保健养生篇二、食养食疗

【如何科学地喝牛奶】①牛奶不宜空腹喝：空腹喝牛奶，只能使牛奶代替淀粉类食物作为热量来消耗，这对含有丰富蛋白质和其他营养素的牛奶来讲，就太不经济了。科学的喝牛奶方法是在淀粉类食品作为热量来源的基础上饮用，或在早饭后1~2小时再喝牛奶，同时吃一些饼干、馒头类食品。这样，牛奶便能在胃里停留较长时间，与胃液发生充分的酶解作用，使奶中丰富的营养被完全吸收。②牛奶不宜生喝：刚挤出的生奶含有溶菌酶，能抑制细菌的生长，但此种酶维持作用时间不长，可是在挤奶、贮存、运输等过程中，生奶很容易被外界微生物污染，从而发生变质。同时结核病、布氏杆菌病是人畜共患病，乳牛患了这些病后，可以通过奶汁而传给人。所以，从牛奶场或者私人那里买来的牛奶，没经消毒不能喝。③牛奶不宜与橘子同食：牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解，然后进入小肠才能被吸收。如果饮奶同食果酸较高的橘子等水果，奶中蛋白质与果酸及维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白质和橘子中维生素C等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹泻和腹痛等不良反应。④牛奶不宜与巧克力同食：有人喜欢把巧克力加入牛奶同食，以去除牛奶中的怪味，事实上这是不科学的。牛奶含有丰富的蛋白质和钙，巧克力被称为能源食品。一起吃时，牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙，人不但无法吸收，时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育慢的现象。因此，喝牛奶和吃巧克力的时间要分开。⑤牛奶不宜和豆浆同煮：牛奶和豆浆都是营养价值较高的食物。有人认为，牛奶和豆浆混合煮后饮用，可以起到互补作用，提高营养价值。其实，这并不科学。因为，豆浆中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种物质，需在100℃的环境中，经数分钟才能被破坏。否则，未经充分煮沸的豆浆，食后易使人中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸，则会破坏奶中的蛋白质和维生素，降低牛奶的营养价值，所以牛奶和豆浆不宜同煮。⑥牛奶中不宜加钙粉：牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83％，而酪蛋白又是由OCK、K、β和γ酪蛋白组成。如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子，就会与OCK和β酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别在加热时，这种现象更加明显。因此，给小儿补钙，不宜在牛奶中加钙粉。⑦牛奶不宜和奶糕同煮：牛奶和奶糕都是较好的婴儿食品。但是将两者混合煮成糊状食物喂养新生儿，是不利于婴儿健康的。实践证明：如将两者同时煮，因牛奶煮沸温度是90℃，为保证奶糕也能煮熟，势必要延长牛奶的煮沸时间，这样会破坏牛奶中的营养成分。长期用它来喂婴儿，会造成婴儿的营养不良。同时，新生儿的消化机能还不完善，又缺乏消化淀粉酶，对奶糕中的淀粉不能很好消化吸收。所以，不宜用牛奶煮奶糕来喂养婴儿。⑧牛奶不宜和药品同服：牛奶及其奶制品中，均含有许多钙铁等离子，一般每升鲜牛奶中，含钙1300毫克，铁0．4毫克。这些离子和某些药物(如四环素类等)能生成稳定的络合物和难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。所以，药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔1个半小时为宜。⑨鲜牛奶不宜冰冻：牛奶冰冻后，奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等营养物质就会发生变化，出现明显不均匀的分层现象。通常上层为含脂肪较多的松软物质，中层是含大量蛋白质和乳糖的白色核心，下层则是乳固体物质和大部分蛋白质，而周围是紧密而透明的冰晶体。这种冰冻的牛奶，待解冻后，可出现凝固状沉淀物、上浮脂肪团，并出现异常气味等，其营养价值也随之下降。因此，存放牛奶的温度，以不低于0～3℃为宜。⑩酸奶不宜加热后食用：酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成。它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸菌的作用，成为微细的凝乳，变得更容易消化吸收。酸奶中的钙在乳酸的作用下，形成乳酸钙，也更易为人体吸收。酸奶中的维生素含量比鲜奶高。有人担心酸奶太凉，冷天吃了怕闹肚子，想煮后再吃，这是很不科学的。因酸奶经过煮和蒸后，它的物理性状就会发生变化，使其特有的风味消失，营养价值也下降了，起特殊作用的乳酸菌会全部被杀死。
【鸡蛋的科学吃法】①不宜生吃：因为禽类(鸡、鸭、鹅)的卵巢最容易带有沙门氏菌，常常使蛋壳表面乃至内容物受到污染。生吃鸡蛋，潜在的沙门氏菌进入人体，容易引起食物中毒。另外，生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，它们妨碍生物素(或称维生素H)的吸收和抑制胰蛋白酶的活力。所以，多吃生蛋会造成人体生物素的缺乏和蛋白质的不足，容易引起人体毛发脱落或局部发炎等营养缺乏性疾病。②不宜多吃：蛋吃多了，一部分消化不掉的蛋白质，在肠道细菌的作用下，会腐败生成各种对人体有毒害的物质。③不宜冲吃：用热水、热豆浆、热牛奶等冲生鸡蛋，并不可取。因为带有沙门氏菌的鸡蛋用热水、热豆浆、热牛奶冲是不能把细菌全部杀死的。沙门氏菌必须在持续煮沸15分钟后才能被完全杀死。同样，生蛋清中的抗生物素和抗胰蛋白酶也没有完全被破坏，影响蛋白质的消化与吸收。④不宜油炸：油炸鸡蛋(含煎荷包蛋)烹调简便，色、香、味俱全，但由于温度过高，使部分蛋白焦糊，损失营养，影响消化和吸收。另外，水溶性维生素和硫胺素、核黄素、尼克酸部分被破坏，从营养角度看，这种吃法不如煮、蒸、炒等。⑤不吃变质蛋：吃蛋要吃新鲜蛋，营养价值高。如蛋中有黑色物质出现，说明已有硫化氢等有毒物质产生，这样的蛋就不能再吃了。⑥吃蛋后不宜喝茶：因为茶中的单宁会阻碍蛋白质、铁、钙等营养成分的吸收。⑦煮、蒸、炒的吃法比较合理：用煮、蒸、炒做出的鸡蛋菜肴，不但各具特色，而且其蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分没有损失，维生素的损失也很少。例如做成的炒蛋或者煮蛋，其中硫胺素、核黄素、尼克酸的损失仅在5％左右。另外，鸡蛋煮熟后，沙门氏菌便会被杀灭，抗生物素和抗胰蛋白酶也会被破坏。所以，从营养和卫生角度来讲，煮、蒸、炒的吃法比较合理。
【吃糖的窍门】食糖有红糖(赤砂糖)和白糖两种主要的类别。如果您过瘦或想增加热量，那么最好食用白糖，因为白砂糖的发热量比红糖的发热量高。虽然红糖的总糖分比白糖低，但其中的还原糖含量却高于白糖，而且矿物质含量比白糖高得多。每500克红糖含有40毫克铁质，而每500克白糖仅含铁质19毫克，可见红糖的含铁量高。铁是构成红血球的重要成分，有补血作用，适合贫血者食用。由此可见，红糖的营养价值虽然不如白糖高，但它有特殊的营养价值。
【吃蚕豆的窍门】①蚕豆其性壅滞，过量食用能令人腹胀，故进食时应注意适量。②有极少数人(尤以男孩为多)吃了蚕豆及其制品，或吸入蚕豆花粉后，可发生急性溶血性贫血(即“蚕豆黄”，亦称“蚕豆病”)，应立即就医。而得过“蚕豆病”者，应禁止再食用蚕豆，“蚕豆病”有家族遗传性，凡发生过此病的父母，其子女食用蚕豆宜慎重。
【吃苦瓜的窍门】①苦瓜胜寒，故脾胃虚寒者不宜多食。②苦瓜不能生食，否则能引起吐泻腹痛。
【吃南瓜的窍门】①南瓜甘温，多食容易导致腹胀，故多滞湿阻、脘痞苔腻以及消化不良、痢疾、黄疸者忌食。②食用南瓜过久可能出现皮肤黄染现象，这是因其所含的胡萝卜素未经转化而随汗排出，使皮肤角质层黄染而引起，但对人体健康无害。
【吃辣椒的窍门】新鲜尖辣椒即可作为蔬菜生食、炒食，也可经过加盐腌制生食；干辣椒切成小段和碎末后，放入热锅内，加一些油．炒到金黄色，发出辣、呛味时，再调入一些其他蔬菜炒食。在冬季里，用以炒辣白菜、辣豆，炸辣酱，或做回锅肉等，都是人们喜欢和习惯吃的菜肴。如制成辣椒粉、辣椒末、辣椒油，还可供常年食用。有些地方名菜经过辣椒调味，味美适口。但在食用时须注意以下两点：①辣椒性味辛热，且有刺激性，故凡患齿浮、牙龈肿痛、咽痛、目赤肿痛、疮痈疖肿、痔疮、大便干结，以及食道炎、胃炎、胃十二指肠溃疡、失眠、喉痒咳嗽等病时，均不宜食用。②健康者也不宜过多地食用，因为进食过多，可使口腔和胃黏膜充血，肠蠕动增加，从而引起脘腹部不适。
【吃鲜藕的窍门】吃鲜藕时应分段，其顶端，又称荷花头，甜味浓郁，肉质脆嫩，可水焯一下凉拌鲜食。第二节粗壮稍老，第三节又老些，此两节是煨制“焐熟藕”的上好原料，如在孔眼中塞上糯米，煨熟后切片佐白糖，是美味佳点，且有补心脾、去内热之功效。由于这两节茎径粗，还可作为炸藕夹之用。第四节之后的各节，茎径渐细，纤维较多，质老肉薄，只宜于做菜肴或制作藕粉。
【吃番茄的窍门】①番茄性寒，故脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜过量生食。②未成熟的番茄含有大量的番茄碱，若在短时间内过量食用，会出现恶心、呕吐、头昏、流涎和全身乏力等中毒症。
【吃土豆的窍门】①削皮不宜太多：土豆皮下有丰富的维生素和蛋白质，削皮太多造成浪费，只去掉薄皮即可。②削皮不宜过早。土豆应在烹调前削皮，一时不烹调，可放在水中浸泡，防止变色。③土豆烹调用火：土豆质地坚厚细密，导热性差，如用急火易致外熟内生，只有用文火烹调才可里外熟透，但如炸土豆时则应旺火热油，尽快炸好，待炸至黄色时加盐。
【吃扁豆的窍门】①扁豆虽能用于脾虚泄泻与脾虚带下，但不宜用于湿热所致的泄泻大便秽臭及带下色黄腥臭等症。②食用新鲜扁豆或鲜嫩扁豆荚果时，宜高温多煮，以防中毒。③扁豆含有对人体有害的血球凝集素和溶血成分，若食用未煮熟透的扁豆，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕等中毒症状。尤其是霜降前后的扁豆毒素含量较高，但只要在烹调时适当延长烹调时间，炒熟烧透，煸煎焖软，有害物质即可破坏而失去毒性。
【吃萝卜的窍门】①红白萝卜不要混合食用：红、白萝卜是营养丰富的蔬菜。但由于红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的酶素，会破坏白萝卜中的维生素C，所以，红、白萝卜最好不要混合食用。②分段吃萝卜：萝卜中所含的维生素C、糖、淀粉酶和芥子油等，各段分布不同，在食用时应分段烹制，才能合理食用。从萝卜的顶部至3~5厘米处为第一段。此段维生素C含量最多，每百克高达40毫克以上，但质地有些硬，宜于切丝、条，快速烹炒，也可切丝做汤。用它配羊肉做馅，味道极佳。萝卜中段，含糖量较多，较第一段甜度大，质地较脆嫩，维生素C含量也高，可切丝用糖、醋拌凉菜，如烧煮菜肴也很可口。从中段至尾部，含有较多淀粉酶和芥子油一类物质，有些辛辣味，可帮助消化，增强食欲，但此类物质不耐高温，可用来腌拌食用，也可削皮生吃。糖尿病患者、厌食孩子代水果食之尤佳，如做菜肴可炖块、炒丝、做汤。
【吃桑葚的窍门】①桑葚性寒，又能润肠通便，故脾胃虚寒及便溏腹泻者不宜服用。②桑葚含有胰蛋白酶抑制物，能使胰蛋白酶的活性降低，影响蛋白质消化吸收，可出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，故消化不良者慎用。
【吃草莓的窍门】①草莓性寒，柔嫩多汁，虽有健脾、补虚之功，然脾胃虚寒、大便溏而滑泄者不宜食用。②草莓的果肉因外无果皮包裹，容易沾染病菌和污物，食前一定要进行洁净消毒处理。③草莓果肉十分娇嫩，不易久存，应现买现吃。
【吃黄瓜的窍门】①黄瓜性凉，故脾胃虚寒及慢性气管炎、溃疡病、结肠炎属虚寒者忌用。②黄瓜在生长、采摘、运输和出售过程中，受病菌污染机会较多，故生食时一定要洗净，以免引起胃肠道疾病。
【吃胡萝卜的窍门】胡萝卜是营养价值较高的食物，但如烹调不当或搭配不当，可影响其营养素的吸收。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠黏膜作用下转变为维生素A而被吸收。因此，做胡萝卜菜时，要多放油，最好同肉类一起炒。另外不要生吃胡萝卜，生吃胡萝卜不易消化吸收：90％胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素C的损失。只要合理烹调和搭配得当，胡萝卜是较好的维生素A的来源。
【吃山楂的窍门】①山楂含酸最高，消食化积作用较强，过食会损伤脾胃，并易腐蚀牙齿表层的部分，故食用山楂不可贪多。②山楂含丰富的有机酸，胃酸过多者忌食，胃与十二指肠溃疡患者亦不宜服用，以免损伤黏膜，不利于溃疡的修复。③山楂有活血化瘀的功效，能加强子宫收缩，故孕妇不宜多食。④山楂不宜空腹时食用，食后还应注意及时漱口。⑤山楂不可用铁锅熬煮，因其中果酸能溶解锅中的铁生成低铁化合物，吃后会造成中毒，故忌用铁锅熬煮山楂。
【吃李子的窍门】①凡味苦涩或入水漂浮的李子有毒，均不可食用。②李子多食易助湿生痰，损伤脾胃，故不可多吃。③食用李子后不宜多饮水，否则易引起腹泻。④李子不能与雀肉或蜂蜜同食，否则会损人五脏。
【吃罗汉果的窍门】罗汉果味甘，性凉。具有清肺、利咽、润肠等功效。可作茶的代用品，内热火旺者宜服用。
【吃藏青果的窍门】藏青果性寒，味酸且涩。具有较强的收敛作用，故脾胃虚寒及泻痢初起者，不宜服用。
【吃杨梅的窍门】①杨梅其味酸，不宜多食，多食会损齿及筋。②杨梅其性温，内热火旺体质者不宜多食。多食令人生热、发疮、生痰。
【吃樱桃的窍门】樱桃性温，故不宜多吃。樱桃核中的核仁含氰甙，水解后产生具有毒性的氢氰酸，故也不宜过量食用。
【吃柿子的窍门】①柿子性寒，凡脾虚泄泻或便溏、体弱多病、产后，以及外感风寒患者，均不宜食用。②柿子不能过量食用，更不能在空腹时吃，因其含有较多的单宁酸，可致肠道平滑肌痉挛而产生腹痛及消化不良。单宁酸还能与体内的铁结合，阻碍对铁的吸收，故缺铁性贫血患者不宜食柿子。③食柿前后不可吃醋，亦不宜同食螃蟹，因为醋或蟹肉中的蛋白质与柿子中的单宁酸物质凝结成块而不易消化，可导致呕吐或腹痛腹泻。④过食未成熟的柿子或未去皮的柿子后，极易形成不消化的“植物团”，即一般所说的“柿石”，严重者可引起消化道出血或胃穿孔。
【吃西瓜的窍门】①西瓜性寒，多食易损伤脾胃，故脾胃虚寒患者不宜多吃。②西瓜甘甜，含糖量较高，糖尿病患者不宜多吃。③健康者吃西瓜亦应适量，因为食之过多能冲淡胃液，可引起消化不良或腹泻。
【吃冰西瓜的窍门】①西瓜放入冰箱内时间不宜过长，一般来说，整个西瓜洗净后放入冷冻柜中一小时，放入冷藏柜中两小时即可。时间过长，西瓜过于冰冷，食用后对胃、肠、脾均有副作用。②冰箱内冰西瓜整个放入为宜，时间长也不会串味和感染冰箱细菌。若急于吃冰西瓜，可将西瓜切成两半或多块，但一定要用食品袋装好密封后放入，不宜裸露，以免串味和感染细菌。③若将半只西瓜反扣盘中放入冰箱也可，但吃时一定要切除裸露面一层瓜瓤后再食用。
【吃椰子的窍门】椰子浆性偏温热，故不宜过量饮服。
【吃桃子的窍门】①桃子性温甘甜，多食能生内热，发疮疖，并使人腹胀，故食桃子应有节制。②桃子不宜与鳖同食，否则可能引起胃痛。
【吃枇杷的窍门】①枇杷性味甘寒，多食能助湿生痰，故脾虚便溏或痰湿盛者忌食。②枇杷核内所含的氢氰酸具有毒性，若大量食用可引起中毒，轻者出现恶心呕吐，重者可致呼吸困难，昏迷，故不能过量服用。
【吃梨的窍门】①梨味虽美，但其性寒凉，多食则伤脾胃，故食梨应适量。②凡脾胃虚寒、大便溏泄、脘腹冷痛，及肺寒咳嗽、痰涎清稀者，均不宜食用。
【吃冬瓜的窍门】冬瓜性凉，脾胃虚寒、大便溏泄者慎食。
【吃荔枝的窍门】①荔枝为温热性水果，多食能导致生热上火，故阴虚火旺、咽喉种痛、齿龈肿痛、鼻出血者忌用。②过量食用还可能得荔枝病。症状为恶心、肢软乏力、头昏眼花。如出现上述现象时，可取荔枝壳煎汤饮用，能使症状缓解。
【吃芒果的窍门】①芒果不宜顿食过多，曾有因过量食用而引起肾炎的报道。②饱餐后不可食用芒果，也不可与大蒜等辛辣物质同食，否则可能出现黄疸。
【吃白菜的窍门】①加工白菜先洗后切，切了马上就做。②炒大白菜时不要放碱，适当加点醋，既保护了维生素C，又增添了白菜的味道。③生拌白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的病菌。④白菜汤中溶解的维生素C特别多，所以吃炒煮白菜的时候也要适当喝些汤。⑤用白菜包饺子、包子时，不要把菜馅挤得很干，这样做很不科学，因为维生素C大都含在白菜汁里，把大白菜的汁全挤掉，就失去了白菜应有的营养价值。⑥隔天的熟白菜和未腌透的酸菜不能吃，因为它们所含的亚硝酸盐被人体吸收后，就会发生中毒。⑦冻白菜，勿用热水泡洗。将其放入冷水中浸泡1~1．5小时，使冰融化，再洗净切好。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅；如炒食，要用旺火急炒。这样可减少维生素C的损失，味道也稍好些。
【吃冷食的窍门】①冷食一次不要吃得过多：冷食能够消暑，解渴。但是，如果一次吃得太多，就会冲淡胃液和抑制胃酸分泌，减弱胃的杀菌能力，降低身体的抵抗力，很容易生病。②在天气炎热，出汗很多，或参加体力劳动和剧烈运动之后，不可马上吃冷食，更不应猛吃、猛喝，最好先喝点水，等一会儿再吃，以免体内冷热变化剧烈，对人体很有害。③年龄过大或太小，以及身体比较虚弱的人，最好不要吃冷食，这样的人可以多喝些温开水或淡茶水。患了腹泻的病人，在未恢复之前也不要吃冷食，以免病情加重。④吃冷食时，不要边走边吃，特别是在刮大风的天气，尘土飞扬，在路上吃东西很不卫生。
【喝骨头汤的窍门】骨头汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有大量人体所必需的营养成分，如磷、钙、铁等矿物质。如果在煮骨头汤时，放少许醋在里面，可以使骨头中的矿物质更好地溶解出来，使汤的营养更丰富。同时，醋是酸性物质，它还可以防止食物中的维生素被破坏，起到保护维生素的作用。食用时还应注意，骨折病人多喝骨头汤不一定就有利于骨头生长。因为人骨的主要成分是钙和磷，但这些无机成分与其他一些有机成分是有一定比例的。若大量饮服骨头汤，会使骨质内有机成分与无机成分比例失调，这对骨折的早日愈合反而不利。但是，对骨折后再生能力差的老人，适量吃些肉骨头汤却又有益。这是由于老年人骨质中，75%的人有疏松情况，如遇骨折，适当饮用一些骨头汤，对骨质愈合是有帮助的。另外，人到老年以后，骨头的造血功能减退，出现老年斑，头发、指甲生长缓慢，常易患伤风咳嗽。骨髓造血的能力，可以因类粘朊、骨胶原的增加而使功能加强。动物骨头里含有丰富类粘朊和骨胶原。所以可把骨头砸开，按骨头和水１∶5的比例煮1~2个小时，使类粘朊和骨胶原溶解于汤中，既可佐餐，又有抗衰老之功效。
【防止体重增长的饮食法】有人害怕发胖而过分节食，殊不知，只要掌握进食时间和体重增长之间的关系，就可以保证摄入足够的营养，又能防止发胖。国外医学家研究发现，上午进食，引起体重增长要比下午小。这是因为胰岛素的数值到傍晚达到最大限度，使脂肪大量沉积。试验表明，早上吃2000卡热量的食物，并不会增加体重；如果晚上进同样数量的食物，则会使体重增加。因此，医生建议，晚餐宜少，早餐宜多，养成这样一个良好的习惯，对保证身体健康是极为重要的。
【除红薯烧心的窍门】红薯吃多了，则有时会出现烧心、吐酸水的情况，这是因红薯中含糖很多，并含有一种被称为“汽化酶”的物质所引起的。现在介绍一些防治的方法，也可以结合使用。①如果出现烧心、吐酸水等情况，这时可吃点生花生米，便能使症状得到缓解、消除。②也可将红薯下锅或放在笼屉中，用微火长时间蒸煮，这样可破坏大部分“汽化酶”，并使红薯吃起来甜糯可口。③也可在吃红薯时，配食面、米、咸菜、生萝卜、咸汤等，这样也可以防止烧心。
【饮食补充维生素的窍门】维生素是维持人体生理活动的十分重要的物质，人体内如果缺少了某种维生素，便会有些相应的症状反映出来。①如果您感到眼睛干燥、畏光、多泪，视觉逐渐模糊，且皮肤粗糙干燥，呼吸道易感染，这便是缺少维生素A的症状。这时应多吃胡萝卜、动物肝脏、鸡蛋、牛奶等，因其中维生素A含量较丰富。平时，常看电视的人与心血管病患者，也宜多食用。②如果缺少维生素D，小孩易患佝偻病，成人会得骨软化病。鱼肝油中维生素D含量较多。另外，平时还要注意多晒太阳。③若是身体缺少维生素K，会出血不易止住，血液不易凝固。在蔬菜、鱼肉里面维生素K含量较多。④如果身体缺少维生素E，会感到四肢无力，爱出汗，头发交叉，精神易紧张。平时应多食各种绿叶蔬菜及植物油。⑤如果您缺少维生素B12，皮肤则会变得苍白，毛发稀黄，精神不振，食欲不佳，呕吐腹泻。在动物肝脏及酵母中含量较多，可以加强补充。⑥如果您缺少维生素C，会出现牙龈紫肿，爱流血，伤口不易愈合等症状，这种情况应多吃各种蔬菜、水果。⑦如果您觉得手脚发麻、气色不佳，且消化不良，患有多发性神经炎和脚气病，这是缺乏维生素B1。在赤豆、米糠、花生、洋芋、西红柿中，维生素B1含量较多。⑧如果您患有口角炎、舌炎、阴囊炎，多是缺乏维生素B２的症状，应补充面粉、小米、豆类、花生、蛋、肉类。⑨如果您患有腹泻、皮炎、神经类疾病，说明缺乏维生素B５(即维生素PP)。牛奶、鸡蛋和新鲜蔬菜中含量较多，应加以补充。
【怎样选下酒菜】据抽样调查发现，不少长期嗜酒的人，都有大脑、肝脏、内分泌和胃肠道营养不良的毛病。这是因为酒中的主要成分——酒精在人体器官反复进行非特异性的刺激，从而阻截了人体对维生素的吸收和利用，而且还大量消耗体内原有的维生素，致使不少器官得不到适量浓度维生素的营养及保护，干扰了组织细胞的代谢程度。所以，要注意选择能够补充维生素的下酒菜，最好要清淡，不可大鱼大肉、浓滋厚味。饮酒时应选择维生素C、B1、B6含量多的菜做下酒菜，如鸭蛋、豆制品、土豆、猪肝、青菜、西红柿、苦瓜、萝卜之类。但是，应注意饮酒时不宜吃凉粉。凉粉中含白矾。白矾有减慢胃肠蠕动作用，因而使刚喝下的酒在胃肠中停留时间延长，不但增加了人体对酒精的吸收，还会增加酒对胃肠的刺激作用。同时，白矾也能减缓血流速度，延长血液中所溶进酒精的滞留时间，积蓄后致使人中毒。所以，饮酒时不宜吃凉粉。
【鱼刺卡喉巧治法】吃鱼时如不当心，鱼刺就容易被卡在喉咙里，这时一般都被建议吞几口醋，其实这并不一定是最好办法。因为由于醋酸的刺激，很易将醋呛到气管中，造成声带的化学灼伤。特别是幼儿，声门气管较小，被醋呛着，可能导致气管水肿，引起呼吸困难甚至窒息。在此给您介绍另一种方法：取大蒜一瓣，横切为二，塞入鼻孔，急食白糖一汤匙，不饮水，强下咽；如没有见效，可再食白糖，鱼刺自下。如上述方法使用后仍无效，需及时请医生治疗。
【晨练前应先饮水】人体经过一个夜晚长时间的睡眠，从皮肤和呼吸器官散发了一部分水分，加之尿液的形成，使肌体相应缺水。在这种情况下，人体内的血液浓缩，血流缓慢，体内代谢物堆积。如果晨练前不先饮水，锻炼活动使呼吸节奏加快，皮肤毛孔扩张，汗腺分泌增加，引起显性或不显性出汗，加剧人体的缺水程度。现代医学研究认为，水与人体健康关系密切，是输送养料和排泄废物的媒介。水在人体的血管、细胞之间川流不息，可以把氧气、营养物质和激素等运送到组织细胞，又把各种新陈代谢产物和有毒物质通过大小便、出汗和呼吸等途径排出体外。如果人体缺水，就会出现氧分、营养供应不足，废物不能及时排出体外，影响人体各种功能的正常发挥。因此，奉劝晨练的人，起床后先饮杯开水。尤其是在冬天，运动量又较大者，宜在开水内加少量糖和食盐，可补充一定的能量与钠盐，有益于晨练与身心健康。
【饮橘汁的窍门】橘子汁是橘肉加入糖制成的，味甚甘甜。中医认为，过量食用甘甜食品能使脾胃满闷，不思饮食，即“厌食”。同时还能生“湿”，“湿”在体内蕴存过久能生热；“湿”积聚生痰，“湿”多粘腻，治疗时比较困难，是久咳不愈的原因之一。因此，喝橘汁要适量，而且应该兑水稀释后再喝。
【空腹喝酒有危险】“空腹”就是说胃肠道的食物已经消化完了。正常人血液中的葡萄糖(简称血糖)是由肝脏贮存的糖提供的，但维持时间不长，主要是靠肝脏将一些非糖物质变成葡萄糖，源源不断地送入血液。如果这种糖异生作用不能进行，人很快就会出现低血糖，酒精就是这种糖异生作用的强抑制剂。低血糖时，脑组织可能因缺乏葡萄糖的供应而发生功能障碍，出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感等。如果血糖低下时，可能发生低血糖昏迷甚至死亡。所以，在饥饿的时候，特别是一夜断食、进行剧烈运动或劳动后，大量喝酒是有危险的。即使平常喝酒也要注意同时吃一些含有糖分的食物，如大米饭、馒头等，以免发生低血糖。
【如何正确喝啤酒】①啤酒应该存放在1０℃左右的环境中，温度过高，泡沫多而不持久；温度过低，泡沫减少并使苦味加重。②饮用时尽量用大杯，以使啤酒在室温中不至急剧升温。③油是啤酒泡沫的大敌，盛酒的容器里即使有一点儿油，也会把啤酒表面的泡沫蚕食，当然，吃菜时嘴上沾的油，也同样是泡沫的销蚀剂。为此，斟酒八成满，1杯酒要尽快喝完，吃罢荤菜擦一下嘴再喝酒。④喝啤酒不要一点一点地呷和徐徐地咽下，而应当大口地喝下，这样可以避免酒在口中升温，使苦味加重。
【喝白糖茶水对健康有益】茶叶中主要含有咖啡因、茶碱、鞣质、胡萝卜素、多种维生素和一些矿物质等，具有提神、消食、解渴、利尿、杀菌消炎、止泻、强心和防治动脉硬化的功能。白糖中主要成分是糖，有清热、润肺、助脾、缓肝气，解酒毒等功能。如果在茶水中加适量的白糖，不会发生什么反作用，没有什么毒害物质生成，所以对身体有益无害。但是，如果喝过多、过浓的茶水，可以引起失眠、心跳加快，因此晚上不宜喝浓茶；如果吃过多的糖则会刺激胃黏膜，损害牙齿(特别是儿童，吃糖过多会患龋齿)。据有关报道，吃糖过多还与冠心病有关。肥胖人更不宜多吃糖，因为多吃糖可以增加体重，不利健康。所以，喝白糖茶水对健康有益无害，但要根据自己的身体情况，具体掌握茶、糖量，千万不要过量。
【用远红外线烤食品好】红外线，也称红外光，和紫外线一样，是一种不可见光。按照它的波长差别，大致可以分为三段：0.77~3微米为近红外区，3~30微米为中红外区，30~1000微米为远红外区。在远红外区的红外辐射，就称为远红外线。远红外线不能引起视觉，但有显著的热效应，容易被物体吸收，有比较强的穿透能力。因此，远红外线的应用十分广泛，可以用于焙制食品、烘干油漆，以及进行医疗、通讯和遥感探测等。研究证明，用远红外线电烤箱加工食品，不仅对其营养结构没有影响，对人体没有危害，而且加热时间短，食品中维生素被破坏得少，加之内外均匀受热，食品松软可口、色美味香。
【吃水果不能取代吃蔬菜】人体所需要的各种维生素和无机盐主要来源于蔬菜。维生素是维持人体组织细胞正常功能的重要物质。无机盐对维持人体内酸碱平衡起重要作用。蔬菜中的纤维素虽然不能被人体吸收，却可以促进肠道蠕动，有利于粪便的排出。水果也含有人体必需的一些营养素，还具有生食的方便。有的孩子挑食，不爱吃蔬菜，家长也就随孩子的便，误认为买些水果给孩子吃就可以了。其实，只有新鲜的水果才含丰富的维生素。在水果淡季，不仅市场供应少，而且即使供应的也是经过仓库贮存的，这些水果中的营养素，特别是维生素C，已经受到很大损失。再说，任何单一的食物都不能满足人体多方需要，如只吃苹果，得到的只是苹果中的营养素，而苹果中所不具备的营养素就得不到。因此，水果是不能代替蔬菜的。
【芹菜叶是宝】芹菜属常用蔬菜，既能熟炒、冷拌，又能做馅。但是，习惯上只吃茎秆不吃叶子，这是不对的。因为芹菜叶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、抗坏血酸、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、铁钙镁磷营养成分都超过茎秆，尤其胡萝卜素是茎的88倍，维生素C是茎的13倍，蛋白质是茎的11倍。吃芹菜切不可把叶甩掉。
【常吃粉丝的害处】经常吃粉丝，有害健康。因为粉丝在制作过程中加入了0．5％的明矾，明矾即硫酸铝钾。铝是对人体有害的元素，食铝过量，对人的脑、心、肝、肾的功能和免疫力都有较大损害。可导致儿童智力发育障碍，中青年早衰，老年人发生痴呆症。因此，粉丝虽好吃，不宜常吃和多吃。
【饭后应注意什么】①不宜立即运动：用餐后最好坐上半小时，然后再外出从事散步等活动。否则会使饱胃受震荡影响消化。②不宜立即喝茶：饭后立即喝茶，特别是浓茶使胃液自然受到稀释，影响消化。茶中的单宁酸还会使食物中的蛋白质变得难以消化、吸收。③不宜立即吃水果：饭后立即吃水果，会引起腹胀、腹泻、胃酸过多等症状。④不宜立即吃冷饮：肠胃对冷热变化十分敏感，饭后立即吃冷饮极有可能引起胃肠痉挛，导致腹痛、腹泻或消化不良。⑤不宜立即伏案工作：饭后马上伏案工作可能会影响人体对消化器官的供血量，不利于充分吸收营养。⑥不宜立即吸烟：饭后人体各器官均处于吸收营养物质的亢奋状态，血液循环加快，此时吸烟，吸收的有毒物质最多，对健康的损害也最大。
【饮食过度危害多】胃肠道消化功能有限，一般只能吸收食物50％左右，其余作为粪便排出体外。鱼肉荤腥吃得多，脂肪和糖过多，造成消化不良，加重了胃肠肝肾的负担，长期便导致了诸多富贵病，如肥胖病、胆囊炎、胆结石、胰腺炎、胃肠病、糖尿病、动脉硬化、冠心病等。所以，必须注意饮食适量，搭配得当。
【早餐多吃甜食易饿】营养学家指出，早餐的食物太甜，在2~3小时后就会感觉饿得慌。专家建议，早餐的食品要包括大量复合性碳水化合物、蛋白质和少量脂肪。
【食盐过多易引起感冒】盐吃得多会患感冒。因为，食盐的成分是氯化钠，摄入食盐过多，会使体内氯化钠浓度过高。而钠离子的增高可抑制呼吸道细胞的免疫能力，使感冒病毒很容易通过失去屏障作用的细胞而侵入人体，引起感冒。食盐过多，还使口腔内唾液减少，导致口腔内的溶菌酶相应减少，从而使口腔成了病毒生长繁殖的温床，感冒病毒在口腔内、咽喉部便容易存活与入侵。食盐过量者不仅易得感冒，还易患咽喉炎、扁桃体炎、病毒性肺炎、气管炎等疾病。
【黄豆不宜多吃】豆类食品中以黄豆的营养最丰富，故有“豆中之王”、“植物王白肉”誉称。足够的蛋白质虽为人体健康必需，但黄豆及豆制品不是吃得越多越好。因为黄豆中的蛋白质能妨碍人体对铁的吸收。如过量摄入，会出现缺铁性贫血，使人疲倦、乏力、嗜睡等贫血症状。黄豆中还含胰蛋白酶抑制素，吃得过多，产生消化不良。
【红豆不宜加盐吃】红豆能促进心脏活化，并有利尿消肿的功能。但是，红豆制品只能做甜食，如为了口欲加上盐，利尿的功能就会减半。而且甜咸参半的食物，吃后使人神经不安。
【食肉过多宜引起情绪波动】据研究：低碳水化合物、高蛋白膳食可引起易激动、紧张或其他情绪变化，进而又渴求富含碳水化合物或脂肪的零食，因此不利于饮食控制。每日摄入1400千卡热量的高碳水化合物及低蛋白膳食，食用7周后较少有对食物渴求，总的情绪较好，体重明显减轻。由此看来，吃肉量要控制，不宜吃过高蛋白膳食。
【谨防吃出尿结石】①高钙食品：长期过量摄入牛奶、干酪、豆类等，易形成高尿钙状态，这种状态持续会增加尿石形成危险。②肉类、内脏、咖啡因食品：吃过多的动物内脏以及红茶、可可、巧克力、肉类等，使尿中尿酸量增加，高尿酸尿在酸性环境容易形成尿酸结石。③高草酸食物：菠菜、甜菜、可可、红茶等易引起高草酸尿状态，导致形成结石。④高蛋白质食物：过量摄入，促使形成胱胺酸结石。饮水过少，导致尿液浓缩。要调整饮食，多饮水，服药碱化尿液，防止结石。
【方便面不宜多吃】因含有对人体不利的食品色素与防腐剂，常吃对人体健康不利。
【鱼肝油不是补药】鱼肝油的主要成分是维生素A、D。但牛奶中的维生素A较多，胡萝卜、小白菜、芹菜等也含有维生素A。经常晒太阳，人体也能合成维生素D，所以在一般情况下人体并不缺乏维生素A、D，不需要加服鱼肝油。
【哪些人不宜吃茄子】茄子无论是煎、煮、炒、炸，都是很好的菜肴。但是容易诱发过敏，下列几种人不宜吃茄子：①容易食物过敏的人。②神经不安定容易兴奋的人。③气管不好的人。④有关节炎的人。
【哪些人不宜吃豆腐】①豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。②豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用。③对易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。④在服用四环素类药物时，也不宜吃豆腐，因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙，用盐卤做的石膏中含有较多的镁，四环素遇到钙、镁会发生反应，降低杀菌效果。
【吃葡萄使胖人更胖】葡萄含丰富的铁质，贫血的人吃了可以增血。产后妇女喝葡萄酒可帮助血液循环，迅速恢复体力。但是胖人不宜吃，葡萄属于糖分高的水果，常吃会长肉发胖。
【吃火锅应注意什么】①忌烫食：刚从火锅中夹出的鲜烫食物，应放碗中稍凉再吃，以免烫伤口腔和食道黏膜而造成溃疡。若经常吃烫的食物，还会破坏舌味觉，降低味觉机能，影响食欲。②忌生食：所有主配料必须入锅煮透煮熟，生菜、生肉必须烫熟后再吃，以利杀死生食中的细菌或寄生虫卵，防止肠道疾病的发生。③忌过辣：用辣味调料要适当。因辣味有刺激性，吃过辣的食物对胃黏膜有损害，对患有肺结核、痔疮、胃病及十二指肠溃疡的病人，更应少吃或不吃辣味食物。
【吃腊味要注意什么】腊味是经过腌制的肉类，内含有一定数量的硝，吃时应注意：勿生吃，不可用高温油炸。因为油炸后，会产生致癌物亚硝基胺。奶品也会促使硝反应成亚硝基胺。腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇，故一次不宜吃得过多。短时间内亦不宜接连食用。腊味还含有过高的盐分，高血压和肾病患者更不可多吃。
【蔬菜颜色与营养】营养学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜本身的颜色深浅密切相关。
蔬菜营养价值的高低，主要看其含有维生素、胡萝卜素等人体必需的营养物质的多与少。颜色较深的绿色蔬菜中，维生素、胡萝卜素的含量最多，而黄色、红色及白色蔬菜中，其含量就相对较少。换句话说，蔬菜营养价值的高低，基本遵循着由深到浅的规律，其排列顺序是：绿色蔬菜——红、黄色蔬菜——白色蔬菜。
绿色蔬菜主要包括芹菜、菠菜、雪里蕻、小白菜、油菜等。这类蔬菜中，除富含维生素及胡萝卜素外，无机盐的含量也很丰富。红色及黄色蔬菜，如胡萝卜、西红柿、南瓜、红萝卜等，其营养价值稍次于绿色蔬菜。而白色蔬菜，象莴笋、土豆、菜花、藕、竹笋等，因主要成分为水分及碳水化合物，故营养价值居下。
【豌豆的食用价值】既属蔬菜类又属谷物类的豌豆，它的营养价值是十分高的。它不但含大量的维生素C，若完全成熟时还增加了维生素B。此外豌豆还含有磷和钙等。我们在平常多吃点豌豆，身体的维生素C就不易缺乏。日本国立营养研究所曾将豌豆加以化验，证明它所含的维生素C不但质量好，而且量也多，非一般蔬菜或谷类所能比拟的。所以，多食豌豆可谓一举多得。
【味道与健康的关系】饮食中的五味即：酸、甜、辣，苦、咸是人们日常生活中不可缺少的。如果调配得当，可增进健康，延年益寿。①咸味来自食盐，食盐是人体氯化钠的主要来源之一，吃咸食可调节细胞和血液之间的渗透压平衡及正常的水盐代谢。人在剧烈腹泻、呕吐和大汗不止时，必须适当补充淡盐水，以防止体内微量元素的缺乏。②甜味由糖类产生，糖是人体热量的主要来源之一。甜食有解除肌肉紧张、补充气血和解毒等功能。③酸味由有机酸产生，酸食可增进食欲，有健脾开胃的特点，且增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。④苦味主要由食物中的有机碱产生，具有除燥湿和利尿等作用，还可以调节肾、肝功能。⑤辣味主要由辣椒碱产生，吃辣食可以刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，增强淀粉酶的活性，并可促进血液循环和机体代谢，能祛风散寒，舒筋活血。
【巧吃海带的窍门】海带不仅营养丰富，也可是良药。海带中的碘、钾、甘露醇及维生素类物质，均附着于海带的表层，如果过分浸泡，营养成分就会全被溶解。所以，吃时用水把海带润软，洗干净泥土，就立即下锅。海带质地较厚，不好消化，在制作时放一点醋，使海带中的“藻朊酸”溶解，海带就会松软可口。
【咖啡饮用小窍门】随着生活水平的提高，咖啡的普及，已有很多人喜爱喝咖啡，这是因为它味道芳香可口，并且还能使神经系统兴奋，适量的天然咖啡(1杯水1茶匙咖啡)对身体健康的人无害，这样饮量的咖啡只含有0.07~0．1克咖啡因，等于一次用的医药量。煮咖啡有很多方法，最常见的方法是用带长把的咖啡罐，还可以将咖啡撒入装有开水的器皿里或用开水冲。不管用哪一种方法，都应注意一点：为了使其香味不变，咖啡不要长时间地沸煮，因蒸气泡带走部分芳香质并聚集在表面，形成泡沫，在很多方面香味取决于泡沫的密度。烧开后的咖啡继续沸煮会导致泡沫破坏，流动的芳香质随蒸气泡跑掉。最好是在咖啡烧好后就立即饮用，因为放凉了咖啡的泡沫就会遭到破坏。健康人一天不可饮用两次咖啡。早上喝呈黑色的咖啡，午饭可配牛奶饮用。滥用浓咖啡会引起心搏过速，呼吸加快，使人兴奋，而且还会刺激肠胃黏膜。患有溃疡病、心血管病、神经系统兴奋性过盛、胃酸过多性胃炎和失眠症患者不宜饮用咖啡。天然咖啡易吸收水分和其他味道，最好将其存放于金属或玻璃器皿里盖严，并应放在干燥处。
【谨防陶瓷铅中毒】美国药物管理局曾经从美各家百货公司回收意大利制造的各种高级彩色陶瓷餐具。原因是这些餐具可使人出现头晕、头痛、疲乏、记忆力减退、关节酸痛等铅中毒症状。含铅量高的陶瓷餐具，有接触牛奶、咖啡、啤酒、糖溶液、果汁、菜汤等酸性食物时，颜料中的铅会一点点地被溶蚀出来，当进入人体的铅积聚到一定程度时，就出现铅中毒症状。美国科学家指出，铅在孕妇体内会毒害胎儿，引起畸形、死胎或流产。铅中毒的哺乳期妇女，可通过乳汁使婴儿发生铅中毒症。科学家调查了3000名儿童和青少年，发现血液中即使有少量的铅也会影响孩子的听力，降低对语言的理解能力，使婴儿坐立、行走和讲话的时间推迟；血液中含铅量高，会造成贫血、脑受损。
为了预防铅中毒，科学家建议人们不要选购那些黄色、蓝色、红色等颜色鲜艳的陶瓷餐具，而应选购那些内里不带彩色的，或表面透明、光滑的陶瓷餐具。因为这些餐具含铅量少，而且经高温烧制比较安全。另外，最好的办法是把刚买来的餐具用食醋浸泡，这样就可以溶去大部分的铅。
【如何防腌制食品致癌】家庭腌制咸菜、咸肉，可做一种常备菜肴。但是，在腌制过程中，如怕咸而盐量放得过少或急着食用而腌制时间过短，往往会产生一种亚硝酸物质，这是一种致癌物质，可引起多种器官或组织癌肿，尤其以肝癌发生最多，食管癌与咽喉癌次之，并可通过乳汁使婴儿发生癌症。这是因盐分不足，洗后不洁等原因，使硝酸盐在腌制过程中发生化学反应，而变为亚硝酸盐，使人体吸收后造成缺氧。若是人吃了这种腌制不透的菜肉，就会在2~3个小时内出现中毒症状，严重者还会发生瞳孔变大，甚至危及生命。长时间少量食入，可致癌。
【饮食保健的窍门】①巧食五味养脏腑。五味指“甘、酸、苦、辛、咸”，并泛指各种味道。祖国医学认为“五味稍薄，令人神爽”。因此，在日常饮食中不要过于追求味浓，以味正好却又稍逊为宜。否则，甘多伤脾，酸多伤胃，苦多伤心，辛多伤目，咸多伤筋。只有食入适量，且与季节相符，如甘宜四季食用，酸宜夏季食用，苦宜秋季食用，辛宜春季食用，咸宜冬季食用，方可保养五脏六腑，保持健康长寿。②知冷知热暖心田。古人云：“热食伤骨，冷食伤脏；热物灼唇，冷物痛齿”。所以吃东西时不因过冷而追求热食，不因过热而追求冷食。食物过热，宜待温后食之，以防伤其血脉，损其牙齿；食物过冷，宜腹暖后食之，以防腹冷造成饮食不消，伤及脾胃。而暖腹当以热食为主，按中医“五行”而言，肾脏属水，因水性常冷，所以应在吃东西之前，先以暖食暖之，后吃冷物。尤其在盛夏季节，因体内伏阴，更宜如此，才能强体健身。③用“小嘴”吃饭，用“大嘴”喝水。吃饭时应对饭菜慢慢品味，细嚼慢咽，利用牙齿的咀嚼功能减轻肠胃等消化器官的工作量，在保护肠胃的同时，又起到固齿的作用。少食多餐是饮食保健的重要原则。用“小嘴”吃饭时，每次的量不要大，但食品的种类要丰富，此所谓“少而精”。如果一段时间后肚子感到饿了，有条件的话还可以再吃一次。胃病患者靠“少食多餐”的办法可以对胃进行保健，健康人也会有少食多餐的好处。微闭双唇吃饭，是饭桌上的一种礼貌，在一定程度上标志着一个人的素质和文化修养。用“小嘴”吃饭，即克服了“狼吞虎咽”的不良吃相，又避免发生令人听后十分刺耳的牙齿与食物的摩擦声。用“大嘴”喝水也有其保健含义：水是不含热量的最佳饮料，既比市场上出售的果汁饮料、可乐饮料便宜许多，又不会因喝水而引起像喝果汁等饮料时一样的“上火”或“越喝越渴”的感觉。用“大嘴”喝水，指的是尽量多喝水，多喝水可以对皮肤美容和健美身材起到一定程度的作用。有人称：“本人不吃饭，就是喝凉水也长肉”，这只是一句戏言。说这话的人其实并没有按其所说的去做，如果其果真这样去做，那么“喝凉水”一定会满足其愿望。用“大嘴”喝水，也指应经常喝水。经常喝水可以起到祛火解毒、排除体内污物、加速人体新陈代谢、保持皮肤弹性等保健作用。喝水还泛指饮茶，喝味道鲜美、清淡爽口的菜汤或肉汤。尤其是某些专业人员更应注意大量饮水。如搞激光照相排版的工作人员，由于长年面对计算机屏幕，受其微量辐射，应经常性的多饮茶、多喝水，以使进人身体内部的有害物质尽快排出。
【如何选购保健食品】保健食品对改善食物的营养结构，增强人体健康可以起到一定的作用，但必须注意合理食用。因为，各种营养素间必须保持一定比例，才能被人体吸收和利用。滥用、过量食用保健食品，都会破坏人体内营养平衡，反而对健康不利。因此，在选购、食用保健食品时，应注意以下两点：①要有针对性，切忌盲目选购食用：如选购儿童食品。应根据儿童所处年龄阶段，了解这一阶段需要哪些营养素，容易缺乏哪种营养素，以及需要补充的量，有针对性地选购配方合理、营养全面的优质食品；例如，儿童在发育时期，往往缺乏锌，适当补锌会使儿童增加食欲，促进其生长发育。但是，人体需要锌有一定比例，一般每天为10~15毫克，过量食用，反而危害健康，还会引起副作用。因此，给儿童补锌必须注意用量。不缺锌的儿童就不必要吃补锌食品。强化赖氨酸儿童食品，也应同样对待。又如，体魄健壮的人就不要买那些人参奶糖、鹿茸奶糖；不是贫血就没必要吃补血酥；而“宫廷药膳糕点”的配方，是当时的太医针对帝后王孙们的体质开列的，在上百年后的今天，其配方即使仍然合理，但作为身体正常的人，如果盲目食用这种糕点也是荒唐的。疗效食品是为治疗疾病而研制的，应根据身体情况，并征求医生的意见，选购、食用疗效食品，切不可盲目食用，而且只能作为辅助手段，决不能代替药物治疗。至于健康的人吃疗效食品是没有益处的。②选购质量合格的保健食品：目前，市场上销售的保健食品的品种很多，其中一些食品的配方不科学，又未经卫生检查，因此质量很难保证。由于目前我国的食品销售管理制度不健全，所以，这些伪劣产品在市场上得以鱼目混珠。针对这种情况，选购保健食品时应购买名牌优质的食品；应购买国家定点食品生产厂家的食品；应购买通过技术鉴定，符合国家卫生标准的食品；应购买标有营养成分、含量、食用量、出厂日期及有效期等说明的食品。
【可以治疗高血压的食物】①芹菜250克，大枣10枚，水煎，食枣饮汤。②香蕉500克，黑芝麻15克，香蕉去皮拌芝麻后，一天吃完。③绿豆100克，海带400克，大米适量(海带切碎，大米根据患者饭量而定)，共煮饮、食用。④将花生米浸入醋中，7日后食用，每天早晚各吃10粒，7日为一个疗程。⑤青萝卜汁，每次一酒盅，每日3次。⑥将绿豆适量装入猪、牛、羊的苦胆内，阴干研粉，每次4~6克，每日2次。此外，日常吃芹菜、荠菜、苋菜，都是民间用以治疗高血压的单方，可试用。
【饮食催眠小窍门】①莴笋催眠：莴笋的茎液中有一种乳白色的浆液，它具有镇静安神的功能，有着极好的催眠效果。服法是将一小匙浆液汁溶于一小杯水中，稀释后饮用。②奶汁催眠：婴儿往往在母亲怀里吃着奶就睡着了，这是因为奶汁里含有少量咖啡类物质，所以能起到镇静和催眠的作用。成年人喝了奶汁也同样能起安眠的作用。③糖水催眠：当你烦躁不安、难以入眠时，你若是喝上一杯糖水，便能很快进入梦乡。这是因为人喝了糖水后，糖在体内产生一系列化学反应，最后生成大量的血清素，使大脑皮层受到抑制而进入安眠状态。④牛奶催眠：牛奶中含有一种使人产生疲倦感觉的生化物质色氨酸，爱失眠的人临睡前喝一杯热牛奶，往往可以很快入睡。牛奶的催眠作用是逐渐加强的，往往令你后半夜睡得更香甜。⑤面包催眠：人吃了面包，胰腺就会分泌胰岛素，对面包所含有氨基酸进行代谢，而其中有一种五羟色胺的氨基酸代谢物，能镇静神经，引人入睡。
【鸭蛋与鸡蛋营养比较】在日常生活中，人们认为鸡蛋的营养价值比鸭蛋高。其实正相反，尽管鸭蛋在味道和质感上次于鸡蛋。据中国医学院卫生研究所分析，每百克鸭蛋中蛋白质含量比鸡蛋高2．4克，脂肪高1．0克，钙高16毫克，铁高0．5毫克。8种人体必需氨基酸中蛋氨酸高162毫克，赖氨酸高162毫克，苏氨酸高102毫克，苯丙氨酸高86毫克。葡萄糖含量高20％。每百克鸭蛋进入人体后比鸡蛋多产生热量12~16千卡，而且鸭蛋中胆固醇含量是禽蛋中最低的，每100克比鸡蛋低40毫克。由此可见，鸭蛋比鸡蛋营养价值高。
【怎样预防亚硝酸盐致癌】①腊肠，又叫香肠，是大家非常喜爱的食物。但是腊肠中含有少量亚硝酸盐，这是世界上已确认的致癌物质，它能促发胃癌、食道癌、肝癌等多种癌症。因此，长期大量食用腊肠是有一定危险的。但是，经科学试验又证明，维生素C能降低致癌物质亚硝酸盐的作用，而间接达到抗癌的效果。因此，在食用腊肠之后适当的口服些维生素C，也可吃些维生素C含量高的红枣、柑橘等水果，就能降解亚硝酸盐，减少危害。②白菜含有丰富的营养和维生素，但也含有大量的硝酸盐类。白菜做熟后放置过久，因细菌的作用，会使硝酸盐类还原成亚硝酸盐。这种亚硝酸盐进入血液，会使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力。当人的机体缺氧时会出现皮肤黏膜发绀、青紫等症状。所以，应避免食用隔夜熟白菜。蔬菜熟食加醋有一些预防作用。
【巧饮食解乏健脑】①茶、咖啡等饮料能使中枢神经兴奋，促进代谢产物的排泄，从而缓解疲劳。②富含维生素C、维生素B群的食品，可以促进疲劳时体内代谢物的排泄。这类食物有柑橘、红枣、辣椒、西红柿、动物内脏等。③碱性食品：过量的体力劳动会使肌肉酸痛，这是因肌肉组织中乳酸过多所致，吃碱性食物可以中和乳酸，有助于缓解疲劳。国外有的运动员爱在比赛前服几片小苏打，比赛时能减轻疲劳。我们的普通食品中，水果是最好的碱性食品。这里需补充一句，食品酸性、碱性，与我们的口感不是一回事。
下面一些食品，具有健脑和增强记忆的作用：①大蒜：含有一定的维生素B1，它能产生一种叫蒜胺的物质，加强大脑的功能。②小米：含有较多的蛋白质、钙、脂肪、铁和维生素B等成分，经常吃些小米饭、小米粥，有益于脑的健康，劝大家常吃一些小米。③黄花菜：含有蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等。它具有使人精神安定的功能，故有人称之为健脑菜。④动物肝脏：含有较多的铁质，而铁质是组成红血球的主要成分。经常吃一些动物肝脏，可使人的大脑获得充足的氧气，使大脑思维敏捷，记忆力增加。
【儿童健脑应巧食】七八岁的儿童，这个年龄的脑重量一般是成人的90％左右。这个阶段要给儿童多吃健脑食物，对大脑的发育是十分有利的。儿童健脑食物的选择，一是要补充必要的结构脂肪，二是要荤素搭配，三是要多吃碱性食品如：蔬菜、牛奶、水果之类。儿童健脑食物一般有黑芝麻、核桃、小米、金针菜、玉米、海带、香菇、栗子、大豆、胡萝卜、香蕉、南瓜、马铃薯、苹果、笋、茄子、蛋清、牛奶、洋葱、花生、豆腐、鹌鹑、野鸭、动物的脑和内脏等。
【各种茶叶的功效】各种茶叶所含营养成分和药效不同。绿茶含维生素C和茶多酚量比红茶含量多得多。从对疾病的疗效来看，无论抑菌、抗辐射、防衰老、防治血管硬化、降血脂还是升血白细胞，这些都是绿茶疗效高。因此，从保健功效来看，喝绿茶要比喝红茶好。花茶一般以绿茶窨花制成，因此具有绿茶的相同功效。但是，对于胃病、肾炎患者，由于红茶能和胃，利尿功效强，还是用红茶比较好。老年人，特别是有习惯性便秘的老人，喝绿茶往往会加重便秘，而红茶则无此现象。从保健这方面看，根据古人所讲：茶能止渴、消食、除痰、提神、益思、除烦、明日、利尿、去腻等等，的确好处很多，但饮茶也要注意结合具体条件，饮用应适度得当。如临睡前不要喝浓茶，早上不要空腹喝茶；有严重心脏病、高血压、习惯性便秘、溃疡病、肾功能不健全和腹部胀气的人要慎饮茶；失眠、神经衰弱、甲状腺机能亢进、结核病人不可饮茶；怀孕和哺乳期妇女不可饮浓茶或多饮茶；吃药后不能饮茶，特别是铁剂药物更应忌饮茶；老人不宜饮浓茶，婴儿不宜服凉茶。这里有一个饮茶口诀，或许能给您提供一些参考：姜茶能治痢，糖茶能和胃；菊花茶明目，烫茶伤五内；饭后茶消食，酒后茶解醉；午茶长精神，晚茶难入睡；空腹饮茶心里慌，隔夜剩余茶伤脾胃；过量饮茶人黄瘦，淡茶温饮保年岁。
【哪些食品有利消除疲劳】①高蛋白食品：如豆腐、牛奶、羊奶、蛋类、猪肉、牛羊肉、家禽肉、鱼类等，均属高蛋白食品，能及时补充人体所消耗掉的热能，从而较迅速地消除人体疲劳感。②含碱性食品：如水果、蔬菜等，特别是水果中的香蕉，是营养丰富的碱性水果，对调节人体的新陈代谢、消除人体的疲劳有着显著的功效。③含维生素食品：如豆制品、胡萝卜、猪羊肝脏及杂粮等，均含有多种维生素，能够使人体重新充满活力。④含咖啡因食品：如饮用茶等，含有丰富的生物碱及咖啡因，饮后可增强呼吸功能，提神醒脑，促进肾上腺素分泌，解除疲劳。
【哪些食物有利身材长高】①米、面等含热量高的食物。一般来说，13~19岁男青年所需热量为2600~3000千卡，女青年为2500~2700千卡。因此，每天食用米、面不应少于1~1．2千克。②肉类、蛋类、乳制品、豆制品等含高蛋白物质的食物：一般来说，13~16岁青少年每天应进食25~80克上述食物；16~19岁的青年每天应进食80~90克上述食物(约合两个鸡蛋，100克瘦肉)。③牛奶、蛋类、芝麻等含矿物质和维生素的食物。青少年的骨骼发育离不开矿物质，即使到了20岁，人的身体仍在长高，因此应补充含钙、磷的食物。一般来说，青少年每天需钙1000~1200毫克，磷1000~1500毫克(约合牛奶1000克或芝麻50克)。维生素C有促进身体发育的作用，维生素D有促进钙、磷的吸收作用，所以应多摄入富含维生素C、D的食物，如西红柿、山楂、枣、绿叶蔬菜、鱼等。
【荤菜的科学配衬】荤菜的烹饪除要讲究烹调方法外，还要讲究科学配衬，这样不但使菜肴达到色、香、味俱佳的效果，而且还能使荤菜中的营养充分被人体消化吸收。介绍几种常用的荤菜配衬法：①补益互助：牛肉补力、健脾胃；卷心菜、花生中含有的大量维生素，有保持胃黏膜作用。它们相配，如牛肉卷心菜汤；花生炒牛肉丝；一护一补，其益更大。又如猪肝补血，菠菜含丰富铁质，也有补血作用，二者配成的菠菜猪肝汤，补血功效会更大，色、味也佳。②间接吸收：老母鸡、老母鸭、肘子烧汤，由于含油太多，吃起来太腻，不易消化吸收。如果用高淀粉的菜相配，通过淀粉的间接作用，脂肪更容易溶解，被人体吸收。如肘子汤配土豆；填鸭汤配芋头；肥猪肉中放粉丝等。③帮助消化：高蛋白、高脂肪的荤菜，适当配衬蔬菜，不但色、味俱增，还能帮助消化。例如，炒鸡蛋、炒鳝丝，炒虾仁、炒肉片时，用青椒、圆葱做配衬；烧甲鱼加韭菜；烧肥肉加白萝卜、冬瓜，食之不腻，还能使荤菜中的蛋白质和脂肪易为人体消化吸收。④解腥正味：荤菜用葱、蒜、生姜等配衬有解腥正味作用。如鱼、虾，配以葱、姜、蒜，可以解腥；羊肉配以大蒜或萝卜可解膻味；螃蟹性凉，配以生姜，有解寒作用。⑤去胆固醇：炸猪排、炸牛排、奶油浓汤等菜肴中含有较多的胆固醇，如配衬圆葱、番茄、黄瓜等，不但增加盘中的色彩，供应丰富的维生素C，食后还能抑止体内胆固醇的升高。
【手术后如何饮食】手术后病人的饮食原则是“三高一低”：高蛋白、高维生素、高糖和低脂肪。蛋白质是制造细胞的主要原料，手术时，因软组织损伤和失血，易造成蛋白质的缺乏，手术后应及时补充维生素能够促进组织的新生，加速伤口的愈合；维生素C和维生素K，还能使血液凝固，减少手术后出血；食物中的糖能够供给足够热量，维持一定的血糖浓度，对手术后的病人有好处。而脂肪却能抑制消化液的分泌，又不易消化，手术后的病人多伴有食欲不佳的现象，所以要少吃些含脂肪的油腻食物。含锌食物可加速伤口愈合。手术后的饮食搭配上多吃牡蛎、肉类、肝、蛋类、花生、核桃、可可、沙丁鱼、萝卜、洋芋、黄豆、小米、玉米、扁豆、南瓜、茄子等含微量元素锌的食品，可有效地促进伤口早日愈合。不同身体部位的手术，对食物的适应也不尽相同。口腔、咽喉部手术，应适量吃些流质的冷饮，如冰淇淋、冰牛奶、冷果汁等，以减少伤口的疼痛和出血；3~4天后改成半流质的食物和软饭，如藕粉、米粥、面条等，最好晾至半温饮用。胃肠手术，可视病情吃流食、半流食和固体饮食，但禁忌食用产气多的食物，如牛奶、豆腐，豆浆和含纯糖的流质食物等。以免引起胃肠胀气，可吃些藕粉、果汁、米粥、冲鸡蛋等。肛门和大肠手术后，要采用少渣饮食，少吃粗纤维素类食物，如豆芽、芹菜、红薯、笋等。可适量吃牛奶、鸡蛋、肉松等，以便减少大便的次数，防止伤口的污染，更不要吃有刺激性的葱、蒜、辣椒、芥末等食物。
【夏季怎样选购滋补食品】夏季气温较高，人体的某些生理功能可产生一些变化，如汗腺分泌明显增加，消化酶活性降低等等，这样易导致机体电解质代谢紊乱，及消化功能降低。因此，夏季选用滋补食品，需要根据身体状况和气候特点进行选择。一般情况下，应选择具有清淡、滋阴功能的食品，如鸭肉、鲫鱼、瘦猪肉等。鸭肉具有补气健脾，滋阴养胃的功能。用冬瓜200克和鸭肉共炖，食用能清暑滋阴，补虚损。暑天饮用鲫鱼汤，可“调中益五脏”。若与蘑菇类共煮，不但味美，还可增加食欲，益气补虚强身。另外，绿豆粥、菱角粉和荷叶粥、扁豆粥，都具有一定的驱暑、生津的功效，夏季多食，有消暑健身的作用。
【哪些食物能使皮肤健美】要使人的皮肤光洁秀美，容颜滋润，除用一些化妆品外，平时多摄取食物营养来补充，效果会更好。含蛋白质、维生素高的食品有芝麻、黄豆、葵花籽、花生、海参等，它们都是理想的美容食品。这些食品除含有较丰富的蛋白质外，还含有丰富的植物油，如亚油酸，它是理想的肌肤美容剂，可滋润皮肤，使皮肤光洁。如果面部分泌油脂过多，可吃些含维生素B６多的食品，如豌豆、土豆、麦类、芝麻、葵花籽等；如果面部皮肤干燥，可多吃些含维生素A、维生素B２和含钙多的食物，如动物肝脏、奶类、小米、胡萝卜、大豆等；如果面部皮肤灰白，可多吃些含维生素C的食物，如水果和蔬菜。人体如要长时间的缺乏维生素会使皮肤变得灰