健康饮食篇六、食品卫生

【家庭厨房卫生应注意什么】搞好家庭厨房卫生，严防病从口入，是保证身体健康的一个重要因素。每个家庭除了要做到经常保持整洁外，还应做到一消二专三盖好四不吃。①消：经常消毒碗筷。比较简便易行，效果可靠的办法是煮沸消毒。具体方法是把碗筷煮沸5分钟，这样既能去掉油腻，还能杀死污染的病原微生物。②专：加工生、熟食品的刀板、抹布要专用，并定期消毒。当家庭中发生肠炎、痢疾或肝炎等传染病时，病人与健康人饭菜要分开，碗筷要专用，消毒。③盖好：没吃完的饭菜要盖好，消毒的碗筷要盖好，买回的食品要盖好。④不吃：腐败变质的食物不吃，病禽病畜不吃，剩菜剩饭不加高温不吃，发霉烧焦的食物不吃。
【制作凉拌菜时应该注意什么】首先，操作人要用肥皂把双手洗净，然后彻底清洗刀、砧板、勺盘等用具，并用开水冲烫消毒。其次，凉拌用的菜一定要选用新鲜的，制作时必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净，这样可大大减少附在蔬菜上的细菌和寄生卵。用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，并适当加入醋、蒜、葱等作配料，不但美味可口，而且能起到一定的杀菌作用。
【食用脂肪应注意什么】脂肪分为油和脂。油包括豆油、花生油、菜油、麻油等植物油，它们含较多不饱和脂肪酸，熔点低，在室温下呈液体，易于消化。不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，可减少动脉粥样硬化的发生。脂包括猪油、羊油、牛油等各种动物脂肪，含饱和脂肪酸较多，熔点高，在室温下呈固体状态，消化率低于植物油，多食容易发生动脉硬化、血胆固醇升高。因此，食用脂肪应注意以下几点：①应以植物油为主，少吃动物油。②防止油脂高温酸败。油脂水解氧化后起化学变化，不仅产生哈喇味，而且破坏脂溶性维生素。故酸败油脂不能吃，贮存油脂应装在有色玻璃瓶或陶罐内(不要用金属和塑料容器)，置于阴暗处。③避免高温熬油，以免油脂中的维生素被破坏，不饱和脂肪酸分解为有毒的物质。另外，要减少熬油的反复使用次数。
【鱼不能生吃】吃生鱼容易得肝吸虫病。肝吸虫分布于我国不少地区。多在犬、猫等动物或人们的胆管内寄生。人体感染以儿童为多见，多为吃生鱼或半生不熟的小鱼引起的。其表现是，早期倦怠无力，食欲减退，肝区隐痛和肝肿大，大量寄生则可产生胆管炎，以致使胆汁淤滞，引起阻塞性黄疸，甚至肝细胞坏死，最后形成肝硬化。肝吸虫卵先是在河水、塘水的螺蛳体内发育成尾蚴。尾蚴遇到鱼就会钻到鱼体内寄生下来。它们特别喜欢在草鱼、鲤鱼、胖头鱼等淡水鱼体内生长。人如果吃生鱼，鱼体中的肝吸虫囊蚴(经尾蚴发育而成)就会钻入人体肝脏的毛细管里，发育成为成虫，使人得病。所以鱼不能生吃，一定要烧熟煮透才能吃。
【鸡蛋不可生吃】生鸡蛋清含有一种对人体有害的碱性蛋白质——抗生物蛋白，它能阻碍人体对生物素的吸收，而生物素是人体内代谢必需的辅酶，一旦缺乏，就要产生全身乏力、食欲不振、恶心呕吐、唇炎、皮炎等症状。而鸡蛋经加热处理后，这种抗生物素蛋白即被破坏。生鸡蛋的蛋白质结构致密，不易消化吸收，又加以生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，能抵抗胰蛋白酶对蛋白质的消化。大量未经消化的蛋白质进入消化道，在大肠下部受到细菌所含的酶的催化，会发生腐败，产生较多的有毒物质，如胺、酚、氨、硫化氢等。这些有毒物一部分随粪便排出体外，还有相当部分被肠道吸收，经静脉进入肝脏进行解毒处理，这就增加了肝脏的负担。特别是肝脏有病者食用生鸡蛋，便会影响肝功能的恢复并产生部分中毒症状，如头痛、头晕、无力、精神不振等。食用生鸡蛋，容易患胃肠炎。鸡蛋外壳充满小孔，这些小孔比致病菌要大几十倍甚至几百倍。因此，鸡蛋里随时都可能有病原体侵入。如果食用受病原体污染的鸡蛋，病原体就会在胃肠道兴风作浪，使人畏寒发热，恶心呕吐，腹痛泻。此外，生鸡蛋本身往往带有沙门氏菌，生食后易引起中毒；生鸡蛋还具有特殊腥味，可抑制中枢神经，使得消化液分泌减少。因此，鸡蛋切不可生食，一定要做熟后才能吃。
【花生不宜生吃】花生的营养价值较高，但不宜生吃。因为，花生含有大量脂肪，如过多生食，可导致消化不良和腹泻。花生长在地里，表面易被寄生虫卵污染，生食易感染寄生虫病。另外，鼠类最喜欢食花生，如生食被鼠类污染过的花生，易患流行性出血热。因此，花生不能生食，最好是油炸、炒、煮沸后再吃。这样既可口又卫生。
【豆油不能生吃】目前，我国一些地区已采用轻汽油提豆油，虽然出油量显著提高，但使豆油中残留极少量有毒物质，如苯，多环芳烃等，生吃，对身体有害。因此，在吃豆油的时候，要把油充分炸开。因为轻汽油的沸点是60~90℃，而油在炸开时，温度可达到200℃以上，这时少量的有毒物质就会挥发掉。
【吃豆角要注意什么】豆角中含有两种有毒物质，一种叫皂素，一种叫植物血球凝集素。前者主要存在于豆夹外皮中，对人体的消化道黏膜有强烈的刺激作用，可引起恶心呕吐，腹痛腹泻等症状，还能破坏血液中的红血球，引起溶血症状。后者主要存在于豆粒中，可与血球中的红血球发生凝集。这两种有毒物质，经100℃高温加热后，才能被破坏。吃了未烧透的豆角极易引起中毒。因此，豆角一定要烧透，直至青绿色消失，才可食用。
【吃土豆应注意什么】土豆又称马铃薯，山药蛋，洋山芋等，贮藏不当会发芽或部分表皮变为墨绿色，食后常引起中毒。发芽的土豆中含有一种有毒物质——龙葵碱，其含量高达0．2~0．4以上时，就有发生中毒的可能。龙葵碱中毒的潜伏期为30分钟至3小时，患者先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧热吐泻，导致脱水，电解质紊乱，血压下降。此外，可引起头晕、头痛、轻度意识障碍，呼吸困难，重症可因心脏衰竭、呼吸麻痹而死亡。综上所述，吃土豆时应注意：生芽土豆原则上不可吃，但对生芽较少的土豆，可以挖去芽和芽根，并将芽根周围的皮剥掉一部分，这种土豆不宜炒丝或炒片吃，应煮熟烧烤后吃；烹调时可加些醋来破坏龙葵素。
【吃银耳应注意什么】银耳俗称白木耳，营养丰富，鲜美可口，有滋阴补肾，健脑强身的功效。但是，吃了变质银耳会引起中毒。银耳变质往往是被含有毒素的酵米面黄杆菌污染所致。银耳中毒发病快(多于24小时内发病)，症状重，死亡率极高，且无特效药物治疗。中毒症状为头晕、头痛、恶心、呕吐，个别伴有腹泻、舌头及四肢麻木，并有呕血、咯血、血尿、皮肤黄疸、出血点、淤斑，严重者还会昏迷、抽筋，最后死于脑水肿、脑疝或急性肝坏死。预防措施是：购买银耳时，要挑选色白净带黄，略带特殊药性味，基底部小，朵大肉厚的。那种色深黄甚至黄黑，质软有霉味，甚至带霉花的银耳，已受潮变质不能购买。银耳较易受潮，受潮后又极易变质，保藏时要防潮防霉。食用前先用冷水泡发，时间不要太长，然后充分洗净，除去杂质。银耳要现做吃，由于浸泡时间过长而馊则不能食用。
【鲜黄花菜为什么不可吃】鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，易变成有毒的氧化二秋水仙碱，产生一系列严重刺激的作用，使人中毒。症状为嗓子发干，心口灼热，腹痛及腹泻等，严重的病人还会出现出血便、血尿、尿闭等症状。成年人只要一次吃进0．12~0．2毫克的秋水仙碱就会引起中毒。而50~100克鲜黄花菜中就可以达到这个含量。所以吃鲜黄花菜以前一定要先用开水焯一下，浸泡一段时间。最好不吃鲜黄花菜。那么，吃干黄花菜会不会中毒呢?不会的。因为黄花菜干燥过程中，秋水仙碱已受到了破坏，食用前又经泡发，因此不会造成中毒。
【吃河蟹应注意什么】螃蟹营养丰富，味道鲜美，但食用时一定要注意卫生，否则会引起食物中毒。①死蟹绝不能吃。蟹死后，各种细菌会在其中迅速大量繁殖，产生毒素，食用死蟹极易引起中毒。②河蟹体内常被肺吸虫的囊蚴和溶血性孤菌所传染，因此蒸煮时间要长一些，至少要达到30~40分钟，才能将蟹体内的寄生虫和病菌全部杀死。③蟹的胃(屎包)内往往含有致病菌和有毒杂物，食蟹前应去掉。④即使是熟蟹，存放时间长也容易被细菌污染，所以应现做现吃。吃剩下的蟹，再吃时必须充分加热。⑤蟹性寒，佐以姜末和醋，可以解蟹的寒气。
【吃糖应注意什么】吃糖应该注意防螨虫。有关部门曾对市场上销售的红砂糖进行检查，在1千克糖内竟检查出3万只螨。也有人在一些糖浆药瓶口处检出了螨。日本曾有因吃砂糖而引起螨病的报告。目前市场出售的白糖、红糖，包装不很严格，在运输和贮存等环节中往往被螨污染。螨随糖进入人体肠内，生长繁殖，不仅使人腹泻，还可以钻入肠黏膜形成溃疡。为免受螨虫之害，买来食糖后，应置于干燥通风处，并注意不要贮存过久。用白糖拌凉菜最好把糖加热处理后再用。加热到70℃，只须3分钟即可全部消灭螨虫。
【煮豆浆应注意什么】豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等刺激性物质，这种物质受热则迅速膨胀，形成泡沫浮在浆面，看来似乎是开锅了，但此时的温度仅为83℃左右，这就是所谓“下限沸”。胃肠敏感的人喝了这种半生不熟的豆浆就会恶心、呕吐和腹泻。煮豆浆的时间长一些，就可以使上述有害物质失去毒性。
【吃甘蔗应注意什么】食了霉变的甘蔗可使人中毒，重者常因脑细胞受到损伤而导致痴呆等后遗症。多发于儿童，常因得病而致终身残疾。导致甘蔗霉变的原因主要有二：一是冬季受冻，春季则易造成微生物大量繁殖；二是收获时未成熟，含糖量过低，而又贮存不当，时间过长。霉变甘蔗中的产霉真菌节菱孢，会产生一种叫一硝基丙酸的毒素。食用霉变甘蔗中毒后，潜伏期最短15分钟，最长一般不超过48小时，也有个别人几天后才出现症状。症状出现越重，病情越重。中毒症状为头痛、恶心、呕吐、腹泻、眩晕，重症者可出现类似癫痫的抽风及昏迷、脑水肿、呼吸衰竭。目前对霉变甘蔗中毒尚无特效药物，所以要特别注意预防。购买甘蔗时要认真挑选。正常的甘蔗有光泽，硬度高，节部与皮层不变色，断面没有白色絮状的绒毛。霉变的甘蔗外观灰暗，表面发霉，结构疏松，断面有霉菌丝生长，散发着酸霉味、酒精味。霉变的甘蔗千万不要吃!
【生吃果核仁应注意什么】桃仁、杏仁等于果核仁中有些含有毒物质。如杏仁，分为苦杏仁、甜杏仁两种。甜杏仁毒性较小；苦杏仁皮色近红色，个小味苦，含有毒素杏仁甙(氰甙)，在消化酶和胃酸的作用下，会分解出剧毒的氢氰酸。这种化学物质造成机体缺氧的中毒，轻者头晕、呕吐，重者昏迷、窒息。据研究报道：成人吃苦杏仁10～12粒，儿童吃6~8粒即可引起中毒，尤其是儿童，吃苦杏仁超过10～20粒，就有中毒致死的危险。桃、李、梅、枇杷等果核的仁都含有氰甙，因此亦要谨慎食用。
【为什么霉变白薯不能吃】白薯存放不当，其表面容易出现黑褐色斑块，变苦，变硬，这就是白薯患了黑斑病，也叫霉变白薯。霉变白薯含有一种叫甘薯酮的毒素，其毒性很大，能使动物肝脏坏死。从霉变白薯中提取出甘薯醇、β呋喃酸、甘薯宁和巴地酸等多种毒素，对人体都有比较强的毒性，人如果一次吃入多量的霉变白薯，就会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、肌肉痉挛、嗜睡、昏迷等一系列中毒症状，严重的还可能危及生命。因此，白薯一旦霉变，千万不能再吃，也不要拿去喂牲畜，以免牲畜中毒死亡。霉变白薯也不要晾干磨粉，因为即使晾干磨粉，毒素依然存在，食用后仍然会造成人畜中毒。
【烂生姜为什么不能吃】生姜在烂的过程中，会发生一系列的化学变化，其中有一种有毒物质叫黄樟素，是毒性很强的有机物，能使肝细胞变性。人们在食用时虽然量很少，但其毒性对肝细胞的损害是很大的，特别是对肝炎病人的肝细胞损害就更大了。所以，千万不能食用烂生姜。
【海味不宜和哪些水果同食】海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果和含鞣酸的果品一起吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不容易消化的物质。这种物质能刺激肠胃，引起不适，出现肚子疼、呕吐、恶心等症状。含鞣酸比较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此，海味不宜与这些水果同时食用，一般间隔2小时为宜。
【菠菜不宜同豆腐一起煮】豆腐中含有氯化镁、硫酸钙这样两种物质，它们在遇到菠菜中的草酸时，可生成草酸镁和草酸钙，而这两种白色的沉淀物是不能被人体吸收的，因此豆腐不宜同菠菜一起煮。
【吃饭时不宜看电视】①边吃饭边看电视，影响食物的消化和营养的吸收。在吃饭时，需要全身大部分血液集中到胃肠等消化系统，才能保证完成消化食物和吸收营养的任务。如果边吃边看电视，眼睛、耳朵必然要不断往大脑里传递信号，大脑就得不断地分析、综合、判断这些信号，需要有更多的血液为脑服务。那么，流经胃肠的血液就相对减少了，会导致消化和吸收功能受影响。此外，看电视有时哈哈大笑或争论，把吃饭时间拖延得很长，使热乎乎的饭菜变凉；同时还会出现咬舌、呛饭和咀嚼不细等现象。时间长了，消化器官功能会减退，引起慢性胃肠病，影响营养吸收。②边吃饭边看电视容易影响食欲。饥饿是引起食欲的主要原因，但食物的色、香、味、形也可以通过条件反射来增强食欲。而边吃边看电视，往往是以看电视为主，香喷喷的饭菜也会食而不知其味，使本来已经出现的食欲降低或消失，甚至会把吃饭当作负担而草草了事，减少饭量。特别是少年儿童更会如此，往往半饥半饱就放下碗筷，久而久之会出现营养不良现象。为了保证身体健康，吃饭时不要看电视，最好是吃完饭休息20分钟后再看电视。
【吃饭时不宜说笑】人们呼吸空气和吃进食物，有一个共同通道，也就是咽腔。空气与食物经过咽腔的下部分别进入气管和食道。气管的入口是喉，喉是发音器官的主要部分。喉腔上面有一个树叶状的软骨为主体的东西叫会厌。会厌的茎部固定在甲状软骨——喉结前内壁上，叶形部分可以上抬或下倒。说话、唱歌或哭笑时就上抬，这时喉腔开放。进食时就下倒，遮盖喉腔，使食物不致进入喉内，这是人体内保护食物不误入气管的巧妙装置。吃食物时，如果口腔含着食物说话、哭笑，会厌上抬，喉腔开放，食物就很容易被吸入喉内及气管、支气管内，造成气管、支气管异物症。一旦出现气管异物后，应该及时到医院排出，以免发生意外。
【吃饭就水有什么害处】食物在口腔里被牙齿咀嚼磨碎后，就开始生化作用，即唾液酶对食物的水解作用。唾液是腮腺、颌下腺、舌下腺的分泌物。腮腺唾液含有大量的淀粉酶，主要用于将淀粉分解为糊精，进而分解成麦芽糖和葡萄糖，供人体吸收。如果吃饭就水，由于水的参与和作用，能够冲淡唾液、胃液和肠液等消化液，降低其消化作用，会直接影响小肠绒毛对营养物质的吸收功能。如果养成了吃饭就水的不良习惯，各种消化液的分泌会逐渐减少，甚至停止。消化系统分泌功能退化、削弱，往往容易造成消化不良等肠胃疾病。这样，蛋白质、脂肪和淀粉等营养物质，不能充分分解为氨基酸、甘油或脂酸以及单糖和葡萄糖等简单物质，以供给小肠绒毛吸收。那么，吃饭就汤怎么样呢?汤味道鲜美，咸淡可口，能够刺激腺体分泌消化液，而不会对其分泌起抑制作用。因此，喝汤与就水不能相提并论。
【为什么不宜饭后吸烟】人在饱餐后，体内热量急剧增加，各种生理器官的机能和活动大大加强，都处于兴奋状态；血液循环和新陈代谢也随之加快，毛细血管扩张。如果在这个时候吸烟，香烟中的有毒成分，就会被人体所充分吸收。据研究分析，饭后吸烟的中毒量，为平时吸烟的10倍以上。因此，为了确保身体健康，最好不要吸烟；如果一时戒不掉，也不要在饭后立即吸烟。
【儿童不宜吃“爆米花”】“爆米花”是儿童很喜欢吃的零食，但“爆米花”中含铅量很高。据取样化验，发现每千克“爆米花”的含铅量，有的竟高达20多毫克，平均也在10毫克以上(我国食品卫生标准规定，糕点类的含铅量不得超过0．5毫克)。“爆米花”之所以含铅量高，是因为爆米花的铁罐内有一层铅或铅锡合金当铁罐加热时，一部分铅便以铅蒸汽和铅烟的形式直接污染了食品。特别是在迅速减压爆米时，铅更容易吸附在疏松的米花上。铅被人体吸收后，主要危害神经、造血和消化系统，可以导致儿童抵抗力下降，生长发育迟缓。中毒者可以表现为烦躁不安、食欲减退、腹泻或便秘等儿童对铅吸收比成人高几倍，短时间食入过量的铅，容易引起毒性反应。
【儿童不宜常吃巧克力】有的家长认为，巧克力热量高、营养丰富，因此常买巧克力给孩子吃。其实，这样做不好。因为，巧克力所含脂肪量较高并能供给较多的热能，食用后孩子饱腹感觉很强，不容易消化，势必影响食欲。有些家长在孩子不好好吃饭时，就用巧克力给孩子充饥，这样做并不能满足孩子的营养需要，反而会因为吃了巧克力而影响下顿饭的食欲。时间长了，孩子得不到足够的营养不利于生长发育。
【儿童不宜喝酒】酒精有麻醉作用，饮酒之后可以使皮肤血管扩张充血，使心跳加快，血压升高。急性酒精中毒，还可以引起上腹部疼痛、恶心呕吐等急性胃炎症状，严重的可能出现昏迷、言行失常等。导致身体的抵抗力大大降低，容易引起细菌或病毒感染。大量饮酒甚至会造成肝细胞大片急性坏死而危及生命。儿童喝酒受害更严重。因为在儿童时期，身体内脏及各部位器官还不成熟，容易受危害。喝酒时间越长，慢性中毒的机会和程度也就越大，这对生长发育极其有害。儿童时期饮酒，久而久之还容易发生慢性胃炎、消化不良、酒精中毒、营养不良和维生素缺乏，从而成为发生肝硬化的重要病因之一。因此，为了儿童的身心健康，家长不要给孩子喝酒。
【儿童不宜多吃菠菜】菠菜含有很多草酸，小孩多吃了会发生佝偻病、软骨病等。因此，儿童不宜多吃菠菜。
【暴饮暴食有什么危害】人的胃肠是人体消化系统中两个重要的化学加工厂，担负着消化和吸收的繁重任务。胃的职能，是通过有节奏的收缩，将食物搅拌磨碎，在胃液的稀释和作用下，进行初步的食物消化。肠的功能，则是将初步消化的食物全面的分解，从而完成最后的消化和吸收任务。正常情况下，胃肠的蠕动有严格的时间节奏，有劳有逸，非常规律，而消化液的分泌自然是定量、搭配均匀的。据统计，正常成人每日各种消化液的分泌总量约为6000~7000毫升，其中胃液有2000毫升左右，这是保证食物充分消化的基础。人在暴饮暴食时，胃肠的正常生理功能被打乱，胃肠负担过重，蠕动受到限制。食物在胃肠中停留时间过长，就会发酵，产生难闻的气体“嗳”出来，同时使人感到肚饱、腹胀。胃液中的盐酸被稀释后，抵抗不住病菌的侵袭，容易引起胃肠炎。没有被分解的大分子蛋白质会产生有毒的苯酸等，刺激肠壁，引起慢性肠血管扩张，不仅可以使人过早衰老，还可以使结肠癌的发病率增高。
【饮食宜淡不宜咸】盐是百味之王，食物中一定要放些盐，显出盐味才可口。另外，盐也是人体中不可缺少的重要物质。一个体重70千克的人，体内大约有150克盐，血液中含盐0．5％左右。盐的化学结构是氯化钠，钠在人体生理功能中起重要作用，如细胞的水分、渗透压及血液酸碱平衡都受钠的影响。食盐的氯是合成胃酸的主要原料。氯还能活化唾液中的淀粉酶，促进食欲。如果长期缺盐可以使人全身疲乏无力、头晕、神志淡漠严重时可引起恶心、呕吐、血压下降，甚至休克、昏迷。食盐对人体固然很重要，但也不能多吃，故饮食宜淡不宜咸。咸食可造成食盐量过大。长期食盐过多，血中钠的浓度必然升高，钾就不足了，从而促使血压升高。我国北方比南方的居民吃盐量大，故高血压病人比南方多。每天吃盐不超过10克的人，50岁时高压不到18.65千帕，而每天吃盐25克的人，50岁时高压可达21.33千帕。另外，长期食盐过多会增加细胞外液量，引起水分滞留，加重心脏负担。盐的排泄主要依靠肾脏，食盐过多必然加重肾脏负担。特别是婴幼儿、青少年肾脏发育尚不完善，没有足够的排泄能力，吃盐过多对健康影响更大。吃盐过多还会引起冠心病、脑溢血，甚至癌症等疾病。为了身体健康，成年人每天食盐5~10克；体力劳动、高温作业、出汗较多的人，每日食盐应不超过15克；婴幼儿每天应少于3．5克；水肿、高血压，心力衰竭的病人更要少吃或不吃盐；孕妇最好忌盐。
【什么人不宜吃螃蟹】螃蟹性寒，有些人不宜食用。①已经伤风、发热、胃痛、腹泻的人，吃了螃蟹会使病情加剧。②患有慢性胃炎，十二指肠溃疡、胆囊炎、胆石症、肝炎活动期的人，最好不吃螃蟹，以免使病情加重。③蟹黄中胆固醇较高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人，应该尽量少吃或不吃蟹黄。④脾胃虚寒的人，也应该少吃或不吃螃蟹，因为食后容易引起腹疼腹泻。如果出现这种情况，可以用性味辛温的中药紫苏15克，配加生姜5~6片，加水煎服，便可以止痛、止泻。⑤对螃蟹过敏的人，吃后容易引起恶心、呕吐或皮肤上起风疹块，也应不吃螃蟹。
【什么人不宜吃花生】花生的营养虽然丰富，但下列人员应不吃或少吃。①割去胆囊的人。由于花生含油丰富，要消化它，就得用多量的胆汁，因为无胆汁贮存，就会使肝脏分泌胆汁的负担过重，时间一久，就会损伤肝脏的正常功能，引发出其他疾病来。②跌打损伤并有淤血者。花生具有凝血作用，对消除淤血极为不利，清代名医赵学敏曾说过：凡有伤痛者，服花生，服者疮愈增痛。③大便溏泄者。花生中的油脂较多，多食会导致“滑肠”，加重“溏泄”。
【什么人不宜吃冰激凌】冰激凌具有寒凉的特性，并非人人都能吃。如患有咽喉炎、支气管炎的人，受到过冷刺激会使炎症加重或咳嗽加剧；患胃肠炎的人吃了冰激凌，会使腹泻更厉害；有肝脏病、胆囊病的人吃了冰激凌，会因受冷的刺激，引起腹疼和胆道痉挛；高血压、动脉粥样硬化症、糖尿病人吃了冰激凌都有害处。
【铁锅不易煮海棠和山里红】煮海棠、山里红以及其他果品，一般多采用沙锅或瓷器器具，不宜用铁锅煮。这是因为用铁锅煮果品，果酸溶解以后，会产生低铁化合物，人吃了会引起中毒。一般吃后30分钟至3小时内会出现恶心、呕吐，唇、舌、齿龈会发黑紫色，影响身体健康。
【不宜用白铁桶盛装清凉饮料】白铁桶表面镀锌，而且含有杂质铅的成分。清凉饮料中常含有一种叫柠檬酸的物质，能和铁桶表层的铅锌起化学作用，生成有毒的化合物。所以，人们饮了用白铁桶盛装的清凉饮料，很容易引起铅锌中毒。铅锌中毒，轻的可以引起肠胃不适，重的有头晕、恶心、腹痛、腹泻等症状。因此，不要用白铁桶盛装清凉饮料。
【不宜用金属容器存放蜂蜜】蜂蜜是带有弱酸性的液体，与金属接触容易起氧化反应，而析出铁、铅、锌等游离重金属，使蜜色变黑，营养受到破坏。有的人吃了这样的蜂蜜，会出现恶心、呕吐等中毒症状。用这样的蜂蜜饲养蜜蜂，容易使蜜蜂中毒死亡。因此，盛装蜂蜜最好使用玻璃瓶、木桶、瓦缸等非金属容器。如果因为运输需要用金属容器装运，应该在金属容器内壁涂上涂料(罐头漆等)，避免蜂蜜与金属物质直接接触，以确保蜂蜜质量和人体健康。
【不宜用塑料桶长期存放食用油】按照卫生部标准规定，聚乙烯与聚丙烯塑料完全可以用于食品包装，如果存放食用油，则时间不宜过长。以聚乙烯塑料桶为例，它的氧气透过量要比玻璃大得多，在氧气作用下会使植物油变质、味道变差，所以用聚乙烯塑料桶贮存食用油，食用油变质的时间会比玻璃容器短，故不宜长期贮存食用油。
【不宜用旅行壶装酒】热水瓶或旅行用的铝合金水壶，如果经常装开水，内壁上或壶底会积上一层水垢。据化学分析，水垢中含有铅12微克、砷21微克、汞44微克、镉3．4微克、铁24微克。除了这些有毒的重金属物质外，水垢中还含有一些致癌物质。如果用这种热水瓶或壶装酒。酒精能使水垢溶解，水垢中的有毒元素也会溶于酒中。饮用这种酒，对人体健康是有害的，长此下去，甚至会发生慢性中毒。用塑料壶装酒也不好，因为酒精也可以溶解塑料中对人体有害的杂质。所以，最好还是用干净的玻璃瓶装散装酒。
【不宜用报纸包食品】报纸的油墨中含有毒性很大的多氰联苯，这种物质能引起人体细胞变异，破坏人体细胞的遗传基因，从而导致胎儿畸形。多氰联苯不能被水解，也不能被氧化，一旦进入人体，极容易被脂肪、脑、肝脏吸收并蓄积起来。很难排出体外。据测定，每千克报纸含多氰联苯0．1~1毫克，人体内多氰联苯的蓄积量如果达到0．5~2克时，就会引起中毒。轻者眼皮发肿，手掌出汗，全身起疙瘩；重者肝脏发生脂肪变性，全身肌内酸痛，咳嗽不止，有一定的生命危险。此外，报纸在印刷、发行过程中，还往往沾有大量肉眼看不见的蛔虫卵、蛲虫卵、肠道致病菌、传染性肝炎病毒等。所以不能用报纸包装食品。
【劳动后不宜马上大量饮水】有些人在紧张的劳动之后，喜欢马上大量饮水，这样不好。因为这时胃肠道的血管处于收缩状态，大部分血液集中到参加劳动的肌肉中去了。如果此时大量饮水，胃肠的吸收能力很差，水分容易在胃肠中积聚起来，人就觉得闷胀，还会引起消化不良。同时刚劳动完毕，心脏需要休息，如果此时大量饮水，心脏会强有力地收缩，这样就增加了心脏的负担。正确的方法是：劳动后如觉口渴，可先用水漱漱口，湿润一下口腔，隔半小时至一小时再喝水。
【不要用滚开水冲调营养饮料】麦乳精、人参蜜、乳晶、多维葡萄糖等饮料，富含营养素。据化验分析，这些饮料含有50%～75％的葡萄糖、果糖和蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷等矿物质具有软化血管、解毒利尿和增强体质、防止发生疾病等医疗作用。可是，有些人在饮用这一类营养补品时，经常用90℃以上的滚开水冲调，有的人甚至还把上述营养补品放进锅里煮沸后才食用。这两种饮用方法都是不科学的。因为在这些营养饮料中，所含的糖化酵素和不少营养素，在高温下很容易分解变质。实验证明，这些营养饮料中的某些营养成分，当加热到60~80℃时，就会发生质变。饮用这种变质的饮料，很难从中获得全面的营养。因此，饮用营养饮料时千万不要用滚开水冲调，更不要放在锅内煮，最好是用40～50℃的温开水冲调。
【怎样喝茶有利健康】①因人用茶。茶叶味苦性寒，具有清热解毒、润肺化痰、利水通尿的功用。年青体壮的人，适量饮茶可降火祛燥。年老体弱的人，往往冬天虚寒血弱，长久用茶容易因其寒凉侵袭脾胃而不知不觉地损耗元气，甚至会诱发疾病。因此，应该少喝浓茶。②对症用茶。茶叶中含有咖啡因、鞣质、茶碱和维生素C等，对中枢神经有强兴奋作用，因此，患失眠症的人睡前不宜饮茶。咖啡因、茶碱还能加强心脏功能、提高心率，扩张冠状血管，所以心动过速的冠心病人不宜饮茶。但是某些心动过缓的病人，窦房传导阻滞、房室传导阻滞的病人，适量喝茶则有利于提高心率。咖啡因能增加胃分泌，活动性、消化性溃疡病人不宜多饮茶。对于支气管哮喘、胆绞痛患者来说，适量饮茶可以减轻痛苦，因为茶碱能松弛平滑肌。茶有减少体内脂肪、降低胆固醇的功能，胖人适宜饮茶。③清淡为佳。一杯浓茶，刺激作用很强，可以引起失眠、头疼，甚至会因对脾胃刺激过甚而造成呕吐，而且茶的抗菌作用随浓度增大而降低，所以，茶水以清淡为好。④喝温茶，体内的“火气”能因茶的凉性而下降，自尿排出；喝热茶，则茶的凉性借体内的“火气”而升散，使入神思爽畅、耳聪目明；喝冷茶，不仅无清热化痰之功，而且有滞寒、聚痰的坏处。⑤空腹不饮。腹中无物时，茶性直入脏腑，冷脾胃，对身体有害。
【什么水泡茶好】茶叶中的氨基酸对人体有益，它在水温60℃时就能溶解出来。维生素C在水温超过70℃时，就要受到损坏。茶单宁和咖啡因在水温70℃时就逐渐溶出；水温再高，茶的味道就过于涩苦。因此，要保持茶的营养、味道、香气，泡茶的水温最好在70~80℃之间。即先把开水灌入保温瓶，以后再用保温瓶里的水泡茶。
【头遍茶不宜饮用】喝茶讲究的人，都注意不喝或少喝头遍茶。这出于两方面的考虑。一是出于色香味的考虑，为的是取其精华。二是出于卫生的考虑，因为茶叶在生产、包装、运输、存放过程中，很容易遭受霉菌的污染。尤其不提倡用滚开水泡茶，以求尽可能多地保存维生素C和其他营养成分的时候，毒菌是杀不尽。因此，还是尽量不要饮头遍茶。
【饭后不宜马上饮茶】饭后马上饮茶，会使茶叶中的单宁酸与食物中的铁质混合，促成一种化学反应，这种反应能妨碍人体对铁质的吸收，导致人体内的铁质不足。因此，饭后不宜马上饮茶。
【妇女什么时期不宜饮茶】①经期不宜多饮茶：妇女经期饮食定温不宜冷，大量饮用寒性的茶易导致月经病。②分娩后不宜多饮茶：妇女分娩后气血两虚，多饮茶可能引起内寒病，如消化不良等，对产妇身体机能恢复不利。③孕期不宜饮茶科学实践证明，许多药物如咖啡因、奎宁、酒精、磺胺素及某些抗生素等，可以通过胎盘血循环而进入胚胎，造成胚胎代谢异常、基因突变或染色体畸变，甚至直接杀死正在增生的胚胎细胞，使胚胎某些部位的组织坏死，从而引起胎盘畸形。茶叶含有咖啡因，为了胎儿正常成长，妇女孕期不宜饮茶。
【饮用水怎样消毒】河水、井水、水库水如果作为饮用水，必须要消毒。漂白粉是一种很好的消毒剂，新鲜的漂白粉含有30％左右的氯。氯具有强烈的杀菌能力，水中只要含有百分之几的氯，约30分钟便可以杀灭水中的病菌。用漂白粉消毒饮水的具体方法是：先把漂白粉配成1％的消毒液，即5千克水加入漂白粉50克，充分搅拌，待澄清后，取上面的清液用干净的玻璃瓶装盛，密封备用(买回的漂白粉也要注意密封)。使用时，每担水加入消毒液35毫升(约7汤匙)；也可以直接在水中加入漂白粉，每20担水加漂白粉7克(约1平汤匙)。漂白粉有比较浓的氯臭味，但经消毒的饮用水对人体没有危害。
【蔬菜、水果怎样消毒】蔬菜、水果在种植、采摘、运输、贮藏、销售过程中，不可避免地会受到各种细菌和病毒的污染。如果在生吃时不消毒，很可能感染疾病。常用的消毒剂与消毒方法是：①0．1%~0．3％漂白粉澄清液，浸泡10分钟。②0．05%~0．1％优氯净水溶液，浸泡5分钟。③0．1%~0．2％氯亚明水溶液，浸泡10~15分钟。④0．5%~1％金鱼牌清洗剂，浸泡5分钟。⑤0．1%~0．5％高锰酸钾(灰锰氧)水溶液，浸泡15分钟。
以上消毒方法可任选其中一种，经消毒的蔬菜、水果，用清水冲洗干净即可食用。
【人体缺锌吃什么好】锌，是人体中不可缺少的微量元素，广泛分布在红细胞、骨黏膜、骨皮层里。虽然含量仅占十万分之三，但却是人体20多种酶的重要组成部分或参与核糖核酸脱氧核糖核酸和蛋白质的合成，并与遗传有密切关系。成人每天只需要13~15毫克，但缺少了它，就会导致食欲减退、皮肤粗糙、发育迟缓以及贫血等。长期缺锌，还会造成性功能衰退以至不育病。补锌主要是通过饮食和服用硫酸锌。食物中含锌量多的是牡蛎、麦芽；其次是瘦肉、鱼类、牛奶、核桃、花生、芝麻、紫菜、动物肝脏等。平时适当地多吃一些上述食物，人体就不会缺少锌，即使已经缺锌，也会很快补上。
【人体缺锰吃什么好】锰，是人体中不可缺少的微量元素。人体内含锰约为万分之四，主要分布在心、肝、肾、脏及神经系统里。锰能够影响人体的生长、血液形成及内分泌功能，人体如果缺锰可以导致畸形生长，畸形生殖和脑惊厥。国内外科学家都认为，水土中缺乏易溶的锰化合物容易引起肝癌等癌症。胎儿在母体内的生长发育，除了需要充足的蛋白质、维生素、铁、钙等营养物质外，还需要足够的锰。就像炼钢时加进少量锰能使钢变得更坚硬及有韧性一样，胎儿如果能获得足够的锰，软组织、神经组织就会生长得良好。生理学家认为，成人一般每天需要吸收3毫克锰。含锰较多的食物有谷类(集中在胚胎及表层部分)、坚果、绿叶菜及茶叶，只要多吃谷类食物和蔬菜，经常喝茶(尤其是绿茶)，就能够补充人体必需的锰。
【人体缺铁吃什么好】铁是人体不可缺少的元素。人体缺铁，特别是小儿缺铁易患缺铁性贫血病，脸色苍白，身体虚弱，精神疲乏，食欲不振，抗病力差。下面推荐几种预防缺铁的食品，这些食品尤为适合预防小儿缺铁性贫血症。①动物肝脏：含铁量大，且易消化吸收但要注意合理烹调，最好单独与胡萝卜等蔬菜烹制。②鸡蛋黄：每100克含铁7毫克。③动物血液：含铁丰富，但必须注意清洁卫生。④大豆和大豆制品：是植物性食品中最理想的补铁食品，每100克含铁11毫克。⑤芝麻酱：每100克含铁58毫克。⑥木耳与蘑菇：含铁量很高，木耳每100克含铁185毫克。此外，各种瘦肉、蔬菜、海带、紫菜等，也是预防缺铁性贫血的较好食品。
【人体缺钾吃什么好】香蕉在供给低热量脂肪方面是一类对人体异常有益的食物。香蕉含一定数量的矿物质，尤富含对人体至关重是要的钾元素。人体内的钾有平衡钠的作用。钾的缺乏可使人虚弱失眠，严重时还会使人心律失常。要使每天摄入的钾满足人体的营养需要，最好的办法是每天吃一只香蕉。
【人体缺钙和磷吃什么好】钙在保证人的肌肉功能以及牙齿与骨骼保健方面的作用是非常重要的。缺钙会引起佝偻病、手足抽筋等。而磷更是人体正常新陈代谢所必需的。牛奶含有这两种人体必须同时又可互补的矿物质，因此它对人体按比例地吸收和利用这两种元素是非常有利的。为了防止牛奶含有过量脂肪，食用99％的脱脂牛奶对补钙和磷是比较适宜的。此外，毛豆、青菜、菠菜、藕等也含有丰富的钙和磷。
【人体缺纤维素吃什么好】人体缺乏纤维素易引起便秘、肠道疾病，甚至会导致结肠癌。蔬菜、水果中含有纤维素。谷物中，小麦的麸皮含有丰富的纤维素，在人体保健方面具有很高的价值。每日膳食中有一定量的纤维素，可以预防结肠癌和其他肠疾；心血管病患者每天进食规定量的食物纤维，可以使血清胆固醇数降低。
【人体缺维生素A吃什么好】维生素A也叫维生素甲，是人体必需的营养素之一。人体缺乏维生素A时，能引起夜盲症或干眼症。维生素A对人骨骼和牙齿的发育及机体的免疫功能也有良好的作用。动物肝脏、胡萝卜、山芋、深绿色叶状蔬菜、黄油、人造黄油等均含有丰富的维生素A。人体缺乏维生素A时，可食用上述食品。尤其是鸡肝在常见食物中含维生素A最多，每100克含5万单位维生素A。
【人体缺维生素B1吃什么好】维生素B１也叫硫胺素，有增加食欲，帮助消化的作用，又能促进生长和乳汁分泌，以及维持生殖机能等。人体缺乏维生素B1时，会引起脚气病、食欲不振、消化不良。糖、麸、菠菜以及动物的肝脏、瘦猪肉、坚果等，都含有丰富的维生素B1，而花生米在常见食物中含维生素B1最多，每100克含维生素B11．03毫克。缺乏维生素B1时，不妨多吃些花生米。
【人体缺维生素B2吃什么好】维生素B2也叫核黄素。人体缺乏维生素B2时，能引起口角炎、皮肤炎、眼病、贫血等。肝、奶、酸乳酪、乳酪、深绿色叶状蔬菜、全谷物和加料谷物制品等。都含有丰富的维生素B2，其中属羊肝含量最多，每100克含维生素B23．57毫克。这些食物是缺乏维生素B2者，最佳的进食对象。
【人体缺维生素C吃什么好】维生素C也叫抗坏血酸，能增强人体抵抗力，保护微血管，预防坏血病，促进伤口愈合。缺乏维生素C时，能引起牙龈出血，皮下出血和坏血病。柑橘、香木瓜、芒果、草莓、卷心菜、土豆、西红柿、深色叶状蔬菜都含有丰富的维生素C。在常见食物中，属鲜枣含量最多，每100克含维生素C 380毫克。缺乏维生素C时，应多吃一些新鲜蔬菜和水果、鲜枣、柑橘应为首选食品。
【人体摄取蛋白质吃什么好】蛋白质是天然的高分子有机化合物，也叫朊，由多种氨基酸组成。由于所含氨基酸的数量、性质和结合方式不同，蛋白质有很多种。它是人体必需的营养物。肉、家禽、鱼、黄豆和豌豆、禽蛋、乳酪、奶、坚果(胡桃、栗子等)，蛋白质含量丰富。在常见食物中，含蛋白质最多的谷物是黄豆，每100克含蛋白质36．3克；含蛋白质最多的动物性食品是鸡肉，每100克含蛋白质23．3毫克。因此，要摄取蛋白质，平时应多吃些黄豆或鸡肉。
【人体摄取脂肪吃什么好】脂肪是贮存热能最好的食物，能供给人体所需的大量热能。油、黄油、人造黄油、咸猪肉、香肠、坚果、花生酱、拌色拉的调味汁等，都有丰富的脂肪。在谷类中，黄豆含量最高，每100克含脂肪18．4克；在鲜豆类中，毛豆含量最高，每100克含脂肪5.7克；在干果中，核桃仁含最高，每100克含脂肪63克。进食含脂肪食品，宜以植物性食品为主。
【人体摄取碳水化合物吃什么好】碳水化合物也叫糖，是人体内产生热能的主要物质，是人体必需的营养物质。谷类植物、土豆、黄豆、面包等，都是碳水化合物的来源。尤其是麦类干面食是一种极好的碳水化合物来源，它是从肌肉活动到消化吸收等整个身体功能的动力首要提供者。曾经有人认为，吃干面食会使人发胖，但它作为一种最佳营养食物，最终还是被人们正确认识并接受了。
【儿童健脑吃什么好】七八岁的儿童，其脑重量大概是成人的90％左右。这个阶段给儿童多吃些健脑食物，对大脑的发育极为有利。儿童健脑食物的选择，一是要补充必要的结构脂肪；二是荤素搭配；三是要多吃碱性食品(指含有钠、钾、钙、镁等，在体内表现为碱性的食物，如蔬菜、水果、牛奶等)。儿童健脑食物一般有核桃、黑芝麻、金针菜、小米、玉米、香菇、海带、大豆、栗子、香蕉、胡萝卜、土豆、南瓜、笋、苹果、蛋黄、茄子、洋葱、牛奶、豆腐、花生、野鸭、鹌鹑、动物的脑和内脏等。
【肝炎患者吃哪些糖好】市场上糖果商品种类繁多，哪一种糖最适合肝炎患者吃呢?一般认为葡萄糖、果糖、蔗糖三种，均可供肝炎患者食用，其中葡萄糖吸收快，可以直接被肌体利用，但甜度差，口服常引起恶心，不易被患者接受。果糖较葡萄糖略胜一筹。它不仅香甜可口，甜度大，且易于吸收，经口食入后，在胃肠道吸收，可立即从静脉到肝脏，这比由静脉直接注射葡萄糖到达肝脏的路程还要短。果糖另一优点就是果糖生成肝糖原的比率比葡萄糖高将近1倍以上。肝糖原增加可提高肝的细胞抵抗病毒的能力，有利肝细胞的修复和再生。含有果糖较多的食品有哪些呢?如蜂蜜、麦芽糖、土制米糖、蜂乳等。蔗糖也是肝炎患者的理想用糖。因为，它味香甜，价廉，口服方便，来源丰富。但是，为了防止口服蔗糖引起的腹胀、腹泻，每次服用量不宜过多。市场上出售的什锦奶糖及巧克力奶糖等，常含一定量的黄油，脂性较多，并且伤胃口，常引起恶心、腻油、食欲不振，不宜肝炎患者食用。可食用些水果酸味糖块。一旦有肝炎恢复期或痊愈后，食糖量应适当减少。多吃些蔬菜、水果，同样可以得到充分的糖分。
【糖尿病患者的饮食应注意什么】糖尿病是一种由体内胰岛功能失调，胰岛素分泌不足而引起的疾病。治疗这种疾病，常采用注射胰岛素或服用药品的方法，然而要从根本上医治，应采用食物疗法。食物疗法是：要严格控制食糖量，使病人血糖水平不致过高，尿糖消失，减轻胰岛负担，逐步恢复胰岛机能，提高身体对糖的利用能力，通过饮食调节，纠正代谢紊乱现象，防止可能出现的并发症，同时供给病人足够的营养，以维持机体健康。肥胖病人比一般人需要的胰岛素量大，为了节省胰岛素，需要适当地限制饮食，使进食的热量适中，并把总的热量按比例均等地分配到糖、蛋白、脂肪三大营养素中去。糖尿病患者的膳食应遵循少量多餐的原则，这样可使血糖不至于过高，并可减少尿糖的次数。选择食物，有条件时最好每天能进食瘦肉100克，豆制品150克左右，蔬菜500～600克(含糖量应低于3％)。另外还可以加一些牛奶和鸡蛋，以便增加总热量。主食最好选择谷类食物，特别是燕麦为料的麦片粥，它与米、小麦不同，糖的含量少，营养成分多。糖尿病患者除需戒烟戒酒外，还需要禁食含糖、含淀粉多的食品，如糖果、糕点、果汁、红薯、蜜饯、淀粉、藕粉等，其目的是防止血糖增高。
【胃病患者的饮食应注意什么】①日常饮食要定时、定量、定质。定时，一般养成早餐6时左右，午餐12时左右，晚餐6时左右就餐的习惯。如果病人需要“少吃多餐”，除上述三餐外，可以在9时和15时左右各加一小餐。定量，以成人正常饭量每天500克计算，应该是早餐150克，午餐200'克，晚餐150克。每顿饭比例的过多或过少，都不利于胃的消化。定质，就是每餐饭菜要保持一定的质量。总的要求是：营养丰富，容易消化，新鲜可口，少刺激性。不能喝烈性酒。②饮食时要掌握慢、烂、热的原则。慢，吃饭的速度要慢，即细嚼慢咽，以促进唾液旺盛分泌，为胃肠消化食物创造良好的条件。烂，饭菜应做得松软、酥脆。忌吃粗糙、硬韧的食物。热，食物宜偏于温暖，不能吃偏凉甚至冷冰的食物。③吃饭前后不负重、不生气、不受凉。不负重，即就餐前后不做重体力劳动。不快步奔跑，以免发生意外病变，不生气，即情绪上不能恼怒以免食欲锐减或饭后不能及时消化食物。不受凉，即注意腹部保暖，以免加重胃病。
【癌症患者的饮食应注意什么】一般说，早期癌症和年龄小、身体其他部位健康状况尚好的患者，不应该过分补充营养。因为营养状况好，癌细胞增长就快，容易发生转移。但这些患者应该多吃些含维生素A的食物，如胡萝卜、菠菜、韭菜、动物的肝脏等，这对维持上皮组织机能和变异细胞的转化，提高机体抵抗力是有一定作用的。对那些晚期癌症和年龄大、体质差的患者，应该增加营养，使健康状况得到改善，便于治疗。除鱼、肉、蛋类外，还应该多吃些含维生素C丰富的食品，如柑橘、山里红、西红柿等。接受手术、化学药物、放射治疗的患者，体力耗损大，再加上出血，身体机能降低，往往出现食欲减退、厌食等症状。尤其是消化道手术后，由于完全禁食，应该特别注意补充水分和无机盐。能进食后，应该逐步增加饮食的质与量，直到普通高蛋白、高势量、高维生素饮食。少吃多餐，千万不要吃得过饱，以免造成积食。为了增进患者食欲，还要注意食品的色、香、味及营养物质的适当搭配。多选用一些汁多、新鲜、香甜的食品，最好少用辛椒油腻之物。总之，对于癌症患者，饮食配调得当会对手术、放疗和化疗产生意外的促进作用，而不合理的饮食对于病人则是一种容易被忽视的巨大伤害。
【病人吃水果应注意什么】人生病后，多吃水果能够帮助恢复健康。但有的病人宜吃某种水果，有的病人则不宜吃某种水果，这在病人食用水果时要加以注意，否则不仅对身体无益，反而可能使病情加重。例如：①心肌梗塞的病人，便秘可以使病情加重甚至危及生命，所以不应该吃苹果、柿子、莲子等水果，因为这些水果含有鞣酸，会引起便秘，而吃香蕉、橘子就有益处，因为这些水果有通便的功效；②心力衰竭和水肿严重的病人，不宜食用含水量多的水果，如果食用了大量的西瓜或饮用了过多的椰子汁，便会使心力衰竭和水肿加重；③糖尿病人不宜食用含糖量多的水果，如香蕉、苹果、荔枝、无花果、梨等；④胃酸过多的病人，不宜食用杨梅、梨、李子、柠檬等酸度比较大的水果；⑤腹泻的病人不宜食用梨、香蕉等水果，而食用苹果有治疗腹泻的作用；⑥习惯性便秘的人，不能过多食用苹果、柿子，而应该吃香蕉、梨。另外，有的水果不宜空腹吃或与油性食物同时吃，如柿子含有红鞣质，这种物质碰到酸便凝固成块，形成“柿石”，会导致“胃结石”。一般水果都能起到刺激消化源分泌，促进大肠蠕动的作用，应该饭后吃。一般情况下，水果生吃越新鲜越好。但重病人则宜煮熟后吃。
【孕妇怎样注意饮食】孕妇的饮食应丰富多样，忌偏食。酗酒，浓茶，咖啡，汽水，过食甜食等均不适宜。早期妊娠，因恶心、呕吐等妊娠反应常影响进食，孕妇此时的饮食应以少而精、清淡可口为原则，配以青菜、水果。一旦可以进食，即应补充足够的含蛋白质丰富的食品，如瘦肉、鱼、禽蛋、豆类等。妊娠中期，孕妇应注意食物广泛，使胚胎需要的各种营养物质得以满足。尤其应注意补充钙剂，如缺乏钙质，胎儿颅骨过软，分娩时可致颅骨出血、胎儿颇骼，牙齿的发育也受影响。但应注意如添加鱼肝油时，切不可过量，以免中毒。妊娠后减少脂肪、粮食、糖类，以防胎儿过大造成难产。此期间还当减少食盐摄入量。
【妇女经期怎样注意饮食】在月经期间，约有半数妇女出现轻度的下腹坠胀、腰酸等反应，这是月经期盆腔充血的缘故。同时胃肠道也有充血现象，所以有人还会出现轻度的消化不良、恶心、呕吐、腹泻或便秘等症状。因此，经期应该注意饮食。在经期，妇女最好不吃或少吃有刺激性的食物，如大蒜、辣椒、酒、浓茶等。要多喝开水和多吃水果、蔬菜。因为水果、蔬菜中不仅含有丰富的维生素，而且含有铁、钙、磷等矿物质和粗纤维。特别应该多吃富含维生素C的新鲜蔬菜，以补充身体的需要。
【老年人饮食应注意什么】首先，要注意保持食物的多样化。根据老年人的生理特点，应将含有不同营养成分的食物合理搭配食用，如主食粗细粮搭配、副食的荤素搭配，做到营养互补。其次，要多吃新鲜蔬菜、海产品和水果，以保证机体对维生素和无机盐的需要。第三，食物应该切碎煮烂，并尽量少吃油炸食物及过油腻的食物。第四，饮食要有规律，切忌暴饮暴食且进食要充分咀嚼，细嚼慢咽。第五，最好少吃或不吃有刺激性的食物。第六，老年人要以温食、热食为主，忌凉食。第七，最好戒掉烟和酒。