第三章常见并发症的餐桌营养

糖尿病肾病
糖尿病肾病是指糖尿病本身引起的肾脏损害，临床上以糖尿病患者出现持续的蛋白尿为主要标志。糖尿病肾病是糖尿病患者最常见的慢性并发症之一，也是造成残疾或死亡的重要原因之一。
饮食要点
1控制蛋白摄入量。糖尿病肾病营养治疗的重点是限制蛋白质的摄入量，限量多少要视肾功能损伤程度而定。
(1)早期糖尿病肾病：患者的肾小球滤过率尚可保持正常，蛋白质供给量为每千克体重不超过1克，日总量为50～60克。
(2)临床糖尿病肾病：患者的肾功能较差，其供给量为每千克体重06~08克，日总量为40克左右。
(3)尿毒症期：其供给量为每千克体重05~06克左右，日总量为30克左右。
采用低蛋白质饮食时，在限量范围内应多选用富含必需氨基酸的动物性食物，如乳、蛋、瘦肉等，少用含非必需氨基酸较多的植物性食物，如豆类、谷类等。若尿蛋白丢失较多，可以在饮食中每日试加鸡蛋1个或鸡蛋清2个，必要时还可以补充必需氨基酸或Ｄ-酮酸，以防止出现负氮平衡（需在临床医生的指导下使用）。
2．能量要充足。热能和碳水化合物供给量要满足机体需要，以减少蛋白的分解。米、面等谷类主食可用部分麦淀粉或马铃薯淀粉制成的主食代替。其中麦淀粉含蛋白质约04％，低于通常的谷类食品。
3．控制水钠平衡。对于轻度水肿、轻度高血压或已经发展到慢性肾功能不全的患者来说，还应限制食盐的摄入量，应每日仅食用3～5克，当水肿较为严重时可采用无盐或低钠饮食。同时，酱油、咸菜、咸鸭蛋等含盐食品也应当限制食用。患者可根据水肿程度和小便量适量饮水，盲目限制饮水会加重肾脏的负担，导致病情恶化，通常每日饮水量为昨日排尿量再加上500毫升。
4．调整钙、磷、钾等的摄入。结合病情和临床生化指标，还应考虑补充和调整钙、磷、钾、各种维生素以及其他营养素。肾脏损害会使磷的排泄减少，导致血磷升高，而且维生素D的合成能力减退，会影响到钙的吸收，使血钙浓度降低，容易出现骨质疏松和肾性骨营养不良症。因此，要摄入高钙低磷饮食。若血钾正常，而且每日的尿量大于1000毫升，则不必限制含钾食物的摄入。一旦出现尿量减少或血钾升高，则应少吃含钾高的食物，如油菜、菠菜、香菇、韭菜、银耳、木耳、海带、紫菜、桃、柚子等。
推荐食谱
玉米赤小豆粥：鲜玉米粒40克，赤小豆25克，黑芝麻4克，盐适量。先将玉米粒和赤小豆入锅，加适量水，用武火煮5分钟，改文火煮至烂熟，加入黑芝麻、盐。适用于脾胃虚弱、水湿内停者。
鲫鱼白扁豆粥：鲫鱼肉200克，白扁豆25克，小米30克，盐、葱花各适量。将小米、白扁豆洗净，加适量水，用武火煮5分钟后，改文火煮至八成热，放入鲫鱼肉，煮至烂熟，撒少许葱花、盐。适用于气阴不足、纳差口干者。
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煮粥时不要胡乱搅拌，在武火将粥煮沸时，一定要用勺不断搅拌，将米粒间的热气释放出来，粥才不会煮成糊状，也不会粘锅；当煮沸后用文火慢熬时，就应减少翻搅，否则会将米粒搅散，使粥变得太过黏稠。还有一种不粘锅的方法，就是把水烧开后在下米，这样即使不搅拌，也不会粘锅了。糖尿病周围神经病变
糖尿病周围神经病变是糖尿病最常见的慢性并发症之一，也是糖尿病患者致残的最常见的原因之一。糖尿病性周围神经病变常与糖尿病肾病、糖尿病视网膜病变并存，统称为糖尿病“三联病症”。
饮食要点
1严格控制总热量，保证血糖平稳。因为良好的代谢控制是糖尿病周围神经病变治疗的基础。
2多吃富含维生素的食物，特别是富含维生素C、B族维生素和维生素E的食物。因为这些食物具有抗氧化应激等作用，有助于延缓病情进展，减轻症状。
3坚决戒烟。因为吸烟可导致小血管痉挛，局部缺血缺氧程度加剧，从而加重病情。
4在日常的膳食中可增加一些具有活血化瘀功效的药食。
推荐食谱
杏仁木瓜鱼尾汤：木瓜500克，草鱼尾1个，杏仁30克，姜丝、葱、食盐、味精各适量。将木瓜、鱼尾、杏仁一起放入煲里，加适量水，先用武火煮沸，再改用文火煲3小时，加入调味品即可。该汤具有祛湿舒筋、止咳化痰之功效，适用于湿热不化导致的肢体麻木、感觉异常，或胃痛、消化不良者。
当归蹄膝汤：猪蹄1只，竹笋100克，香菇3个，当归、牛膝、黄芪各10克，杜仲15克，生姜3片，葱、姜、蒜、盐各适量。将猪蹄用热水洗净，入锅后加适量水，放入葱、姜、蒜、盐，慢火炖。将药材加水2碗，煎成l碗。香菇水浸后切丝，竹笋切成块。待猪蹄煮烂后加入药汁、香菇、竹笋共煮。该汤能行气活血、强健腰脚，适用于风湿气虚、瘀血阻络所致的步态不稳、肢体麻木、头晕头疼或肢体感觉异常者。
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猪蹄一般用于炖汤、烧、卤。事前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔干净或是刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉块带碎骨一同与配料入锅。
很多产妇用猪蹄汤来催乳，食材是猪蹄1对，通草6克，王不留行30克，同煮食，并饮其汁。糖尿病视网膜病变
糖尿病视网膜病变主要是由于糖尿病引起视网膜缺血、缺氧所致，是常见的糖尿病微血管并发症，其发生和糖尿病病程有明显的相关性。大多数糖尿病患者在患病15～20年后出现视网膜病变。糖尿病视网膜病变已成为糖尿病患者致盲的主要原因之一。
饮食要点
1严格控制每日摄入的总热量。
2多吃富含维生素C的食物，因为它们的抗氧化应激作用可延缓视网膜病变的发展，减少失明的发生率。
3宜食用滋阴降火、补益肝肾的食品，如木耳、枸杞等。
4忌饮浓茶和咖啡，少食辛辣和油腻的食物。
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据研究，一般人喜欢喝咖啡，是因为咖啡中的咖啡因有明显的提神作用，饮用后让人感到神志清醒，大脑兴奋。这是由于咖啡因的分子结构与人体内的一种可抑制神经冲动的化学物质——化学苷的分子结构非常接近，另外与咖啡有利尿强心、帮助消化和促进新陈代谢的作用可能有关。
另外一项研究指出，长期适量饮用咖啡饮料，有恢复青春活力的功能，对儿童多动症也有较好的辅助疗效。对于接触光波、电波、磁波等过量辐射的人来说，咖啡因有防辐射的功能。
虽然喝咖啡有一定益处，但对于咖啡的批判还是蛮多的。研究者主要认为咖啡会在以下方面对人体产生不利影响：一是认为饮用的咖啡因如超过10克(一杯饮料中约含100～150毫克)会致人死亡；二是常饮咖啡如果“上瘾”，会对咖啡因产生依赖性，一旦停饮，会使大脑受到抑制，出现血压降低及剧烈头痛等症状；三是过量饮用咖啡且无节制地长期嗜饮，其肾上腺素水平可升高32％以上，其去甲肾上腺素可升高12％以上，血压升高可达3％以上，这样会增加患冠心病的危险；四是儿童和孕妇过饮咖啡会加大骨内钙质的流失，或对胎儿有潜在的威胁；五是咖啡提神对人体也有负面影响，因为过度兴奋之后必然会出现精神疲惫不堪、昏昏欲睡，这对应付复杂工作而又需要短期记忆的人是有害的。
看来，咖啡是个功过参半的话题食物，要发挥它的优势，而避其劣势，喝咖啡需要注意下列事项：晚上最好不要饮用咖啡；白天酒后也不能饮咖啡；不能一边抽烟一边饮咖啡；每次饮用咖啡不能超过10克(含咖啡因01克)，每天不超过3杯；常饮咖啡要注意补钙，即在平时要多吃一些豆制品、紫菜、虾皮、油菜等含钙丰富的食物等；患有动脉硬化、高血压、心脏病和胃溃疡的人以不饮咖啡为宜；喝咖啡时要限制糖量，以防血清胆固醇、蛋白质及中性脂肪的浓度增高，并会促进动脉硬化；糖尿病患者要慎饮咖啡；服药时不可喝咖啡。
推荐食谱
银杞明目汤：水发银耳15克，枸杞子5克，鸡肝100克，食盐、味精、淀粉、葱、姜各适量。将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加淀粉、葱、姜、食盐拌匀。银耳泡发后去蒂洗净，撕成小块。将清汤、食盐、味精放入锅中烧热，随后放入银耳、枸杞子、鸡肝煮沸，撇去浮沫。此汤滋补肝肾、明目养颜，适用于肝肾不足、视物模糊、双目昏花者。
菊花羊肝汤：鲜羊肝200克，菊花50克(干品15克)，鸡蛋1个，食盐、味精、淀粉、香油、烹调油、葱、姜各适量。将羊肝洗净后切成薄片，菊花泡开，鸡蛋去黄留清与淀粉共调。将羊肝放入热水中焯一下，加蛋清、淀粉、食盐拌匀。锅内加油烧至五六成热，下姜片炒出香味，加入清汤、羊肝、食盐煮沸，随后放入菊花、味精、葱，稍煮片刻，起锅淋香油。此汤有清热、养肝、明目之功效，适用于视物模糊、双眼干涩者。
推荐食谱
归脾麦片粥：党参、黄芪各15克，当归、甘草、酸枣仁各10克，丹参12克，桂枝5克，麦片60克，大枣3枚。将上述中药浸泡1小时，取出放入沙锅中煎煮后去渣取汁，再放入麦片和大枣同煮。此粥益气扶阳、养血安神、祛风止痛、利湿除痹，适用于气血亏虚、肢体麻木不温、失眠健忘者。
天葵苡仁粥：紫背天葵50克，薏苡仁30克。将天葵单包和薏苡仁同煮成粥后挑出天葵。此粥清热除湿、消毒排痈，适用于热毒内蕴、足部溃疡、流脓溢液者。糖尿病足
糖尿病足是指糖尿病患者的足或下肢组织溃疡，骨和关节病变及其所引起的坏疽等，与神经病变、血管病变、感染以及足部结构畸形、异常步态、皮肤或指甲畸形等因素有关，是严重危害糖尿病患者的并发症。此外，高血糖、视力不佳、高龄、独居、肥胖、生活不能自理及经济状况较差等因素同样可以增加患糖尿病足的危险。
饮食要点
1应严格控制每日摄入的总热量，多吃些有助于维持肠道功能的食品，如对控制血糖有益的蔬菜和高纤维的淀粉和豆类食品，吃新鲜的水果而不是喝果汁。对于感染患者而言，因感染消耗大，可适当增加热量10％~20％。
2严格控制脂肪摄入总量，多摄入不饱和脂肪酸，避免高胆固醇饮食。
3蛋白质摄入量应占总热量的10%~20％，且蛋白质食物应以精瘦肉、禽肉和鱼肉为主。
4进食要定时定量，少量多餐，可在三次正餐外出现两次加餐，加餐的食物量是从正餐匀出的部分，应避免饱餐。
5坚决戒烟。
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人们每日从饮食中摄取的蛋白质分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。
1.植物性蛋白
(1)谷类：谷类是我国人民膳食蛋白质的主要来源，一般含蛋白质6％～10％。谷类蛋白质的共同缺点是缺乏赖氨酸，所以谷类蛋白质的营养价值不是很高。
(2)豆类：豆类蛋白质含量较高，大豆含蛋白质达35％～40％，其他豆类蛋白质含量为20％～30％。豆类蛋白质所含的赖氨酸较丰富，但其不足之处是蛋氨酸略显缺乏。如果将谷类和豆类混合食用，则可使两者的利用率均得到提高。
(3)坚果类：如花生、核桃、葵花籽、莲子等含有15％～25％的蛋白质。
2.动物性蛋白
(1)肉类：肉类含蛋白质10％～20％，所含的必需氨基酸种类齐全，数量充分，属优质蛋白质。
(2)禽类：禽类蛋白质含量为15％～20％，其氨基酸构成近似人体肌肉组织，利用率较高。
(3)鱼类：鱼类蛋白质含量为15％～20％，因鱼类肌肉组织的肌纤维较短，加之含水量较为丰富，所以容易被消化吸收。
(4)蛋类：蛋类含蛋白质10%～15%，主要为卵白蛋白，其次是卵磷蛋白。
(5)奶类：牛奶中蛋白质平均含量为33%，主要是酪蛋白、乳蛋白和乳球蛋白。
糖尿病胃肠病
糖尿病合并胃肠自主神经病变时可出现胃的运动功能异常和腹泻、便秘，发病可能是糖尿病自主神经病变、糖尿病微血管病变、胃肠激素异常、胃肠运动减弱、高血糖和电解质失衡等因素共同作用的结果。
饮食要点
1.糖尿病胃轻瘫。推荐少食多餐，每日进餐4～8次，但要避免睡前进餐。尽量减少脂肪摄入和高纤维饮食，因为脂质和纤维可减慢胃排空，且纤维可促使粪石形成。易促使粪石形成的常见食物有橘子、柿子、可可、浆果、豆角、无花果、苹果等。
2.腹泻。宜选择少油、少渣、高蛋白、高维生素的半流食或软食，且应少食多餐，以每日5～6餐为宜。腹泻和排便刚刚恢复正常后，应少吃生冷之品，如生吃蔬菜、水果等。粗纤维的食品也最好少吃一些。酒、汽水、辛辣食物以及坚果均应在禁忌之列。
3.便秘。要多饮水，最好每日起床后先喝一杯白开水。可适当增加脂肪、膳食纤维、蔬菜的摄入。多吃洋葱、生萝卜、生黄瓜等产气食物，以奏利便之效。排便无力者可适当补充B族维生素。浓茶及刺激性食物均应在禁忌之列。
推荐食谱
橘皮粥：橘皮50克，粳米100克。先将橘皮碾成末，待米粥煮熟时将其加入，再煮片刻即可食用。此粥燥湿化痰、理气调中，适用于脘腹胀满、食欲不振者。
姜汁菠菜：菠菜250克，生姜25克，食盐2克，酱油15毫升，麻油3毫升，味精1克，醋1毫升，食用油1毫升。择去菠菜黄叶，削去须根保留红头，再切成6～7厘米的长段，用清水反复淘洗干净，捞出沥去水待用。生姜洗净后捣汁待用。锅内注入清水约1000毫升，烧沸后倒入菠菜略焯，约2分钟即可捞出菠菜沥去水，晾凉待用。将姜汁和其他调料倒入菠菜中，拌匀后即可食用。本菜通肠胃、生津血，适用于糖尿病肠燥便秘者。
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橘子皮也叫陈皮，是一味中药。橘子皮中含有大量的维生素C和香精油，将其洗净晒干与茶叶一起冲饮，气味清香，而且理气提神。熬粥时，放入几片橘子皮，吃起来芳香爽口，还能起到开胃的作用。烧肉或烧排骨时，加入几片橘子皮，味道鲜美而且又不会感到油腻。橘子皮还能做成糖橘皮、橘皮酱等美味小吃。糖尿病性功能障碍
正常的性生活需要心理、内分泌、神经、血管等多方面的协调作用才能实现。其中任何一个环节受损，都会导致性功能障碍的发生。糖尿病性功能障碍可分为性欲低下、勃起障碍、早泄、射精异常及高潮缺乏等多种类型，其中男性患者以勃起障碍(俗称阳痿)多见，女性患者以性欲低下多见。
饮食要点
1要辨证用餐，肾阳虚者可选用温肾助阳的热性食物，忌阴寒之品；肾阴虚者宜食滋阴清相火的食物，忌食燥热之品；湿热肝郁、气滞血瘀者不可盲目服用补品，应以清热祛湿、疏肝理气、活血化瘀为主。
2不可大量食用温燥助阳之品，以免耗气伤津。
3忌食破气消积、阴寒的药膳。
4戒烟，限酒。
推荐食谱
枸杞牛鞭：枸杞30克，牛鞭100克，葱、姜、盐等调料各适量。将枸杞、牛鞭洗净切片，一起放入沙锅内，放入葱、姜，加水500毫升，用武火煮沸后，改用文火煮至牛鞭熟烂，拣去葱、姜，加入盐等调料调味，再煮5分钟即可。本品能补肾壮阳、强筋壮骨，适用于糖尿病患者由于肾虚所致性功能低下、性高潮障碍、阳痿早泄者。
参芪羊肉：党参20克，黄芪20克，羊肉500克，葱、姜、盐等调料各适量。将党参、黄芪切片，用纱布包好。羊肉洗净切块，与药包一起放在蒸碗内，加入姜、葱及骨汤500毫升，盖严上笼屉蒸2小时。拣去葱、姜、药包，加入盐等调料再蒸10分钟即可食用。本品能温中补虚、健脾益气，适用于糖尿病性欲低下属气血亏虚者。
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民间有“要想长寿，常吃羊肉”的说法。羊肉是人们食用的主要肉类之一，蛋白质含量高于猪肉，而脂肪、胆固醇的含量又比猪肉低，且补气滋阴，是冬季滋补的好食材。说到羊肉，就不得不提到近几年很火爆的羊奶，据研究发现，婴儿常喝的牛乳粉从很多方面看并不如羊奶粉，于是很多妈妈开始把目光转向羊奶。
而对于糖尿病患者来说，羊奶也是人间珍品。《食疗本草》中记载：“羊乳补肺、肾气，亦主消渴。”羊乳性温，饮后不上火。《本草纲目》也说：“羊乳甘温无毒，补寒冷虚乏，润心肺，治消渴。”羊乳的蛋白和脂肪含量比牛奶要高，而含糖量却要低，非常适合糖尿病患者。糖尿病合并高血压
糖尿病患者高血压的发生率明显高于一般人群，而且发生得早，发生率随着糖尿病患者年龄的增加而增高。糖尿病合并高血压的最大危险，是加速了大动脉粥样硬化，这是糖尿病患者因冠心病致死的重要危险因素。1型糖尿病患者最常见的是肾性高血压，2型糖尿病患者则常在确诊时便存在高血压，其中大多数属于原发性高血压。
饮食要点
1.限盐。限制钠盐的摄入可以降低血压。轻度高血压患者每日食盐的摄入量应控制在3～5克，中度高血压患者应控制在1～2克，重度或急进性高血压患者应采用无盐饮食。同时，应限制酱油、咸菜、咸鸭蛋等含盐食品的摄入。
2.控制体重。每天的热量供应应在0～1046千焦／千克体重，力争把体质指数控制在理想范围内（BMI=185~239千克／米2）。
3.复合饮食。在糖尿病饮食的基础上，多吃蔬菜和水果，以增加钾、镁的摄入。限制脂肪的摄入，选择低胆固醇(<300毫克／日)、低饱和脂肪酸、高纤维、高钙的饮食。
4.其他。戒烟酒，少食刺激性食物，如咖啡、浓茶等。
推荐食谱
冬瓜赤豆粥：冬瓜100克，赤小豆200克。先将赤小豆熬成粥，待粥快熟时加入切成块的冬瓜，焖熟后食用。本粥清热利水，适用于糖尿病合并高血压且水肿较重属于湿热证型者。
降压茶：罗布麻叶6克，山楂15克，五味子5克。将上述三味用开水冲泡饮用。该茶清热平肝、活血化瘀、生津止渴，适用于糖尿病合并高脂血症、高血压、冠心病者。
链接阅读降压降糖茶罗布麻
罗布麻茶主产区在新疆，这种茶营养功效很多，如降压、预防失眠、抗衰老等。对于糖尿病患者，也具有神奇的功效。槲皮素为罗布麻的主要有效成分之一，有明显的利尿作用。罗布麻茶含有很高的镁，每100克含镁达930毫克，而镁元素与胰岛分泌胰岛素有直接的关系，胰岛素是由缩胆囊素刺激后释放的，而缩胆囊素则需要镁来激活，所以饮用罗布麻茶对糖尿病有辅助治疗的效果。糖尿病合并高脂血症
脂代谢异常是引起动脉粥样硬化的主要危险因素，其危险性超过高血压、胰岛素抵抗、糖耐量低减、腹型肥胖等。许多科学试验研究证实，降脂治疗可以减少糖尿病患者发生心血管病的几率。所以，糖尿病患者除了要控制血糖外，还应该纠正脂代谢的异常。
饮食要点
1控制总热量，达到并维持理想体重。
2限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，少吃坚果、动物内脏、肥肉等。可适当多摄入富含不饱和脂肪酸的食物，如三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼等海鱼。
3多食用富含纤维素的食物，尤其是可溶性的膳食纤维，如果胶、燕麦、蔬菜、海带、木耳等，每日摄入量要大于35克。
4可适当多吃些有降脂作用的食物，如洋葱、大蒜、香菇、木耳、海带、紫菜、山楂等。
5戒烟限酒，改变不良的生活方式。
6采用烹、煮、炖、拌等少油的烹调方法。
推荐食谱
玉米须豆腐汤：玉米须100克，豆腐300克，水发香菇50克。先将玉米须煮汤取汁，再将豆腐、香菇放入汁中，加盐、味精等调料，煮汤食用。此汤清热利水、降脂平肝，适用于糖尿病合并高脂血症、高血压、水肿、黄疸者。
木耳豆腐：黑木耳6克，豆腐200克，花生油15毫升，姜、葱花、食盐各少许。将黑木耳泡发后去杂质。锅中放花生油，烧热后下姜、葱花炒香，再下黑木耳炒匀，放豆腐块，加盐，武火炒5分钟即成。适用于糖尿病合并高三酰甘油血症者。
链接阅读玉米须
顾名思义，玉米须就是玉米头顶上的须子，可别小看它，它可是一味很著名的药材。中医学认为，玉米须性味甘淡而平和，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆的功效，主治急慢性肾炎、水肿、急性胆囊炎、胆道结石和高血压等。现代药理研究表明，玉米须含大量硝酸钾、维生素K、谷固醇、豆固醇和一种挥发性生物碱。有利尿、降压、降血糖、止血、利胆等功效。据古书记载：玉米须60克，薏苡仁、绿豆各30克煮水喝，可有效防治糖尿病。糖尿病合并冠心病
糖尿病患者心血管疾病的发生率明显高于非糖尿病患者。男性糖尿病患者发生冠状动脉粥样硬化性心脏病的危险是正常人的2倍，而女性糖尿病患者的发生率则高出正常人4～5倍。近年来的研究表明，因糖尿病合并冠心病导致死亡者约占糖尿病病死者的70％，且2型糖尿病和动脉粥样硬化存在着共同的发病机制。
饮食要点
1饮食总热量宜低于正常生理需要。建议每天热量分配的比例为早餐30％、午餐40％、晚餐30％，以防热量过多而导致肥胖。
2减少脂肪和胆固醇的摄入。每日膳食脂肪供能比例应占总热量的25％下，胆固醇摄入量在300毫克以下，饮食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例限制在10～15∶1。
3限制蔗糖、果糖的摄入，多食用富含纤维素的食物，尤其是可溶性的膳食纤维。
4蛋白质的摄入量控制在每日每千克体重1克左右。
5保证充足的微量元素和维生素的摄入，每日盐的摄入量应限制在2～5克。
6戒烟限酒，少食刺激性食物和饮品，浓茶、咖啡、辣椒、芥末等应少用或不用。
7改变不良的生活方式，宜少食多餐，避免暴饮暴食。
推荐食谱
桃仁粥：桃仁10～15克，粳米100克。先将桃仁捣烂如泥，加水研汁去渣，取汁同粳米煮为稀粥。供早、晚餐食用。本品有活血化瘀之功效，适用于糖尿病性冠心病属气滞血瘀者。
百合太子参银耳汤：银耳12克，百合15克，太子参15克，生姜、葱、食盐各少许。将银耳和百合泡发、洗净，太子参洗净后与银耳、百合一起放入锅内用武火煮沸，然后改文火煲1小时，加入葱、姜、食盐即可。此汤滋肺养胃、补气养血，适用于糖尿病合并冠心病属气阴不足者。
链接阅读一日三餐的合理吃法
一天需要的营养，应该均摊在三餐之中。午餐既要补充上午消耗的热量，又要为下午的工作、学习提供能量，可以多一些。所以早餐应该占30%，午餐占40%，晚餐占30%。
早餐不但要注意数量，而且还要讲究质量。主食一般吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、玉米面窝头等，还要适当地增加一些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，从而使人精神振奋，能精力充沛地工作学习。
午餐应适当多吃一些，而且质量要高。主食如米饭、馒头、玉米面发糕、豆包等，副食要增加些富含蛋白质和脂肪的食物，如鱼类、肉类、蛋类、豆制品等，以及新鲜蔬菜，使体内血糖继续维持在高水平，以保证下午的工作和学习。
晚餐要吃得少，以清淡、容易消化为原则，至少要在就寝前两个小时进餐。如果晚餐吃得过多，并且吃进大量含蛋白质和脂肪的食物，不容易消化也影响睡眠。
糖尿病合并脑血管病
糖尿病患者脑血管病的发生率明显高于非糖尿病患者，其中脑梗死的发生率相当于非糖尿病患者的4倍。糖尿病患者发生脑血管病的病情和预后与平时的血糖控制好坏有关，但有相当一部分患者在脑卒中发生之前却无明显的糖尿病症状。因此，脑血管病致使糖尿病患者致死和致残的问题仍很严峻。
饮食要点
1维持热量平衡，提倡“早吃好、中吃饱、晚吃少”，进食宜缓慢，以微饱即可，每日主食量控制在300克，切忌暴饮暴食或偏食，防止肥胖。
2多吃蔬菜和高纤维食品，食物制作宜细、烂、软，易于咀嚼。提倡高蛋白饮食，以免因长期低蛋白血症造成记忆力减退。
3多吃大豆及大豆制品等植物性蛋白质，减少脂肪和胆固醇的摄入。
4戒烟限酒，少食刺激性食物和饮品，食盐量每天以不超过5克为宜。
5属阴虚或热证者，应少食温燥补品，属阳虚或寒证者少食生冷之品。
6为避免疾病复发，应注意多吃些降血脂、降血压的食物。
推荐食谱
黄芪猪肉羹：黄芪30克，大枣10枚，当归、枸杞各10克，瘦猪肉50克，盐适量。猪肉切片，与以上各药共炖汤，加盐适量调味，佐餐食用。此羹有益气活血通络之功效，适用于糖尿病性脑血栓形成后遗症属气虚血瘀者。
飞龙天麻：天麻30克，川芎10克，茯苓20克，草鱼l尾(1000克左右)，盐3克，味精2克，姜10克，葱15克。将天麻用二泔水(第二次淘米水)和川芎、茯苓共同浸泡24小时，切片，然后放到米饭上蒸熟，除去川芎、茯苓不用。将草鱼去肠、肝、鳞、骨，鱼肉向外，切成花刀。将鱼肉用盐、味精等腌1小时，再放入姜、葱、天麻，用武火蒸9分钟，取出后，除去姜、葱，装盘即成。本品息风定惊，适用于糖尿病合并脑血管病有头痛、肢体麻木、半身不遂症状者。糖尿病合并痛风
痛风是一种由于嘌呤代谢异常、血中尿酸增高所引起的全身性疾病，主要表现为反复发作的关节疼痛，以第一跖趾关节受累最为多见。从发生部位上来说，一般下肢多于上肢，小关节多于大关节。反复发作的患者，在关节、皮下及其他组织可见到痛风石，局部皮肤变薄，呈橘皮色，甚至关节附近的骨质出现穿凿样破坏。
饮食要点
1.限制热能、控制体重。限制能量摄入以消除超重或肥胖。切忌减重过快，应循序渐进。减重过快，会促进脂肪分解，易诱发痛风症急性发作。
2.适量供给蛋白质，体重属于标准体重时，蛋白质可按08~10克每千克体重供给，全天总量限制在40～60克，以植物蛋白为主。动物蛋白可选用牛奶、鸡蛋。因牛奶、鸡蛋无细胞结构，不含核蛋白，故可在蛋白质供给量允许范围内酌情选用。病情缓解期可每日摄入肉类不超过100克（可将少量瘦肉、禽肉经煮沸弃汤后食用）。
3.限制脂肪摄入。脂肪可减少尿酸的正常排泄，故应适当限制，控制在每日30克左右。尽量不食用肉类、禽类和鱼类等，如果一定要食用，可将少量瘦肉、禽肉经煮沸弃汤后食用。
4.供给充足的B族维生素和维生素C。多吃蔬菜有利于提高尿酸盐的溶解度，故有利于尿酸排出。而且蔬菜和水果中含有的维生素C能促进组织内尿酸盐的溶解。痛风症患者易患高血压和高脂血症，所以应当限制钠盐的摄入，通常以每日2～5克为宜。
5.多喝水，多食用含水分多的食品，摄入的液体量维持在每日2 000毫升以上，最好能达到每日3 000毫升，以保证尿量，促进尿酸的排出。但发生肾功能不全时，水分的补充应适量。
6.戒烟酒，禁用刺激性食品。禁用味道强烈的香料及调味品，如酒和辣椒，尤其是啤酒。过去曾禁用咖啡、茶叶和可可，因其分别含有咖啡因、茶碱和可可碱。但现在有研究指出，咖啡因、茶碱和可可碱在体内代谢过程中并不产生尿酸盐，也不在痛风石里沉积，故可适量选用。
推荐食谱
百合汤：百合20～30克，煎汤或蒸熟食用，每日l剂，可长期服用。百合润肺止咳、宁心安神，且含有秋水仙碱等成分，可用于糖尿病患者预防痛风性关节炎的发生。
木瓜陈皮粥：木瓜、陈皮、丝瓜络、川贝母各5克，粳米50克。将以上原料洗净，木瓜、陈皮、丝瓜络先煎，去渣取汁，加入粳米、川贝母(切碎)煮至米烂粥稠即成。
链接阅读嘌呤与火锅
说到痛风患者的嘌呤代谢异常，会使我们想到吃火锅。因为火锅中的鱼、虾、肉等放在一起涮，嘌呤很高。因此糖尿病、痛风、高血压等患者都要慎食火锅。其实不仅是糖尿病患者，就连您家中的健康人，吃火锅也要注意几个问题：
1千万不要烫着吃。火锅浓汤的温度最高可达到120℃，如取出即吃的话很容易烫伤口腔舌部、食道及胃黏膜，还会给牙龈造成伤害，从而诱发过敏性牙病或食管癌等症，因此，吃火锅要慢慢吃，切不可性子过急。
2千万不要夹生吃。有的人喜欢生吃或半生吃，对于一些可以生吃的蔬菜而言，这并不算什么。但对于肉类和海鲜而言，则存在着较大的隐患。不干净的肉类、贝类若未煮熟食用，很容易使潜藏其中的寄生虫卵进入体内而导致各种寄生虫病。
3不要煮的时间过长。这里主要是指蔬菜类，如果将蔬菜煮过长时间，会破坏它们的维生素及氨基酸，从而失去原有的营养价值。
4口味不要过浓。不少喜欢吃辣的朋友觉得味道越重越好。但吃过辣的食物，会刺激胃部，对肺结核、皮肤病、胃病、腹泻患者有害。火锅是高热量食物，味道较重，口腔和消化道经常遭受这种强刺激，口腔黏膜或消化道就会遭到破坏。
5千万别与酒同食。不少人喜欢在吃火锅时喝大量的啤酒，因为觉得一凉一热很过瘾。其实这种想法是错误的。乙醇会使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出，时间长了就会引发痛风症，严重的还会引起肾结石和尿毒症等并发症，从而影响健康。
6吃剩的食物，千万不能隔夜再吃。有些家庭对于没有吃完的火锅会采取保存的方法，供第二天食用。医生提示:火锅最好不要过夜，因为金属火锅及其表层会与汤汁发生反应，如果吃了以后便引起恶心，呕吐等症状。糖尿病合并骨质疏松
骨质疏松是一种以骨代谢紊乱为主要病理变化的全身性疾病，表现为骨矿含量减少、骨的微细结构发生变化、骨的韧性降低、易发生骨折等。根据有无伴发疾病，可分为原发性骨质疏松和继发性骨质疏松两种，糖尿病性骨质疏松属于后者。糖尿病骨质疏松的严重程度和糖尿病血糖控制的好坏有关。
饮食要点
1．糖尿病合并骨质疏松
(1)多摄取富含钙质的食物。钙主要来源于食物及钙制剂，常见食物中的沙丁鱼、全奶及绿叶蔬菜含钙量较高．钙制剂中以碳酸钙含钙最高。
(2)多食用富含维生素D的食物，如鱼肝油、动物肝脏和蛋黄等，同时多晒太阳以增加身体对钙的吸收能力。
(3)维持食物中的钙磷比例，建议保持在1 ∶1至2 ∶1。食物中磷的含量增加会导致骨骼中的钙溶解和脱出，糖尿病患者钙丢失的主要原因是肾小管滤过率增加，对钙、磷的重吸收减少。肾脏丢失钙、磷的同时，也会丢失镁，机体呈低镁状态。因此，应多吃含钙、磷、镁等矿物质丰富的食品。
(4)选择恰当的烹饪方法。谷类食物和蔬菜不宜和高钙食物同时烹调，否则会产生化学反应，影响钙质的吸收。
链接阅读补钙不补镁，吃完会后悔
一般人都知道钙是人体相当重要的营养素之一，从骨骼到肌肉、血液，从细胞膜到细胞质、细胞核，都有钙的存在。可以说，有钙的正常存在才能维持正常的生命。在骨科的临床中，许多疾病都是与钙缺乏相关的。如幼儿的佝偻病、青少年的生长痛、老年的骨质疏松等。
然而，却很少人知道补镁同补钙一样重要。在人体中，钙镁之间必须达到平衡才能确保两种矿物质得到合理利用。通常来说，钙与镁的比例应该是2 ∶1，也就是说，如果你每天摄入800毫克的钙，那么还应该摄入400毫克的镁。如果镁的摄入量偏少，会造成慢性镁缺乏，导致肌肉抽筋、颤搐等。只有钙镁相辅相成，才能有效预防骨质疏松症。
镁元素宝库
要想补镁，应多食紫菜，紫菜镁含量最高，被誉为“镁元素的宝库”。其他镁含量高的食物包括：小米、玉米、荞麦面、燕麦、红薯、黄豆、黑豆、豌豆、苋菜、蘑菇、核桃、芝麻等。另外，多喝水也能起到促进镁吸收的作用。
推荐食谱
羊脊骨粥：羊脊骨1具，粳米60克，葱、生姜、食盐各适量。羊脊骨洗净，剁碎捣烂；将羊脊骨碎块及粳米放入锅中，加水适量，煎煮至粥五成热时，粥熟时将葱、姜、盐加入搅匀。本粥补肾助阳、强筋壮骨，适用于糖尿病合并老年骨质疏松症属肾阳虚者。
海带排骨：海带100克，猪排骨250克，葱、姜、盐各适量。海带用温水泡发洗净，切成丝状；排骨用沸水略焯；锅内入排骨、葱、姜，加水煮沸，撇去浮沫，再煮20分钟，加入海带及盐，继续煮沸10分钟即可。佐餐食用。此菜有益肾滋阴之功效，适用于肾虚型糖尿病并发骨质疏松症者。糖尿病合并肺结核
糖尿病患者并发肺结核的概率要比非糖尿病患者高3～4倍。青少年糖尿病患者并发肺结核比较少见，而中老年糖尿病患者则比较多见。糖尿病并发肺结核多发生于2型糖尿病患者，且肺结核多属暴发型，易出现大片干酪样组织坏死伴溶解播散病变和迅速形成空洞。反复的糖尿病酮症酸中毒会加速结核病的发展，而活动性肺结核又会加重糖尿病，两者常形成恶性循环。
饮食要点
1.热量。从事轻体力劳动或体型肥胖的患者，可按每千克体重12552千焦的标准供给。体重正常或消瘦者按每千克体重14644千焦的标准供给。
2.蛋白质。如肾脏无疾病，可以比单纯的糖尿病患者蛋白质摄入量略高，按每千克体重12克的标准供给，其中优质蛋白要占50％以上。一般糖尿病患者每天应摄入肉、蛋、鱼150克左右，合并肺结核的患者则可再增加50~100克。
3.无机盐。钙能促进结核病灶钙化，所以每天最好能喝2袋(共500毫升)牛奶，另外也可摄入一些钙元素补充剂。还要注意铁的补充，每周可摄入一些动物肝脏或铁剂。
4.维生素。注意维生素A、维生素D、维生素Ｃ和B族维生素的供给，多吃新鲜绿叶蔬菜，血糖控制好的患者可补充一些水果。
5.膳食纤维。多吃富含膳食纤维的食品，保持大便通畅。
6.少量多餐。可以采用每日5~6餐的办法。
7.其他。少吃辛辣刺激性食品，禁止饮酒。
推荐食谱
百合粥：百合30克(干百合粉20克)，糯米50克。百合剥皮去须切碎，与糯米同入沙锅内，加水煮至米烂汤稠即成。此粥适用于糖尿病合并肺结核，表现为肺燥咳嗽、痰中带血者。
贝母秋梨：取大鸭梨或雪花梨1个洗净，靠柄部横断切开，挖去核，内装川贝母10克，把梨上部拼对好，用牙签插紧，放大碗中，加水少许。再把碗放蒸锅中蒸40分钟即可。吃梨喝汤。此药膳适用于糖尿病合并肺结核，表现为久咳、燥咳少痰者，尤其适合小儿咳嗽。糖尿病合并肝病
在糖类的代谢过程中，肝脏起着至关重要的作用。肝脏的功能与维持血糖水平及持续地向组织器官提供能量密切相关。严重的肝脏疾病，可影响肝糖原的合成与储存，并可以导致糖耐量的异常。肝功能衰竭时，可出现低血糖症。
饮食要点
1．糖尿病合并脂肪肝
(1)控制热量摄入，防止肥胖，达到并维持理想体重。
(2)限制脂肪摄入。
(3)选择高蛋白饮食，注意优质蛋白比例。
(4)多吃蔬菜和高纤维膳食。
(5)戒烟限酒，少食刺激性食物和饮品，食盐的摄入每天不超过5克。
2．肝源性糖尿病
(1)保证热量供应，少食多餐。
(2)脂肪供应量与一般的糖尿病患者相同。
(3)多吃蔬菜以补充维生素和微量元素。
(4)多选用易消化、好吸收、少渣的饮食，忌坚硬粗糙饮食，尽量少吃粗粮。
(5)戒烟戒酒，少食刺激性食物和饮品，出现腹水者食盐的摄入量应限制在每天3克以下。
推荐食谱
菊花决明子粥：菊花10克，决明子15克，丹参15克，粳米30克。将上三味药洗净放入锅中，加水适量煎煮20分钟，去渣取汁与粳米同煮成粥，温服。此粥具有祛风平肝、活血化瘀的作用。
猪苓鲫鱼汤：鲫鱼500克，猪苓30克，冬瓜皮30克，生姜3片，调料适量。将鲫鱼宰杀去鳞、鳃及内脏，洗净入锅，加猪苓、冬瓜皮、生姜、适量调料及水，用文火煮熟，去药渣食肉饮汤。此汤有养阴健肝、利水消肿的功效，适用于糖尿病合并肝硬化者。
链接阅读决明子
现代药理研究证实，决明子所含的有效成分除了具有明目和润肠通便的功效，还具有调节免疫、抑菌、抗癌、降血压、调节血脂等作用。对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、肺炎球菌等均有不同程度的抑制作用；通过作用于迷走神经有降压效果，可与传统降压药利平相媲美；通过导泻可减少肠道对胆固醇的吸收，并能反馈调节低密度脂蛋白的代谢；还能防治近视眼及老年性白内障等眼科疾病。
决明子不仅可以泡水饮用，还能制成决明子枕头，采用决明子等阴性野生植物混合制作枕头，因其颗粒均匀圆润，可促进头部血液循环，增强记忆。夏季凉爽舒适，冬季温暖御寒。糖尿病合并甲状腺功能亢进
糖尿病和甲状腺功能亢进(简称甲亢)有着共同的病理基础，一个人身上的两个内分泌腺体可以同时发生疾病，这与自身免疫异常有关。糖尿病患者比正常人更易发生甲亢，其发生率为3％～6％。我国现有糖尿病患者超过2000万人，其中糖尿病合并甲亢的患者就有几十万之多。糖尿病合并甲亢者，不论患者是先患糖尿病还是先患甲亢，都会使病情加重，因此应采取措施积极治疗。
饮食要点
1增加能量供应，补充足量的碳水化合物，以纠正因代谢亢进造成的能量过度消耗。糖尿病合并甲亢的患者每日摄入的总热量可比一般的糖尿病患者增多一些。
2蛋白的供应要充足。每天的蛋白供应量应在15克／千克体重以上，并保证优质蛋白的比例。
3补充足量的维生素，适当摄入钙和磷，不应限制饮水。
4进食含碘饮食。
5少食辛辣、刺激性强的食品，戒烟、酒、咖啡、浓茶等。
6增加餐次。
推荐食谱
四味粳米粥：柴胡9克，郁金15克，佛手9克，夏枯草15克，粳米60克，盐适量。将上四味上药洗净，加水煎汤，去渣留汁，放入粳米、盐，煮粥食用。此粥舒肝行气、解毒散结，适用于糖尿病合并甲亢有颈前肿块经久不消、两胁胀满症状者。
白虎粥：粳米50克，生石膏100克，知母20克，鲜石斛10克。先将生石膏、知母、石斛以水煎煮30分钟，去渣留汁。粳米淘净，加水煮粥，粥将成时兑入药汁。此粥有清热养阴之效。糖尿病合并感染
糖尿病患者由于内分泌紊乱及存在各种慢性并发症，易造成机体抗病能力下降，因而容易发生各种感染，并且感染又常使糖尿病患者体内糖、脂肪、蛋白质的代谢紊乱加重，甚至诱发酮症酸中毒，严重时可以危及生命。因此，对于糖尿病合并的感染必须积极加以预防和控制。糖尿病患者常见的急性感染有泌尿系统感染和肺部感染等。
饮食要点
1严格控制血糖，适当增加能量供应，以纠正因高代谢造成的能量消耗。
2蛋白质供应要充足，并保证优质蛋白的比例。
3补充足量的维生素，多吃蔬菜。
4清淡饮食，忌油腻、辛辣、烟酒等刺激性食品，可以吃些清热化湿的食物，如丝瓜、苋菜、藕节、薏苡仁、马齿苋、金银花等。
5忌食发物，如海鱼、虾、海参等。
6增加餐次，少食多餐。
推荐食谱
枇杷叶粥：枇杷叶15克，粳米100克。将枇杷叶用纱布包好放入沙锅内，加水200毫升煎至100毫升，去渣，加入粳米，再加水600毫升，煮成稀粥。早晚趁温热服用。本粥清肺化痰、止咳降气，适用于糖尿病合并急性气管炎及大叶性肺炎者。
复方菊花茶：金银花21克，菊花、桑叶各9克，杏仁6克，芦根30克(鲜者加倍)。上述所有药物用水煮，去渣即可。此茶清热疏风，适用于糖尿病出现肺热咳嗽者。
链接阅读菊花
菊花常开于晚秋，姿态高雅、气味淡泊，深受人们喜爱。目前，菊花有30多个种类，深秋季节，竞相开放，美丽宜人。
菊花不仅有漂亮的外表，将它入药，还有着疏散风热、平肝明目、清热解毒的神奇功效。按产地和加工方法，入药的菊花可分为亳菊 、滁菊、贡菊和杭菊。按其颜色分，主要有白菊、黄菊和野菊。白菊花味甘，清热力稍弱，长于平肝明目；黄菊花味苦，泄热力较强，常用于疏散风热；野菊花味甚苦，清热解毒的力量很强。
一般来讲，花瓣肥厚，瓣多而紧密，气芳香，味甘微苦，杂质少的是品质较好的菊花。糖尿病合并皮肤瘙痒
糖尿病并发皮肤损害，最常见的是皮肤瘙痒症。它可以出现在糖尿病症状出现之前，也可出现在糖尿病症状出现之后。全身性皮肤瘙痒症多见于老年糖尿病患者，外阴瘙痒症多见于女性糖尿病患者。所以，当外阴、肛门等部位发生皮肤瘙痒时，应考虑到患糖尿病的可能。
饮食要点
1提倡清淡饮食，宜多吃新鲜蔬菜及高纤维食物，增加排便次数，改善肠道功能，消除便秘，瘙痒也会随之而除。
2忌食辣椒、大蒜、芥末、胡椒等刺激性食品。腌制食品、巧克力也应少食。忌酒。
推荐食谱
桃仁高粱粥：桃仁10克，高粱米(或粳米)50克。将桃仁和米研碎，如常法煮粥。供早餐食用。此粥有养血祛风之功效，适用于糖尿病合并皮肤瘙痒症属血燥者。
石膏豆：生石膏15克，生地黄、防风、山楂各9克，黑豆60克。前四味用纱布包好后与黑豆同煮，豆熟后去药渣。吃豆喝汤，每日1次，连用6~7日。此汤有疏风清热、凉血止痒之功效，适用于糖尿病合并皮肤瘙痒症属风热者。糖尿病合并失眠
糖尿病伴发失眠在临床上十分常见。糖尿病是慢性疾病，长期的治疗过程容易使患者出现紧张、焦虑、恐惧、悲观、失望等情绪，最终导致长期失眠。此病主要表现为睡眠时间短，深度浅，质量差；轻者入睡困难，睡得不踏实，时睡时醒，醒后再睡困难；重者整夜睡不着。此病常常影响患者的正常工作、生活和学习。同时，失眠又会造成血糖波动，久而久之会形成恶性循环，加重病情。
饮食要点
1辨证用膳，虚则补之，实则泻之。不可进食过多温补之品。
2合理安排餐次，忌晚餐过饱。
3以清淡饮食为宜，忌辛辣、浓茶、咖啡等刺激性饮食。调膳配餐时，切勿使用大辛、大热、大寒、大凉之品，以免加重失眠。
推荐食谱
地黄枣仁粥：酸枣仁、生地黄各30克，粳米50克。酸枣仁加水研碎，取汁100毫升；生地黄加水煎汁100毫升；粳米煮粥，粥成加枣仁汁、地黄汁。供晚餐食用。此粥有滋阴降火、养心安神之功效，适用于糖尿病合并失眠证属阴虚火旺者。
莲子汤：莲子(带心)30克，盐适量。莲子水煮至熟，加盐适量，于睡前2小时服用。此汤有健脾和胃、宁心安神之功效，适用于糖尿病合并失眠证属脾胃虚弱、心神失养者。

第一章水果及干果

糖尿病在血糖控制理想的情况下是可以吃少量水果的。水果的营养特点与蔬菜相似，是维生素和无机盐的重要来源。所含糖类主要是果糖、淀粉、纤维素和果胶。水果含有较多维生素，其中突出的是维生素Ｃ。水果中含有丰富的钙、钾、纳、镁、铜等微量元素。富含色素是水果的又一个特点，它赋予水果各种不同颜色，使水果呈现红紫色的花青素是主要色素，花青素能溶于水，普遍存在于水果的果皮和果肉中，对光、热敏感，加热可被破坏。水果还富含有机酸，主要有苹果酸、柠檬酸和酒石酸。由于含有丰富的有机酸，水果多具有酸味，酸碱值很低，有利于保护维生素Ｃ。水果中的单宁多存在于未成熟的果实中，遇铁呈黑色，影响其品质。去皮水果的单宁易在空气中经酶的作用而变色，单宁对蛋白质、钙、铁、锌等的吸收也有不利影响。
杏血管保护神
功效
杏可以用于治疗咽干烦渴等症，因为杏中含有的柠檬酸和苹果酸等有机酸，能够起到生津止渴的作用。杏中维生素A的含量十分丰富，可起到保护视力、预防眼疾的作用。杏中还含有多种营养物质，能够补充人体营养，提高机体的抗病能力。杏中含有丰富的维生素B17，可有效杀灭癌细胞，并且对正常健康的细胞没有任何毒害。营养成分
热量(千焦)四大营养素(每100克)蛋白质(克)膳食纤维(克)脂肪(克)糖类(克)150709130191降糖贴士
杏含有胡萝卜素、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、烟酸、维生素Ｃ及人体所必需的维生素及无机盐类，具有润沛、消食、散滞气的功效，能改善血液循环、调节血脂、保护血管，降低糖尿病慢性病的发病率等。
烹调要诀
杏除了生吃外，还能制成杏干、杏脯、果酱和罐头等。
食用宜忌
杏及杏干适合及慢性支气管炎、咳嗽、肺癌、鼻咽痛、乳腺癌患者食用。未成熟的杏不宜食用。
每日适宜量
每天3枚为宜。
推荐食谱
杏仁炖羊肉：羊肉(瘦)200克，苦杏仁10克，陈皮10克，大葱、姜、盐、五香粉各适量。将杏仁去皮和尖，洗净备用；陈皮洗净备用；羊肉洗净切片备用；将前三味一同放入沙锅内，加适量清水，炖至羊肉、杏仁熟烂；加入葱、姜、盐、五香粉调味即可。
特别提示
挑选杏以果个大，色泽美，纤维少，核小，没有病虫害为佳。过生的杏酸味浓郁，甜味不足；过熟的杏肉质酥软，缺乏水分。杏可以放在冰箱里储存，但吃时，要提前取出1小时，使其达到常温后再食用。樱桃促进胰岛素生成
功效
樱桃营养丰富，尤其铁含量非常高，常常吃樱桃能补充体内对铁的需求，促进血红蛋白再生，达到防治缺铁性贫血、增强体质、健脑益智的功效。同时，樱桃还是美体美颜的水果，经常食用能够养颜驻容，使皮肤红润嫩白，消除皱纹。对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处。营养成分
热量(千焦)四大营养素(每100克)蛋白质(克)膳食纤维(克)脂肪(克)糖类(克)192511030299降糖贴士
樱桃所含的花青素能够促进胰岛素生成，增加人体内部胰岛素的含量，有效降低血糖，从而控制糖尿病。
烹调要诀
樱桃可以鲜食，还可以加工成罐头食品，味道鲜美可口。除此之外，还可以做配菜，装点其他菜品。
食用宜忌
樱桃性温，热性病患者忌食。患有便秘、痔疮、高血压及喉咙肿痛患者也不宜多吃。
每日适宜量
每天12个左右。
推荐食谱
葡萄酒樱桃汤：柠檬汁100毫升，柠檬皮适量，糖20克，干白葡萄酒100毫升，樱桃300克，蛋黄2个，酸奶100克。将果汁、柠檬皮、糖、葡萄酒一起放入锅中，再放入400毫升水加热；将樱桃洗净放入锅中煮10分钟成汤。蛋黄加适量水搅匀，放入汤中加热，待凉后放在冰箱中让其完全冷却，最后将酸奶淋在冷却的汤上，即可食用。
特别提示
挑选樱桃要以果皮细嫩、果蒂新鲜、果实红艳饱满的为佳，不要选购有破损、色泽晦暗、发霉、干瘪脱水的樱桃。樱桃不易保存，最好用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏，大约能保存4天。食用前宜用盐水稍微浸泡，这样可以去除果皮上的农药残留。
链接阅读清洗果蔬有妙招
用盐水浸泡蔬果，可去除果皮上残留农药，此外，对于清洗果蔬，还有很多小方法。
1流水冲洗法。对于叶菜类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，最好用流动的清水少量而多次的清洗表面污垢，浸泡并不能起到很大的作用，因为据实验表明，蔬菜上的农药很难溶于水。
2碱水浸泡法。在清水中加入一些食用碱，充分溶解后将进行过初步清洗的蔬菜泡在里面，10分钟左右捞出再用清水冲洗2遍，会取得不错的除毒效果。
3加热清洗法。这种方法适用于花菜类蔬菜，如菜花、青椒、芹菜等。先用清水将蔬菜表面的污物洗净，然后放进沸水中焯2～5分钟，捞出后再用清水冲洗，部分毒素会随着高温而分解。
4使用洗涤剂。目前，大多数人们都会采用这种方法来清洗果蔬。洗涤剂的确是一种简便易行的方法。但要注意的是，洗涤剂也是化学物质，它固然能够将果蔬中的毒素清除掉，但若使用不当，将洗涤剂残液留在果蔬上，则会起到相反作用。
5去皮法。顾名思义，也就是除去果蔬的外皮，如苹果、黄瓜、梨等，农药残留一般都在果蔬的外皮上，如果通过清洗不能有效去除，就用锐器削去外皮，只食用果肉部分，但需注意的是，削皮后最好再冲洗一遍，这样可以有效避免刀片与果皮接触造成的二次污染。
6淘米水冲洗法。因为淘米水呈碱性，而一般蔬菜上残留的农药都是酸性，中和一下就可以将毒素去除。
7淡盐水浸泡法。一般蔬菜先用清水至少冲洗两三遍，然后放入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗。对包心类蔬菜，如圆白菜，可先切开，放入盐水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。草莓辅助降血糖
功效
草莓被称为“果中皇后”，味道鲜美，营养价值很高。草莓对胃肠道疾病和贫血有一定的滋补调理作用。医学研究表明，草莓具有益心健脑的独特功效，尤其对于防治冠心病、脑出血及动脉硬化等症均有很好的效果。女性常吃草莓，对保养皮肤和头发非常有益。草莓中含有一种名为天冬氨酸的物质，可以自然而平缓的除去体内的废弃物，起到减肥的作用。草莓中的膳食纤维，可以帮助消化，畅通大便。此外，草莓还有一定的防癌抗癌功效。
营养成分
热量(千焦)四大营养素(每100克)蛋白质(克)膳食纤维(克)脂肪(克)糖类(克)125610110260降糖贴士
草莓的热量比较低，能够防止餐后血糖上升，减小胰腺的负担。此外，草莓富含维生素和矿物质，具有辅助降低血糖的功效。
烹调要诀
草莓可鲜食，也可榨汁饮用，亦可做其他菜品的点缀。
食用宜忌
草莓与其他水果不一样，多吃也不会上火或是受凉，而且草莓中所含的营养素易于被人体消化与吸收，是老幼皆宜的食品。但尿路结石的患者不宜吃草莓太多，因为草莓中含有的草酸钙比较多。
每日适宜量
每天150克左右。
推荐食谱
绿豆草莓粥：草莓200克，糯米150克，绿豆80克，白糖适量。将绿豆拣去杂质，淘洗干净，用清水浸泡5小时；草莓洗干净；将糯米与绿豆一并放入锅内，加清水煮沸后，转微火煮至绿豆酥烂、米粒开花，加入草莓、白糖搅匀即可。
特别提示
选购草莓宜选颜色红嫩、个大饱满、果实坚实的，不要选有大块掉色、霉点或白点丛生的草莓。储存时要用保鲜袋装好，放入冰箱内。山楂预防糖尿病血管并发症
功效
山楂有很高的营养价值和医药价值。中老年人常吃山楂及其制品能增进食欲、改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的含量，降低血脂，预防心血管硬化，延缓衰老。山楂有扩张血管、增加冠脉血流量，改善心脏活力、兴奋中枢神经系统和降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静的作用，能有效防治心血管疾病。山楂所含的黄酮类和维生素C、类胡萝卜素等物质可以阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力，并有防衰老、抗癌的作用。营养成分
热量(千焦)四大营养素(每100克)蛋白质(克)膳食纤维(克)脂肪(克)糖类(克)3977053106220降糖贴士
山楂中含有丰富的钙、维生素C、胡萝卜素、黄酮类物质、胆碱、乙酰胆碱等，可降血脂，防治糖尿病性脑血管并发症。
烹调要诀
山楂生吃、熟吃均可，还可以加工成果酱、金糕等零食。不过由于酸味重，市场上卖的山楂零食多会放大量糖，应尽量吃新鲜的山楂果。
食用宜忌
孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及患牙病者不宜食用。
山楂不能空腹吃，有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀满、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。
山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此，应尽量少吃生的山楂，尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。医师建议，最好将山楂煮熟后再吃。
山楂含丰富维生素C，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素。维生素C遇到金属离子，则会加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏，因此山楂和猪肝不宜一同食用，制作山楂食品时，也不宜使用铁器。
每日适宜量
每天约4个。
推荐食谱
山楂奶露：山楂100克，湿淀粉75克，鲜奶500毫升，开水1000毫升，白糖450克。将山楂放入瓦钵，加入少量开水，放入笼内，蒸至溶化；将开水放入锅内，加白糖，煮至白糖溶解，加鲜奶，煮至微沸；加湿淀粉搅拌均匀，成为白色奶露，将山楂水加入奶露中，搅拌均匀后即可。
特别提示
优质的山楂果形整齐端正，无畸形，果实个大而均匀，果皮呈鲜艳的红色，有光泽，不皱缩，没有虫眼和外伤，具有清新的酸甜滋味。劣质山楂果实个头参差不齐，畸形、严重干缩或腐烂，虫眼多，破口大，果面不完整，果肉风干或变软，品质下降，有异味。石榴控制血糖好助手
功效
医学研究证实，成人如果每天饮用60~80毫升石榴汁，连续喝2周，即可将氧化过程减缓40%，并有效减少已经沉积的氧化胆固醇。石榴含有丰富的营养成分，如维生素C、多酚类、有机酸等，能抑菌、抗病毒和愈合创伤。石榴汁中的多酚含量比绿茶高得多，是抗衰老和防治癌瘤的首选佳品，对大多数依赖雌激素的乳腺癌细胞有一定毒性，但对正常细胞基本没有影响。营养成分
热量(千焦)四大营养素(每100克)蛋白质(克)膳食纤维(克)脂肪(克)糖类(克)2637164802137降糖贴士
石榴中所含的铬元素对糖代谢密切相关，铬能提升糖尿病患者体内的葡萄糖耐量因子，增加胰岛素活性，从而有利于稳定血糖。
烹调要诀
石榴多为生食，也可以榨汁。
食用宜忌
石榴多吃会损伤牙齿，还会助火生痰。石榴含糖丰富并有收敛作用，感冒及急性炎症、大便秘结患者要慎食。
每日适宜量
每天30克以内。
推荐食谱
石榴粥：石榴1个，粳米15克，桂花适量。将石榴剥皮去籽、切碎，同粳米熬煮成粥，调入桂花即可。
特别提示
果形端正、果皮光亮且果嘴外张的石榴多数吃起来比较酸，而果形不规整、果皮粗糙且果嘴闭合的一般为甜石榴。石榴久置会失去水分，味道变淡，而且石榴中的维生素C也极易被破坏，所以石榴应即买即食，储存时间不宜太久。若要储藏，用纸袋或多孔的塑料袋套好，放在冰箱冷藏或阴凉处。无花果提升免疫力
功效
无花果营养丰富且全面，富含多种人体必需的氨基酸、维生素及无机盐等。无花果中的苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等有机物，有助于人体对食物的消化，促进食欲，因其含有多种脂类，还有润肠通便的功效。无花果含有脂肪酶、水解酶等，具有降低和分解血脂的作用，进而起到降压、降脂、预防冠心病的作用。无花果还含有大量的纤维素，可有效补充人体营养成分，增强机体抵抗能力。
营养成分
热量(千焦)四大营养素(每100克)蛋白质(克)膳食纤维(克)脂肪(克)糖类(克)247015301130降糖贴士
无花果虽然很甜，但是富含纤维素，而且还有酸类及酶类，这些物质对糖尿病患者大有裨益，还能消除疲劳、提高免疫力、恢复体能，因此，糖尿病患者可适量食用。
烹调要诀
无花果可以当水果，也可以烹饪菜肴，还可以将无花果制成果干、果脯、果粉、果酱、蜜饯和果酒等。
食用宜忌
患有脂肪肝、脑血管疾病、正常血钾性周期性麻痹等症者，不宜食用无花果。无花果滑肠，大便糖稀者不宜。
每日适宜量
每天吃2个为宜。
推荐食谱
无花果粥：无花果30克，粳米50克，冰糖适量。将粳米洗净煮粥，八成熟时，放入去皮的无花果煮至粥熟，加入冰糖即可。
特别提示
无花果是不是没有花朵呢？其实不然，它的花藏在肥大的囊状花托里面，实际上果实是个花序，花托肉质肥大，中间高度凹陷，仅在上部开一个小口，在凹陷的周缘生有许多小花。西瓜利尿降糖
功效
近代医学对西瓜治病机理研究指出西瓜含有瓜氨酸、精氨酸等，具有良好的利尿作用，而叶酸在人体内还有造血功能，对贫血等血液病均有一定疗效。
另外西瓜所含大量果胶质和纤维素，有利于食物消化，对消化系统疾病、便秘等均有较好的疗效，还可消除肥胖症和营养过剩等症。
西瓜瓤汁含有蛋白酶，可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。
西瓜翠衣瓜皮利尿作用优于瓤汁，有祛湿、润肠、和中、止渴等作用，为肠、胃、脾内要药，还有降压及缓解急性膀胱炎的功效。
西瓜籽仁性味甘平，生食或炒食有降压作用，并可缓解急性膀胱炎的症状。瓜皮晒干后，用其煎汤代茶，可解暑去热，消炎降压，还可减少胆固醇在动脉壁上的沉积。
有些品种的西瓜所含有的番茄红素含量比番茄的还要高。番茄红素素有“抗癌素”之称，是类胡萝卜素的一种，具有极强的抗氧化作用，不仅可以预防前列腺癌、胃癌、皮肤癌、乳腺癌等癌症和心脑血管疾病,而且可以延缓衰老、保护容颜。美国哈佛大学研究证实,通过食物摄入大量的番茄红素可以降低前列腺癌和其他癌症的发病率。营养成分
热量(千焦)四大营养素(每100克)蛋白质(克)膳食纤维(克)脂肪(克)糖类(克)104606030155降糖贴士
西瓜含酶类、有机酸及丰富的维生素C等营养成分，适合糖尿病患者适量食用。
烹调要诀
西瓜是天然的多汁水果，果肉甘甜，水分较多。西瓜通常直接食用，也可榨汁做饮料。吃剩下的西瓜皮洗净切块后，无论炒食还是炖汤，都是不错的美味。
食用宜忌
适宜高血压患者、急慢性肾炎患者、胆囊炎患者、高热不退者食用；
糖尿病患者少食，建议两餐中食用；脾胃虚寒，湿盛便溏者不宜食用，忌与羊肉同食。
西瓜是夏令瓜果，冬季不宜多吃，应循季节规律；感冒初期吃西瓜会使感冒病情加重或病程延长，因此感冒患者尽量少吃西瓜。
每日适宜量
每天约150克。
推荐食谱
西瓜丁粥：粳米100克，西瓜瓤、西瓜皮各25克，精盐2克，冷水适量。将西瓜皮削去硬皮及残留瓜瓤，冲洗干净，切成细丁，用精盐稍腌；瓜瓤去籽，切丁;粳米洗净，用冷水浸泡半小时;取锅放入冷水、西瓜皮丁、西瓜瓤丁、粳米，先用武火煮沸，再改用文火煮约45分钟，以精盐调味即可。此粥可清热解暑，利尿消肿。
特别提示
怎样才能选购到又红又甜的西瓜?关键在于掌握瓜的熟度,请注意三条要领,一是看形状：鉴别瓜的皮色和瓜蒂瓜脐，凡瓜形端正, 瓜皮坚硬饱满, 花纹清晰, 表皮稍有凸凹不平的波浪纹, 瓜蒂、瓜脐收得紧密, 略为缩入, 靠地面的瓜皮颜色变黄, 就是够熟的标志。二是听音响：可以一手捧瓜, 一手以指轻弹, 凡声音刚而脆, 如击木板的“ 咚咚”，或“得得”声，是未熟的象征；声音疲而浊, 近似打鼓的“ 卜卜”声, 且有震动的传音, 才是够熟的标志。三是端重量：生瓜含水量多, 瓜身较重, 成熟瓜因瓜肉细胞组织松弛, 体重就比生瓜轻些。此外还要注意, 如果瓜皮柔软、 淤黑、 瓜声太沉、瓜身太轻, 甚至摇瓜闻响, 那又会是倒瓤烂瓜不堪食用。
西瓜可直接切开生吃；做水果粥时可放入煮食；西瓜皮切丝可炒着吃；或用榨汁机榨汁吃；亦可多种水果放在一起冰着吃。
科学研究表明，常温保存的西瓜比刚摘下的西瓜含有更多的营养成分，尤其是番茄红素会大幅增加。而将西瓜冷藏便减缓了继续产生营养成分的过程。冷藏西瓜还容易变质，西瓜在13℃下的保存期是14~21天，而将其保存在冰箱或冰柜中，也就是5℃保存时，西瓜1周后就开始变质了。木瓜预防糖尿病并发症
功效
木瓜果肉厚实细致、甜美可口，是营养和药用价值都很高的果品。木瓜所含的木瓜酵素能促进肌肤代谢，帮助溶解毛孔中堆积的皮脂及老化角质，从而让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻，可使皱纹减少、面色红润。木瓜中含量丰富的木瓜酵素和维生素A，可刺激雌激素分泌，对丰胸起到一定效果，而且还有催奶的功效。木瓜可护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管，因为含有齐墩果。木瓜含有的维生素C和