卷十七味部

李果说：五味调和饮食，是日用不可无者。五味调和饮食，是日用不可缺少的，如果用得适当，可以开胃，可用过了就会伤人，所以我们用它时要有节制。
一、造酿类
酒
【释名】大凡酿酒作醴，都须用曲药发酵，只有葡萄、蜜等酒不用曲药。各种酒味道的浓淡也自然不同。黍、秫、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等都是酿酒的原料。
【发明】李时珍说：酒后吃芥菜和辛辣之物可使人筋骨松弛。酒后饮茶，伤肾脏，导致腰脚重坠，膀胱冷痛，并会患喉头肿痰多、口渴、全身疼痛的疾病。一切用酒配制的毒药都是难以解治的。但酒遇碱可以解除酒性，这是因为水可制火，酒上升而咸润下的缘由。另外，酒怕枳具、葛花、赤豆花、绿豆粉等东西，是因为寒能制热的缘由。
【性味】味苦、甘、辛，性热，有毒。
【主治】主要的药效是杀百邪恶毒气。通血脉，壮肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意。并养脾气，扶肝，除风下气。解马肉、桐油毒及丹石发动。
老酒
腊月酿造的，可经数十年不坏。
【主治】能和血养气，暖胃辟寒。
春酒
清明酿造的，也可久放，但不如冬月酿造的好。
【主治】常饮此酒可让人长得又白又胖。医治泌尿生殖系统寄生虫病，只需饮醉此酒，一会儿便会有像米一样的虫排出。
东阳酒
即金华酒。
【性味】味甘，无毒。
【主治】厚胃益脾，调血脉经络，通利脏腑，强筋健骨，解乏，去淤血。用来调制各种药更好。
三白酒
出自苏州，用白糯、白面、白水酿成，颇为珍贵。
【性味】味甘，香烈。
【主治】益脾胃，调气养颜，壮精神，疏经活络。陈酒味醇，新酒味烈。多饮使人燥渴。
金盘露
出自处州。先用水和姜汁造曲，再同浮饭酿制而成。味道醇美，但色香比东阳酒差，因为它的水不及东阳酒用的水。
【性味】味甘，性热。
【主治】祛寒辟雾，开胃健脾。
麻姑酒
出产于江西。以泉得名，曲中有各种药。
【性味】味辛。
【主治】能治各种疾病。
秋露白
出产于山东。
【性味】颜色纯正味道浓烈。多饮使人发热口渴。
金陵瓶酒
出产于南京。曲米很好，但水中有碱，而酿制时用灰。
【性味】味甘。多饮此酒会生痰助火，令人咳嗽。
绿豆酒
出自淮南。曲中有绿豆和灰。
【主治】能解毒，但因为酿造时用石灰，所以不是很好。
苏州小瓶酒
苏州小瓶酒曲中有葱和红豆、川乌之类的药。稍稍多饮，便头痛口渴。
襄陵酒
襄陵酒出产于山西。
薏苡酒
薏苡酒出产于蓟州。
以上两种酒都很清烈，但是曲中也有药物。
咂嘛酒
出产于陕西和四川。用稻、麦、黍、秫、药曲，封在一种腹大口小的小瓶中酿制而成，饮用时，用筒吸饮。这种酒谷气较杂，酒不清美，不宜多饮。
红血酒
【性味】性大热，有毒。
【主治】能诱发脚气、胃肠出血、痔漏、哮喘、咳嗽、痰饮等各种疾病。但在破血杀毒、祛湿除寒、治疗跌打损伤等方面有奇妙的疗效。
菊露酒
出产于苏州。从秋末到春初都可酿造，但天气暖和时，味道就不好了。又名生酒、清酒。
【性味】味辛。
【主治】酿制时也用了灰能发燥渴、动火生痰，使人咳嗽，但用来御寒是可以的。因用来酿酒的原料并不多，所以多饮也不会大醉。
白酒
处处都有这种酒，用蓼和面为曲，再同糯米酿成酒母，用水随兑随饮。多饮会伤脾导致泄泻。
槽底酒
【释名】槽底酒在腊槽下存放三年后取。
【主治】开胃下食，暖水脏，温肠胃，消宿食，御风寒，杀一切蔬菜毒。止呕吐，治皮肤瘙痒，腰膝疼痛。
烧酒
【释名】凡是酸、坏之酒都可蒸烧。用浓酒和糟一起放入瓶中蒸，待蒸气上升时，用器皿承取滴露。此酒清如水，味道十分浓烈
【性味】味辛、甘，性热，有大毒。
【主治】主治消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄。治霍乱疟疾，噎膈心腹冷痛，阴毒欲死，杀虫辟瘴，利小便，坚大便，洗赤目肿痛。如过量饮用就会败胃伤胆，衰心损寿，严重的会烂肠腐肺而死。同姜、蒜一起吃，会生痔疮。盐、冷水、绿豆粉能解它的毒。烧酒味道辛而甘，升阳发散，它的气燥热，胜湿祛寒。所以它能开抑郁而消沉积，通膈噎而散痰饮，治泄疟而止冷痛。辛味先入肺，如果在热天饮会使大便燥结。
暹罗酒
【主治】以烧酒复烧二次，饮后，杀虫治蛊。
【附方】
治冷气心痛：加烧酒入飞盐，饮后即止。
治阴毒腹病：烧酒温饮，汗出即止。
治寒湿泄泻，小便清者：饮烧酒后即止。
葡萄酒
【释名】酿造时取葡萄汁和曲。
【性味】味甘、辛，性热，微毒。
【主治】主治暖腰肾，驻颜色，耐寒。
葡萄烧酒
【性味】味辛、甘，性热，有大毒。
【主治】主治益气调中，耐饥强志，消痰破癖。
社坛余乍酒
【释名】这是每年春秋和十一、十二月用来祭祀天地后剩下的酒。
【主治】可治小儿语迟，宜含在口中，还可用来喷洒屋子的四角，驱除蚊子。另外，饮用此酒还可治疗耳聋。
附：诸酒方
屠苏酒
孙真人说：“屠”就是屠灭鬼气，“苏”就是苏醒人魂。元旦饮屠苏酒，可以驱除一年之中的疫疠之气。
【加工】苍术、桂心七钱五分，防风一两，菝葜五钱，蜀椒、桔梗、大黄各五钱七分，乌头二钱五分，赤小豆十四枚，用三角绛纱做的小口袋装好，除夕悬挂在井底。元旦取出来放在酒中，多次煎沸。全家人面向东方，从年少到年长，依次饮用。饮完后，又将药滓投入井中，一年之中饮用井中的水，就会百邪退避，诸病不生。
逡巡酒
逡巡，迅速的意思。这种酒一会儿工夫就可做好，因此得名。
【主治】饮用此酒补虚益气，去一切风痹。长期服用可使人容貌不衰，延年耐老。
【加工】三月三日收桃花三两三钱，五月五日收马兰花五两五钱，六月六日收芝麻花六两六钱，九月九日收黄甘菊花九两九钱，以上这些花均阴干。十二月八日取腊水二斗。等到春分时，取桃仁四十九粒去皮尖，取白面十斤，与前面所说的种种花一起作曲，作好曲后用纸包四十九日。服用时，取白水一瓶，入曲一丸，面一块，不久就做成了，若味道淡了就再加一丸。
五加酒
【主治】去一切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓。
【加工】用五加皮洗刮去骨煎汁，和曲、米酿成，或将五加皮锉碎，用袋了装好浸在酒中饮用。
女贞皮酒
【主治】治风虚，补腰膝。
【加工】用女贞皮切片浸泡在酒中饮用，治疗效果非常好。
仙灵酒
【主治】治偏风不遂，强筋健骨。
【加工】仙灵脾一斤，盛入袋中，用二斗无灰酒浸泡，密封三天即可饮用。
薏苡酒
【主治】祛风湿，强筋骨，健脾胃。
【加工】用薏苡仁粉，同曲、米酿酒，或用袋将薏苡粉装好放在酒中煮后饮用。
地黄酒
【主治】补虚弱，壮筋骨，通血脉，使头发由白还黑，治腹痛。
【加工】用生的肥大的地黄绞汁，同曲、米一起封存在密器中，五至七天打开密器，其中有绿汁，这是真正的精华。应先将其喝下，然后过滤，将滤得的汁液贮藏起来，逐日服用。
牛膝酒
【主治】壮筋骨，治痿痹，补虚损，除久疟。
【加工】用牛膝煎汁，和曲、米酿酒，或者将牛膝切碎用袋装好，浸在酒中煮饮。
当归酒
【主治】和血脉，坚筋骨，止诸痛，调经水。
【加工】用石菖蒲，或酿或浸，都如上条。
枸杞酒
【主治】补虚弱，益精气，去冷风，壮阳道，盲目泪，健腰脚。
【加工】用甘州枸杞子煮烂捣汁和曲、米酿成，或袋盛浸酒煮饮。
人参酒
【主治】补中益气，通治诸虚症。
【加工】用人参末同曲、米酿成酒，或用袋盛装浸酒饮用。
薯蓣酒
【主治】治诸风眩晕，益精髓，壮脾胃。
【加工】用薯蓣粉同曲、米酿酒，或浸酒煮饮。
菊花酒
【主治】治头风，明耳目，去痿痹，消百病。
【加工】用甘菊花煎汁，同曲、米酿酒饮用。
黄精酒
【主治】壮筋骨，益精髓，变白发，治百病。
【加工】用黄精、苍术各四斤，枸杞根、柏叶各五斤，天门冬三斤，煮汁一石。同曲十斤、糯米一石，用一般方法酿成酒饮用。
桑葚酒
【主治】补五脏，明耳目。治水肿不下则满，下之则虚，入腹则十没有一活。
【加工】用桑葚捣汁煎过，同曲、米用如常法酿或酒饮用。
葱豉酒
【主治】解烦热，补虚劳。治伤寒头痛寒热，及冷痢肠痛，解肌发汗。
【加工】用葱、豉泡酒饮用。
茴香酒
【主治】治突然肾气痛，偏坠牵引及心腹痛。
【加工】用茴香浸酒煮饮，以舶茴最好。
缩砂酒
【主治】消食和中下气，止心腹痛。
【加工】用砂仁炒研，袋盛浸酒煮汁，同曲、米酿酒饮用。
松节酒
【主治】治冷风虚弱，筋骨挛痛，脚气和缓痹。
【加工】用松节煮汁，同曲、米酿酒饮用。
柏叶酒
【主治】治风痹关节作痛。
【加工】用向东的侧柏叶煮汁，同曲、米酿酒饮用，或泡酒饮用。
松液酒
【主治】治一切风痹脚气。
【加工】在松下挖一坑，放置一瓮承取大松树津液一斤，酿糯米五斗，取酒饮用。
南藤酒
【主治】治风虚，逐冷气，除痹痛，强腰脚。
【加工】用石南藤煎汁，同曲、米酿酒饮用。
竹叶酒
【主治】治风虚痹弱，腰膝疼痛。
【加工】用巨胜子二升，也就是芝麻二升，炒香薏苡仁二升，生地黄半斤，用袋装好，浸在无灰酒内饮用。
麻仁酒
【主治】治肠胃风毒及燥结不能。
【加工】用大麻子中仁，炒香，袋盛，浸酒饮用。
磁石酒
【主治】治肾虚耳聋。
【加工】取等量的磁石、木通、菖蒲，用袋子装好浸酒，每天饮用。
蚕沙酒
【主治】治风缓顽痹，诸关节不随，腹内结痛。
【加工】用原蚕沙炒黄，用袋装好，每天饮用。
花蛇酒、马蛇酒
【主治】治诸风顽痹、瘫痪、挛急、疼痛、恶疮疥癞。
【加工】白花蛇一条，用袋子装好，然后将蛇与曲一同放在缸底，用糯米饭覆盖在上面。二十一天后，取酒饮用，治疗效果非常好。
蚺蛇酒
【主治】治诸风痛痹，杀虫辟瘅，癞风疥癣恶疮。
【加工】用蚺蛇肉一斤，羌活一两，用袋子装好，然后与曲一起放置于缸底，上面盖上糯米饭，酿成酒饮用。也可将蚺蛇肉和羌活放在酒中浸泡。广西有种蛇酒，坛内放蛇，其酿酒所用的曲却采自山中的草药，不知有无毒。
蝮蛇酒
【主治】治恶疮诸瘘，恶风顽痹癫疾。
【加工】用活蝮蛇一条，加醇酒一斗，封好埋在马排小便的地方，一年后取出，蛇已被酒消化。每次服用数杯，身体就会慢慢好起来。
豆淋酒
【主治】破血去风。治男子中风嘴歪，阴毒腹痛以及小便尿血；妇人产后一切中风疾病。
【加工】将黑豆炒焦，用酒淋，温饮。
霹雳酒
【主治】治疝气偏坠，妇人崩中下血、胎产不下。
【加工】将铁锤、铁斧之类的东西烧红后，浸入酒中饮用。
虎骨酒
【主治】治臂胫疼痛，历节风，肾虚膀胱寒痛。
【加工】用虎胫骨一具，烤黄捶碎。然后同曲、米用常法酿成酒饮用，也可以将虎骨浸泡在酒中饮用。
麋骨酒
【主治】治阴虚肾弱，长期服用可使人长得又白又胖。
【加工】用麋骨煮汁，同曲、米一起酿成酒饮用。
鹿头酒
【主治】治虚劳不足，消渴，夜梦鬼物，补益精气。
【加工】将鹿头煮烂捣成泥，连同汁液一起，加入少量的葱、椒，同曲、米一起酿成酒饮用，治疗效果非常好。
鹿茸酒
【主治】治阳虚痿弱，小便频繁，劳损诸虚。
【加工】取鹿茸、山药各一两切成片，用绢袋包好放在酒坛中，七天后饮用。
龟肉酒
【主治】治用各种方法医治没有效的十年咳嗽。
【加工】用生龟三只，处理方法和食用相同，去掉肠子。用水五升煮沸后取三升，浸曲，酿秫四升，像通常一样饮用，如果能将其全部饮用，咳嗽病将永不再发。
戊戌酒
【主治】大补元阳，阴虚的人不适宜饮用。
【加工】将一整只黄狗的肉煮烂，连同汤汁，和曲、米酿成酒饮用。
羊羔酒
【主治】大补元气，健脾胃，益腰肾，这是宣和化成殿的真方。
【加工】取大米一石，按一般方法浸浆。用嫩肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤，一同煮烂，连汁拌末，加入一两木香，一同酿制成酒，不要与水接触，十天便酿好，此酒很甜美。
腽肭脐酒
【主治】助阳气，益精髓，消疝结冷气，大补益人。
【加工】用腽肭脐酒浸擂烂，同曲、米酿成酒饮用。
天门冬酒
【主治】润五脏，和血脉，久服除五劳七伤，癫痫恶疾。常使酒气相接，不能大醉，忌生冷。十日当风疹毒气，三十日停止，五十日内不能吹风。
【加工】在冬月取天门冬去芯，然后煮成汁，与曲、米酿成酒。刚熟时味道微微有些酸，时间长了味道就好了。
白石英酒
【主治】治风湿麻木，肢节疼痛及肾虚耳聋。
【加工】用白石英、磁石各五两，煅红后醋浸七次，绢袋盛浸酒中，五至六日，温饮，酒减少就再添酒。
百灵藤酒
【主治】治诸风，百节疼痛。
【加工】用百灵藤十斤，水一石，煎汁三斗，加入糯米三斗、神曲九斤，按照一般方法酿制成酒，三五天后另外煮糯米饭放进去就熟了，然后澄清，每天饮用，汗出便达到了药效。
术酒
【主治】治一切风湿筋骨疾病，驻颜色，耐寒暑。
【加工】用术三十斤，去皮捣烂，用东流水三石，浸渍三十天，取出汁液露放一夜。然后浸泡曲、米，用通常酿酒的办法酿成酒饮用。
蓼酒
【主治】久服耳目聪明，脾胃壮健。
【加工】用蓼煎成汁，和曲、米按照一般的方法酿成酒饮用。
蜜酒
【主治】治风疹风癣。
【加工】用砂蜜一斤，糯米饭一升，面曲五两，熟水五升，一起装入瓶内，密封七天后便成酒。饮用后有很大的功效。
醋
【释名】醋有十几种：米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋，桃、葡萄、大枣、婴奥等各种杂果醋，也很酸烈。
【加工】李时珍说：米醋。三伏天用仓米一斗，蒸成饭，与晒干淋净的饭和匀装入瓮中，用水将其淹没，密封后放置在温暖处，二十一天就做成了。糯米醋。八、九月，用糯米一斗，淘洗后蒸饭，用六月六日造成的小麦曲与之和匀，再用水二斗，放入瓮中封酿，二十一天就可做成。粟米醋。用陈年粟米一斗，淘浸七天，再蒸熟，入瓮密封，早晚搅拌，七天就可酿成。小麦醋：将小麦一斗，水浸蒸饭庵黄，晒干水淋，再用麦饭二斗混匀，放进水中封好，二十一天就酿成了。饧醋。用饧十斤，水四十斤，和匀后放入瓮中，此醋应在立夏后至处暑前这一段时间酿制。每天早晨太阳刚要升起时，用杨枝旋搅四五十转，再用干净的布浸渍水封闭瓮口。数日后加入糯米饭，趁热放进一大盎，四十天后，味道甘酸香烈便酿成醋了。其他糟糠等都可酿醋，不再尽述。
【性味】味酸、苦，性温，无毒。
【主治】主治消痈肿，散水气，杀邪毒，调诸药。治产后血晕，除脸部色块坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水和痰饮。下气除烦，止金疮出血，昏晕，杀一切鱼肉菜毒。磨青木香，止胸痛、血气痛；浸黄柏含服，治口疮；调大黄末，涂治肿毒；煎生大黄服，治胸腹胀痛很好。散淤血，治黄疸黄汗。
【发明】按照孙光宪《北梦琐言》中说，有一个奴婢抱着一个小儿，不慎落在炭火上被烧伤，用醋泥涂在烧伤了的地方，不久就好了，没留什么痕迹。醋有治痈杀邪毒的作用。大抵醋能治各种疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼、肉、菜及各种虫的毒气，取醋的酸收敛消淤的功用。李廷飞说：饮少量的醋，可驱寒，比酒还好。
【附方】
治转筋疼痛：以旧绵浸醋中，在甑中蒸热后裹患处，冷了就更换，病即愈。
治腋下狐臭：用三年酿醋，和石灰敷腋下。
治痈疽不溃：用苦酒和雀屎如小豆大，敷疮头上即穿。
治木舌肿强不消：以糖醋时时含漱，或用醋和釜底墨，厚敷舌之上下，脱了又敷，不久即消。
治砒霜毒：饮酽醋呕吐即愈，不可饮水。
治汤火灼伤：即以酸醋淋洗，并以醋泥涂伤处，很妙，也不留疤痕。
治死胎不下：大豆煮醋，服三升立便分解。
治鬼击卒死：吹醋少许入鼻中，大有效果。
治乳痈坚硬：以瓦罐盛醋，烧热石投入二次，待温，以患处渍之。冷则又烧石投入，不过三次即愈。
治疗肿初起时：用面围住，以针乱刺疮上，铜器煎沸醋倾入围中，令容一盏。冷即更换，三次后，疔根即出。
石蜜
【释名】凝结成饼块像石头的是石蜜，轻白像霜的是糖霜，坚白像冰的是冰糖。石蜜也叫白砂糖。
【性味】味甘，性寒，无毒。
【主治】主治心腹热胀，口干渴，聪耳明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老。与枣肉、巨胜末做成药丸含在口中，可润肺气，助五脏，生津液。润心肺燥热，治嗽消痰，解酒和中，助脾气，缓肝气。
【发明】李时珍说：石蜜甘甜，喜入脾，多吃后病害易产生于脾。西北地势高又干燥，食用它有益于人体；东北地势低下多潮湿，食用它没有不生病的，这是因为气候不同的缘故。李时珍说：石蜜、糖霜、冰糖与紫砂糖相比性稍平和，功用相同。如果长期食用，就会有助热、损齿生虫等害处。
豆豉
【释名】用大豆蒸熟，每一斗加盐四斤，花椒四两，春季三天时间，夏季两天时间就可做成。
淡豉
【性味】味苦，性寒，无毒。
【主治】主治伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁懑闷，虚劳气喘，两脚疼冷，没有六畜胎子诸毒和时疾热病发汗。捣未能止盗汁，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服治血性腹泻腹痛；研末涂阴茎生疮。另治疟疾阴虚发热，解毒除胀和犬咬。下气调和，治伤寒温毒，发斑呕逆。
蒲州豉
【性味】味咸，性寒，无毒。
【主治】主治解烦热热毒，寒热虚劳，调中发汗，通关节，杀腥气，伤寒鼻塞。陕州豉汁也能除烦热。
【发明】陶弘景说：豆豉是常见的食物。春夏之气不调和，蒸炒后用酒浸渍服用效果最佳。依照康伯的方法，先醋、酒浸泡蒸熟晒干，用麻油和匀，再蒸晒，总共三遍。用椒、姜末调和后进食，效果远比今天的油豉好。脚有疾病的人经常用酒泡豆豉渴，再用剩下的豆豉滓涂抹在脚上，脚病就都会治愈。李时珍说：陶弘景谈的康伯制豉法，《博物志》中说这种方法是出自外国，中国称为康伯，是传播这种方法的人的姓名。这种豆豉调中下气最妙。黑豆性平和，做成豆豉则性温和。因经蒸罨，所以能升能散。
【附方】
治伤寒，发其汗：《肘后方》上说，伤寒有数种，不能分别时，现用一药可兼治。凡刚觉头痛、身热、脉洪一二日地，便以葱豉汤治疗。用葱白一握，豉一升，棉布裹好，水三升，煮一升，顿服取汗。再次制作，加葛根三两；再不出汗，加麻黄三两。治鼾喘痰积，凡天雨便发；坐卧不得，饮食不进，是因肺窍久积冷痰，遇阴气触动而发。用此药一服即愈，服至七八次，即出顽痰数升，药性也随之而出，就断根了。用江西淡豆豉一两，蒸捣如泥，加入砒霜末一钱，枯白矾三钱，做成绿豆大的药丸，每次用冷茶或冷水送下。
饴糖
【释名】古人的零食大都为饧。饴糖是用麦曲或谷芽同各种米熬煎而成的。
【性味】味甘，性温，无毒。
【主治】主治补虚，止渴去血，益气力，止肠鸣咽喉痛。治吐血、消痰、润肺止嗽，健脾胃补中。治疗吐血跌打损伤淤血的人，将饴糖熬焦用酒服用，能下恶血。治疗伤寒引起的咳嗽，将饴糖放在蔓菁、荞头汁中煮沸，马上服下去，治疗效果非常好。脾弱食欲不振的人食用少量的饴糖能和胃气。也可以作配药，解附子、乌头之毒。凡是腹胀、呕吐、便秘、龋齿、眼红忌用，小儿消化不良也不要食用，因为饴糖生痰动火最厉害。甘属土，所以患肾病要少吃甜的，甘伤肾，骨痛而齿落，都指的是这一类病。
【发明】《集异记》中说：邢曹进是河朔这个地方的猛将，因为飞箭头却留在了眼中，夹住箭头往外拔却拔不动，痛苦不堪等待着死。忽然梦见一个僧人叫他用米汁灌入眼中，就一定会好。他到处向人询问，没有一个人知晓其中道理。有一天，一个僧人前来化缘，这个僧人像梦中所见的那个，于是邢曹进向僧人打听其中的原因，僧人说：用饧涂在眼中就行了。按照这个办法去治眼睛，又酸又痛，到了晚上，疮痒，用力夹住箭头一拔就拔出来了，眼睛立刻感到清凉，不久就完全好了。
【附方】
治鱼骨鲠咽不能出：用饴糖丸加鸡蛋黄用力吞下，不下再吞。误吞竹、木、稻芒及铜、铁等物，俱用饧糖一斤，慢慢服完后便排出。
治服药过剂闷乱：服饴糖后即安。
治蛟龙症病：凡人正、二月食芹菜，误食蛟龙精的，为蛟龙病。病发则似痫，面色青黄。每次服饧五合，每天三次，吐出蛟龙，有两头可验证。吐蛔虫的不要服用。
砂糖
【释名】让蔗糖汁流入樟木槽，取起来煎成糖。清的就是蔗饧，凝结成沙的是砂糖。
【性味】味甘，性寒，无毒。
【主治】主治心腹热胀，口干渴。润心肺和大小肠热，解酒毒。腊月间用瓶封好，窖在粪坑中，得了风热毒气的病人，绞汁服用治疗效果非常好。砂糖有和中助脾缓肝气的作用。吃多了，会使人心痛，生长虫，肌肉瘦消，损牙齿并导致牙龈肿痛。和鲤鱼一起食用，会消化不良，生蛔虫；与葵同吃，生流癖；与笋同吃，不易消化，身重不能行。
【发明】李时珍说：砂糖性温和，不同于蔗浆，所以不能多吃。和鱼、笋等同吃，都对人体没有益。现在的人往往用它来做调料，只是取它适口的一面，却不知会暗受它的害。但是砂糖能和脾缓肝，所以治脾胃及泻肝的药可用它为先导。
【附方】
主治下痢噤口用砂糖牛斤，乌梅一个，水二碗，煎至一碗，时时饮服。
槽
【释名】醋糟以三伏天造的最好。糯、秫、黍、麦，都可以酿酒、醋，或熬煎饧、饴，化成糟粕。酒糟须用腊月和清明、重阳所制的，将其沥干，放少量的盐在里面加以保藏。用酒糟保存物品可使物品不坏，搽在物品上可使物品变软。如果是榨干的，就没有酒味了。
酒糟
【性味】味甘、辛，无毒。
【主治】主治温中消食，除冷气，杀腥，去草、菜毒，润皮肤，调脏腑。治跌损淤血，浸水洗冻疮，捣烂敷蛇咬，蜂叮之毒。
【发明】李时珍说：酒糟保持了酒曲之性，能活血行经止痛，因而治疗伤损很有功效。许叔微在《本事方》中说：治腕折，伤筋骨，痛不可忍的，用生地黄一斤，藏瓜姜糟一斤，生姜四两，将它们炒热，用布裹好罨伤外，冷了再换。
大麦醋糟
【性味】味酸，性寒，无毒。
【主治】如果气滞风壅，手背脚膝痛，将醋糟炒热后用布裹好热敷患处，换上两三次便可以治疗。
干饧糟
【性味】味甘，性温，无毒。
【主治】主治反胃吐食，暖脾胃，化饮食，益气缓中。李时珍说：饧是靠酒曲做成的，暖而消导，所以它的糟能化滞缓中，养脾止吐。
【发明】继洪在《澹寮方》中说：甘露汤能治反胃呕吐不止，服食此汤可利胸膈，养脾胃，进饮食。用干饧糟六两、生姜四两，二味药一起捣烂做成饼，或者焙干或者晒干，再加入烤甘草末二两，盐少许，做汤服用。
酱
【释名】面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱等种类；豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油等种类。
【加工】豆酱法：用大豆三斗，水煮烂，加面二十四斤拌匀发酵成黄色。每十斤，加盐八斤，井水四十斤，搅晒成油即可。
【性味】味咸，性冷，无毒。
【主治】除热止烦，杀百药及火毒，杀一切鱼肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、虫、蜂、蝎等毒。酱汁灌肠，治大便不通；灌于耳中，治飞蛾、虫蚁入耳。涂在狂犬咬伤及烫伤、烧伤还没成疮的部位，很有疗效。中砒毒的，调水服即可解除毒性。如果吃得过多会使小儿不消化，生痰动气。妊娠期间与雀肉同吃，会使胎儿面黑。麦酱和鲤鱼同吃，易生口疮。
榆仁酱
【加工】取榆仁同水浸十天左右，用袋装好，揉洗去掉它的涎水，再用蓼汁拌晒，这样反复七次，用发过的面曲一起按照一般的造酱法酿造，再加盐晒制。每一升加曲四斤、盐一斤、水五斤。这就成了榆仁酱。
【性味】味辛，性温，无毒。
【主治】主治利大小便，心腹恶气，杀诸虫。不宜多吃。
附：诸酱法
大豆酱法
用黄豆一斗，煮糜烂，搓揉如泥，用麦面二斗拌匀，在竹笆若芦席上摊开发酵三昼夜，等到其热如火，湿气尽出，色黄如金时，将盐十斤、井水四十斤一同放入缸内，在三伏天的烈日下暴晒，一月的时间味道就好了。
小豆酱法
将豆磨碎，和面庵黄，第二年又再将它的磨细。每十斤加盐五斤，用腊水淹没，然后晒出味道即可。
豌豆酱法
将豌豆用水浸泡蒸软，晒干去皮。每一斗，加小麦一斗，磨面和匀，蒸过庵黄晒干。每十斤，加盐五斤、水二十斤，晒出味道即可。
麸酱法
用小麦麸蒸热庵黄，晒干磨碎。每十斤，加盐三斤、熟水二十斤，晒出味道即可。
甜面酱
用小麦面和剂切成片，蒸熟庵黄，再装在簸箕中晒干。每十斤，加盐三斤，熟水二十斤，晒出味道即可。
小麦面酱
用生面加水混匀，用布包好踏成饼庵黄，再用大麦面二十斤拌匀，筛出面粉，用煮豆的水汁与筛下的面粉和剂切成片，蒸熟庵黄，晒干捣细，每一斗加盐二斤、井水八斤，晒成黑色，味道甜而水清时即可。
麻滓酱
将麻枯饼捣烂蒸熟，加面和匀庵黄，按照一般方法加盐加水晒制而成，颜色味道都很好。
二、调饪类
高良姜
【释名】穗状花，嫩味卷住花，颜色淡红色。三四月长出茎叶，有姜苗大，高有一二尺左右。
【性味】味辛，性温，无毒。
【主治】主治积冷气，止呕吐反胃，帮助消化，能宽膈进食。去白睛翳膜，补肺气，益脾胃，理元气，润皮肤，解酒毒。
山胡椒
【释名】形状像胡椒，颗粒的大小和颜色都像黑豆。
【性味】味辛，性热，无毒。
【主治】主治心腹冷痛，通气。
胡椒
【释名】叶子像扁豆、山药等类植物。依附在树上攀缘到高处，现架成棚引藤。正月开黄白色的花，结出的胡椒子很多，缠绕在藤蔓上，形状像梧桐子，也没有核，生的时候是青色，熟后变为红色，青的更辣。四月熟透，五月开始收，晒干后变小。它是现在最常见的调味品之一。
【性味】味辛，性温，无毒。
【主治】主治下气温中，能去痰，除脏腑中的冷气，去胃口的虚冷气，积食不消化，霍乱气逆，心腹疼痛，冷气上冲。可调和五脏，壮肾气，治冷痢，杀死一切鱼、肉、鳖、蕈中的毒。能治冷积阴毒，牙齿肿痛。吃多了，眼花、头昏、生疮。对肺部的损伤大，严重者还会吐血。
【发明】李时珍说：胡椒大辛热，纯属阳性物，肠胃寒湿的人不适宜吃胡椒，每年都得眼病，但从来没有怀疑是它的原因。后来渐渐认识到它的弊端，所以下决心要断绝吃它，随后眼病也好了。有的才吃一两颗，便立即昏迷，这是以前从来没有吃过的人。大概也是辛味走气，热又助火，胡椒的火气味道都很重，所以，有咽喉肿痛、口齿生疮的病人，应当忌食。
【附方】
治心腹冷痛：胡椒二十一颗，用清酒送服。
治蜈蚣咬伤：把胡椒嚼碎，涂在伤口处。
地椒
【释名】树苗贴近地面蔓生，茎叶很小，花也是小朵的，颜色呈紫白色，顺着旧枝长出新的枝叶，味道带有点儿辛。
【性味】味辛，性温，有小毒。
【主治】主治疗淋病引起的肿痛，可作杀蛀虫的药。
蔓椒
【释名】生长在树林和草木茂盛的地方，树枝像蔓一样，子和叶都与树相似，当地人喜欢吃它。
【性味】味苦，性温，无毒。
【主治】主治疗由风寒引起的病、关节痛，能去四肢逆冷、膝盖疼痛。煎汤洗澡能发汗。
根
【主治】可治痔疮。方法是烧成末服用，也可以煮水浸泡痔疮。还能治中风后抽挛，全身水肿。方法是用枝和叶煎水，熬成汤，每日服三次。
崖椒
【释名】叫野椒，味道不很香，子是灰色的，不黑，也不发亮。
【性味】味辛，性热，无毒。
【主治】主治肺气上喘和咳嗽。方法：与野姜和在一起，捣成末，用酒送服少许。
蜀椒
【释名】四月份结子，都生长在枝叶间，颗粒像小豆，皮是紫红色的，八月采来用微火烘干。就是川椒，树的高度有四五尺，形状像茱萸但矮些，长有针棘刺，叶子坚挺而滑，可以烹煮后饮食。
【性味】味辛，性温，有小毒。
【主治】主治寒湿呕吐，温中去骨节皮肤死肌，肢体皮肤麻木疼痛。长期服用头发不白，轻身延寿。除六腑的寒冷、伤寒温疟大风，治汗不出、消化不良积食引起的痢疾、泄精，风邪引起的小腹硬块、消肿黄疸，杀虫、鱼毒。长期服疏经络活血脉，坚齿发，耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老，通关节，耐寒暑。治头风流泪，腰部不适，虚损留结，破淤血，下腹部水肿。治咳嗽，腹内冷痛。除牙齿痛，破腹内肿块，治胸闷。治流行感冒，产后宫内淤血，并能壮阳，治疗阴汗，暖腰膝，缩小便。止呕吐。通神延缓衰老，益血，利五脏，下乳汁，灭瘢痕，生毛发。散寒除湿，解郁结，消积食，通三焦，温脾胃，补肾，杀蛔虫，止腹泻。但吃多了，让人感到气喘促，会伤身。五月吃椒，损气伤心，使人多忘事。长期食用会使人失明，伤血脉。中毒的人，可用凉水麻仁浆来解毒。
【发明】李时珍说：椒是纯阳物，是手足太阴、右肾命门气分的药。它的味辛而麻，气温而热。禀承南方之阳，感受西方之阴，所以能入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒引起的肢体疼痛，水肿泻痢；入右肾补火，治阴衰，小便频数，足软久痢等病症。李时珍说：椒红丸虽然能补肾，但不分水火，未免偏向于热。大多药方，只对脾胃和命门虚寒，有湿气和郁结的人合适。假如肺胃平时就热的人，不应该用它。又见《上清诀》中说：凡是人吃饭吃得饱，感气向上冲，心胸闷，腹中有痞块的人用水送服生椒一二十颗，马上就散了。是取它能通三焦，引正气，下恶气，消积食。有位叫戴原礼的也说过，凡是呕吐的人，吃其他的药吃不进去，一定是腹内有蛔虫。蛔虫听到有药的动静，就开始活动，使药吐出而蛔虫安然无恙。但要是在治呕吐的药中，加入炒过的川椒十颗，那样效果会很好。
椒目
【性味】味苦，性寒，无毒。
【主治】主治水肿胀满，通小便。治十二种水气和肾虚、耳鸣、耳聋、尿急、尿频、气喘。
叶
【性味】味辛，性热，无毒。
【主治】主治积食，去湿气，以及内外肾约，治霍乱转筋。把椒叶和艾、葱碾烂，用醋拌罨能杀虫，洗脚气和膝盖上的烂疮。
根
【性味】味辛，性热，微毒。
【主治】主治肾与膀胱虚冷以及血尿劳淋，煎成汤慢慢喝。色鲜的，不能服用。
【附方】
椒红丸：治五脏损伤、过度疲惫、眼失明、耳聋。服用一百天，感觉身体轻松，瞌睡少，腿脚走路有劲，这就是见效了。连续服用三年，思维敏锐，智力强，眼睛明亮，面色红润，肤色好看，胡须、头发也变得黑亮。用蜀椒除去黑子和闭合的，然后炒出水气，再晒干，捣碎取一斤。再把生地黄捣成汁，放入瓦器中煎熬一升，等到稠稀适宜时，与椒末和在一起，捏成梧子大小的丸，每次空腹用暖酒送服三十粒。
补益心肾椒苓丸：耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老，驻颜，永葆青春，延年益寿，祛风除湿，壮骨强筋。用真川椒一斤，炒去水气，白茯苓十两，去掉皮研为末，把两者和在一起，炼成梧子大小的糖丸。每次服五十颗，空腹用淡盐水送下。忌接触铁器。
治心腹冷痛：用布包裹川椒，放在痛的地方，用熨斗熨到川椒干为止。
治尸劳，杀劳虫：用真川椒去掉黑子和闭口的，用两层草纸隔开，用锅炒出水气，取出来放在地上，用砂盒盖好，再用火灰把四周密封起来，大约一个小时左右，取出研成细末，除去白膜，用老酒浸成白糕，和成梧子大小的丸子。每次饭前用盐开水送服四十颗，服用一斤以后，病自然就会痊愈。把桂肉煎成汤送用，能治很多种病。用茴香汤送服，能治腰痛。用盐汤送服，可治肾冷。从前有一个病人，巧遇奇异的人，传授给他这种药方，病人服用了二斤，就吐出一条像蛇一样的虫子，从此这个人的病就好了，永没有再犯，于是取名叫神授丸。
治蛇入人口：由于天气炎热，躺在地下乘凉，冷不防有蛇进入了人的口里，没法取出。这时可采用下述办法，用刀子划破蛇的尾部，放生川椒二三颗包好，一会儿的工夫，蛇就从口里退出来了。
秦椒
【释名】树像菜萸而有棘刺，叶子坚挺而滑泽，味道辛香。四月开花，五月结籽，八九月份采摘。也叫花椒。
【性味】味辛，性温，有毒。
【主治】主治除风邪气，温中，祛寒气引起的肢体酸痛，坚齿发，耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老，经常服用可轻身，使肤色细润，耐老增寿通神。治疗咽喉肿痛，呕吐肠阻。散淤血，治产后腹痛。发汗，利五脏，可以治愈咳嗽，治风湿病。治恶风遍身、四肢麻痹、口齿浮肿摇动、月经不调、产后血痢、慢性腹泻，治腹中冷痛，生毛发，散疤痕，能消肿除湿。
【附方】
治久患口疮：用花椒治口闭不张，以水洗后用面拌，再煮成粥，空腹吞食，吃饭压下。重者可再服。治愈为止。
治牙疼痛：用花椒煎醋含嗽。
廉姜
【释名】它的形状像姜，生长在沙石中，味大近于臭。
【性味】味辛，性热，无毒。
【主治】主治胃中冷，吐水不下食，温中下气，消食益智。
山姜
【释名】茎叶像姜，花像豆蔻花，但稍小点，长在叶间。长出的穗像麦粒，嫩红色。生长于九真交界的地方，现在广东、广西都有。做调料用。
山姜花
【性味】味辛，性温，无毒。
【主治】主治调中下气，破冷气疼痛，止霍乱，消食，杀酒毒。
白芷
【释名】根有一尺多长，白色的，粗细不一样。枝干离地五寸以上。三四月长出嫩叶很柔软，紫色的相对长出，有三指宽。花是乳白色的，进入三伏后结子，立秋过后苗枯死。二月、八月采集晒干做调料。
【性味】味辛，性温，无毒。
【主治】主治女人白带多且带血丝，闭经阴肿，受风头痛，流泪。能滋润肌肤，使它变得白嫩，面色细润，可用来做化妆品，治疗风邪，呕吐不止，两胁气懑，头昏眼花，红眼病以及眼球结膜增生。还可去面部的疤痕，补胎漏滑落，化淤血，补新血，治乳疮、颈淋巴结结核、肠风痔瘘、皮肤病。白芷能止痛排脓。止心腹血刺痛，妇女经常流血不止，还有腰痛及子宫大出血等。解除手阳明经的头痛，中风寒热，以及肺经风热，头面皮肤燥痒。治流鼻血，牙齿痛，眉棱骨痛，大肠风秘，小便带血，妇女血风晕晕，翻胃呕吐。能解砒霜毒、蛇毒、刀箭等金属伤后的毒。
【附方】
治口臭：用香白芷七钱，捣成末，分作五次服，每天饭后用开水送服一次。
吴茱萸
【释名】茱萸的树枝长得粗，但很柔软，叶子长得长并有皱，它的果实长在树梢，很多果子结成一簇，果实中没有核，与花椒不同。
【性味】味辛，性温，有小毒。
【主治】温中下气，能止痛除湿气，还能治由于血滞引起的肢体疼痛或麻木。去逐邪风，可治皮肤和皮下肌肉的病，由于受寒热引起的咳嗽，呕吐也可治。吴茱萸还能利五脏，去痰止咳，排冷气，治消化不良，受冷气后心腹疼痛，霍乱转筋，胃受凉，腹痛腹泻，妇女产后心痛。能治全身疼痛麻木，腰脚软弱，通气，治痔疮。能杀三虫，杀恶虫毒，治龋齿，治传说中鬼怪引起的长期发烧等症。解妇女产后余血，排肾气、脚气水肿，疏经活络，起阳健脾，开胃消食。治反酸，也可治气闭不省人事。治流口水、头痛、阳毒腹痛、疝气。但闭口的吴茱萸有毒，食用害人。多吃了吴茱萸会伤神动火、眼昏、长疮。
【发明】李时珍说：茱萸辛热，能散能温；苦热，能燥能坚。所以它所治的病，能散寒温中，使湿气干燥，郁温化解。从前有个中丞常子正，基于不能饮用东西，每当多吃或阴睛季节变化，病十日发作一次，感到头疼背寒，呕吐酸水，多日卧床不起不吃，求医服药也不见效。宣和初年，做了顺昌司禄，在太守蔡达道席上，得到了吴仙丹药方服用后，就再也没有发作。
【附方】
药方是：用吴茱萸热水泡七次，茯苓等分为末，炼成梧子大小的蜜丸。每次用热水送服五十颗。杨嵋川药方是：用茱萸浸酒三宿，再与茯苓末拌在一起，晒干，每次用温酒送服一百颗。有咽喉口舌生疮的，用醋调茱萸末，贴在两足心，一晚上就会好。吴茱萸性虽热但能引热下行，这就是能治病的原因。
食茱萸
【释名】它的根很辛辣，就像花椒一样。黄花绿子，一簇一簇长在树枝上。味道辛中带苦。也叫辣子，树像樗一样高大，树茎间有刺。
【性味】味辛、苦，性大热，无毒。
【主治】功能与吴茱萸相同，主治心腹受了冷气后疼痛，中恶，能除咳嗽，呕吐，能去五脏六腑的冷气，温中，治疗效果非常好。治疗蛊毒飞虫落在喉口的人，刺破后用茱萸子来擦伤口处，擦出血，吐掉口水和唾沫。煮水喝，能去因受冷引起的腹病，消化不良，杀腥味。治痢疾，白带多，暖胃燥湿。
盐麸子
【释名】树的形状如椿树，叶子是两两相对而生，叶子很长，上面有锯齿，面上青色，背面白色，有细毛，味道是酸的。正叶的下面，枝工两边，有直叶贴在树干上，像古时候的羽毛一样。核外面包着的一层薄皮上附有一层盐，所以叫盐麸子，小孩喜食。
【性味】味咸，性寒，无毒。
【主治】主治消痰去疟，治咽喉热肿，止渴，解酒毒，治黄疸及寒热咳嗽，生发去头屑，生津降火，化痰润肺，滋润膀胱，消毒止泻，收汗，治风湿眼病。
根白皮
【主治】主治各种骨鲠。方法是用醋煎浓汁饮下。曾有人被鸡骨所鲠，用此法服三腕，骨便吐出。
辣火
【释名】树不是很高，叶子形状像桑叶，但要小点，结出的果实像花椒。放入食物中，味道很辛香。
【性味】味辛，性温，无毒。
【主治】主要能调中开胃，消食去痰，能杀鱼肉、蔬菜、菌草一切毒。吃多了，助火伤肺，令人咳嗽，眼红眼花。
缩砂密
【释名】三四月开花，开在根下。五、六月结果实，果实很香，是调味品。也叫砂仁，树茎高有三、四尺。叶有八、九寸长，宽半寸。
【性味】味辛，性温，无毒。
【主治】主治虚劳冷泻，积食不消化。治各种痢疾，腹中虚痛下气，温暖肝肾。也治咳嗽，癫痫抽搐，霍乱转筋，止痛保胎。治脾胃中气结滞不散，补肺醒脾，养胃益肾，理元气，和中焦，驱散寒饮胀痛，呕吐。止阴道出血，除咽喉口齿浮热，化铜、铁、骨鲠，又能发出酒香味。
【附方】
治妊娠胎动。由于偶然碰到，或者跌跤，动了胎气，孕妇痛不可忍：可把砂仁放在铜杓中炒脆为末，每次用温酒送服二钱，一会儿便感觉腹中的胎儿安定下来了。
治鱼骨鲠：砂仁、甘草等分为末，用布包起来含在口中，随唾沫咽水下去，一会儿鱼骨头就会随痰吐出来。
治误吞诸物，金、银、铜钱等不化的东西：喝浓煎的砂仁汤，东西就会下。
番椒
【释名】树木比较矮小，人们喜欢种植在盆中，用来观赏，结的果实像铃，里面的子很小，研碎放在食物中很辛辣。出产于蜀中，现在到处都有。
【性味】味辛，性温，无毒。
【主治】主要是消积食，解结气，开胃，辟邪，杀腥气，毒气。
酸角
【释名】形状像猪牙皂荚，浸泡的水放入汤中，像醋一样酸，并且十分可口。
【性味】味酸，性平，无毒。
【主治】能消毒，解腥秽气，收虚汗。
莳萝
【释名】现在人们用来做调味品。多年生草木植物，三四月份长苗，花黄色，样子像蛇床花但是簇生，果实是长圆形，有辛香叶，褐色的子。
莳萝子
【性味】味辛，性温，无毒。
【主治】主治肺气，能消食，健脾开胃，温肠，杀鱼、肉毒。补内脏，治肾气，壮筋骨。也可治小儿气胀，霍乱呕吐，腹部受凉不能吃东西，两肋胀痛。
醋林子
【释名】三月开白花，四月出果，九十月子熟，几十颗堆在一起，生的呈青色。熟了变成红色，有点像樱桃但蒂短些。成熟后采集来，阴干，连核一起吃。树高有一丈多，枝叶长得繁茂。
【性味】味酸，性温，无毒。
【主治】主治久痢不好以及痔疮带血，腹中有蛔虫，腹痛，小儿面黄肌瘦，腹部膨大，腹内有寄生虫，腹部胀满，饮食没有节制，消化不良所引起的病。把醋林子捣成末，用酒送服少许治疗效果非常好。用盐、醋掩制保存，吃了可以醒酒止渴。但吃多了，使人口舌粗涩。
咸草
【释名】叶子形状像邪蒿，味道是咸的，但能发出香味。
【性味】味咸，性平，无毒。
【主治】可治疗甲状腺肿大。
茴香
【释名】五六月开花，像黄色的蛇床花。结出的子像秕谷，很轻而且细棱。俗名叫大茴香的像麦粒一样大，现在宁夏出产的最好。深冬在宿根上长出许多幼苗，茎肥叶细。其他地方都小，叫做小茴香。
【性味】味辛，性平，无毒。
【主治】主治身体脓肿、霍乱，以及蛇伤和膀胱炎，祛胃部冷气，顺肠气，调中，治呕吐，消湿止痛，治干湿脚气，肾劳损，腹疝及腹部肿块，阴疼。开胃下气，补命门不足，暖丹田，六七月可去苍蝇，排除臭味，食物中可以用它。
茎叶
【主治】煮来吃，能治突然恶心，腹部不适。生的捣成汁一合与热酒一合一起服下，能通小肠气和突然肾气冲胁。
【附方】
治疝气：用八角茴香、小茴香各三钱，少量的乳香，研成末，用水服能取汗。
治口臭：茴香煮在羹中或生吃，效果都很好。
芥辣
【释名】南方人用芥菜和水研烂，调入食物中，有的和醋研细，拌索粉和豆腐来吃，味道很辛香可口。
芥子
【性味】味辛，性热，无毒。
【主治】通鼻。去一切邪恶毒气，喉痹，通利五脏、祛痰利窍。治胃寒吐食，肺寒咳嗽，风冷气痛，口闭气痛，口闭唇紧，消散痈肿、淤血。
萝卜子
【释名】人们用萝卜子研末入食物中代替花椒，味道更辛辣。
【性味】味辛、甘，性平，无毒。
【主治】主治吐风痰，消肿毒，下气定喘，消食除胀，利大小便，止气痛和下痢后重，发疮疹，散风寒，解面毒。
荜茇
【释名】正月发苗丛生，高有三四尺，茎像箸。叶子青色圆形像蕺菜，宽二三寸，像桑叶，表面光滑厚实。三月开花，花为白色。七月结指头大小的子，长二寸多，青黑色，像椹子。九月收来晒干。也是种调料。
【性味】味辛，性温，无毒。
【主治】主治温中下气，补腰脚，杀腥气，消食，除胃冷，阴疝和胸腹胀痛。治霍乱冷气、心痛血气、水泻虚痢、呕吐反酸、产后泻痢，与阿魏合用更好。和诃子、人参、桂心、干姜，治脏腑虚冷肠鸣，又治头痛、鼻塞、牙痛。能动脾肺之火，多用令人目昏。其根名叫荜勃没，味辛，性温和，无毒。治五劳七伤，冷气呕吐，心腹胀满，食不消化，阴汗疝嵌水肿，妇人宫寒不孕。治腰肾冷，除血气。
益智子
【释名】黑色的核，白色的皮，核小者为好。它的叶子像蓑荷，有一丈多长。它的根上有小枝，八九寸长，没有花颗果实，大小像小枣一样。
【性味】味辛，性温，无毒。
【主治】主治遗精虚漏，小便频数，益气安神，补不足，利三焦，调气。夜尿多，可取二十四枚子入盐同煎后服用。治风寒反胃，和中益气，令人多唾。治心气不足，梦遗赤浊，热伤心闷，吐血，血崩等症。
【发明】《夷坚志》里说：苏州进士陆迎，忽吐血不止，气促抽风，狂躁直视，至夜深，从窗户跳出去，持续两个晚上，用了很多药都没有效。其方是用益智仁一两、朱砂二钱、青橘皮五钱、麝香一钱，研为细末，每天空腹用灯芯汤送服一钱。
【附方】
治小便频数，遗尿：益智仁、白茯苓、白术等分为末，每服三钱，白开水送下。
治口臭：益智仁一两，甘草二钱，为末常舐。
山柰
【释名】当地人像吃生姜一样吃它的根，切开晒干，皮变成红黄色，里面的肉是白色，做菜时做香料用。根、叶都像生姜，发出樟木香气。
【性味】味辛，性温，无毒。
【主治】主治暖中，除疟疾邪气。治受凉引起的心腹痛，寒湿病，霍乱，牙痛。三、芬香类
白檀香
【释名】檀香的树、叶都像荔枝，表皮青而滑泽。
白旃檀
【性味】味辛，性温，无毒。
【主治】主治消风热肿痛，治中恶鬼气，杀虫。煎服止心腹痛、霍乱、肾气痛；水磨涂外腰肾痛处。散冷气，引胃气上升，进饮食，治噎膈吐食。还有面生黑子，每夜以浆水洗拭至面红，磨汁涂敷，效果甚佳。
【发明】李时珍说：《楞严经》上载，用白旃檀涂在身上，就是取这个意思。杜宝《大业录》上说，隋代有寿禅师擅长医术，用五种香料做成五种饮料来帮助救治病人：沉香饮、檀香饮、厂香饮、泽兰饮、甘松饮，都以香料为主，另外再加进其他的药物，这些香料做成的饮料既有香味又可以治愈渴，对人体健康又有补益。道教称白旃檀为浴香，不能焚烧供奉上真。
紫檀
【性味】味咸，性寒，无毒。
【主治】磨涂恶毒、风毒，刮末敷金疮，止血、止痛。治尿频、尿急涩痛、淋沥。醋磨敷一切突发肿痛。
桂花
【释名】桂花叶像橘叶且比橘叶硬。开白花的叫银桂，开黄花的叫金桂，开红花的叫丹桂。有三四月开花的，有八九月开花的，有四季都开花的，也有每月开花的。它的花可用于制茶、浸酒、盐渍，及制作香茶、泽发物等。
【性味】味辛，性温，无毒。
【主治】同百药煎。茶做膏饼食，生津辟臭，化痰，治风虫牙痛。同麻油蒸熟，润发，及做面脂。
皮
【性味】味辛，性温，无毒。
【主治】主治百病，养精神，和颜色，为诸药先聘通使。久服轻身不老，面生光华媚好，常如童子。
叶
【主治】盛暑中，泡作茶饮，汗出沾衣，衣不腐烂。
玫瑰
【释名】茎高约二三尺，可用污秽物灌溉。宿根自生，春时抽条，枝干上多刺，叶子较小像蔷薇叶，叶边多锯齿。四月开花，大的像盎，小的像杯子；颜色像胭脂，香味如同兰麝。
玫瑰花
【性味】味甘、微苦，性温，无毒。
【主治】主治利肺脾，益肝胆，辟邪恶之气，食之芳香甘美，令人神爽。
四、杂类
食盐
【释名】盐的品种很多，有天然盐和人工盐。海盐，取海卤煎炼而成。
【性味】味甘、咸，性寒，无毒。
【主治】主治肠胃结热，喘逆，胸中病，令人吐。治伤寒寒热，吐胸中痰癖，止心腹疼痛，杀鬼蛊毒气，治疮，坚肌骨，除风邪，吐下恶物，杀虫，去皮肤风毒，调和脏腑，消积食，令人壮。助水脏，治霍乱心痛、金疮，耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老，止风泪邪气，疗一切虫伤疮肿，火灼疮、长肉补皮肤，通大小便，疗疝气，滋五味。空心揩齿，吐水洗目，夜见小字。解毒，凉血润燥，定痛止痒，痰饮等病。
【附方】
治突起腹胀：腹胀急起冲心，或块起，或牵腰脊的，服盐汤催吐。
治突然休克：盐一盏，水二盏一起服，用冷水喷就苏醒过来。
治脱阳虚证。四肢厥冷，不省人事，或小腹紧痛，冷汗气喘：用炒盐熨脐下气海很有效。
治干霍乱及转筋霍乱：炒盐一包，熨心腹，让气透出，又一包一包熨背，再用盐填脐中，烧盐上七壮就好。
治娠妇逆生：把盐摩擦产妇腹部，涂在小儿的足底，用手搔腹部。
治喉中生肉：用绵裹于箸头，抓盐揩之，一日五六次。
治蚯蚓咬毒，形如大风，眉发都落：只要用浓的盐汤，浸身几遍就好。
治蜂叮虫咬：用盐涂在伤处。
治虱出怪病，临卧浑身虱出：只能喝点水，在床上，昼夜号哭不停，舌尖出血不止，身体牙齿都黑，唇动鼻开。只饮盐醋汤十几天就好了。（出自《奇疾方》）
救溺水死：卧在大凳上，后足放高，用盐擦脐中，等水自动流出，切忌倒提出水。
治溃痈作痒：用盐摩四周就会停。
戎盐
【释名】最初出于胡国，故名戎盐。
【性味】味咸，性寒，无毒。
【主治】主治耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老，治目痛，益气，坚肌骨，去毒蛊。治心腹痈、溺血吐血、齿舌出血。助内脏，益精气，除五脏症结、心腹积聚、痈疮疥癣，解芜青、斑蝥毒。
光明盐
【释名】光明盐有山产、水产二种。山产即崖盐，也叫生盐，长在山崖之间，形状像白矾，生于阶、成、陵、风、永、康等处。水产的生于池底，形状像水晶、石英，出产于西域一带。
【性味】味咸、甘，性平，无毒。
【主治】主治头痛诸风、眼红痛、多泪。卤盐
【释名】生产于河东池泽、山西等地的平原，以及大谷、榆次、高亢等处。八九月都要生卤，远远望去像水，走近看像雪，当地人刮下来熬成盐。有点苍黄色就是卤盐。
【性味】味苦，性寒，无毒。
【主治】主治大热消渴狂烦，除邪及下蛊毒，柔肌肤。去五脏肠胃留热结气，治腹胀，食后呕吐、气喘。耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老，止痛。
茶
【释名】早采为茶，晚采为茗，茶有野生和种生两种。种生用子，有指头大小，圆形黑色的，它的仁放在口中，开始甜而后味道苦。
【性味】味苦、甘，性寒，无毒。
【主治】主治瘘疮，利小便，去痰热，止渴，令人少睡、有力、悦志。下气消食，作饮料，加吴茱萸、葱、姜很好。破热气，除瘴气，利大小肠。清头目，治中风头昏、多睡不醒。治中暑。合醋治泻痢效果非常好。炒煎饮，治热毒痢疾。浓煎，吐风热痰涎。
【附方】
治心痛不可忍：患病五年至十年时间，煎湖州茶与醋一起服下，治疗效果非常好。
治噤口痢：用细茶一两炒成末，浓煎一二盏，服下就好。
治七星虫尿人，初如粟，渐如火烙：用细茶为末，油调后敷在患处，治疗效果非常好。
酥
【释名】酥是酪的浮面做的。用牛羊乳做成。酥由酪做，但性与酪不同。牛酥比羊酥好。野羊酥又比野牛酥好。
【加工】制作方法是把乳放入锅中煎二三沸，放在盆内冷却，待面上结皮，取皮再煎，去渣，就成为油酥。
沙牛、白羊酥
【性味】味甘，性寒，无毒。
【主治】三补五脏，利大小肠，治口疮。除胸中热，益心肺，除心热肺萎，止渴止嗽，止吐血，润毛发。益虚劳，润脏腑，滋润皮肤，和血脉，止急痛，治诸疮。温酒化服，效果好。
酪
【释名】牛、羊、水牛、马乳都可做酪。水牛乳做的浓厚，味道比较好。马乳做的酪性冷，驴乳更冷，不能做酪。酪有干、湿之分，干酪冷性更强。
【加工】做法：用牛乳半杓，锅内炒过，放入乳熬沸几十分钟，常常是用杓左右搅拌，用罐盛待冷却，把面上的浮皮去掉做为酥，放入少许旧酪，用纸封口放好就行了。干酪法：掠去浮皮晒到皮完，放入锅中炒一会，盛入器皿中，晒成块即可。
【性味】味甘、酸，性寒，无毒。
【主治】主治热毒，止渴，解散发利，除胸中虚热、身面上热疮、肌疮，止烦渴热闷、心膈热痛，润燥利肠，消肿，生精血，补虚损，增肤色。
【发明】戴原礼说：乳酪血液之属，血燥者用之为宜。
杏仁
【释名】就是杏核中的仁。有苦(山杏)、甜(食杏)两种。
【性味】味甘、苦，性温，有小毒。
【主治】主治咳嗽哮喘，喉痹，下气，产乳金疮，寒心贲豚、惊痫，心下烦热，风气往来，时行心痛，解肌，消心下急痛满痛，杀狗毒。解锡毒。治腹胀肠阻发汗，主温病，脚气，咳嗽上气喘促。加天门冬煎，润心肺。和酪一起做汤，润气。除肺热，治上焦风燥，利胸膈气逆，润大肠气秘。杀虫，治诸疮疥，消肿，去头面诸风气和酒糟鼻。有两仁的杏仁伤人。
【发明】李时珍说：杏仁能散能降。所以解肌散风，降气润燥，消积，治伤损的药中可用。治疮杀虫，用它的毒性。李时珍说：杏仁性热降气，也不是能长期服用的果品。只是咀嚼烂咽下能消积秽。古人有服杏丹的方法，说是左慈的方子。唐慎微收入本草书籍中，久服能延寿到千万年。
梅苏
【释名】为人工制作，用乌梅、紫苏叶拌砂糖捣成膏。
【性味】味甘、酸，性平。
【主治】主治消痰利气，生津液，止烦渴，退热，止呕、开胃、助食。
麻油
【释名】把芝麻炒熟，趁热压出油，称为生油，可以照明。弄经煎炼，就成为熟油，可以食用了。
【性味】味甘，性寒，无毒。
【主治】主治利大肠，产妇胞衣不落。生油擦患处消肿，生发，去头面游风。治天行热闷，肠内结热。每次服一盒，到有效为止。治声音嘶哑，杀五黄，下三焦热毒气，通大小肠，治蛔虫钻心痛，敷一切恶疮疥癣，杀一切虫。
【发明】李时珍说：张华《博物志》载，积油满百石，则自能生火。陈霆墨《谈言》中语：衣服上有油，蒸热了就出火星，油和火的性质相同。用麻油煎炼食物，很容易动火生痰。生吃它，有润燥解毒，止痛消肿的功能。香油能杀虫，发病的人嗜油。炼油能自焚，而气尽则反冷，此为物性难解之理。灯盏残油能吐风痰食毒，涂痈肿热毒。又治犬咬伤，用麻油灌疮口治疗效果非常好。
【附方】
解河豚毒：一时仓促没有药，用麻油多灌，吐出毒物就好了。
解砒石毒：麻油一碗灌下就好。
治鼻衄水上：纸条蘸麻油放入鼻中，打喷嚏就好。有一人鼻血流了满盆，用这一办法就好。
菜油
【释名】就是芸薹菜，俗名菜花菜。是收籽后榨的油，用处很广。
【主治】敷头可促头发黑亮，行滞血，破冷气，消肿散结，治难产，产后心腹痛等症。消肿热痛。治金疮血痔。
豆油
【释名】就是豆类榨的油，吃起来不如菜油好。
【性味】味辛、甘，性热，微毒。
【主治】主治涂疮疥，润肠胃。
醍醐
【释名】做成酪时，上面重的，凝结成酥，酥上面的一层油是醍醐。它一熬即出，但量很小，味道非常甜美。醍醐很滑，用东西盛都易透出，只有用鸡蛋壳和壶卢盛，才不会透出。
【性味】味甘，性冷利，无毒。
【主治】主治风邪痹气，通润骨髓，可为外擦药，功优于酥。添精补髓，益中填骨，久服延年，百炼尤佳。主惊悸、心热头疼，耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老，涂脑顶心，治疮，润养疮痂最适宜。
蜂蜜
【释名】多长在武都山谷、河源山谷及许多山石间，白色如膏的品质优良。蜂采集无毒的花粉，酿以大便成为蜜。生在岩石上的叫石蜜。
【性味】味甘，无毒。
【主治】主治心腹邪气，惊风癫痫，安五脏诸不足。益气补中，止痛解毒，除众病，和百药，久服，强志气、轻身、不饥不老、延年益寿。养脾气，除心烦，助消化，止痢疾、肌中疼痛、口疮，明耳目。治牙龈炎、唇口疮、目肤赤障，杀虫。治心痛及赤白痢，水化蜜浆，顿服一碗就止，或用姜汁同蜜各一合，和水送服。常服面色细润。治心腹血刺痛及赤白痢，同生地黄汁各一匙服，即愈。同荞子捣涂汤火伤，能即时止痛。和营卫，润脏腑，通三焦，调脾骨。
【发明】孟诜说：凡觉有热，四肢不得，就服蜜浆一碗，治疗效果非常好。又点目中红肿，以家养白蜜为最好，木蜜次之，崖蜜更次。与姜汁熬炼，治癞效果特好。
【附方】
治大便不通，蜜煎导之：用蜜二合，在铜器中微火煎，等到凝结成饴状，倒出做丸，趁热做成大如指、寸半长的形状。等冷却后变硬，塞入肛门内，一会儿就通。有一种办法，加皂角、细辛末一点儿，速度更快。
治难产横生：用蜂蜜、麻油各半碗，煎到一半，服下去，很有效。
治误吞铜钱：炼蜜服二升，就可出。
治诸鱼骨鲠：以好蜜慢慢服下，骨鲠便下去。
乳腐
【释名】各种乳都可造，现在只有牛乳最好。又叫乳饼。
【加工】制造乳团的方法：用乳五升煎滚，放入冷浆水半升，自动成块，没有成就再加一盏浆。一直到成块，以布包成乳饼样子收藏起来。造乳线的方法：用盆盛牛乳，晒到四边出水，煎热，用酸浆点成，拿出揉擦几次，扯成块，双放入锅中煮。取出来，捻成薄皮，竹签扯多次，晒干，用油炸熟吃。
【性味】味甘，性寒，无毒。
【主治】主治润五脏，利大小便，益十二经脉。微动气。治红白痢，切成豆子大，用面拌，酸浆水煮二十沸，一次吃下，小孩儿吃了更好。
青盐陈皮
【释名】吴地人把橘皮去白后，用青盐腌制，再压成脯。也可用蜜糖拌，但不如青盐的好。
【性味】味甘、咸，性平，无毒。
【主治】吃后消痰止嗽，润肺生津，利胸膈，化稠黏，去积食，下逆气。