第七章 饮食及生活习惯禁忌

为什么边吃饭边看书不可取？
人在吃饭时，胃肠道在大脑的统一指挥下，蠕动加快，消化液分泌增加。为了保证增加工作量的完成，胃肠道血管扩张，循环血量比平时增加数倍。这时候如果再看书，必然使大脑工作量增大，因而需要增加血液供应量，这就势必造成脑和胃“争血”的局面。其结果，胃肠供血得不到充分保证，消化液分泌减少，消化运动减弱，久而久之，就会造成消化不良；同时，大脑的供血不够充分，看书效率不高，容易造成脑疲劳，影响学习效率。
为什么忌饭后一支烟？
不少吸烟的人都喜欢撂下碗筷马上吸烟，沉醉在“饭后一支烟，赛过活神仙”的意境里，其实，这是不科学的。吸烟有害，饭后马上吸烟害处更大。因为吃饭后胃肠蠕动加强，血液循环加快，全身毛孔张开，人体吸收烟雾的能力比平时增加，吸进体内的有害物质自然也增加很多。研究表明，饭后一支香烟吸入的毒物比平时吸10支的还多。同时，饭后吸烟还会使胆汁分泌排出量增多。大量胆汁倒流入胃，会导致胆汁性胃炎，引起上腹疼痛等症状。饭后吸烟还会使胰蛋白酶和重碳酸盐的基础分泌受到抑制，妨碍食物消化。所以这种“赛神仙的日子”是要忌的。
哪四种开水不可以饮用？
经反复煮沸过的开水，因水分的蒸发，所含的钙、镁、氯重金属成分大大增高，对人体的肾脏产生不良影响，如经常饮用这种水，易导致肾结石。
因此对在炉灶上沸腾很长时间，反复煮沸的开水应忌食用。还有一种是水瓶里己盛了几天、不新鲜的温开水也不宜再饮用；第三是隔夜的开水或煮沸的残留开水也忌饮；第四种便是蒸饭蒸肉后的“下脚水”，也在忌饮之例。因为这些水中，亚硝酸盐易增多，而亚硝酸盐对人体有危害性，它与人体内的血红蛋白结合，使之变成高铁血红蛋白，导致血液输氧的困难。特别是婴儿、幼儿，对亚硝酸盐更为敏感。此外，亚硝酸盐在人体肠道内，与食物里和体
 鸡蛋为什么不可以久煮？
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面就变成灰绿色。这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子合成为难溶的硫化亚铁，降低了鸡蛋的营养价值。因此，煮鸡蛋时间以水沸后5分钟为宜。
为什么不可以用热水泡发木耳？
一般家庭大多是用热水泡发木耳，但是这种方法并不好。因为木耳是一种菌类植物，生长时含有大量的水分，干燥后变成革质，在发制时，用凉水浸泡，是一种渐渐的浸透作用，可使木耳恢复到生长期的半透明状。所以凉水发木耳，每05千克可出35~45千克，且脆嫩、吃起来爽口，也便于存放；热水发木耳，每05千克只能出25～35千克，且口感绵软发新，不易保存。
  胡萝卜为什么不可以做下酒菜？
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，有专家研究认为，胡萝卜与酒一同进入人体，就会在肝脏中产生有毒物质，从而影响肝脏的正常功能，甚至会引起肝病。所以专家提醒人们，在喝酒时不宜用胡萝卜作为下酒菜。同时，喝酒时也不宜饮用以胡萝卜为原料制成的饮料。
 糖精、醋精为什么不可以同时使用？
糖精和醋精直接混合后容易产生化学反应，直接刺激胃黏膜，从而引起呕吐、恶心、上腹部酸痛，甚至会出现全身出冷汗以及休克等症状。
 酸碱食物为什么不可以加味精？
酸性食品添加味精并同时加热，会发生咯毗烷酮化变成焦谷氨酸，对人体十分有害。碱性食物添加味精，在碱性条件下，会使味精鲜味大大下降。
 牛奶为什么不可以用文火煮？
用文火煮牛奶，奶中的维生素受空气氧化被破坏。科学煮奶方法是用旺火煮奶。奶开后离火，落滚后再加热，如此反复三四次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。
 煮土豆为什么不可以用大火？
在煮、烧土豆时要用文火才能把土豆均匀地煮烂，如果用急火、大火煮，会外烂里生，食后引起中毒。
 绿叶菜为什么不可以焖煮？
绿叶莱都含有不同量的硝酸盐，焖煮时间过长，硝酸盐就会还原为亚硝酸盐，会引起中毒。
 牛奶为什么不可以久煮？
牛奶含有丰富的蛋白质，加热时，呈液体状态的蛋白微粒会发生变化，出现沉淀。牛奶加热到100℃左右时，乳糖开始分解，逐渐分解成乳酸，使牛奶变质。所以，牛奶不宜在高温下久煮。
 炒瓜菜为什么时间不宜过长？
瓜菜中的维生素，受热后易破坏。因此，炒菜时间不要太长，一般用急火快炒为好。也不要把菜加得太多，火候大小要适当。
 鳝鱼为什么不可以爆炒吃？
鳝鱼体内有一种叫颌口线虫的寄生虫，鳝鱼片炒得半生不熟，寄生虫未死，进入人体后，会出现突然高烧、厌食等中毒症状。所以，鳝鱼不宜爆炒吃。
 为什么锡壶不可盛酒？
锡壶实际上是用锡铅合金制成的。铅与酒中的乳酸、醋酸等酸性物质相遇后，就会很快地化合成乳酸铅、醋酸铅溶解在酒中。人若长期饮用锡壶盛的酒，就会发生铅的蓄集性中毒。如果一次大量饮用含铅多的酒，还有可能酿成急性铅中毒。
 为什么刚酿制的白酒不能饮？
新蒸馏出的白酒，酒精度数一般都在60度以上，而且酒体中含有较多的甲醇、杂醇油、醛类和其他沉淀物。只有经过一段时间的贮存和过滤勾对等处理，使酒体内部结构发生变化和氧化，降低和减少有害物质成分，使其达到规定的卫生标准，才能饮用。
由于新酿的白酒，除酒精浓度较高，常饮会导致酒精中毒外，还因甲醇含量较高，进人体内不易排出，长期积蓄对人的中枢神经视网膜神经有损害，甲醇在人体内代谢产生的氧化物为甲酸和甲醛，毒性更大。甲酸的毒性比甲醇大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍。饮含杂醇油和醛类含量较高的新白酒，对人体也有较多的、毒害和麻醉作用。杂醇油损害人的神经系统，醛类作用能使蛋白质凝固。另外，未经过滤处理的新白酒，也极不卫生。因此，刚酿制的白酒，不宜饮用。
 为什么旅行水壶不能装酒？
旅行用的铝合金水壶，如果经常装开水，内壁上或壶底会积上一层水垢。水垢原是混在水中的重金属、钙盐、灰尘、病菌、虫卵等的沉淀物，这些都有碍人体健康。除了前面列举的有毒的重金属物质外，水垢中还含有一些致癌物质。如果用旅行水壶装酒，酒精能使水垢溶解，有毒重金属也会溶于酒中。饮用这种酒，对人体健康不利，时间久了会发生慢性中毒。用塑料壶装酒也不好，因为酒精也可将塑料中对人体有害的杂质溶出。所以，不宜用旅行水壶装酒，最好是用干净的玻璃瓶装酒。
 为什么不可以“活吃鲤鱼”？
“活吃鲤鱼”是一道名菜。鱼上桌后，鱼嘴还在一张一合，这样烧出来的鱼并不鲜美，也不利于健康。从味道上讲，这种烧制方法时间短，鱼体不能充分吸收调味品中的汁液。所以鱼并不鲜美可口。从营养方面讲，活鱼肌肉绢织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，肉质较硬，不利于人体的消化吸收。另外，烹制时，为保持鱼的鲜活，烧制时间短，鱼体烧不透，食用烧不透的鱼，就有可能患寄生虫病。
低度酒为什么不能长期存放？
酒越陈越香，这对白酒或黄酒来说，是有道理的。低度酒，如啤酒、葡萄酒却不可长期存放。
因为白酒在贮存过程中，可使酒中的杂醇油逐渐氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛挥发。低度酒中的啤酒和葡萄酒，由于含有丰富的蛋白质和糖类，微生物容易生长繁殖，使酒变质，产生酸味。因此，低度酒不宜久存。
 什么是吃螃蟹的四不要1．不要吃生蟹
河蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各种细菌。因此，食用前应洗净，蒸熟透后再食用。2．不要吃死蟹
蟹死后体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去，在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物质，会引起过敏性食物中毒。3．不要乱嚼
吃蟹时一要清除蟹胃(在背壳内前缘中央似三角形的骨质小包)；二要清除蟹肠(由胃到脐的一条黑线)；三要清除蟹心(俗称六角板)；四要清除蟹鳃(即腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西)。四除后再食可免引起中毒。4．不要吃得太多
蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应注意，以免引起腹痛、腹泻。
 忌食量大而体力活动量小
食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重。相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降，所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。体重过高或过低都是不健康的表现。可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或儿童的传染病等。经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态、提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼、预防骨质疏松。
  冷冻食品解冻后为什么不宜再存放
从市场上买回来的冷冻食品，如肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间太长，肉、鱼、鸡、鸭等会因为细菌和酶的活力恢复，不但能很快变质，而且还能产生有毒的组胺物质，人吃了会引起食物中毒；冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，很容易腐烂变质，不能食用。
冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。冷冻过的蔬菜，尤其是在热天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下，比放在6~8℃的温度下，维生素C的分解损失要多2倍。
 速冻肉为什么不可以迅速解冻
肉类冷冻贮藏时要速冻，因为肉类在速冻过程中，其组织细胞内液与细胞外液迅速冷冻成冰，成为肉纤维及细胞间的结晶体，不致流出来，所以速冻肉比非速冻肉味道鲜美。
然而，速冻肉烹制前，必须缓缓解冻，才可保存鲜美，为什么呢?因为在热水中或高温中，使速冻肉迅速解冻时，肉细胞间及肉纤维间结成冰的美味肉汁，溶化成为液体，迅速流失。
如果将速冻肉放在6~8℃的温度下慢慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶慢慢溶解，有时间让它逐渐渗回细胞内，肉就能恢复鲜肉时的状态，其肉味便可同鲜肉一样美。因此，速冻肉不宜迅速解冻。
 猪身上有哪三样东西不能吃
杀猪要摘除猪的肾上腺、甲状腺和淋巴结，因为这三样东西人吃后会产生一系列中毒症状，严重者可危及生命。
肾上腺位于猪的肾脏前上方，即人们常说的“小腰子”。人们误食肾上腺数分钟后，便可出现身体各部位的中毒症状。
甲状腺位于猪气管喉头的前下部，俗称“栗子肉”。人吃了含有甲状腺的肉后，可出现身体各部位的中毒症状。
猪的淋巴结，为灰白色或淡黄色如豆子至枣大小的“疙瘩”，分布于猪的全身，俗称“花子肉”。吃猪肉如不摘除淋巴结，会食入毒素而使人发生中毒或患传染病。因此，在宰猪的时候，猪身上的这三样东西必须去掉，以保证猪肉的食用安全。
 为什么不可以常吃汤泡饭
汤和饭混在一起吃，是个不好的习惯。
我们吃进的食物，先要在口腔中进行初步消化。咀嚼的同时，唾液腺不断分泌唾液，与食物充分混合，唾液中的淀粉酶使淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖，便于胃肠进一步消化吸收。汤和饭混在一起吃，咀嚼需要的时间短，唾液分泌亦少，食物在口腔中不等嚼烂，就同汤一起咽进胃里去了。这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，使吃进的食物不能很好地被消化吸收，日久，就会引起胃病。所以，不宜经常吃汤泡饭。
为什么皮色鲜艳的水果不可以带皮吃？
颜色鲜艳夺目的水果含有的类黄酮，在人体肠内经细菌分解后会转化为二羟苯甲酸和阿魏酸，具有很强的抑制甲状腺功能的作用，从而引起甲状腺肿。所以，在吃果皮颜色鲜艳的水果时，应去皮后再吃。
 快餐为什么要慎吃？
常吃的快餐有：汉堡包、热狗、肯德基炸鸡等，多偏重于肉食。这些食物本身的胆因醇含量甚高。原本从食物中吃进胆固醇对身体并没有多大影响，因为人体会自身调节，使内源性胆固醇少合成一点。但有些人在这方面调节失效，吃了含胆固醇高的食物后，体内胆固醇含量显著提高。
此外，快餐食品烹调方式以煎炸为主，加上食品多含肉食类动物性脂肪，造成食物的脂肪总含量偏高。因而常吃则血中含胆固醇量也会增高。血液中的胆固醇如果过高，就会引起血压增高和血管闭塞。对心脏的血液供应不足，造成心脏功能受损，其后果相当危险。
为什么饭后不能立即吃水果？
人们一直以为饭后吃水果可以帮助消化。然而，近年来部分营养学家提出：如果饭后立即吃水果，日久会导致消化功能紊乱。食物进入胃内，需经过1～2小时的消化过程，才能缓慢排出。饭后马上吃水果，会被食物阻在胃内。若水果在胃内停留时间长，就会引起腹胀、腹泻等症状。因此，水果宜安排在饭前1小时或饭后2小时吃为最好。
饭后为什么不能马上去干活？
有的人吃过饭后就马上去干活，这种习惯是有损身体健康的。因为刚吃过饭后，胃肠道血管扩张，流向胃肠器官的血液增多，这很有利于身体对食物的消化和吸收。而在饭后若立即去干活，就会迫使血液去满足四肢等运动器官的需要，造成胃肠道供血不足，消化液分泌减少，久而久之，就会引起消化不良和慢性胃肠病。另外，饭后胃中充满食物，马上干活用力，很容易发生震动、牵拉肠系膜，引起腹痛、胃下垂等。因此，饭后忌马上就去干活。
火锅汤汁为什么不能留在锅中保存？
金属制的火锅及其表面镀层，都会与火锅内的汤汁发生反应，从而促使金属离子溶解在汤汁中；两者接触的时间越长，溶解的金属离子越多；一些金属离子还会促使食物腐败，产生硫醇等化合物并溶解在汤中，人若食用了这种汤汁，会引起恶心、呕吐等症状，严重时还会引起急性中毒。所以，忌食用在火锅中过夜或长时间存放的汤汁。
为什么不能边走路边吃东西？
大多数人为了“争取时间”，特别是早餐，经常是边走路边吃，以为这样既节省了时间，又不耽误上班，又吃了早餐，是一举三得的事儿，其实这是一种不讲卫生、有害健康的坏习惯。因为：①路上人来车往，尘土飞扬，汽车排出的有害物质很多，都在低层空气中飘荡，沿着路边走边吃东西，必然会随着食物食入不少有害物质；②食物的消化、吸收要在大脑统一指挥下来完成，而边走路边吃东西，大脑既要指挥运动系统，又要指挥消化系统，不但难以使吃下的食物很好消化，而且很容易发生呛食、咬舌、引起气管异物等。因此，要忌边走路边吃东西的坏习惯。
慢性胃炎患者为什么不能喝啤酒？
患慢性胃炎的人，即使有酒量，也忌多喝啤酒。据研究，啤酒能减少胃黏膜合成前列腺素E，使胃黏膜对胃酸的抵抗力下降。慢性胃炎患者由于胃黏膜已有炎症，其本身合成前列腺素E的能力已较低，若再多喝啤酒，势必进一步影响到前列腺素E的合成，从而损害胃黏膜，使胃炎症状加重。
哺乳期妇女为什么不能喝啤酒？
啤酒是以大麦为原料制成的。祖国医学认为，大麦有回乳的作用，故用大麦芽制成的啤酒会抑制乳汁的分泌，故哺乳期妇女忌饮用。
泌尿系结石患者为什么不能喝啤酒？
泌尿系结石的人喝啤酒有害。因为酿造啤酒的大麦汁中含有钙、草酸、鸟嘌呤核苷酸等，是促进结石形成的物质，对泌尿系统结石的形成会起到推波助澜的作用。因此，泌尿系结石患者要忌饮啤酒。
为什么不能用热水瓶装啤酒？
有的人喜欢用热水瓶装啤酒，这种做法既不科学又不利于身体健康。一般来说，装过开水的热水瓶内有一层水垢，再装鲜啤酒后，水垢中的有毒物质将溶解于呈弱酸性的啤酒内，其中含有对人体有害的砷、铅等元素。饮用这种啤酒，久而久之，会产生慢性中毒。
饮啤酒为什么不宜过量？
尽管啤酒是营养性、低酒精度的饮料，但毕竟含有一定的酒精，故以适量饮用为佳。一般而言，饮用含酒精为3．0～3．5度的啤酒，每人每天以1～2瓶为宜。严禁长期、连续的狂喝暴饮，这样将引起慢性酒精中毒，甚至导致胃炎、胰腺炎、多发性神经炎、肝硬化和肝癌等疾病。所以,平时喝酒忌过量。
身体过胖者为什么不宜喝啤酒？
啤酒营养丰富，含热量相当高，同时，啤酒可帮助消化，增强食欲。如果原本是个肥胖者，再经常性大量饮用啤酒，会造成体内的热量和脂肪堆积，使人大腹便便。还会使血液中液体增多，增加心脏的负胆，长期下去，将会造成心肌肥厚，心脏扩大，收缩功能又会减弱。这种体积大、力量小的心脏，被医学界称为“啤酒心”或“牛心”。所以肥胖的朋友要忌饮啤酒。
哪些疾病患者不能饮啤酒？
凡患有肝硬化、慢性胃炎、胰腺炎、肺炎、泌尿系统结石症和较为严重的气管炎等疾病者，均忌饮啤酒。因为喝啤酒后，酒精的氧化作用主要靠肝脏完成。当酒精进入肝脏，首先氧化成乙醛，再氧化成乙酸。原来就患有肝病者，因饮啤酒将会加重肝脏负胆，引起酒精中毒，长久下去，甚至会危及生命。
大汗之后为什么不能饮用啤酒？
大汗淋漓时毛孔扩大，此时饮用啤酒，将导致汗毛孔因骤然遇冷而迅速关闭，从而暂时中止出汗，造成体温散发受阻，易诱发感冒等疾病。所以,忌大汗后饮用啤酒。
为什么不能喝雄黄酒？
喜欢喝雄黄酒是损健康的不科学之举。这是因为：雄黄酒中含有砷结晶的矿石成分，其主要成分是二硫化砷，遇热可变成三氧化二砷——即毒性很大的砒霜。这种三氧化二砷对人体很多系统器官都有损害，可致人头晕、呕吐、腹痛、抽搐、牙龈出血、呼吸困难、血压下降，严重者可“七窍出血”而死亡。这种有毒物质不仅可随饮酒进入人体，也会由皮肤吸收进入人体。因此，要忌饮雄黄酒。
吃雪为什么不可取？
有的人认为雪花洁白无瑕，便以吃雪为乐，也有的把雪化成水直接饮用。这些做法都是不当的。因为雪是水蒸气在天气变冷时凝结而成的，雪花在形成过程中，既有大量的水分，也含有大气中不少的烟粒、尘埃以及原来飘浮在空中的工业废气、汽车尾气中的有害物质。因此，雪虽然洁白，但它实际上很脏，含有多种危害人体健康的物质。所以，雪或雪水是忌食用的。
剩菜汤为什么不能喝？
青菜本身都含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置时间越久，在细菌的分解作用下，硝酸盐还原成为亚硝酸盐就越多。而人若把剩汤喝下去后，汤里的亚硝酸盐经由胃、肠就会进入血液中，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失去携带氧气的能力，严重者会使人产生缺氧症状。无疑，这就影响了人体的健康。所以忌喝剩菜汤。
吃羊肉后为什么不能马上喝茶？
人们通常喜欢吃过肉后喝些茶水去去口中的油腻味，但食过羊肉后就不应马上去喝茶水，因为羊肉本身含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有比较多的鞣酸，如果吃完羊肉后马上喝茶，会使茶叶的鞣酸与羊肉中的蛋白质结合成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，大便中的水分减少，导致排便不畅，甚至发生便秘。这样，大便中的有毒物质就会因为在肠内停留时间过长而被人体吸收。所以，忌吃完羊肉后马上喝茶。
带气用餐有什么不好？
生活中因遇到不顺心而生气的事时有发生，但万万不要将其带到餐桌上，无论是生着闷气还是大动肝火时进餐，对健康都非常有害，因为此时唾液、胃液的分泌会受到抑制，减弱消化能力，食欲大大降低，并为胃肠道和其他器官患病制造了条件。“气大伤身”凡事何不想开点。
为什么不能吃过于油腻的晚餐？
晚餐吃过多的油和肉会增加胃肠的负担，使血流量增多，加之人在睡觉时血液速度减慢，血脂就会沉积在血管壁上，促使动脉粥样硬化的发生患有高血压，冠心病和肥胖症的人晚餐时更要注意，应以清素食物为主。晚上常吃厚味食物，容易导致心血管系统疾病。所以晚餐忌食油腻性食物。香肠为什么不宜久存？
香肠长久存放易发霉变质，而发霉的香肠易被毒力较强的肉毒杆菌污染。肉毒杆菌可产生毒力很强的肉毒素，人若食用则引起中毒，甚者危及生命。所以，香肠忌放太久。
熬猪油为什么不能用大火？
有的人在熬猪油(也叫大油、荤油，它是用猪的板油、肥膘熬制而成的。）时用大火熬，认为这样出油快，然而这是不对的。因为用大火熬猪油会因高温而损害营养物质和产生对人体有害物质。还因为猪油是中性脂肪，易被酸、碱、空气、阳光和人体内有关酶水解而产生甘油和脂肪酸，当用大火熬猪油，油温达二百多度时，可使其发生化学变化而产生丙烯醛。丙烯醛不但有特殊臭味，而且会使其脂肪遭到破坏，食用后还会影响消化吸收，并可引发肠胃疾病。用大火熬油时产生的焦臭味，还会刺激口腔、食管、气管及鼻黏膜，可导致咳嗽、眩晕、呼吸困难和双目灼热、结膜炎、喉炎、支气管炎等，所以熬猪油忌用大火，一般火候以油从周围向里翻动、油面不冒青烟为宜。鲜鸡蛋为什么不宜放冰箱保存？
有些人习惯将买回的鸡蛋放入冰箱蛋架上存放，认为这样可以防止鸡蛋变质，会使其更加长久保存，但事实上这样做法是不对的。这是因为将鲜鸡蛋放入冰箱对冰箱内的其他食物有可能造成污染。鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4℃左右，不能抑制细菌的生长繁殖。这不仅不利于鸡蛋的贮存，还容易使鸡蛋变质，也会对冰箱中的其他食物造成污染。所以忌将鲜鸡蛋放入冰箱贮存。
鲜鸡蛋为什么在贮存时节忌水洗？
新鲜的鸡蛋外壳上有一层似霜样的保护膜，它可防止细菌入侵，会引起鸡蛋的营养变质。所以在存放过程中不应清洗鸡蛋外壳本身。鸡蛋表面布满了我们肉眼看不见的小孔，被一层胶状物质封住，不仅使细菌不能侵入，而且使鸡蛋内水分不易蒸发。如果用水冲洗，蛋壳上的胶质就会与水溶解，蛋壳小孔全部暴露，细菌便可从小孔上乘虚而入，在蛋内孳生，破坏蛋内组织，使鲜蛋变成“坏蛋”。所以，鲜鸡蛋忌水冲洗。
凉粉为什么不能做下酒菜？
夏季最清新便捷的家常菜凉粉是许多人喜欢的食物，有的人喜欢用凉粉做下酒菜，其实这是不当的。因为凉粉及粉皮在加工过程中要加入适量白矾，而白矾有减缓肠胃蠕动的作用，凉粉佐酒进入胃，会使喝下去的酒在胃肠中停留时间延长，这样既增加了人体对酒精的吸收，又增加了酒精对胃肠的刺激作用，同时还延长酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒。由此可见，凉粉忌作下酒菜。
为什么忌吃未熟透的黄豆？
生黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等，均为耐热的有害物质。未被加工至熟的黄豆及黄豆制品中的这些有毒物质不能被彻底清除，食用了这种还存留有毒害物质的黄豆及黄豆制品会对胃肠道有刺激作用，在体内可抑制蛋白酶的活性，引起各种临床症状，其表现一般在食后1个小时内出现。主要表现为：头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状，较重者出现腹泻。在数小时内可恢复如常。干炒黄豆不能完全破坏其毒素，所以同样不能多食。更忌食未熟透的黄豆。
为什么忌过量食用粽子？
每年的端午节人们都有吃粽子的习惯，营养学家说粽子虽好吃，但不能多吃。粽子的主要原料是糯米，糯米不易消化，如果患有胃炎、十二指肠炎、消化道炎等，忌食，过量食用还可能导致疾病。食用时要注意。一忌生。粽子要扎得小一点，一定要完全煮熟。二忌不洁。保存应放在篮子里，悬挂在阴凉通风的地方。三忌久存。粽子扎好后，最好在3～4天内吃完，隔天吃要回锅加热。四忌滥吃。患有肠胃病，或者病刚初愈的人都忌吃粽子，以免带发老病，诱发新病。儿童老人由于胃肠功能较差，应尽量少吃粽子。
为什么忌多用炒菜油？
炒菜油多不仅会影响菜的味道，而且还会危害人体健康。这是因为炒菜油过多，其他调味品不易渗入原料内部，影响菜的滋味；食物外部包了一层油脂，胃肠里的消化液不能完全与食物接触，不利于食物的消化吸收，时间长了容易引起腹泻。常吃油多的菜，还会促使胆汁和胰液大量分泌，诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病，所以日常生活忌炒菜用油多。
炸食物用过的油为什么不可再用？
有的人将油炸食物所剩的油反复使用，甚至用来炒菜，尤其是在一些营业性的油炸食品店，此种情况较为严重。营养学家认为，这种方法极为错误。因为炸过食物的油因长时间与空气接触和多次高温加热，其营养成分已有很大损失。失去了原有油的营养价值。而且多次炸食物的油，还会引起食油变质，这些物质能使人的肝脏肿大；消化道发炎、腹泻和积累中毒，甚至诱发癌症。
花生油为什么不可以常吃？
花生油有许多好处，但是它非常油腻，夏天忌食用。另外常吃容易上火。花生油要新鲜，因为其香味物质在制油过程中，是以吸附方式存在于油中，极易挥发和分解，即使在保存期内也有一个自动氧化、分解过程。如果花生油放久了，香味就会逐渐淡化直至消失，同时也会酸值上升，过氧化物增多，口感变差，营养成分也会遭到破坏。
为什么不可以过量食用奶油？
日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。由于饮食的西化，奶油逐渐走进了人们的生活。当然食用忌过量，尤其是爱吃者请注意，食用过多奶油可能导致男性的前列腺增生。
煮玉米粥为什么要加碱？
需要说明的是，用玉米煮粥时，需要加点碱。是因为玉米里含有一种结合型维生素PP，不易被人体吸收，常吃玉米又不加碱，则易患癞皮病，即维生素PP缺乏症。如果在煮玉米粥时加入点碱，就能把结合型维生素PP变成游离型维生素PP，有利于人体消化吸收，可预防癞皮病的发生。
为什么啤酒和白酒不能同饮？
亲朋相聚，商务往来，不免要借酒助兴。但不可取的是有些人在喝白酒的同时，又喝啤酒，这种方法非常有害。啤酒虽然是低酒精饮料，但其中含有二氧化碳和大量水分，与白酒混喝后，会加速酒精在全身的渗透作用，对肝脏、胃肠和肾脏等器官发生强烈的刺激而产生严重危害，影响消化酶的产生，使胃酸分泌减少，导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎和引起出血等症，对心脑血管危害更大。因此，主张啤酒与白酒忌同时饮用。
酒和咖啡为什么不能同饮？
酒与咖啡同饮，会加重酒精对人体的损害。是因为酒精会损害人体的一切细胞。饮酒之后，酒精很快被消化系统吸收并进入血液循环系统，进而影响胃肠、心脏、肝、肾、大脑、内分泌等器官的功能，过量则易使人体物质代谢发生紊乱，其中受害最严重的是大脑，因为它能使大脑皮质处于过度兴奋或麻痹状态。而咖啡的主要成分是咖啡因，适当饮用有兴奋、提神和健胃的功效，饮用过量可引起中毒。如果酒与咖啡同时饮用，犹如火上浇油，会加重对大脑的伤害，并能刺激血管扩张，加快血液循环，增加心血管负担，造成的危害超过单纯喝酒的许多倍，甚至会危及生命。
所以酒与咖啡忌同饮。
为什么饮酒时不能吃胡萝卜？
人们常常把胡萝卜比作小人参。因此，胡萝卜成了餐桌上深受人们喜爱的菜肴。胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值，但食品专家却告诫人们：“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。胡萝卜不能做下酒菜，原因是胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素而引起肝病。所以，人们要改变“胡萝卜下酒”的吃法，饮酒忌食用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。
为什么夏天不能喝冰水？
炎炎夏曰，很多人都会去买冰凉的饮料、冰水来止渴，一口喝下，畅快无比。许多人以为这样既能解渴又能预防中暑的发生，但医生告诫大家，喝冰水非但不能预防中暑，反而会引发中暑的发生。医学认为，冰水属寒凉之物，喝到身体里被吸收后，不仅刺激肠胃，产生一些不适症状。虽然喝冰水会带来暂时的舒适感，但大量饮用冰水会导致汗毛孔宣泄不畅，肌体散热困难，余热蓄积，反而更易引发中暑。因此，在夏季大量出汗后，忌饮用冰水。
重新烧开的水为什么不能再喝？
有人习惯把热水瓶中的剩余温开水重新烧开后再饮用，觉得倒掉是一种浪费，但医学专家指出：这种“节约”不可取。因为随着瓶内水温的逐渐下降，水中含氯的有机物质会不断地被分解成为有害的亚硝酸盐。而且，由于水烧了又烧，会使水分再次蒸发，水中的某些重金属成分和亚硝酸盐的浓度会升高以至超标。常喝这种水，有害物质就会在体内积聚，会不同程度地引起人体倦怠、乏力、嗜睡、血压下降、腹痛、腹泻、呕吐，日久还有可能使人体细胞产生癌变，危害人体健康。
隔夜茶水为什么不能再喝？
古人说：“空腹饮茶心里慌，隔夜剩茶伤脾胃；过量饮茶人黄瘦，淡茶温饮保年寿”，是有道理的。从营养卫生的角度讲，隔夜茶水尽量不要喝。这是因为隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶水中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。尤其是夏季温度偏高，茶叶容易被细菌污染，发霉、发馊，导致腹泻。一般情况下随泡随饮为好。
为什么不能饮过浓的茶水？
很多人习惯饮用浓茶来提神，缓解压力。但营养学家说饮茶忌过浓，这是因为茶能增强心肌收缩，加快心率，浓茶会使上述作用加剧，血压升高，可引起心悸、气短及胸闷等异常现象，严重者会造成危险后果。由于浓茶中含大量的鞣酸，影响人体对蛋白质等营养成分的吸收，还会引起大便干燥。尤其是长期饮用过浓的茶会导致铁的吸收不良，最终造成缺铁性贫血。所以忌饮浓茶。
睡前为什么忌饮茶？
几乎每个人睡觉时都会有某一种习惯，但是有的习惯很可能对你的睡眠造成影响，譬如睡前喝茶。因为茶叶中含多量咖啡碱、茶碱，对大脑、心脏有兴奋作用，引起失眠。茶叶中含有-定量的咖啡碱，会兴奋中枢神经，加快心率，增加心脏负担。因此专家建议，睡前忌喝茶，以免影响睡眠。
为什么不能用铝壶烧水？
铝壶烧水不利于人体健康，这是科学研究得出的结论。用不同容器煮水，煮沸后水中有些化学成分会产生明显的变化，铝壶煮的水其水质的多项指标变化更大，数值更高，其铝含量可提高11倍以上。医学研究还发现，人体内铝含量超标与中老年人患老年痴呆症有关。这是因为铝与脑组织有较大的亲和力，易于在脑内蓄积。铝进入脑组织后很难代谢出去。由于铝为较强的络合剂，能与蛋白质螯合后成为难以解脱的化合物，使蛋白质变性，发生在脑的神经细胞，则干扰细胞活动，破坏神经元结构，从而影响神经功能。
为什么不能大量食用醋？
醋是日常生活调味品之一，被人们称为提味灭菌的调料。中医说醋性味酸、甘、温，有活血散瘀、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫、治癣疗疮的功效。醋在古代即入药，通常作药引，可内服也可外用，或用来炮制中药。现代医学也证明，醋可治疗疾病也可预防疾病，如动脉硬化、流感等。但醋忌大量食用，尤其是胃溃疡和胃酸过多者。因为醋本身会丰富的有机酸，能促使消化器官分泌大量消化液，加大胃酸的消化作用，导致胃病加重。就是健康人食用醋也不可过量，否则会伤胃、损齿、不利于筋骨。
生姜为什么不能过多食用？ 
生姜并非多多益善，夏季天热，人们容易出现口干、烦渴、咽痛、汗多等热证。生姜辛温，属热性食物，根据“热者寒之”的原则，忌多吃。
为什么阴虚火旺者忌食生姜？ 
患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮，以及夏季好发的疖疮、痱子等患者，都忌长期食用生姜。
为什么不能食用腐烂的生姜？
 腐烂的生姜会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素，它能使肝细胞变性，并诱发癌症。有人认为烂姜可以吃，“烂姜不烂味”，其实是错误的。
食物放入味精后为什么不能再加热？
食用味精也应有科学的方法，味精是不能在高温条件下使用的。一般来说，含味精的水溶液(如汤等)在加热至100℃或长时间加热时，均会发生味精分子内脱水，生成焦性麸氨酸钠，不呈鲜味，有损于味精的食用价值。一般在100℃以下时使用味精的效果比较好，也就是在食物端离炉火以后才投放味精，或者在将要饮汤之前，或者在食物将要上碟时加入适量味精搅匀，这样才能获得预期的味精鲜味，有利于增强食欲，补充营养。
为什么不能服用未经炼制的蜂蜜？
蜂蜜是人人皆知的补益佳品，用于年老、体弱、大病后的凋理，也用于肺燥、肺阴虚引起的干咳少痰、口干咽燥，伤津所致的肠燥便秘。但未经炼制的蜂蜜忌服用，这是因为未经炼制的蜂蜜中有些物质与蜂毒成分相同，进入人体后可引起免疫反应。譬如采自有毒植物的花粉而酿成的蜜就成了毒蜂蜜。有毒植物品种不同，中毒反应也不同，主要有：恶心、呕吐、腰痛、腹泻、乏力、四肢麻木，或血尿、血便、肝肾损伤，甚至循环、呼吸衰竭而死亡。所以服用蜂蜜时应注意有无不良反应，若有不适需及时停用和救治。入口有苦、麻、涩等异常味道的蜂蜜不可服用，未经炼制的蜂蜜不可服。
吃西药为什么不能加糖？
有的人说吃中药加糖要慎重，吃西药加点糖问题不大，有的西药还外用糖衣片呢!但事实是，吃西药加糖同样要慎重，如果不按医生的叮嘱同样会对健康造成影响，如服阿司匹林、退热净、异烟肼、布洛芬等药物时，就要忌吃糖或忌吃甜食，因为糖能抑制这类药物在体内的吸收，影响药物的疗效。而有的西药加糖衣片是另外一回事，不能加以简单的推论。
为什么不能用铁器贮存醋？
醋是人们最常用到的调味品，但一些不科学的保存方法(譬如有些家庭喜欢用铁制容器贮存食醋)，营养学家认为对人体健康极为不利。醋是酸性物质，铁醋结合会发生化学反应，生成有害物质，破坏了食醋的原有营养成分。人体摄入这种变质的醋，会引起恶心呕吐、腹痛腹泻。故贮存醋最好用玻璃、陶瓷器皿。凡是带酸性的食物都不要用金属容器贮存，尤其是食用醋。
白糖为什么不能长久存放？
白糖久存会生螨虫，而且螨虫还会不停地繁殖。所以，家庭一次购买白糖忌过多，并应贮藏在干燥处加盖密封。那么有无检查白糖中螨虫的方法呢?科学的回答是，有。检查时先取少许白糖放在白纸上，借助5倍以上的放大镜观察，如发现食糖中有麻麻点点的小点在移动，那就是螨虫了。
饮食为什么要定时？
定时进食是维持身体健康的重要条件。《吕氏春秋》说：“食能以时，身必无灾。”《尚书》也主张“食哉唯时”。按照一定时间有规律的进食，能使人体建立起条件反射，可以保证消化、吸收功能有节律地进行活动。每当接近吃饭的时候，胃肠便开始分泌消化液，饮食之物则可在体内有条不紊地被消化、吸收，并将营养输布全身。如果随意进食，不分时间，就会使肠胃长时间工作，得不到休息，以致打乱胃肠消化的正常规律，使消化功能减弱，从而导致食欲减退，影响健康。我国传统的进食方法是一日三餐，若能严格按时进食，不随便吃零食，养成良好的饮食习惯，则消化功能健旺，有助身体健康。
孜然有哪些食用禁忌？
孜然又名安息茴香，它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食物必用的上等佐料，口感风味极为独特。其富有油性，气味芳香而浓烈，是配制咖喱粉的主要原料之一。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，引起人的食欲。另外孜然还具有醒脑、降火、平肝的功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌，但也有一定的禁忌，即用量忌过多。另外孜然性热，所以夏季要尽量少食，尤其是便秘或患有痔疮者应少食或不食。
胡椒有哪些食用禁忌？
胡椒是人们喜爱的调味品。胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味。胡椒分为黑胡椒与白胡椒，黑胡椒尤比白胡椒味浓。无论黑、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入。黑椒与肉食同煮的时间忌太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，烹饪太久会使辣味和香味挥发掉；另外掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁。粉状胡椒的享香气味易挥发掉，因此保存时间忌太长。胡椒用量过大或长期大量使用，对胃肠黏膜有刺激作用，会引起充血性炎症，并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦躁等症状。消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应忌食。
酱油有哪些食用禁忌？
酱油是人们最为常用的调味品，但生酱油忌直接食用，否则很容易发生食物中毒。因为生酱油中有一种嗜盐菌，可以在高浓度含盐食物中生存。而酱油含盐量较高，嗜盐菌可以长时间生存。人吃了含有嗜盐菌的食物，会出现恶心，呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会脱水、休克，甚至死亡。另外由于酱油属高盐调味品，过量食用对人体健康无益。
花椒有哪些食用禁忌？
花椒，又称川椒、秦椒。花椒既是中药材，又是制作菜肴的芳香调料，性味辛、温，有温中散寒、除温止痛、驱虫健胃、利尿消肿、解鱼腥毒等功用。现代药理分析，花椒含挥发油，具有去腥味、去异味、增香味的作用。但由于花椒为热性调料，因为热性调料可以引起便秘、痔疮、肠胀气、尿少、尿痛、肾痛等，过量食用会引起全身性疾病，如口角炎、唇燥裂、咽炎、结膜炎、头晕、心悸、中暑等。尤其是夏季忌大量食用，食用热性调料必要时可用葱、蒜、姜等温性调料代替。
茴香有哪些食用禁忌？
茴香，大的八个角，称八角，又叫大茴香；小的果实如柏子仁大小。大小茴香的药理作用基本相同，只因果实的大小而区别。茴香作为辅料，可以去腥增香，尤其适合炖菜，有促进食欲、祛痰、驱风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等作用。另外，还有助于防治肠胃传染病、缓解饱胀和腹部痉挛的作用。但茴香不可过量食用；八角茴香为热性食物，夏天忌食用，其禁忌与其他热性调料基本相同，尤其是孕妇要忌食。
桂皮有哪些食用禁忌？
桂皮是肉桂树的树皮，是有名的香料。桂皮也是重要的中药，自古以来与人参、鹿茸齐名。上好的桂皮皮细肉厚，颜色乌黑或呈茶褐色，断面呈紫红色，油性大，味道鲜美。桂皮含桂皮醛、丁香油等成分，可以提高菜肴的芳香味。桂皮具有温中祛寒、温经止痛、健胃促进食欲等功能。但桂皮忌过量食用，如果过量食用，轻者出现口干、喉咙痛、精神不振、失眠等感觉，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，甚至有使人细胞畸形，形成癌症的可能。
鸡精有哪些食用禁忌？
鸡精是调味品中的新贵，是由新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香调味料品。鸡精可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精含有丰富的营养成分，如氨基酸、蛋白质和维生素等。但因鸡精本身含盐较高，忌过量食用。因鸡精含核苷酸，核苷酸的代谢产物为尿酸，所以痛风患者禁忌食用。另外由于鸡精溶解性较味精差，如不在汤食中使用时，应先溶解再使用。鸡精还要密封保存，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物，进而污染食物，危害人体健康。
碘盐有哪些贮存禁忌？
食用碘盐，可以有效地防治碘缺乏病，由于碘是一种很不稳定的化学物质，在遇潮湿或温度增高时其含量都会发生变化，所以在保存碘盐时，应注意以下几点：盛放碘盐的器皿应为棕色遮光的瓶或陶瓷罐并有盖，忌见光保存；碘盐应放在阴凉、干燥处避免日光直射和吸潮；离开灶台存放避免高温影响。碘盐存放时间忌过长，最好随买随用，适当储备，忌长时间贮存。
辣椒有哪些贮存禁忌？
长期食用用火烤过且贮存于有煤火室内的辣椒易导致人体氟中毒。因为辣椒是主要农作物和副食品，有的地方受气候条件的限制，必须用火烘干并保存在有煤火的室内，用来避免辣椒的发霉变质。在这个过程中，辣椒吸收了煤泥燃烧过程中释放的氟，而且保存在室内的辣椒可以强烈地吸收富集于空气中的氟，辣椒的含水量越高吸收越快。习惯吃辣椒的人，由此就有可能摄入过量的氟而引发氟中毒。所以说辣椒烘烤后忌保存在有煤火的室内。
更年期综合征有哪些饮食禁忌？
无论男女，从中年向老年过渡时，随着逐渐衰老，体内的内分泌机能相应衰退，由于这种生理变化而引起的一些症状，叫更年期综合征。更年斯时宜食虾、淡菜、羊肉、羊肾、麻雀、韭菜、核桃，如虾炒韭菜、杜仲爆羊腰、肉苁蓉炖羊肉、冬虫夏草焖鸭、麻雀粥、人参酒、一品山药等。其次，多吃一些改善神经系统功能与心血管功能的食物，如羊心、猪心、鳙鱼、山药、核桃仁、大枣、龙眼、桑葚、向日葵子以及黄酒核桃汤、桑葚蜜膏、核桃仁粥、参枣饭，山药奶肉羹，玫瑰花烤羊心等，对治疗头痛、头晕、乏力、心悸、气急、手脚发凉发麻症状，都有好处。更年期综合征患者禁忌膳食上没有次序，不平衡，忌食过泡与刺激性、辣椒类食物。
老年人饮食有哪些禁忌？
良好的营养是抗衰老的物质基础，科学调配饮食是预防老年病的有效手段。
老年人的饮食应注意：①供给充分的热量与各种营养素。既不过多，也不缺乏，既应避免肥胖，又不能营养不足；②多食用营养价值高的蛋白食物，如奶类，瘦肉类、鱼虾类、豆制品等；③根据老年人消化能力与需要高维生素、高纤维素的要求，尽量多吃一些新鲜蔬菜与水果；④经常变换饭食花样，增加食品种类，防止饮食单调而影响食欲与进食量；⑤力求清淡，不吃过腻、过咸食品；⑥食物烹调，要注意软、烂以便咀嚼。易于消化、吸收；⑦每餐食量不过饱，以八分饱为宜，切忌暴食或饥饱不均；养成饮食定时定量的好习惯，必要时餐间加餐；⑧多吃含钙、铁的食品，如牛奶、海带、虾皮、肝、蛋、鱼等。
1忌进食不定时、定量，常过饱或饥饿。
2忌食干硬食物，由于老年人牙齿松动或脱落，消化功能减退，不宜食不易消化的干硬食物及油炸食物。
3忌食油腻、含脂肪高的食物，以防止老年人高血压和冠心病的发生。
4忌食过咸食物，以防加重肾的负担，也防止高血压等症。
5忌偏食，以防导致营养缺乏而患病。
6忌食过冷食物，老年人胃口多喜暖怕凉，故应热食，不可过多食凉冷食物。
7忌抽烟，适当饮茶能增加血管弹性与渗透性，能防止高血压，但茶宜过浓，以防失眠。
8忌多食糖及含糖分高的食物，以防糖尿病与肥胖症，因过多的糖使参与糖代谢的胰岛日细胞负担过重，久之就有发生糖尿病的危险，特别是有糖尿病家族史的人。过多摄入糖还可促使肝脏产生中性脂肪，而血液中的中性脂肪大部分会转变成皮下脂肪，从而引起肥胖增加心脏的负担。
献血后有哪些食补禁忌？
献血后，为加快血液中红细胞和血红蛋白的恢复，适当增加造血所需要的营养十分必要。
造血原料主要有蛋白质、铁质与少量的铜质，献血后应适当增加蛋白质的摄人量，尤其要注意补充优质蛋白质，以动物蛋白与植物蛋白各占一半为优。含蛋白质丰富的植物类食物有：大豆、豆制品、大米、面粉、玉米、芝麻、甘薯、土豆、芋头等；含蛋白质丰富的动物类食物有：蛋、禽、鱼、虾、瘦肉、贝类、乳类等。含铁丰富的食物有：动物内脏、瘦肉、蛋黄、豆类、苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、萝卜缨、西红柿、红枣、桃、杏、葡萄干、樱桃等。尤其是动物血，含铁质量高，又易吸收，是献血后食补的佳品。铜质在人体内仅有100～150毫克，只要不偏食，一般不会缺少。叶酸、维生素 B12等广泛存在于绿色蔬菜、水果及动物肝、肾与酱豆腐、臭豆腐中。
但献血者献血后应注意忌贪食大鱼、大肉、暴食暴饮，以防增加胃肠和肝肾的负担、影响健康。为什么不宜吃生鸡蛋？
有的人喜欢生吃鸡蛋，认为这样吃营养价值高，滋补作用更强。影视作品中的一些人物的“示范”,更是给大家了一些误导。却不知道它会引起生物素缺乏,因为生鸡蛋清内含有一种抗生物素(卵白素)的蛋白质，生吃下去后，抗生物素蛋白质可与体内的生物素结合成稳定的化合物，使生物素不能被肠壁吸收，可导致机体发生生物素缺乏病，从而引起毛发脱落或局部发炎等营养缺乏性疾病。它还会感染疾病：鸡蛋的内部通常有少量细菌，特别是受精蛋会由精液带入能感染人体的微生物，所以保存时间较长的鸡蛋或病鸡的鸡蛋内，很可能有细菌寄生。生吃这种鸡蛋，容易感染病菌，导致多种疾病的发生,而且,还不容易消化：生蛋清中含有抗胰蛋白酶，煮熟后才能消除，加上生鸡蛋是一种半流动的胶体物质，生吃后在人体的胃肠内停留时间短，与消化液(如唾液、胃液、肠液)接触面积要比熟鸡蛋小得多，蛋白质不易被消化完全，部分随粪便排出而损失掉了。熟鸡蛋经过煎、炒、煮、蒸等烹调后，蛋白质已完全变性，与消化液接触面积大大增加，绝大部分能被人体消化吸收。所以，吃生鸡蛋不但营养价值低，而且不卫生，我们应该忌吃。为什么不宜吃“死胎蛋”？
“死胎蛋”就是我们平时所说的毛蛋。是指在孵化过程中被淘汰下来的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。大多的人认为，这种“死胎蛋”营养价值高、能治病，殊不知吃多了反而会引起疾病。
科学研究证明，经过一定时间孵化的“死胎蛋”，几乎没有什么营养价值。据测定，干净的蛋壳表面有细菌400～500万个，而经过孵化的脏蛋壳高达1．4～9亿个。当外界温度、湿度变化时，一部分细菌还可通过蛋壳的气孔进入蛋内，在孵化温度下迅速繁殖，使蛋清蛋黄相混，胚胎死亡。若死亡较久，蛋白质被分解，可产生多量的硫化氢、胺类和粪臭素等有毒物质。在死胎蛋里，还可检出葡萄球菌、伤寒杆菌等多种致病菌。进食存放时间较久的“死胎蛋”，可出现不良反应，轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者会引起食物中毒或引发伤寒、痢疾等多种疾病。因此，“死胎蛋”是决对要忌吃的。生花生为什么不能吃？
每年到花生收获的季节时，有些人就喜欢吃鲜花生，这种吃法是不正确的，因为这样不但对身体无益，反而有害。因为花生里含有大量脂肪，在人的消化道里消化吸收慢，特别是生花生，更不好消化，大量生花生在人的肠胃里只是走走过场，不能被人体吸收，反而会使人闹肚子。
而且,由于花生生长在地下，直接与土壤接触，而土壤中不但有各种肥料，而且也有各种寄生虫卵，这些东西都可能沾染在花生皮上，生吃花生，便很容易把这些东西吃进去，使人发生各种传染病和寄生虫病。因此,生花生要忌吃。为什么不宜吃鸡臀尖？
“鸡臀尖”是指鸡肛门上方的那块肥厚的肉块，俗称“鸡屁股”。有人以为，这块肉又肥又厚，吃起来很香，扔了可惜。这是不当的。因为鸡臀尖是鸡身上淋巴最集中的地方，也是贮存病菌、病毒和致癌物质的“大仓库”。淋巴中的巨噬细胞具有很强的吞噬细菌、病毒等有害物质的能力。如3，4-苯并芘等致癌物质被巨噬细胞吞食以后，就贮存于淋巴腺内，不能被分解。时间长了，这些有害物质在鸡臀尖里只存不出，久而久之就成为贮藏有害物质的大仓库了。因此，鸡臀尖要割下扔掉，忌食用。为什么不宜吃发芽的花生？
在温度高、湿度大、氧气足的条件下，花生容易生芽；这种条件同样也是真菌繁殖生长的良好环境。
另外，花生一旦长出芽来，就会破坏其外皮的完整结构，使黄曲霉、寄生曲霉等很容易侵入。而黄曲霉、寄生曲霉的代谢产物——黄曲霉毒素，具有强烈的致癌性，是三大致癌物之一(另两种致癌物是亚硝胺、3，4-苯并芘)。因此，要忌吃已经长芽的花生。为什么要忌吃生蜂蜜？
生鲜蜂蜜是蜜蜂新酿制的蜂蜜，既新鲜，又未经加工和保存、转运，因此营养更丰富、味道更纯正、污染也更少，更适合食用。这是很多人的认识,其实这是错误的，生蜂蜜和鲜蜂蜜是不能直接食用的。
蜜蜂在酿制蜂蜜时，尤其是在花源短缺时，常常会采集一些有毒的花粉。因此，鲜蜂蜜内难免会含有有毒花粉的成分，人若吃了这种蜂蜜，难免会中毒。至于生蜂蜜，在蜂蜜收获、运输、保管过程中，可能会受到细菌污染，因此要忌直接食用。为什么要忌吃未经处理的杏仁？
凉拌杏仁洁白酥脆、营养丰富，是一种很好的下酒小菜。但是，杏仁却是不可乱吃，否则将会中毒。
杏仁中含有一种剧毒物质——氰甙。这种物质摄入人体后，在胃中受到杏仁本身的酶及胃酸的作用，氰甙 分解，释放出氢氰酸、氢氰酸与细胞色素氧化酶中的铁结合后，会使血液组织失去输氧能力，陷人于窒息状态。氢氰酸还会损害大脑的呼吸中枢和血管运动中枢，抑制其应有的作用，严重者会危及人的生命。因此，杏仁不可乱吃，必须经过严格处理方可食用。家庭处理杏仁的简易作法是：将杏仁外衣剥掉，放在清水里浸泡，经多次换水浸泡除掉杏仁苦味后，再经加热煮沸，使氢氰酸全部溶入水中或蒸发掉，而后再食用。为什么要忌食鲜木耳？
在采集鲜木耳时应注意，切不可食用鲜木耳。因为，鲜木耳有一定毒性。鲜木耳中含有一种啉类光感物质，当其被摄入人体后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质，还容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿，严重者甚至会因此发生呼吸困难、危及生命,所以要忌食。为什么要忌食鲜黄花菜？
黄花菜又名金针菜, 是日常生活中的营养珍品。它与木耳、豆腐、豆芽被列为“四物汤”, 享有很高盛名，营养丰富，列所有蔬菜之首。不过，鲜黄花菜中可含有秋水仙碱素，这种物质经胃肠吸收进入人体后，会变成有毒的氧化二秋水仙碱，毒性强烈。人食用鲜黄花后，会发生喉干、胃烧灼感、恶心、呕吐、腹泻，严重时还会发生血便、血尿、尿闭等症状。因此，千万要忌食鲜黄花菜。为什么要忌食鲜海蜇？
海蜇皮是夏季的一道著名的凉拌菜，备受人们的喜爱。
用海蜇做出的菜清脆爽口，风味独特，是极佳的佳肴。但是，新鲜的海蜇皮体较厚，富含水分但是新鲜未经处理的海蜇是不能食用的。
因为海蜇含有5-羟色胺、组胺等各种毒胺及毒肽。若食用未经腌渍透的鲜海蜇，很容易引起腹痛、呕吐等症状。因此，鲜海蜇忌直接食用。为什么要忌生食海鲜？
大多数人都喜欢边喝酒边生吃虾、蟹、鱼等水产品。其实这是非常错误的。因为在所食用的水产品体内，往往寄生有蠕虫、病毒等病原体，例如华支睾吸虫、肺吸虫等。这些虫体的幼虫常常寄生在鱼、螺、虾、蟹、蛙等体内，如果人吃了生的或半生的被污染的水产品后，这些幼虫便会穿过人的胃肠壁进入血管或淋巴管，随血液流到全身，主要聚集在肺部或肝脏，有的则主要聚集在脑部，这就会引起各种相应的症状。因此，忌生食海鲜。为什么要忌直接食用花粉？
花粉被称为“完全营养食品”，名列营养保健品之冠，是一种功效卓著的体力和耐力的增强剂。
有些人采取了直接食用花粉的做法。其实花粉是不能直接食用的，一方面是因为有的花粉是有毒的，有的虽无毒，但是在花粉上常会粘有各种细菌和其他微生物，直接食用花粉，难免会发生中毒或使人感染疾病；另一方面是因为花粉细胞壁比较坚韧，如果不打碎它，人吃了也不能把它消化掉，花粉的营养便不能被吸收。因此，只有经过专门的加工处理，才能使其营养价值被人吸收。为什么要忌直接吃从冰箱内取出的食物？
很多人太相信冰箱了，认为它既是保鲜柜，又是消毒机。冰箱里的菜取出来就直接食用，其实这是错误的。一来，吃剩的饭菜或暴露在空气中的饭菜，往往会受到细菌的污染，因此当把它放进冰箱内时，它是带菌的。二来，冰箱冷藏室的温度虽然比较低，但仅能在一定程度上抑制细菌的生长繁殖，并不能杀灭细菌。放入冰箱内的饭菜取出后不经加热灭菌就吃，很容易出现腹痛、呕吐、腹泻等症状。所以，忌直接食用从冰箱中取出的食品。为什么要忌喝火锅汤？
有的人认为，火锅汤经过长时间熬煮，里边不但有佐料，而且富含各种营养物质，味道浓厚、营养丰富的汤汁，不喝实在可惜。其实，这种做法极其不正确的,因为,火锅配料多是海鲜、青菜、肉类等，这些材料混合在一起，经过较长时间熬煮，其汤汁中含有一种浓度极高的“卟啉”物质，卟啉经过消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，从而会引发痛风病。因此，火锅汤忌喝食,吃火锅后应尽量多喝水，以利加强和加快尿酸的排泄。为什么要忌食用未经过处理的蚕蛹？
蚕蛹含有丰富的营养，据分析，它含有丰富的蛋白质、脂肪及20多种氨基酸，其营养价值比肉、蛋还要高。但是，蚕蛹却不可随意食用，必须经过严格处理后方可食用。这是因为，有些蚕蛹患有“微粒子”病，有些蚕蛹带有蚕卵、蚕粪中变形虫传播的蚕病。人若食用了这种蚕蛹，容易引起中毒，出现眩晕、呕吐、眼睛斜视等症状，严重者还会发生昏迷。而要去掉蚕蛹的这些弊端，加工工艺颇为复杂。因此，忌易食用未经严格处理的蚕蛹。为什么要忌吃烫食？
太烫的汤饭除了会使口腔和舌黏膜烫伤外，有时还会造成食管黏膜烫伤。损伤的食管黏膜坏死，形成假膜，脱落后就成为溃疡。这种溃疡愈合后，能形成瘢痕，造成食管狭窄，影响正常的进食，这是食管炎的一种。得这种病的人，常觉胸骨后面疼痛和有灼热感，有时会出现吞咽困难的症状，还可引起急性单纯性胃炎。
经常吃热烫的汤饭与食管癌的发生也有关系。研究表明，在食管癌高发区，多数患者有爱吃烫食的习惯。人的口腔、食管和胃黏膜的耐受温度为50～60℃。为了避免对口腔、食管黏膜的烫伤，减少食管炎、急性胃炎、食管癌的发生，应养成良好的饮食习惯，忌吃烫的汤饭。没做熟的猪肉为什么吃不得？
常有人喜欢吃七、八分熟的肉，因其吃起来有嚼劲。但殊不知其中可能存活着大量的细菌（如旋毛虫）。
旋毛虫喜寄生于兽类全身肌肉内。人们吃了半生不熟且带有旋毛虫的猪肉，就会感染上旋毛虫病。旋毛虫病急性期临床表现为发热、眼睑和面部水肿、皮疹等过敏反应，重症患者可伴有下肢甚至全身水肿、胸腹水，继之出现全身性肌肉疼痛，其中以小腿腓肠肌触痛最明显。半生不熟的猪肉很难杀死猪肉本身的某些病原菌，所以提醒大家，在购买猪肉时要观其形，闻其味，且忌食不熟的猪肉。没做熟的猪肝为什么吃不得？
猪肝含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，而且鲜嫩可口，很多人喜食。有人吃猪肝喜欢嫩，甚至带血吃，认为这样才鲜嫩味美。殊不知，猪肝在锅中炒的时间太短，不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，同时也不能有效地除毒。所以，猪肝忌炒得太嫩。秋天为什么不宜吃羊肉和狗肉？
人们受到秋天中干燥的侵袭，表现出不同程度的皮肤干燥、便秘、口鼻咽干、干咳少痰等症状。而羊肉、狗肉是冬季进补的佳品，其具有温肾助阳、益气补虚作用的羊肉和狗肉属于温性食物，并不适合秋季中吃。这对深受秋燥困扰的人来说，无异于“火上浇油”。尤其是阴虚火旺体质的人，平时就容易上火，秋天更不能吃羊肉和狗肉，否则，很快就会出现鼻子出血、咽喉疼痛等症状。所以秋天忌食羊肉和狗肉。没熟透的鳝鱼为什么不能吃？
鳝鱼又称黄鳝，其营养丰富，肉味鲜美，是淡水鱼中的佳品。有些黄鳝体内，长有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，如果爆炒鳝鱼丝或鳝鱼片时，未烧熟煮透，这种寄生虫就会继续存留在鳝鱼体中，人们如果食用了这种鳝鱼约在半个月后，就会发生颌口线虫感染，不仅会使人的体温突然升高，出现厌食，而且会在人的颈部、腋下及腹部皮下出现疙瘩，严重的还会引发其他疾病。所以，要忌食没煮熟烧透鳝鱼。烧焦的鱼为什么不能吃？
烧菜煮饭时难免会遇到食物烧焦的情况，对于烧焦了的食物我们应尽量不要去食用，然而烧焦的鱼更是忌食用的。因为鱼主要由蛋白质构成，而蛋白质又是由不同的氨基酸构成的，在高温下，鱼的蛋白质分解为氨基酸，而这些氨基酸在不同的条件下组合，可形成不同性质的蛋白质，在烧焦情况下就可能含有毒性，所以食用烧焦的鱼是危险的。另外一个原因是，鱼不完全燃烧会产生一种强烈的致癌物，其毒性要超过黄曲霉素。因此,忌食已烧焦了的鱼。生的贝壳类水产品为什么不能吃？
自然界的各种生物之间以食物的形式进行物质的转移，这被称为生物链，又称食物链、营养链。某些污染物(如汞、铅、病毒、病菌)进入生物体内，逐渐蓄积并通过生物链逐级转移，使生物体内污染物浓度逐级提高，这被称为生物富集作用，又称生物浓集、生物学放大化。通过生物富集作用，可使生物体内污染物的浓度比环境中的浓度提高几倍、几十倍，甚至几百倍。而贝壳类食物就是某些污染物的终端，如果生吃更会直接危害人体健康，所以要忌生吃贝壳类产品。破壳鸡蛋为什么不能吃？
禽类疾病对蛋的传播也是相对的，鸡蛋的表层也是极容易受到大肠杆菌的污染的。即使外表无裂缝或破壳时，也有可能会有沙门菌的存在。一旦破壳，蛋壳表面的病菌就会侵入鸡蛋内并迅速繁殖，人们食用了这种鸡蛋就容易患肠道类疾病，所以破了壳的鸡蛋还是忌食用的。牛奶为什么不能存在保温瓶里？
许多人都习惯将煮好的牛奶放在保温瓶中保存，以为这种保存方式可以保持牛奶的新鲜，其实这种做法是错误的。因为牛奶营养丰富，在保温瓶内存放过久，瓶内温