的中间，用清汤、鸡油，加盐、味精勾2次芡浇上即成。
【功效】补肾扶阳，理虚益气。用治虚劳羸瘦，胃呆食少，崩漏，带下，产后乳少，肾虚阳痿、遗精、腰膝痿弱。
补气
八宝鸡汤调补气血
【组成】党参5克，茯苓5克，炒白术5克，炙甘草25克，熟地75克，白芍5克，当归75克，川芎3克，母鸡1只，猪肉750克，猪杂骨750克，葱、姜料、酒、味精、食盐、各适量。
【用法】将以上中草药装入纱布内扎好。母鸡开膛去内脏及杂物，洗净。猪肉洗净，杂骨敲碎。生姜拍破、葱切成节待用。将鸡肉、猪肉药袋杂骨放入铝锅内，加水适量，先用旺火烧开打去浮沫加葱、姜、料酒改用文火煨炖至烂，捞出鸡肉、猪肉，切好，再放入锅内，加少许盐、味精即成。
【功效】调补气血。用治气血两亏、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力。
燕窝参益肺止咳
【组成】燕窝5克，西洋参5克。
【用法】将燕窝用水浸透，洗净，与西洋参同放入炖盅内，注入八成满的开水，加盖隔水炖3小时，便可饮用。
【功效】凡肺胃阴虚所致的干咳、咳血、潮热盗汗症，有较好的疗效。
软炸鹌鹑蛋补五脏
【组成】鹌鹑蛋20只，鸡蛋清5只，淀粉25克，白面15克，葱姜汁15克，黄酒1克，细盐、味精、食油各适量。
【用法】鹌鹑蛋煮熟、剥去壳，用刀在蛋白上轻轻划些刀口，然后放入碗内，加葱姜汁、盐、味精拌匀腌一下，取出拍上干淀粉。同时把鸡蛋清放在平盘中，用方竹筷连续抽打，使其成为蛋泡，再拌入精白面粉、干淀粉成糊。接着，把锅烧热，放入食油1千克，待油三成热时，把鹌鹑蛋挂上蛋泡糊，用汤匙舀入油锅炸至淡黄色捞出，装盘上桌。
【功效】据《本草纲目》记载，鹌鹑蛋有“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，清结热”之功效。鹌鹑蛋民间誉之为“动物人参”。
玫瑰枣糕补脾肾益气血
【组成】玫瑰5克，小枣100克，蜜枣50克，红糖250克，小米面50克。
【用法】发酵好的白面放入食用碱，用鼻闻无酸味，放入盆中。红糖用玫瑰水溶化，与小米掺入发面中，调搅成半稀糊状。屉布用水浸湿，将调好的面糊倒入一半摊平，放上去核的小枣，再将剩下的一半面糊倒上，刮平，放上蜜枣，用屉布裹好，置旺火上蒸半小时即成。熟后凉凉，切块。
【功效】补脾肾，益气血。适用于贫血、食欲不振、消化不良的患者食用，有增进食欲、防病保健的作用。
茭白炒鳝丝补虚利肝肾
【组成】茭白250克，土豆100克，鳝鱼丝250克，生地10克，太子参10克，生姜5克，黄酒15克，盐、味精各适量。
【用法】先将生地、太子参煎半小时剩小半碗滤清去滓。茭白、土豆洗净切丝，放入豆油锅内煸炒，倒入药汤，煮熟起出待用。把姜切成末与鳝丝共煸炒，放入黄酒，再入土豆、茭白丝同炒，起锅前放盐末及味精即成。
【功效】本品适用于一切慢性病患者的保健食疗，尤其对肾病、肝硬化、尿毒症等疑难病有一定的辅助治疗作用。
黄芪炖牛补中益气
【组成】牛（股肌肉）100克，黄芪30克，防风20克，升麻6克。
【用法】将上物共放碗内盖严隔水炖熟，调味，吃肉饮汤。
【功效】补中益气。有升提下陷脏器的功能，可治疗胃、肾下垂，腹股沟疝下坠及子宫脱垂等症。
人参莲肉汤补气益脾
【组成】白人参10克，莲子10枚，冰糖30克。
【用法】先将人参及莲子浸泡，加入冰糖，装入碗内，隔水蒸1小时即成。吃莲子喝汤。
【功效】用治病后体弱、脾虚、不思饮食、倦怠、自汗、泄泻。
人参汤圆补中气安心神
【组成】人参5克，玫瑰蜜15克，樱桃蜜15克，黑芝麻30克，白糖150克，鸡油30克，面粉15克，糯米粉500克。
【用法】①将人参加水润软切片，再微火烘脆，研成细粉。鸡油熬熟，滤渣凉凉。面粉放干锅内炒黄，黑芝麻炒香，捣碎待用。②将玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖压成泥状，加入白糖撒入人参粉合匀，点入鸡油调和，再加入炒面揉至滋润成馅备用。③将糯米面和匀，渗水淋湿，成滋润的粉团，搓成长条，分成小团（每个重12克），然后捏成小酒杯形，包上心子，作成汤圆。④将锅内清水烧沸时，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮起在水面上，约再煮2～3分钟即成。
【功效】用治脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力。
参芪鸡治子宫及脏器下垂
【组成】党参30克，黄芪60克，母鸡肉100克，红枣5枚，生姜3片，盐2克。
【用法】收拾干净的鸡，放入搪瓷盆内加水，加进药材和姜、枣（去核），隔水炖熟。加食盐调味。饮汤吃肉佐餐。每隔3～5天吃1次，连续3～5次有显效。
【功效】治疗由于中气不足所致的体倦乏力、气短懒言，进而发生妇女子宫下垂、男子腹股沟疝气，痔疮脱肛，肝下垂、胃下垂等慢性脏器下陷。还用来治疗小儿夏令虚疖、阴疮久不收口。
母鸡滋补汤补气活血
【组成】黄芪30克，山药30克，党参10克，当归10克，油20克，老母鸡1只，桂皮、花椒、姜、盐各适量。
【用法】将鸡宰杀后去毛及内脏杂物，把以上5种中草药等用纱布包扎好，另把桂皮等佐料也用纱布包扎好，鸡放入锅内，下两个纱布包，加水淹没鸡体，先旺火后文火煮烂，食时加盐或调料。每日3次佐餐。用后加热，连续服用1周。
【功效】增加机体造血及细胞修复功能。各种中药具有补气活血、健脾胃、助消化等作用，更适于严重烧伤、大手术后患者服食。
爆炒人参鸡片大补元气
【组成】鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋1个，盐、料酒、湿淀粉、葱、姜、香菜梗、鸡汤、猪油、麻油各适量。
【用法】鸡脯片成长方形的薄片。人参洗净，斜刀切成薄片。冬笋、黄瓜斜切片，葱、姜切丝，香菜梗切段。将鸡片上抹盐、味精后拌匀，下入蛋清，湿淀粉拌匀。将勺内放猪油，油锅五成热时，下入鸡片，用筷子打散，熟时捞出，控净油。用盐、味精、鸡汤、料酒对成汁。再将勺内放底油，油六成热时，下葱、姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁，颠翻几下，淋上麻油即成。
【功效】大补元气。用治身体虚弱、脏腑功能减退。
党参烧蹄花大补元气
【组成】净猪蹄10个，党参25克，盐、味精、料酒、白糖、葱、姜、糖、麻油、水淀粉、食油、鸡汤各适量。
【用法】①猪蹄用火燎去毛，用开水浸泡，刮干净，然后用刀劈开，再用葱姜水煮去掉异味。②锅上火注入食油，将鲜葱、姜煸出香味，放入鸡汤，调好色味，锅底垫好竹篦子，再放入猪蹄用微火煨4小时左右。③党参用温水浸泡后，上笼蒸透，然后切片待用。④猪蹄煨好后，剔去骨，再放回锅中，加入党参稍煨，待汁浓肉烂时挑去葱、姜，将猪蹄摆入盘内，用原汁勾芡浇上即可。
【功效】补中益气，升阳固表。用治病后体虚、产后贫血、气虚乳少。
白果清炖鸡固肾补肺
【组成】雏母鸡1只，白果、水发冬菇、冬笋、火腿各50克，盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜各适量。
【用法】①鸡去毛及内脏，洗净。冬菇去蒂洗净，切成柳叶片。火腿切片，葱切段，姜切片。白果剥去硬皮和内衣。②取砂锅一个放满清水，将鸡放入，上火烧开，滤去血沫，然后放葱、姜挑出，下盐、味精、料酒、胡椒面等调料即成。
【功效】补肾温肺，益气平喘。适用于肺结核咳嗽、老年体虚哮喘。