第二章 食物的搭配宜忌

为什么萝卜与橘子忌同食？
萝卜等十字花科蔬菜摄食到人体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与这类蔬菜的摄入量成正比。此时，如果同时摄入含有大量植物色素的橘子，橘子中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸。这两种酸可加强硫氰酸抑制甲状腺功能，从而诱发或导致甲状腺肿。
因此，在食用萝卜等十字花科蔬菜后，忌马上吃橘子。尤其在甲状腺肿流行的地区，或正在患甲状腺肿的人，更应注意。
为什么柿子与白薯忌同食？
柿子味甘、性寒，能清热生津、润肺，内含蛋白质、糖类、脂肪、果胶、鞣酸、维生素及无机盐等营养物质。白薯味甘、性平，补虚气，益气力，强肾阴，内含大量糖类等营养物质。这两种食物分别食用对身体有益无害，若同时吃，却对身体不利。因为吃了白薯，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃上些柿子，柿子在胃酸的作用下产生沉淀。沉淀物积结在一起，会形成不溶于水的结块，既难于消化，又不易排出，人就容易得胃柿石，严重者需要去医院开刀治疗。所以，白薯与柿子是忌同时食用的。
牛奶与巧克力为什么不能同食？
牛奶含有丰富的蛋白质和钙，巧克力则含有草酸，二者混在一起让孩子同吃，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙，孩子食用后不但不能吸收，还会产生腹泻、头发干枯等症状，影响生长发育。因此，牛奶与巧克力忌混吃和同食。
为什么吃火锅的时候不能喝啤酒？
火锅汤中的卟啉类物质在体内转化为尿酸，而啤酒则会促进尿酸分布在人体的关节或软组织中，导致痛风症，严重时甚至还会引起肾结石和尿毒症等并发症的发生。所以，吃火锅时，忌同时喝啤酒，以免影响健康。最好用冰冻牛奶来代替啤酒、汽水等酸性饮料。这是因为，①冰冻牛奶可以降低火锅食物的温度，防止食管被烫伤；②牛奶属碱性食物，可以减少食物对口腔和食管黏膜的刺激；③牛奶中的磷脂类物质能在胃黏膜表面形成一个保护层。用以抵抗火锅中的一些不利因子对胃黏膜造成的刺激和损伤。
猪肉与豆类为什么不能同食？
豆类与猪肉忌同食用，豆类植物中植酸含量很高，其中大部分磷是以植酸形式存在的，它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响它们的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
狗肉与葱为什么不能同食？
葱性味辛温，气辛香，功能通阳行滞，有解热、利尿、健胃、祛痰等作用。多吃葱，可以提高消化机能，排除体内不干净的东西。这对人体健康无疑是非常有益的。然而狗肉性热，助阳动火。但由于葱性同样辛温发散，利窍通阳，如果二者配食，益增火热，易使人上火，尤其是有鼻衄症状的人。所以葱与狗肉忌同食用。
牛肉与生姜为什么不能同食？
生姜味辛，性微温，归肺、胃、脾经，具有散寒解表、温胃止吐、化痰止咳等功效，用于治疗风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、呕吐、喘咳、泄泻等。但药理医学院研究表明，生姜能引起血管扩张和中枢神经兴奋，促进血液循环；而牛肉甘温，补气助火。生姜与牛肉，皆大辛大温之品，二者同食则火上加油，使人发热动火，可致牙齿炎症。所以两者忌同食。
虾与猪肉为什么不能同食？
虾有淡水虾、海虾之分。淡水虾，性味甘温，功能补肾壮阳，通乳；海虾，性味甘咸温，亦有温肾壮阳，兴奋性机能作用。但无论是淡水虾还是海虾，均忌与猪肉同食。因为猪肉助湿热而动火，故两者相配，耗人阴精。尤其是对于阴虚体弱之人，更是不可同食。所以阴虚火旺者，忌将猪肉与虾同食。
鳝鱼与狗肉为什么不能同食？
餐桌上的丰富，时常会出现食物同食“冲突”，而鳝鱼与狗肉也是忌同食的。因狗肉有温热动火、助阳之性，黄鳝甘而大温，两者若同食，会使温热助火作用更强，不利于常人；且黄鳝有腥气，更忌与狗肉同煮。
螃蟹与梨为什么不能同食？
梨属性寒、味甘、微酸类食物，由于蟹亦属凉、利性食物，两者同食，伤人肠胃，所以不可同食。怕以两者忌同食，且对于脾胃虚寒之人更应注意。
螃蟹与花生为什么不能同食？
因为花生仁性味甘平，而且花生仁脂肪含量较高，油腻之物遇冷利的螃蟹极易导致腹泻，所以餐食中蟹与花生仁忌同时进食。
螃蟹与香瓜为什么不能同食？
香瓜又名“甜瓜”，性味甘寒而滑利，能除热通便。香瓜的甜香令人心旷神怡，兼之它含有维生素A、C、B2及多种矿物质，可以促进血液循环、帮助消化、预防口干舌燥等功效。但两者若同时食用会有损肠胃，易致腹泻。所以螃蟹与香瓜忌同时食用。
螃蟹与茄子为什么不能同食？
茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，与螃蟹忌同食。因为蟹肉性味为寒性，茄子甘寒滑利，两者的食物药性同属寒性，同食有损肠胃，会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
螃蟹与柿子为什么不能同食？
螃蟹与柿子两者皆为寒性类食物，对身体的健康来讲忌同食。螃蟹中含有较多蛋白质，吃螃蟹时吃柿子，蛋白质与柿子中的鞣酸相遇，可在人的胃中发生凝固，变成不易消化吸收的团块，出现腹痛、呕吐或腹泻等症状。所以柿子与螃蟹忌同时食用。
牛奶与醋为什么不能同食？
人们为了追求体形美感，大胆地尝试着各种减肥疗法，有些人还认为在牛奶中加一些醋可以有效的减肥，对消除疲劳和减肥有特效。但营养学家表态“这种做法是不当的”，这是因为醋中含醋酸及其他多种有机酸。牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸度。如果加醋，则易发生凝集和沉淀，不易被消化吸收。对肠胃虚寒之人，更易引起消化不良或腹泻。所以牛奶与醋忌同食。
鸡蛋与兔肉为什么不能同食？
兔肉有补血益气、凉血解毒之效，且含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等。兔肉属于完全性蛋白质食物，肉质细嫩，易于吸收，多食不会使人发胖，常用于消渴羸瘦、胃热呕吐、便血等症，是中老年人及心、脑血管疾病、肥胖病患者理想的肉类食物。鸡蛋与兔肉同食会引起腹泻，故两者忌同食。
豆浆为什么忌与红薯同食？
人们早餐普遍一碗豆浆，加之路边的红薯之类的食物。但殊不知这两种食物是忌同食的。因为豆浆里的蛋白质与红薯所产生的果酸发生反应，会产生一种不易被吸收的沉淀物，降低豆浆营养成分，导致消化不良。所以要忌豆浆与红薯同食。
洋葱为什么要与猪肝、猪肉或鸡蛋等搭配?
洋葱性味甘平，其有解毒化痰、清热利尿的功效，含有蔬菜中极少见的前列腺素，能降低血压。
在日常膳食中，人们经常把洋葱与猪肉一起烹调，这是因为洋葱具有防止动脉硬化和使血栓溶解的效能，同时洋葱含有的活性成分能和猪肉中的蛋白质相结合，产生令人愉悦的气味。洋葱和猪肉配食，是理想的酸碱食物搭配，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴润燥的功效。适合于辅助治疗阴虚干咳、口渴、体倦、乏力、便秘等病证，还对于预防高血压和脑出血非常有效。
洋葱不仅甜润嫩滑，而且含有维生素B1、B2、C和钙、铁、磷以及植物纤维等营养成分，特别是洋葱还含有“芦丁”成分，能维持毛细血管的正常机能，具有强化血管的作用。如洋葱与鸡蛋搭配，不仅可为人体提供极其丰富的营养成分，洋葱中的有效活性成分还能降低鸡蛋中胆固醇对人体心血管的负面作用。本搭配适合于高血压、高血脂等心血管病患者作辅助食疗食物。
 茭白为什么要与蘑菇或西红柿等搭配?
茭白性味苦寒，可解热毒、除烦渴，配以补气益胃、理气化痰的蘑菇，不仅味道香郁，可增进食欲，而且还有助消化、化痰宽中的功效。二者搭配，具有清中兼补、不燥不腻的功效。
茭白含有较高的碳水化合物、蛋白质等，性味甘凉，具有利尿、止渴、解酒毒的作用。西红柿则含有丰富的维生素C和一种特殊的物质番茄素，具有较强的助消化和利尿功能。西红柿能止渴生津、凉血平肝、清热解毒。茭白与西红柿二者搭配，具有清热解毒、利尿降压的作用。
 南瓜为什么要与红枣、赤小豆或牛肉等搭配?
南瓜既不含脂肪，属低热量食物，含各种矿物质和维生素较全面，南瓜和具有补中益气功效的红枣搭配，有补中益气、收敛肺气的功效，特别适用于预防和治疗糖尿病。也适合于动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等多种疾病患者食用。
南瓜是公认的保健食品，含有丰富的糖类、维生素A原和维生素C等。常食有健肤润肤、减肥的作用。赤小豆也有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与亦小豆搭配，有一定的健美、润肤作用。
从食物的药性来看，南瓜性味甘温，能补中益气、消炎止痛、解毒杀虫。牛肉性味甘平，归脾、胃经，具有补脾胃、益气血、止消渴、强筋骨的功效。南瓜与牛肉搭配食用，则更具有补脾益气、解毒止痛的疗效。适合于辅助治疗中气虚弱、消渴、肺痈、筋骨酸软等病证。近年来多用于防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症。
 藕为什么要与鳝鱼或猪肉搭配?
补精最好是鳝鱼。鳝鱼所含的黏液主要是由黏蛋白与多糖类组合而成，能促进蛋白质的吸收和合成。藕所含的黏液也由黏蛋白组成，还含有卵磷脂、维生素C、维生素B12等，能降低胆固醇。两者搭配食用，具有滋养身体的显著功效。
此外，藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
藕性味甘寒，具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效，配以滋阴润燥、补中益气的猪肉，素荤搭配，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴血、健脾胃的功效。 西红柿为什么要与豆腐或鸡蛋等搭配?
西红柿含有全面、丰富的维生素，每人每天只要吃2～3个，就可满足一天的维生素需要。西红柿还含有苹果酸、柠檬酸等有机酸成分，因而具有生津止渴、健胃消食的功效。
西红柿不仅含丰富的维生素和有机酸，而且含各种矿物质，还有锰、铜、碘等重要微量元素。西红柿配以含微量矿物质元素更为丰富的豆腐，将满足人体对各种微量元素的最大需要。另外，生津止渴、健胃消食的西红柿与益气和中、生津润燥、清热解毒的豆腐配食，其温补脾胃、生津止渴、益气和中的功效还会增强。
西红柿含有丰富的维生素C、糖类、芦丁等成分。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素等成分。二者同食，能为人体提供丰富的营养成分，具有一定的健美和抗衰老的作用。
 黄瓜为什么要与猪肉、虾米或鲤鱼等搭配?
黄瓜烧肉具有清热解毒、滋阴润燥的功效。适合于治疗消渴、烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘等病证。
虾米配以黄瓜，可制成家常菜虾米拌黄瓜。该菜具有清热、利尿、补肾的功效。适合于治疗消渴、烦热、咽喉肿痛、目赤、水肿、腰膝酸疼等病证。
鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。所以鲤鱼与黄瓜搭配同食，有利于人体健康，特别适合于消化不良、下肢浮肿、高血压等病患者及孕产妇、肥胖者食用。
 香菜为什么要与黄豆或猪大肠搭配?
香菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，具有发汗、驱风解毒的功效；黄豆则含有丰富的植物蛋白质，具有健脾、宽中的功效。二者搭配煮汤，具有健脾宽中、祛风解毒的功效。常食可以增强免疫力，防病抗病，强身壮体。
香菜性味温辛，具有发汗、消食、下气、通大小便的功效。猪大肠可润肠治燥，调血痢脏毒。香菜与猪大肠搭配合用，具有补虚、止肠血的功效，有利于人体健康。豆腐为什么要和鱼或海带搭配？
豆腐中蛋氨酸和赖氨酸含量相对较少，苯丙氨酸含量较高，而鱼体内蛋氨酸和赖氨酸含量则非常丰富，苯丙氨酸含量却相对较少，两者合起来吃，提高营养价值。
豆腐含钙较多，而鱼含维生素D丰富，两者合食，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高20多倍。人们平常喜欢的豆腐炖鱼头，不仅具有特别的风味，而且营养极其丰富。
豆类食品含有较多的皂角苷，能抑制脂肪吸收。同时皂角苷还能促进体内碘的排出，易引起中状腺功能降低，如能将豆腐与含碘丰富的海带搭配，就可以避免这种现象。
 肉类食品为什么要与蔬菜搭配?
肉类食品中胆固醇较高；而且，如果肉类与其他食物搭配不当，肉类中部分的营养就不能被很好地吸收。若肉类食品与蔬菜搭配同食，既能使疏菜中含有的维生素和无机盐被人体吸收，又能使肉类中部分的胆固醇及其分解物随同蔬莱的纤维排出体外。作为酸性食物的肉类和作为碱性食物的蔬菜同食，还可保持人体内正常的酸碱平衡，有利于身体健康。
紫菜是一种清爽味鲜的海菜，含有非常丰富的营养成分。在一般膳食中，通常多用做汤料。用紫菜配肉类做汤，不仅味道清爽，而且肉类中丰富的脂肪有助于紫菜中许多微量元素和维生素等活性物质更容易被人体吸收。另外，紫菜性味寒凉，不适合身体虚弱、寒底子的人食用。如果配合肉类烹调，则可降低它的寒性。
 烧烤食物为什么要与萝卜或玉米糠搭配?
烤肉、烤鱼对人体健康并无好处。因为鱼、肉在烧烤时，温度可高达400℃，使蛋白质烧焦，该物质是致癌性很强的物质，若经常摄入，就可能导致癌变。
吃烤鱼、烤肉时，与萝卜搭配食用，可解毒素，从而减少毒性。这是因为，萝卜内含有纤维木质素，可增强巨噬细胞吞噬细菌、异物和坏死细胞的功能。萝卜的糖化醇素不但能分解食物中的淀粉、脂肪，还可以分解致癌作用很强的亚硝胺。因此，萝卜与烤鱼、烤肉搭配在一起吃，可降低烤鱼、烤肉中有害物质的毒害作用。
遗传学家发现，玉米糠可以使烧烤食物在烧烤过程中形成的致癌物质的作用降低92％。这是因为，致癌物质与玉米糠牢牢地结合在一起，而玉米糠人体不吸收，并很快被排出体外，带走了大部分的致癌物质，因而降低了致癌作用。
 苦瓜或苦菜为什么要与猪肝搭配?
猪肝性味苦温，能补肝、养血、明目。猪肝含丰富的维生素A，维生素A能抑制癌细胞的增长，并将已向癌细胞分化的细胞恢复为正常。而苦瓜也有一定的防癌作用，两者合理搭配，功力相辅，经常食用有利于防癌。
苦菜性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效，猪肝则具有补肝明目、补气养血的功效。苦菜与猪肝搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效。
 玉米食用前为什么要加碱处理?
尼克酸(烟酸)是人体内蛋白酶中两种重要辅酶的主要组成成分，为细胞内的呼吸作用所必需。尼克酸具有促进消化系统的功能，维持皮肤和神经的健康。缺乏尼克酸的人，可能发生癞皮病，主要表现为皮炎、腹泻和痴呆三大症状。玉米中含有的尼克酸很少，且大部分是以结合的形式存在，人体无法吸收利用。若用碱将玉米处理后再食用，就可使其中所含的尼克酸从结合型游离出来，容易被人体吸收和利用。因此，玉米食用前宜加碱处理。
 芦笋为什么要与百合或冬瓜等搭配?
芦笋中天门冬酰胺能有效地抑制癌细胞的生长、扩散并能使细胞生长正常化，使芦笋身价倍增。具有降压、降脂、抗癌作用的芦笋，配以性味甘、微寒，能润肺止咳、清心安神、清热解毒的百合，具有清热去烦、安神的显著功效。
能清热、降脂、降压、抗癌的芦笋，配以甘淡微寒、清热利尿、解毒、生津的冬瓜，不仅清凉爽口，而且对人体有较好的保健作用。常食对高血压、高血脂、动脉硬化、癌以及水肿、咳嗽、肾脏病、浮肿病、糖尿病、肥胖病等病症均有很好的疗效。
 土豆为什么要与牛肉搭配?
土豆是含淀粉较多的根茎类食物，可供给较多的热量，而蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对较低。若牛肉与其搭配食用，可利用牛肉富含蛋白质的优势，弥补土豆的不足，而土豆则提供了足够量的热能，两者合理搭配，大大地提高了营养价值。
另外，土豆与牛肉同食能起到许多其他互相促进的效果。牛肉中因蛋白质、脂肪的含量高，单独食用易感油腻，且有膻味。若两者同烧则营养丰富，而且牛肉属于酸性食物，土豆属于碱性食物，两者同食，还可以达到体内酸碱平衡的目的。
 卷心菜为什么要与木耳或虾米等搭配?
卷心菜含有多种微量元素和维生素，其中维生素C、E含量较丰富，有助于增强人体免疫力。配以木耳这种滋补强身性食品，其主要功效是补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络。常食对胃溃疡病的恢复极为有利。
虾米具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效。卷心菜除了含丰富的维生素C、E，具有增强人体免疫功能的作用。卷心菜还因含有果胶、纤维表，常将卷心菜与虾米搭配同食，能强壮身体，防病抗病。
 辣椒为什么要与豆腐干或小虾、苦瓜等搭配?
辣椒含有丰富的维生素C以及胡萝卜素、辣椒素、钙、磷、铁等物质，有益脑、健美、延年的作用。豆腐干为黄豆制品，含有丰富的蛋白质、维生素A、钙等营养成分，为保证脑功能提供物质基础。青椒与豆腐干搭配同食，是理想的益智美容健脑食品。
辣椒配以温补肾阳的小虾，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C、钙、磷等营养成分，有助于增强人体免疫功能、维持大脑长期工作，且具有开胃、消食、壮阳的功效。
苦瓜性味寒苦，具有清暑去热、明目、解毒的功效。苦瓜配以温中散寒、除湿开胃的青椒，可起到制约苦瓜苦寒的作用。
 核桃仁为什么常与山楂或芹菜等搭配?
山楂能消食化积、活血化瘀，并有扩张血管、增强冠状动脉血流量、降低胆固醇、强心及收缩子宫的作用。核桃仁能补肾养血、润肠化滞。核桃仁与山楂合用，相辅相成，具有补肺肾、润肠燥、消食积的功效。
芹菜具有健胃、利尿、镇静、降压的作用，核桃仁可补肾固精、温肺定喘、润肠。两物搭配同食，具有降血压、补肝益肾的功效。常可作为因肾精亏损而导致肝阴虚、肝阳上亢的高血压所致的头晕、头痛、眩晕以及脾胃阴虚、津液亏耗的便秘，或老年体虚便秘、咳嗽、小便不利等病患者的辅助治疗保健食品。
 百合为什么常与绿豆或鸡蛋黄等搭配?
百合有升高白细胞的作用，因此对多种癌症都有较好的疗效。百合与绿豆搭配同食，有清热润肺之功效。适合于治疗咽喉干灼、高热难消等病证。正常人常食，也有助于养心、养脾、养胃。鸡蛋黄能补血、镇心。百合与蛋黄合用，滋阴润肺、安神，可益智健脑，减少疾病。还适合于辅助治疗阴虚失眠、心烦、精神不安、惊悸、阴虚咳嗽等病证。
 南瓜花为什么常与鸡蛋搭配?
南瓜的雄花，可炒食。其营养素丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、大量的矿物质元素如钙、铁、磷及多种维生素如B1、B2、B6、C和胡萝卜素等。从南瓜花与营养也很丰富且具有清热解毒、润肺润燥功效的鸡蛋配合，则更具有清肺、和胃、去热的功效。最适合于治疗虚劳吐血、阴虚咳嗽、咽痛、目赤、痈疽、肿毒、痢疾等病证。
 莲子为什么常与枸杞、鸭、桂圆或猪肚等搭配?
莲子有养心、益肾、补脾、涩肠等功效，能提高人体免疫力和调节免疫平衡，有抗衰老的作用。枸杞能补肾润肺、生精益气、补肝明目，为滋补佳品。莲子和枸杞同食，具有健美抗衰、乌发明目、健身延年的功效。
鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效，莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗病。
莲子中含有许多生物碱，这些生物碱具有一定的生物活性，能养心安神、补中益气、补肾固精。桂圆(龙眼)也是传统的滋补佳品，具有养血安神、补脾益胃的功效。两者配食，补中益气、养心安神的功效增强。
猪肚是补脾胃的佳晶，而莲子是补脾胃、润肺养心、滋肾的天然高级滋品。两者搭配同食，益肾、健胃脾的功效更强。
 菠菜为什么常与碱性食物或猪血、猪肝等搭配?
菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地同时多吃一些成碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。因此，菠菜宜与成碱性食物搭配同食。
菠菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素，性味甘凉，有养血、止血、敛阴、润燥的功能，而猪血含有丰富的蛋白质和矿物质铁元素，具有生血功能。猪血配菠菜有养血、润燥、敛阴、止血的功能。
猪肝含有丰富的蛋白质、B族维生素、维生素A及矿物质元素铁、锌等，具有补肝、养血、明目的作用。菠菜与猪肝相配，具有极其丰富的全面营养。
 无花果为什么常与猪蹄或猪肠等搭配?
无花果含有多种糖类、有机酸、酶、维生素C等，具有健胃清肠、消肿解毒、助消化的功效。猪蹄中含有胶原蛋白，具有通乳、滋润皮肤、防衰抗癌的作用。无花果炖猪蹄，适合于产后缺乳者食用。常食还可以润肤、美容。
无花果的果实含有20％左右的果糖和葡萄糖，极易为人体吸收利用。无花果中还含有柠檬酸、醋酸等有机酸。因此不仅对消化有利，而且具有清热润肠、止泻痢、治五痔等功能，还有驱虫、消炎、消肿生肌等作用。猪大肠具有润肠治燥、调血痢脏毒的功效。
 黄花菜为什么常与猪肉或鸡蛋等搭配?
黄花菜的花蕾干制品，色泽金黄，香味浓郁，常与木耳齐名为“席上珍品”。黄花菜的营养价值也很高，能安五脏、补心志、明目，与滋补肾气的猪肉配成菜肴，含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质，具有滋补气血、填髓添精的作用。
黄花菜与滋阴润燥、清热利咽的鸡蛋相配，具有清热解毒。滋阴润肺、止血消炎的功效，也可为人体提供丰富的营养成分。
 茉莉花为什么常与银耳或鸡肉等搭配?
茉莉花性味辛甘温，具有理气、开郁、辟秽、和中的功效。银耳是常见的滋补品，具有滋阴清肺、益气补肾的功效。两者配用，不仅气味芳醇，而且还有疏肝解郁、滋阳降火的作用。
茉莉花与鸡肉相配，有助于人体防病健身。适合于五脏虚损而具有虚火之人食用，对于贫血、疲倦乏力者尤其适用。
 金银花为什么常与莲子或芦根等搭配?
金银花性味甘寒，具有清热、解毒的功效。而莲子是常见的滋补食物，具有健脾止泻、清心安神的功效。金银花与莲子肉搭配同食，可治疗因热毒内扰大肠而引起的暴泻、痢疾。
金银花与芒根搭配同食，具有解暑热、助消化的功效。对风热型发热较重的感冒有明显效果。
 桂花为什么常与鸭肉或核桃仁等搭配?
桂花性味辛温，具有化痰、散瘀的功效，是治疗痰瘀、咳喘、牙痛、口臭的良药。鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效。两者搭配合用，可滋阴补虚、化痰散瘀、利尿消肿。最适合于阴虚、多疾、水肿等病人食用。亦可作为肺气肿、肺心病等病人的辅助饮食。
核桃仁具有壮腰补肾、敛肺定喘、润肠通便的功效。桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效。苋菜为什么常与猪肝或鸡蛋等搭配
苋菜含有丰富的维生素C、赖氨酸和铁，能清热解毒、补血止血、通利小便。而猪肝则含有丰富的蛋白质、B族维生素、矿物质元素铁等，可补肝、养血、明目。苋菜与猪肝搭配同食，可供给人体极其全面的营养素，适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病证，有助于增强人体免疫功能。
苋菜与鸡蛋搭配同食，具有滋阴润燥、清热解毒的功效，对人体生长发育有益，还能提高人体防病抗病的能力。
 牡丹花为什么常与桂鱼或鸡肉搭配?
牡丹花性味苦淡平，具有调经活血的功效。桂鱼又名鳜鱼，具有补气血、益脾胃的功效。牡丹花与桂鱼搭配，具有益气血、健脾胃的功效。最适合于治疗妇女月经不调、行经腹痛、虚劳羸瘦、肠风泻血等病证。
牡丹花与温中益气、补髓添精的鸡肉相配，具有活血、益精的功效。适合于治疗妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病证。
 菜花为什么常与猪肉或玉米等搭配?
菜花含有极为丰富的维生素C，含量是西红柿的8倍。菜花性味甘平，具有补肾填精、健脑壮骨的作用，配猪肉，二者素荤搭配，可为人体提供丰富的维生素C、蛋白质、脂肪等营养物质，具有强身壮体、滋阴润燥的功效。
菜花与玉米搭配，具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E，还具有润肤、延缓衰老的作用。也可作为脾胃虚弱、脘痞胀闷、食少瘦弱、黄疸水肿等病患者的食疗莱肴。
 金雀花为什么常与竹笋或鸡肉等搭配?
金雀花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等营养成分。金雀花性味微温甜，具有滋阴、和血、健脾的功效。竹笋也有一定的营养价值，具有清热消痰、利膈和胃的功效。两者搭配同食，具有润肺化痰、健脾补肾的功效。
金雀花与鸡肉相配，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补阳、健脾益气的功效。
 荸荠为什么常与香菇或黑木耳等搭配?
荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效；香菇能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食，具有调理脾胃、清热生津的作用。常食能补气强身、益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病证。
黑木耳能补中益气、降压、抗癌，配以清热生津、化痰、消积的荸荠烹调，具有清热化痰、滋阴生津的功效。
 丝瓜为什么常与鸡蛋或虾米等搭配?
丝瓜性味甘平，可清暑凉血、解热毒、润肤美容。丝瓜含有丰富的营养物质，它所含的蛋白质、淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等在瓜类蔬菜中都是较高的。搭配同食，具有清热解毒、滋阴润燥、养血通乳的功效。
虾米具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效，与可止咳平喘、清热解毒、凉血止血的丝瓜搭配，具有滋肺阴、补肾阳的功效，常吃对人体健康极为有利。适合于辅助治疗肺虚咳嗽、体倦、腰膝酸软等病证。
 胭脂菜为什么常与猪蹄或母鸡等搭配?
胭脂菜又名木耳菜。胭脂菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪及丰富的钙、磷、铁，还含有多种维生素如B2、B6、C、胡萝卜素等营养成分。胭脂菜性味甘酸寒，具有清热、滑肠、凉血、解毒的功效。配以滋补阴液、补益气血的猪蹄，具有清热解毒、补脾胃的功效。
胭脂菜与温中益气、补髓添精的母鸡搭配，可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓添精的功效。
 月季花为什么常与大虾或蚕豆等搭配?
月季花性味甘温，具有活血调经、消肿解毒的功效。大虾是营养丰富、味道鲜美的水产类食物，能补肾壮阳、托毒、通乳。月季花与大虾一起食用，具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。
月季花与健脾、止血、利尿的蚕豆相配食用，具有健脾利湿、活血调经、消肿解毒的功效。
 玉兰花为什么常与鲫鱼或兔肉等搭配?
玉兰花含有多种生物活性成分，尤其含芳香油，使其独具玉兰花香，是提制浸膏、香精的原料。从食物药性来看，玉兰花性温，具有益肺和气、消痰等功效。鲫鱼可温补脾胃、祛湿利尿。玉兰花与鲫鱼搭配，具有益肺气、健脾胃、补虚损的功效。
玉兰花与补气养阴、清热凉血的兔肉相配，具有滋阴养气、清热凉血的功效。
海味食品为什么不可以与洋葱、菠菜、竹笋同食？
海味食品含有丰富的蛋白质和钙，而洋葱、菠菜、竹笋等蔬菜含有较多的草酸。食物中的草酸会分解、破坏蛋白质，凝固成不易消化的物质。海味中的钙还会与蔬菜中的草酸结合成一种不溶性的化合物，仅会刺激胃肠黏膜，影响人体的消化吸收功能，还可沉积在泌尿道，形成结石。
如果在烧菜前先把洋葱、菠菜、竹笋焯烫一下，再来烧菜就无妨了。海味食品也不宜与山楂、石榴、葡萄等水果同食，道理相同。
 牛奶为什么不可以与巧克力同食？
喝牛奶喜欢加些巧克力，这是错误的食用方法。
牛奶含有丰富的蛋白质和钙，巧克力含有大量草酸。牛奶与巧克力同时食用，则牛奶中的钙和巧克力中的草酸就会结合成草酸钙，不被人体吸收。若长期如此食用，还可出现缺钙和生长发育缓慢。
 牛肉为什么不可以与栗子同食？
栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素C，还含有胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。牛肉则含有多种微量元素。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，并且不易消化。因此牛肉不宜与栗子共烧。
 海味为什么不可以与含鞣酸水果同食？
含鞣酸的水果，如葡萄、山楂、石榴、青果等忌与虾、鱼、藻类等含有丰富蛋白质和钙质的海味食品同食。因为含鞣酸的水果与海味同食，会降低蛋白质的营养价值，其中的钙质与鞣酸结合刺激胃肠而引起不适。因此，含鞣酸的水果忌与海味同食。
 山楂为什么不可以与猪肝、黄瓜等食物合用？
山楂含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属元素。维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏，因此，猪肝与山楂不能合用，吃完猪肝后，也不宜吃山楂。
山楂不宜与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜合用。黄瓜、胡萝卜等皆含有维生素C分解酶，若含有丰富的维生素C的山楂与含有维生素C分解酶的食物同用，维生素C则被分解。
山楂忌与海味食品合用。一般海味除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，还都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果都含有鞣酸，若混合食用不但蛋白质受到破坏，而且这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加对肠内毒物的吸收。
 豆腐为什么不可以与葱同吃？
豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐、大葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏。有些人在烧豆腐时用葱花调味，同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等，同烧时也要先把菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再用，则可防止生成草酸钙。
 喝豆浆为什么不可以冲鸡蛋、红糖？
豆浆冲鸡蛋会破坏食物的营养成分。
鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质。
红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。
因此，喝豆浆时不可冲鸡蛋，也不要加红糖。