第九章 营养及膳食制作问答

人体究竟需要什么样的营养素？
人体无论从事什么活动都需要消耗能量，即使在睡眠时，呼吸、循环、分泌等生理活动也每时每刻都在进行。人们常说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，这说明人体必须每天从食物中获得所需的营养，以补充消耗的能量。
人类依靠地球上各种生物资源，因地、因时制宜地发展富有独特风格的民族膳食，并能够以多种不同的方式和各种不同的食品构成营养，也都是为了获得同一种结果，即通过膳食得到人体所需要的全部营养，而且既要有足够的数量，又要有适当的比例。概括起来，人体对营养的最基本要求是：
1．供给热量和能量，使其能维持体温，满足生理活动和从事劳动的需要。
2．构成身体组织，供给生长、发育及组织自我更新所需要的材料。
3．保护器官机能，调节代谢反应，使身体各部分工作能正常进行。
食物的营养功用是通过它所含的营养成分来实现的，这些有效成分就叫做营养素。人体必需的营养素有50种左右，一般分为6类，包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物(又叫糖类)、维生素、矿物质(包括微量元素)和水。其中碳水化合物、脂肪、蛋白质称为“3大营养素”。
营养素按人体需要的多少，可分为常量营养素和微量营养素。前者是指每日需要量仅在1克以上的营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、水及钾、钠、钙、镁、磷、氯等；微量营养素指每日需要量仅为百万分之几克(微克)至千分之几克(毫克)的营养素，如铁、铜、锌、铬、锰、钼、硒、碘、氟以及某些维生素等。
人体必需的营养素众多，而现实中没有一种食品能按照人体所需的数量和所希望的适宜配比提供营养素。因此，为了满足营养的需要，必须摄取多种多样的食物，找出最有益并且可口的食物配比。经验证明，健康人按照科学建议数量摄入营养素，是不会造成营养缺乏症的。
 营养素是从哪儿来的？
食物的种类很多，但大致可分为粮谷类、豆类、根茎类、果蔬类、肉类、鱼类、奶类、蛋类、油脂类与调味品类等等。不同种类食物所含的营养素也小完全相同。1粮谷类
含有较多的淀粉。蛋白质含量，小麦为10％，稻米为8%左右，其中赖氨酸、蛋氨酸相对较少，故蛋白质利用率较低。如与豆类、肉类等含赖氨酸较多的食物混合进食，在一定程度上可以相互补充，提高利用率。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，主要在谷粒周围(胚芽、糊粉层)，粮食碾磨时常有损失。因此，标准面粉的维生素和无机盐含量较精白面粉为高。不过其消化吸收率稍逊于后者。2．薯类
包括马铃薯、木薯、甘薯等。主要供给淀粉、蛋白质、维生素和无机盐；其含量一般比粮谷类低。新鲜薯类含有较多的维生素C和B族维生素，特别是有色的鲜甘薯含有较丰富的胡萝卜素。3．豆类
豆类包括大豆(黄豆、黑豆等)、蚕豆、赤豆和绿豆等等。豆类的蛋白质和脂肪含量较高，特别是大豆。豆类蛋白中赖氨酸含量较粮谷类高，脂肪中以不饱和脂肪酸占多数，又有丰富的磷脂。大豆制品种类很多，如豆腐、腐竹、腐乳、豆浆以及调味品豆豉、酱油等等。4．果蔬类
是维生素和无机盐的重要来源，特别是新鲜果蔬，维生素C含量较多，胡萝，、素在各种绿色、黄色、红色蔬菜中较多。果蔬中含钾也较丰富。但有些蔬菜如菠菜、蕹菜(空心菜)、洋葱等含有较多的草酸，不利于钙的吸收、利用。腌制或晒干蔬菜，由于加工关系，维生素有一定损失。
鲜水果含有较多的维生素C，且可鲜吃，是维生素的良好食物来源。水果中的果胶能促进肠道蠕动，有利于有毒物的排出。
某些瓜果、蔬菜还有特殊作用，如大蒜、葱、蘑菇类有降低胆固醇和血脂的作用；苦瓜有明显降低血糖的作用。5．肉类
畜、禽、鱼肉是蛋白质的良好来源，不仅含量较高(16％左右)，而且组成蛋白质的必需氨基酸比值较接近人体需要，赖氨酸也较多，利用率也较高。脂肪食量视动物种类、部位而有不同。内脏含有的维生素均较丰富。肝脏的维生素含量特别高(但某些鱼类肝脏有毒)。连骨也可以一起吃下的小鱼还可以提供一定量的钙，虾皮的钙含量很高。6．蛋类及其制品
蛋类及其制品中含蛋白质为10％～12％，利用率极高，蛋黄中维生素含量丰富；铁的含量虽较高，但其吸收仅为3％；钙的含示不多。每天吃1个鸡蛋(胆固醇约为200毫克左右)，对于一般人或血脂、血胆固醇稍高的病人，并非不可以。7．油脂
油脂是高热能食物，也是日常膳食中不可缺少的。植物油合较多的不饱和脂肪酸，也含有较多的维生素E；动物性油脂含较多的饱和脂肪酸。但前者贮存期往往较长而不易变质。8．盐
食盐主要成分为氯化钠，是重要的调味品之一。“盐少寿多”，从现代营养学知识来看是有道理的，按维持人体正常生理功能来看，每天所需的食盐(按含钠40％计算)最小量为1．25克。食盐过多常是高血压发病率高的原因之一；当把食盐量降低至最小量时，血压就可下降；而心肾功能不好的患者，如增加食盐摄入量，则会使病情严重，食盐过多，还会造成体内钾钠比例失调，使大量的钾随尿排出。为此，一般人每天食盐摄入量应为10～12克以下；中老年人、高血压病人则为5~8克。有人建议，从婴儿时期起就应该养成淡食习惯。重体力劳动，高温环境造成大量出汗时，则需适当补充食盐量(一天量以不超过25克为限)。9．味精
即谷氨酸钠盐，是我国目前普遍使用的一种鲜味调味品。具有肉类鲜味，每100毫升味精溶液中含有50毫克即有鲜味感觉。量过大常会产生异味。同时过多味精进入体内，可致头痛、胸闷。为此，每天摄入味精量应控制在6克以下。婴幼儿则不宜食用。味精在温度低时难于溶解，故拌凉菜前宜先用温开水溶解；但温度过高，味精易转化为焦谷氨酸盐，无鲜味。
鲜味调味品除谷氨酸外，还有核苷酸类化合物，其鲜味感比谷氨酸强。如5-肌苷酸与谷氨酸钠以1∶5至1∶20的比例混合，鲜味可增高6倍。
 蛋白质从何而来？
自然界中，蛋白质都是与脂肪或碳水化合物以脂蛋白或糖蛋白的形式出现，蛋清、乳酪及瘦肉中的蛋白质，是我们所能发现最纯的蛋白质。植物的种子，如坚果、豆类及谷类含有较多蛋白质。动物性的蛋白质来源包括所有的肉类、家禽及鱼类等食物。
人体内的蛋白质是由22种氨基酸所组成的，这22种氨基酸广泛地分布在大部分的动物和植物性食物中，其中有8种是人类生存所必需的氨基酸，而且完全要由食物所供给，其他的氨基酸则可以由身体自行合成。
这22种氨基酸为异白氨酸、白氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、丙氨酸、天冬酰胺酸、胱氨酸、谷氨酸、天冬酰胺、半胱氨酸、谷酰胺、甘氨酸、鸟氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸、精氨酸、组氨酸。
其中前8种为人体必需的氨基酸；组氨酸为儿童必需氨基酸，成年人可自行由食物合成。
  维生素D如何摄取？
骨质疏松是老年人极为常见的现象，而且可以导致各种严重后果，特别是易发生各部位骨折。其主要原因之一是维生素D不足，导致一系列代谢失调所致。
老年人缺乏维生素D，主要是由于老年人闲居家中，日光中紫外线照射减少，引起内源性维生素D经光合作用合成下降，此外，老年人饮食中维生素D随着年龄增长而吸收不良。当长期严重缺乏维生素D时，可以引起骨质疏松、骨软化症。导致各种骨折发生。所以老年人补充维生素D是必要的。 1．定时日光浴
老年人每日在户外进行15~30分钟日光浴，可以轻度增高血液中维生素D的水平。如果日光浴在30分钟以上，血液中的维生素D可有明显增加。对年老体弱者预防骨软化有明显作用。 2．加强户外身体锻炼
每日30～60分钟的户外锻炼，不仅可以通过阳光经皮肤作用使维生素D的合成、转化、吸收增加，同时也能加强老年人的肌肉强度，防止骨质丢失，减少老年人骨质疏松后的骨折。 3．可以多食用含有维生素D的食物
多吃一些酸牛奶、水果、蔬菜，可以增加维生素D的吸收。
每日口服1万国际单位的维生素D可以使血浆维生素D维持在正常水平，一般可连用6个月，6个月后可每日减少一半作为维持量，也可1次肌注60万国际单位的维生素D。4．补充其他物质
在补充维生素D的同时，可以结合补钙每日1～3克，补充氟化钠每日40～100毫克，或者补给少量雌激素，会有更明显效果。
以上各法，宜结合本人身体健康情况、维生素D缺乏程度和其他伴发疾病情况，合理调治。
合理烹调对平衡膳食有什么重要性？
大多数食物由于经过加工、烹调和贮存，会损失一部分营养成分，因此不但要认真地选择食物，还要进行科学合理地保存、加工和烹调，以最大限度地保留食物中的营养素。
科学烹任是保证食品色、香、味和营养的重要环节，食品加工过程中会发生一系列的物理、化学变化，有的变化能增进食品的色、香、味，使之容易消化吸收，提高食物所含营养素在人体的利用率，有的则会使某些营养素遭到破坏。因此，在烹调加工时，一方面要利用加工过程的有利因素，达到提高营养促进消化吸收的目的；另一方面也要尽量控制不利因素，减少营养素的损失。 怎样烹调米类食物？
米类食物在烹饪前，一般是需要淘洗的，淘洗时也可使营养素损失。一般大米经过淘洗，维生素B1损失率达40％~60％，维生素B2和维生素PP损失为23％～25％，碳水化合物为2％。洗的次数越多，洗的水温越高，以及在水中浸泡的时间越长，营养素的损失就越严重。因此，洗米时应根据米的清洁程度适当清洗，不要用流水冲洗或用热水烫洗，更不要用力搓洗。
米类以煮蒸的烹好方法最好。吃捞米饭会使大量的营养素随米汤的弃掉而损失。一般捞米饭可损失67％的维生素B1、50％的维生素B2和76％的维生素PP，同时还可使部分矿物质损失掉。
面食应该如何加工烹调？
面食有蒸、煮、炸、烙、烤等加工方法。因制作的方法不同，营养素的损失程度也不同。一般蒸馒头、包子、烙饼时，营养素的损失较少；捞面条时大量的营养素会随面汤丢弃而损失，一般可损失49％的维生素B1、57％的维生素B2和22％的尼克酸。所以煮面条和水饺的汤应尽量吃掉；炸制的面食，如油条、油饼，由于温度高，可使维生素几乎全部破坏。
玉米中的维生素较低，且不易被人体吸收；如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，加点小苏打，则玉米面食品不但色香味俱佳，而且易被人体吸收和利用。
食物为什么要烹调好后再吃？1吃烹调好的食物讲卫生
烹调可达到的消毒灭菌的目的。加热灭菌的效果取决于加热方法、食物被污染的程度和食物体积大小等多种因素，不同的细菌对高温的耐受力也有差别。一般肠道病菌需要80～100℃，甚至更高的温度才能被杀死，故烹调方法要根据食物品种和卫生程度来选择，才能使食物达到消毒灭菌的目的。2．经过烹调的食物好消化
人们日常吃的各种食物中的营养物质如不经过烹调是很难被人体消化吸收的。例如粮谷类中的淀粉，随着种子的成熟变得十分干硬，很难咀嚼和消化，如果加水加热进行烹调，淀粉会吸水膨胀、遇热变软成糊状，一部分粗纤维也软化，便于咀嚼和消化吸收。
故粮谷类食物只有经过烹调，植酸酶的活力才能增强，使植酸钙和植酸镁分解，有利于人体的消化吸收。
动物性食物经过烹调，能使蛋白质凝固、脂肪游离，容易被人消化吸收。在烹调过程中，细胞膜破裂，释放出含氮浸出物，味道群美、香醇，刺激人的消化液分泌，也有利于消化吸收。3．经过烹调的食物能促进食欲
食物经过烹调后，颜色会发生变化。菜肴美丽的颜色能刺激食欲，使人感到美味可口。
动物性食物如猪肉，经过烹调，释放出含氮浸出物，增加食物的香味。
为什么蔬菜要科学地合理搭配？
蔬菜的品种繁多，分为叶菜、根茎、花芽、蕈类、瓜果类等五大类。为了获得比较全面的营养，互相促进营养素的吸收和利用，提高食用价值，蔬菜也要科学地搭配。比如青豆含有大量维生素B1、B2和B6，胡萝卜含有大量胡萝卜素，这两种蔬菜搭配起来食用，可以互相补充营养物质。毛豆加葱，葱中含有蒜素，可使毛豆中含有的维生素B1功效提高10倍以上。因此，科学、合理地搭配不同的蔬菜，有利于人体对其营养素的吸收与利用。
蔬菜应该如何合理加工与烹调？
蔬菜是人体膳食中维生素C、胡萝卜素和无机盐的主要来源。蔬菜中的维生素C在切菜过程中，部分与空气接触被氧化破坏。浸泡也可使维生素C和B族维生素损失。因此，蔬菜最好用流水冲洗，不可在水中浸泡，煮菜时要使汤浓缩与菜一起进食，做汤时要等水开后再将菜下锅；焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量地挤去菜中的水分；蔬菜应现做现吃，切忌反复加热。
肉类及鱼类食品怎样合理烹调？
随着加工方法不同肉类的营养素损失的程度会有所不同。红烧、清炖时维生素损失最多，但会使水溶性维生素和矿物质溶于汤内；蒸和煮对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素及矿物质溶于水中。因此，在食用红烧、清炖及蒸、煮的肉类及鱼类食物时，应连汁带汤都吃掉。炒肉及其他动物性食物的营养素损失最少。炸食品可严重损坏维生素，但若在所炸食品的表面挂糊，避免食物直接与油接触，可起减少营养素的损失的作用。
副食应该怎样合理调配？
副食能给人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质，对人体健康有重要的作用。副食的种类很多，如肉类、蛋类，奶类、禽类、鱼类、豆类和蔬菜等。如果把各类副食品搭配食用，能互相取长补短，人体就可以获得较为全面的营养素。那么，应怎样搭配呢?1．荤素要搭配好
荤素搭配是副食品调配上的一个重要原则。荤素搭配可以解决蛋白质的互补问题，如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配，能大大提高蛋白质的营养价值。含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配，除了充分利用蛋白质的互补作用外，还可以得到丰富的维生素和无机盐。
荤素搭配还能调整食物的酸碱失调。许多动物性食品，如鱼类、肉类、蛋类、奶类等都属于酸性食物，如果动物性食物吃得过多，会造成人体酸碱失衡。许多植物性食品，如叶菜类、花苔类、果茄类等都属于碱性食物，动植物食品搭配，食之可调整体内的酸碱平衡。有利于身体健康。2．生熟搭配
这一点对蔬菜尤其重要，因为蔬菜中维生素C和B族维生素，遇热容易受到破坏。经过烹调的蔬菜维生素总要损失一部分，因此，吃一些新鲜的生菜，既可保持大量的维生素。吃生菜时一定要注意卫生，最好先消毒好，再食用。
自备午餐怎样合理搭配?
怎样自备午餐好呢?这里还有不少学问，它能使您吃得既营养、卫生，又经济、实惠。1．要注意量和质
人们在经过一上午的紧张学习、工作和劳动，能量消耗较大，而下午的任务也必须支付体力，有赖于午餐来供应能量，这使午餐具有补偿消耗。储备能量的双重作用，使午餐的数量和质量显得尤为重要。所谓数量就是要吃饱。一般午餐的热能应占全天热能的40％左右。质就是讲究营养和烹调方法。①主食要粗细搭配，花样多变。②副食品种多样，营养丰富，供给足够的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。2．要带营养素损失少的菜
自备午餐一般都是把米饭放在饭盒里，饭在下，菜在上，中午在汽锅里蒸一蒸。因此，应尽量带一些营养素损失少的荤菜，有条件的饭后可吃一些水果，也可带点生吃的经过清洗、消毒的蔬菜，如西红柿、黄瓜、小水萝卜、大萝卜等，以补充维生素的不足。3．要注意饮食卫生
在选择食物时要选用不易变质，可以保存几个小时的食物。最好别带饭或带点不易变质的香肠、咸蛋、面包和能生吃的卫生的生菜、水果。  脑力劳动者的饮食应怎样搭配?
与体力劳动者相比，脑力劳动者对饮食的质量要求更高一些。脑细胞工作时，需要大量的氧和糖，因此，在满足热量的条件下，还应供给足够的蛋白质和维生素。脑力劳动者每天应怎样安排自己的饮食呢?1．主食
每天应该吃粮400～600克，以满足身体对热量的需要。要粗细粮搭配、品种多样。2．副食
①可以选择大豆和豆制品、鸡蛋、鱼类、肉类、蔬菜。②蔬菜中含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、纤维素E等，每天应该吃500克左右的蔬菜，以满足机体的需要。③花生仁、核桃仁、葵花子、松子、芝麻等含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素和无机盐，这些都是大脑需要的营养物质，可适量选用。
总之，脑力劳动的效率与糖、蛋白质、脂类及维生素等营养素关系密切。由于从事脑力劳动者较体力劳动者饭量少，因此饮食的质量要高一些。脑力劳动者应多吃含有蛋白质、无机盐和维生素A丰富的食物，只有这样，才能增强体质，保持旺盛的精力，争取事业上多出成绩，多作贡献。
体力劳动者的饮食应怎样搭配?
体力劳动者多以肌肉、骨骼的活动为主，他们能量消耗多，需氧量高，物质代谢旺盛。另外，有些体力劳动者还可能接触一些有害物质，通过合理膳食，这些有害物质能在一定程度上消除或减轻。为此，体力劳动者在安排饮食时应注意以下几点：1．主食
热量主要来源于粮食和其他食物。要满足热量的供给，必须加大饭量来获得较高的热量。主食可以粗细粮搭配，花样翻新，以增加食欲，满足机体对热量的需要。多吃一些发热量高的食物。2．副食
①要适当增加蛋白质摄入，蛋白质除了满足人体需要外，还能增强对各种毒物的抵抗力，多吃些含蛋白质的食物对体力劳动者也是十分重要的。每天多吃些豆腐或豆制品，最好每天吃1～2个鸡蛋，再适当吃些肉类、鱼类、牛奶、豆浆等，大体可以满足需要。②供给充足的维生素和无机盐，这不仅能满足人体的需要，而且可以保证某些特殊工种的劳动者身体不受危害。应该多吃些新鲜蔬菜和水果以及咸蛋、咸小菜、盐汽水等，以补充维生素C、B族维生素以及氯和钠。在膳食中要增加新鲜蔬菜和水果，同时供给低钙、正常磷的膳食，以减少铅在体内的蓄积。
 
 电脑操作人员应该怎样搭配营养饮食?
1．一日三餐应吃得均衡，早餐吃得好，营养素充分；中餐应多吃含蛋白质高的食物；晚餐应吃得清淡些，多选用新鲜蔬菜和水果。
2．可选食含磷脂高的食物如蛋黄、鱼、虾、核桃、花生等。
3．多选用健眼的食物如动物肝脏、猪腰、牛奶、奶油、花生仁、核桃仁、胡萝卜、青菜、菠菜、大白菜、黄花菜、空心菜、芥菜、枸杞叶、西红柿等。
新婚夫妇应该怎样调配营养？
新婚生活是幸福甜蜜的，此时此刻的新婚夫妇青春炽热情绪高涨，由于婚后性生活的频繁，使体力和营养素的消耗都大大增加，所以新婚期间应注意科学合理的饮食调配，及时补充所需要的营养素，以提供身体需要，减轻疲劳症状，不仅有利于夫妻双方的身体健康，婚后生活的和谐愉快，而且对优生也将起到重要的作用。
新婚夫妇的营养调配的原则：
（1）供给机体足够的热量以满足生活、劳动的需求。
（2）供给机体充足的优质蛋白质和脂肪以满足生长发育、组织修补和更新的需要。
（3）供给机体各种无机盐，用以构成身体组织和调节生理功能。
（4）供给机体足够的维生素，用来调节生理功能，维持正常代谢，增进机体健康。
（5）供给机体适量的纤维素，用以维持正常的排泄及预防各种疾病。
（6）各营养素之间比例适当，以便充分发挥各营养素的功效。
 新婚蜜月应该怎样合理搭配营养饮食？
对于初为人夫的新郎来说，蜜月饮食营养尤为重要，饮食应注重营养补气。人的中气充足，全靠饮食提供足够的能量。蜜月应多吃些鸡、鱼、肉、蛋等，以弥补劳累对中气的损耗；维生素E能调节人的性腺功能，微量元素锌是夫妻生活的调节剂，多吃绿叶蔬菜、动物的肝脏和植物油，可以补充锌的不足。
中医认为新婚多虚，指的是新婚性生活较频繁，肾精随之消耗，易出现肾虚，这里说的“虚”并非是病症，故以食补为宜，且以补肾为主。女子补肾可食鳖、淡菜、海参、燕窝、鲍鱼之类，某些植物性食物亦有补肾滋阴的功效，如木耳、芝麻、核桃肉等。婚后干咳、肺肾两虚的，可用银耳炖烂加冰糖调服；婚后带下不止，腰膝酸软，可用山药、米仁加白糖煮烂随意服用；新婚女子热结膀胱、小便热痛、频数，可食用荔枝或柿饼。
 性生活前后应注意哪些饮食营养？
有些人对性生活前后的饮食不太注意，在某种程度上，影响了身体的健康，甚至导致难以治愈的慢性疾病。中医学认为，男情属“阳”，女性属“阴”，两性相交，即可损失阴液(男方指精液，女方指分泌液)，又可损耗阳气，乏力的出现即表明了身体耐力的降低，此时再去劳累，或是吃冰冷食物，则会伤害身体。
调节性功能和饮食营养应遵循以下原则：
食物与人的性功能有着重要关系。选择具有特殊功效的膳食可以达到强精、壮阳、补有强身的目的。从维持和调节性机能的角度，在日常膳食中应掌握以下原则：
（1）在性生活前后应多吃热食，房事之后最好喝1杯牛奶，吃片面包再去睡觉。
（2）摄入充足的优质蛋白质。蛋白质含有多种氨基酸，它们参与包括性器官、生殖细胞在内的人体组织细胞构成，如精氨酸是精子生成的重要成分，具有提高性功能和消除疲劳的作用。大豆食品，尤其是冻豆腐中含确丰富的精氨酸。优质蛋白质的来源主要有禽、蛋、鱼、肉类等动物类蛋白芨豆类蛋白。
（3）补充酶类。酶在体内具有催化作用，能促进人体的新陈代谢，对健康有益。如果体内缺乏酶，可出现机能减退包括性机能减退，甚至失去生育能力。酶存在于各类食物中，在烹调食物时应注意温度不宜过高，时间不宜过长，可用炸、烤、煎等烹调法，以免使酶受到破坏。
（4）供给适量的脂肪。近年来，大多数成年男子担心摄入脂肪和胆固醇会导致肥胖症、心脏病等，所以有为数不少的人，畏惧脂肪而吃素。但从维持性功能角度看，摄入适量的脂肪对身体有利。因为人体内的性激素主要是由脂肪中的胆固醇转化而来的，长期素食者会影响性激素的分泌，不利于性功能的维持。另外，脂肪中含有一些精于生成必需脂肪酸，如缺乏这些人体必需脂肪酸所需的不仅影响精子的生成，而且可引起性欲下降。适量的脂肪，还有助于维生素A、维生素E等脂溶性维生素的吸收。肉类、鱼类、禽蛋中含有较多的胆固醇，适量摄入有利于性激素的合成，尤其是动物内脏本身就含有性激素，因此，应适量选择食用。
 怎样调配性生活后出现不适时的营养？
女性在首次性生活后由于处女膜破裂导致出血过多。阴道出血过多时会发生腰酸、小腹坠胀、消化不良、恶心、呕吐、腹泻、便秘等症状。发生这种情况时，除立即去医院诊断外，还要分床一段时期，让女方多吃一些含丰富蛋白质的大豆、牛奶和瘦肉制品，以满足机体蛋白质的需要，起到修补破伤组织的作用，多吃一些含有维生素C、维生素K及维生素B的食物，以增加肌体的抵抗力，增加凝血功能，促使伤口早日愈合。还可以吃些含铜、锌、铁较多的食物，如羊肝、菠菜、大枣、红糖等，以补充生血、养血的原料。比较方便的方法是多喝红枣糖水。
一些男子在性生活后会出现腰痛、心慌等现象。这种症状的患者绝大多数是由于一向体虚、饮食调配不当或性交过于频繁、缺乏养生知识所致。男子一次排精(包括精子和精液)总量约在5～25毫升左右。而精液的产生大约需要48~96个小时。所以对健康的人来讲，每次性生活后休息2～4天，才能使身体元气恢复。
产生不适症状后，首先应当暂停性生活。只要充分休息，一般来说不用治疗也会很快恢复的。另外，多吃一些滋阳补肾、填髓增精的食物。如动物肾脏、核桃仁、花生米、狗肉、羊肉、牛肉和兔肉等。每天最好能吃2个鸡蛋、100～150克花生米、250克牛羊肉及大豆制品和足量的绿叶蔬菜及多汁水果，米面等碳水化合物也应当有所增加。此外，每天吃一顿菟丝子饭，也可以防止腰痛、心慌等现象的发生。
为什么说妊娠早期的饮食营养很重要？
妊娠早期胚胎、胎盘开始发育，是决定新生儿智力发育的关键时期，其心、脑、口、牙、耳、腭等器官分化，均在孕初3个月内形成。此时胚胎生长缓慢，胎儿尚小，孕妇的营养需要与孕前正常相同。在妊娠早期孕妇胎盘分泌一种绒毛膜促性腺激素，该激素能抑制胃液分泌，使胃液分泌减少，影响孕妇正常消化吸收功能，因而出现恶心、呕吐、不思饮食等妊娠反应，致使孕妇消瘦、体重下降，直接影响胎儿健康，严重时会影响对胎儿营养的供给，造成脑细胞发育不良。这时，为了胎儿的健康，孕妇应克服困难，采取少吃多餐、吐了再吃的方法，多吃营养丰富而易消化的食物，尤其多吃些对婴儿脑部发育有益的食物，供给足够的优质蛋白质、糖类、必需脂肪酸、维生素和无机盐，这些对建造胚胎和调节母体生理功能都有重要作用，否则，会影响胚胎的分化、细胞的分裂和神经系统的发育。可进食瘦肉、猪肝、鸡蛋、海产品、豆制品及新鲜蔬菜、水果等。膳食要提高质量，品种花样多、味美清淡爽口、减少油腻、节制辛辣、生冷。为减轻妊娠反应，促进食欲，应尽量多吃些蔬菜、水果、稀粥、豆浆、牛奶、蛋类食品。在我国民间历来有酸性食物缓解孕期呕吐的做法，故有孕妇爱吃酸之说。其实孕妇多吃酸性食物并不好。近年来国外研究指出，酸性食物和药物是致畸胎的“元凶”之一。研究人员分别测定了不同时期胎儿组织和母体血液的pH值，认为妊娠最初半个月左右，不食或少食酸性的食物和药物(如维生素C、阿司匹林)为佳。
烹调青菜为什么不宜时间过长？
烧煮青菜时间不宜过长，时间过长不但破坏营养，而且绿叶蔬菜所含有的硝酸盐会还原为亚硝酸盐。这种物质进入人体后，能把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去其携氧和输氧能力，给身体健康带来危害。轻者会使人感到全身乏力、气短，重者会使皮肤、黏膜出现青紫等症状。因此，烧煮青菜的时间不宜过长，最好用大火快炒的办法，才能保持原有的鲜绿色彩，才能保存较多的营养成分。
 烹制绿叶蔬菜为什么要重视保护维生素？
绿叶蔬菜中含有大量对人体有用的维生素，要掌握适宜的烹制方法，以防维生素的损失。
一是先洗后切。如先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会流失。切好的菜也要迅速烹炒，久放易导致维生素C丧失。
二是急火快炒。急火即是温度高、时间短，可使蔬菜维生素的损失就相对较少。
三是淀粉勾芡。烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，还有保护维生素C的作用。
四是不要加醋。对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定的作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素。
五是焯时水要多。制作烩菜或凉拌菜，需先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下即可捞出冷却，才能减少维生素C的破坏。
六是不使用铜餐具。因为铜可使蔬菜中的维生素C加速氧化。